วิธีทำหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ: เมนูอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร และเคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเย็นแสนอร่อยมักต้องการความรู้พิเศษจากแม่บ้านวัยหนุ่มสาว เพราะพวกเขาจำเป็นต้องเลี้ยงอาหารไม่เพียงแต่ครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกในบางครั้งด้วย วิธีทำหมูยอให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? คุณต้องขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพ เป็นผู้ที่รู้วิธีทำหมูให้อร่อย ฉ่ำ แดงก่ำ คุณสามารถเพิ่มซอส หลากหลายด้วยเครื่องเคียง รวมกับผักและผลไม้ต่างๆ

เรื่องหมูยอฉ่ำๆ

ทดลองหมูไม่สิ้นสุด - ผู้คนต่างพัฒนาสูตรอาหาร เปลี่ยนส่วนผสม และเรียนรู้วิธีใหม่ๆ ในการทำหมูให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และเพื่อให้หมูชิ้นหนึ่งได้สีทองที่มีสีสัน นุ่ม อร่อย และทอดจากด้านใน คุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหาร อาหารจานร้อนใด ๆ ต้องใช้ทักษะ และสูตรอาหารง่ายๆ สองสามสูตรสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวจะช่วยให้คำแนะนำและคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในบทความ วิธีทำหมูนุ่มฉ่ำ

ลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยเนื้อทอด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทดลองเครื่องเทศอินเดียจากแอฟริกาเหนือ เช่น ฮาริสซา ยี่หร่า และผักชี หมูเป็นเนื้อนุ่มสีแดงที่ดูดซับรสชาติได้ดี ดังนั้นอย่าลังเลที่จะเล่นกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกเท่านั้น คุณต้องใส่ใจกับวิธีการปรุงอาหารและสภาวะอุณหภูมิ อย่าลืมคำนึงถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย - พยายามเลือกหมูสดสีชมพูไม่มีเส้น วิธีทำหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ:

1. เลือกหมูชิ้นหนาๆ. ชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะไม่ออกมาฉ่ำเท่าที่ควร
2. เนื้อหมูติดกระดูกจะใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น อยากทำสเต็กให้เลือกเนื้อไม่มีไขมัน ชิ้นเนื้อทอดบนกระดูกประมาณสี่สิบนาที
3. เครื่องเทศจำเป็นสำหรับกลิ่น แต่ไม่ใช่เพื่อลิ้มรส หากคุณใส่เกลือและพริกไทยก่อนใส่ลงในกระทะ เครื่องเทศที่มีน้ำหมูมักจะอยู่ในกระทะมากกว่า ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสของถั่วหลังจากปิ้งแต่ละด้าน

น้ำเกลือจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปรับปรุงรสชาติ นี่เป็นวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ไม่ธรรมดา มันเปลี่ยนโครงสร้างของเซลล์ในเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อฉ่ำขึ้นอย่างเห็นได้ชัด น้ำเกลือยังซึมเข้าไปในเนื้อด้านในอีกด้วย จากนี้จะไม่เค็มเกินไป - มันจะออกมาดี คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วยเช่น กระเทียม พริกไทย สมุนไพรสด และมะนาว

คำแนะนำสำหรับการทอดและอบ

เชฟแนะนำว่าเกลือในเนื้อดึงความชื้นออกมาจริง ๆ ทำให้เนื้อหมูแห้งและมีรสชาติ เพื่อรักษาความชื้น คุณต้องถูเนื้อสิบสองชั่วโมงก่อนทอด หมักได้ดีที่สุดเมื่อคุณอบหมู วิธีทำหมูอบให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? ใช้กระดาษฟอยล์ ห่อเนื้อแล้ววางบนถาดอบ

เมื่อทอดในกระทะน้ำจะระเหยเร็ว ในกรณีนี้คุณจะต้องเติมน้ำเสมอเพราะหมูจะดูดซึมได้ไว คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในทันที สิ่งสำคัญคือใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วิธีทำหมูยอฉ่ำๆในเตาอบให้อบผ่าน:

1. ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศ
2. ทิ้งเนื้อปรุงรสไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที (และไม่เกินสองชั่วโมง) เพื่อให้เครื่องปรุงสามารถซึมเข้าไปในเนื้อและปล่อยให้เนื้อไปถึงอุณหภูมิห้อง ทำให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น
3. แตะชิ้นที่หั่นไว้ทั้งสองด้านด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
4. จะตรวจสอบอุณหภูมิที่เหมาะสมได้อย่างไร? เทน้ำลงบนแผ่นอบแล้วใส่ลงในเตาอบ เปิดเตาอบจนน้ำระเหย

