คอนยัคเก่า. อายุคอนญัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในแง่ของเทคโนโลยี การผลิตคอนญักเองนั้นได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกว่าเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและเป็นระเบียบมากที่สุด การบ่มคอนญักในถังไม้โอ๊คเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการนี้ ทั้งความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ที่ได้ขึ้นอยู่กับมัน คอนยัคเก่าเป็นสุราที่มีราคาแพงมาก ค่าใช้จ่ายของพวกเขาสามารถเกินเจ็ดถึงแปดพันเหรียญต่อขวด ตัวอย่างเช่น ในฝรั่งเศส คอนญักเก่าคือเครื่องดื่มที่มีอายุ 6.5 ปีขึ้นไป และคอนญักอายุหนึ่งศตวรรษที่แพงที่สุด "Henry the Fourth Dudognon" ขายในปี 2552 ในราคาสองล้านดอลลาร์ซึ่งถูกป้อนอย่างเป็นทางการในสมุดบันทึก เพื่อให้เข้ากับเครื่องดื่ม - การออกแบบภาชนะ ขวดถูกประดับด้วยเพชรและอัญมณีล้ำค่าอื่นๆ และทำจากโลหะผสมของทองคำขาวและทองคำ (น้ำหนักรวม - สี่กิโลกรัม)

คอนญักเอจ

การปฏิวัติครั้งสำคัญของกระบวนการนี้ถูกค้นพบในศตวรรษที่ 18 ในช่วงสมัยสงครามระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษ จากนั้นกองเรืออังกฤษก็ปิดกั้นท่าเรือของฝรั่งเศส มันเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งออกคอนยัคและเครื่องดื่มอื่น ๆ คอนญักถูกเทลงในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานเพื่อเก็บรักษา หลังจากสิ้นสุดระยะเวลา พ่อค้าไวน์สังเกตว่าตัวเครื่องดื่มเองมีรสชาติดีขึ้นมาก รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มก็สว่างขึ้น ตอนนั้นเองที่ผู้ผลิตไวน์เริ่มบ่มคอนญักสุราแบบกลั่นสองครั้งในถังพิเศษ จากนั้นจึงผสมให้เข้ากันโดยผสมให้เข้ากัน

ถังไม้โอ๊ค

คอนยัคเก่าถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเท่านั้น เชื่อกันว่าเครื่องดื่มคุณภาพสูงประกอบด้วยส่วนประกอบต่างๆ ถึง 500 ชนิด ต้นไม้บางชนิดไม่สามารถใช้ทำถังเหล่านี้ได้ อายุของต้นโอ๊กที่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือตั้งแต่ 80 ปีขึ้นไป ตามเนื้อผ้า (ในฝรั่งเศส) พวกเขาใช้ต้นโอ๊กจากป่า Tronce และ Limousin ที่มีเนื้อปานกลางถึงหยาบและมีแทนนินในระดับสูง และผู้ผลิตไวน์ก็เก็บคอนญักที่เก่าแก่ที่สุดไว้ในถังที่ทำจากไม้โอ๊คสองร้อยปี ตัวภาชนะนั้นทำขึ้นเองโดยไม่ต้องใช้ตะปู แต่ถูกยิงจากด้านในอย่างระมัดระวัง พื้นผิวที่ไหม้เกรียมสามารถปลดปล่อยกลูโคส ซึ่งทำให้การดื่มในอนาคตมีรสหวานเล็กน้อย

กระบวนการเอง

การกลั่นไวน์สองครั้งทำให้ได้แอลกอฮอล์บรั่นดีสดที่มีความแรงถึง 70 องศา ไม่มีสี รสจัดจ้าน มีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่ด้วยอายุที่มากขึ้นในถังไม้โอ๊ค ทำให้ได้สีทอง นุ่มขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ แอลกอฮอล์เทลงในถังไม่ต่ำกว่าสตริง ปล่อยให้เป็นโมฆะบางอย่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างเงื่อนไขสำหรับการเกิดออกซิเดชันของเครื่องดื่ม ภาชนะถูกอุดตันด้วยลิ้น เคลือบแว็กซ์จากภายนอกและติดตั้งหลายชั้น