ไม่แนะนำให้อบหรือย่างเนื้อจนหมด ถ้าอยากรู้วิธีทำหมูฉ่ำในกระทะ ให้พักไว้ก่อน ทอดอีกด้าน เหมือนกันทุกประการทำกับชิ้นเนื้อ เอาออกจากเตาอบ การรองรับอุณหภูมิคงที่สูงถึง 200 องศาไม่ให้เนื้อ "หายใจ"

หมูปรุงคู่

ขั้นตอนการปรุงเนื้อทั้งหมดจะง่ายขึ้นถ้าคุณใช้กระทะเตรียมทอดนอกเหนือจากเตาอบ:

• อุ่นกระทะในเตาอบที่ 200 องศา
• ย่างหมูด้านเดียวในหม้อไฟ
• เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ให้กลับด้านเนื้อให้ทอดอีกด้าน
• หลังจากนั้น 2-3 นาที ให้ใส่เนื้อในเตาอบจนสุกเต็มที่

เตรียมเนื้อสำหรับทำสเต็ก

สเต็กหมูเป็นรูปแบบหนึ่งของร้าน Tagalog bistecq ด้านล่างนี้คือสูตรการทำสเต็กหมูฉ่ำๆ:

• หมูสับ 4-5 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 แผ่นหรือมะนาว 1 แผ่น
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• 2 หัวหอมสับขนาดกลาง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำตาลทรายขาวป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หมูชิ้นแปรงซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาวในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่. หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ผัดหมูหมักด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน ขจัดน้ำมันส่วนเกินหลังปรุงอาหาร เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันระเหยอย่างสมบูรณ์ วิธีนี้จะทำให้เนื้อที่ปรุงสุกแล้วมีความฉ่ำขึ้นเล็กน้อย

หลังจากใส่น้ำดองแล้ว ให้นำเนื้อไปทอดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 45 นาที หรือจนนุ่ม ให้เติมน้ำ (ถ้าน้ำหมักหมด) จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือและพริกไทย เพิ่มหัวหอมและทอดอีก 3 นาที ปิดไฟแล้วยกชิ้นเนื้อใส่จานเสิร์ฟ

เคล็ดลับง่ายๆ

ถ้าอยากเรียนวิธีทำหมูยอให้ฉ่ำๆ ให้สนใจซากก่อน ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของมันมาก:

1. เลือกหมูลายหินอ่อน. เธอไม่อ้วนแม้ว่าจะมีชั้นไขมันอยู่บ้าง
2. สีควรเป็นสีชมพู ไม่ใช่สีชมพูอ่อน อย่างหลังแสดงให้เห็นว่าวัวยังเล็กซึ่งส่วนใหญ่มักปลูกด้วยสารพิเศษสำหรับโรงฆ่าสัตว์ นี่คือเนื้อสัตว์ที่มีสารเติมแต่งจีเอ็มโอเพื่อให้หมูโตเร็วและน้ำหนักขึ้น
3. แช่เย็นอย่าใส่เกลือ คุณควรเตรียมเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า แต่เติมก่อนปรุงอาหารเมื่อเนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้อง

ถ้าไม่ชอบเนื้อย่างนุ่มๆ ให้คลึงแป้งกับไข่ การทอดจะช่วยให้มีความแน่นและชุ่มฉ่ำ

วิธีทำหมูยอ: อาหารค่ำแสนอร่อยและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

เอสคาโลปเป็นเนื้อหมูบาง ๆ ที่ปรุงโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ควรหั่นเป็นชิ้นกลมๆ เรียบร้อย หั่นบางๆ วิธีทำหมูยอให้นุ่มชุ่มฉ่ำสูตรเราจะบอกต่อ:

1. เลือกเนื้อเน้นๆไม่มีไขมัน
2. ส่วนใดส่วนหนึ่งของซาก สันใน คอ กระดูกสันอก
3. คุณต้องตัดเป็นชิ้นๆตามเส้นใย
4. ความหนาแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.
5. ตีให้เนื้อโปร่งแสงในแสงและความหนาถึง 0.5 ซม.

ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "เปลือกวอลนัท" ทำไมเราถึงพูดถึงถั่ว แล้วมันเกี่ยวอะไรกับหมู? ความจริงก็คือชิ้นควรทอดในกระทะร้อนที่อุณหภูมิสูงสุด ในระหว่างการทอด ขอบจะม้วนขึ้นคล้ายกับโครงร่างของวอลนัท เพื่อให้ชิ้นดูเหมือนเนื้อสัตว์มากขึ้นตามสูตร ให้ตัดระหว่างทำอาหาร ดังนั้นไอความชื้นจึงไหลผ่านเส้นใยของมัน ช่วยให้มันลอยตัวขึ้น กลายเป็นวงกลมไม่เท่ากันเล็กน้อย คล้ายกับสรุป

คุณสมบัติการคั่วและการเลือกอุณหภูมิ

ทำอย่างไรให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำถ้าทอดที่อุณหภูมิสูง? เคล็ดลับคือไม่เติมน้ำหรือปิดฝา น่าแปลกใจที่ไฟควรจะแข็งแกร่งที่สุด ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นจึงลดเปลวไฟของเตาแล้วคั่ว นอกจากนี้อย่ากดชิ้นส่วนให้แน่น Escalope รักอวกาศ ควรใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นแบนหรือใช้กระทะขนาดเล็กแล้วทอดสองสามชิ้น

สำคัญ! Escalope หมายถึงการปรุงอาหาร "แห้ง" นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันและน้ำ ระหว่างผัดให้ใส่เกลือและพริกไทยใส่จาน

ทันทีที่เอสคาโลปกลายเป็นสีทอง ก็พลิกกลับเกลือ พริกไทยก็อยู่ด้านหลังแล้ว เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมตามสูตรนี้ เนื้อหมูชิ้นหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทันทีหลังจากวางบนจาน ความชุ่มฉ่ำเกิดจากการเตรียมและคัดเลือกเนื้อหมูอย่างเหมาะสม อย่าแช่แข็งเนื้อสัตว์มิฉะนั้นจานจะกลายเป็นไม่มีน้ำผลไม้

สูตรเอสคาโลป: หมูสไลด์ฉ่ำๆ

และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำหมูสับให้นุ่มชุ่มฉ่ำกัน สูตรง่าย ๆ มีส่วนผสมน้อย แต่มีลักษณะเฉพาะในการทอด:

1. เตรียมเนื้อหลายชิ้นหนาหรือบางหนึ่งเซนติเมตร
2. ทากระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช
3. คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเพื่อลิ้มรส
4. เนื้อทอดด้านเดียวเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
5. เกลือและพริกไทยเนื้อแล้วพลิกกลับ
6. ของทอดก็ควรใส่เกลือและพริกไทย
7. แล่เนื้ออีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสองถึงสามนาที

เปิดไฟไว้. ปิดเตาทันทีที่เนื้อหมูเริ่มมีน้ำไหลออกมา เครื่องเคียงที่ดีสำหรับเอสคาโลปคือมันฝรั่ง ข้าวขาว สลัดผัก หรือผักตุ๋นในแป้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปิ้งขนมปังแป้งและสารเติมแต่งต่าง ๆ สำหรับสับ เนื้อสะอาดย่างในกระทะ

สูตรต่างๆ: อาหารเสริมจากผัก

เอสคาโลปมีรสชาติอร่อยถ้าคุณใส่ส่วนผสมบางอย่างลงในสูตร พวกเขามักจะใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวสำหรับลูกชิ้น แต่หมูกับมะเขือเทศและชีสอบในเตาอบจะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นมาก ให้ความสนใจกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อยที่สามารถเตรียมได้ทั้งการสังสรรค์ที่บ้านและงานเฉลิมฉลอง:

1. ขั้นตอนกับเนื้อในระหว่างการเก็บเกี่ยวซ้ำแล้วซ้ำอีก: ลูกชิ้นถูกตี ผัดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทองโดยไม่ต้องชุบขนมปังด้วยไฟแรงในกระทะ
2. เปลี่ยนสีทันที ยกออกจากเตา
3. เตรียมเตาอบ: เปิดเตาอบที่ 200 องศา เปิดฟังก์ชันไม่มีพัดลม (เนื้อจะไม่แห้ง) และอบในระดับที่สองที่ 180 องศาเป็นเวลาสี่สิบนาที
4. หลังจากอบ 20 นาที นำถาดรองอบออก เลเยอร์มายองเนส มะเขือเทศฝาน เครื่องเทศบนหมูแต่ละชิ้น
5. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ชีสนุ่ม ๆ ลงบนเนื้อ
6. เสิร์ฟร้อน คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร ออริกาโน่ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรนี้เอาใจแขกทุกคน: หมูชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำจะเป็นอาหารจานหลักที่สองของการเฉลิมฉลอง

เมนูหมูหลากหลาย: วิธีการกระจายลูกชิ้นง่ายๆ

เพื่อให้เนื้อเผ็ด คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายและเพิ่มเครื่องปรุงฟักทองลูกแพร์ เพื่อเตรียมซอสพิเศษ ใช้ครีมกับเห็ด พวกเขาสามารถยัดเนื้อชิ้นยาวได้ และสำหรับนักชิมให้เตรียมน้ำเชื่อมสับปะรดแยกต่างหาก - เทเนื้อชิ้นหนึ่งเพิ่มเครื่องเคียงผักอบและชิ้นแอปเปิ้ล ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่ประณีตเป็นพิเศษจะชอบเนื้อผสมเมล็ดทับทิม น้ำผึ้ง-คอนญักซอส