แก่ขึ้นปีหนึ่ง

มีการเปลี่ยนแทนนินเป็นแอลกอฮอล์จากวัสดุในถัง ในเวลาเดียวกัน แอลกอฮอล์จะได้กลิ่นวานิลลาและสีเหลืองอำพัน เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องดื่มจะเข้มขึ้น ได้รสชาติที่นุ่มนวลด้วยกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ บางครั้งถึงแม้จะมีกลิ่นของเครื่องเทศ

Cellar Master

หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบกระบวนการและตัดสินใจว่าจำเป็นต้องเทเหล้าลงในถังเก่าที่มีข้อความ "เก่า" หรือไม่ ไม่ว่าจะจัดเรียงถังด้วยคอนญักจากช่องด้านบนของห้องใต้ดินไปที่ชั้นล่างหรือรอง ในทางกลับกัน (มีความชื้นต่างกัน) นี่คือวิธีที่แอลกอฮอล์ได้รับโครงสร้างและความนุ่มนวล

ทำให้ป้อมปราการอ่อนแอ

เหล้าองุ่นวางในถัง เริ่มแรกมีความแรงถึง 70 องศา จากนั้นก็มีกระบวนการทางธรรมชาติของการอ่อนตัวลง แต่ตามกฎแล้วเกิน 40-45 ที่กำหนด จากนั้นคอนยัคจะเจือจางด้วยน้ำ (กลั่น) ส่วนผสมที่ได้จะถูกบ่มเพิ่มเติมในถังเป็นเวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่า หลังจากนั้นคอนยัคก็พร้อมและส่งไปปั่น แล้ว - บรรจุขวด

ไล่สีคอนยัค

สิทธิที่เรียกว่าแฟดแอลกอฮอล์ได้มาหลังจากใช้เวลาอย่างน้อยสองปีในถังไม้โอ๊คภายใต้เงื่อนไขการจัดเก็บที่เหมาะสม โดยหลักการแล้วอายุสูงสุดของเครื่องดื่มนี้ไม่ได้ จำกัด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์มักจะกล่าวว่าสามารถมีอายุมากกว่า 70 ปีในถังห้องใต้ดินไม่สมเหตุสมผล

ระดับนานาชาติ (ฝรั่งเศส):

• อายุ 2 ขวบ - V. S.;
• อายุสามขวบ - เหนือกว่า;
• 4 ขวบ - V. S. O. P.;
• 5 ขวบ - V. V. S. O. P.;
• หกขวบ - X. O.

ตามประเพณีของยุโรป คอนญักที่อายุมากกว่า 6 ปี 5 ปีจะไม่ถูกจัดประเภทอีกต่อไปและถือเป็นผลิตภัณฑ์คอลเลกชั่น

ขนาดโซเวียต

ปีแห่งอายุของคอนญักธรรมดาจะแสดงด้วยเครื่องหมายดอกจันตามลำดับ: หนึ่งปี - หนึ่งดาวเป็นต้น สำหรับคอนญักโบราณที่มีราคาแพงกว่านั้นยอมรับการกำหนดตัวอักษรต่อไปนี้แล้ว ประวัติย่อ - หกปีขึ้นไป KVVK - แปดปีหรือมากกว่าของการสัมผัส แคนซัส - มากกว่าสิบ คอนญักอายุ 20 ปี - ระบบปฏิบัติการ ตัวอักษรเหล่านี้หมายถึงอะไร? ทุกอย่างง่ายที่นี่ "K" - คอนยัค "VVK" - ข้อความที่ตัดตอนมาคุณภาพสูง "KS" - คอนยัคเก่า ระบบปฏิบัติการเก่ามาก คอนญักที่มีอายุ 25 ปีขึ้นไป ถือเป็นของสะสม ดังนั้นเมื่อเห็นตัวอักษรบนขวด คุณจะรู้อายุของเขาได้ ตามธรรมเนียมแล้วคอนยัคที่เรียกว่า "วัยทอง" ถือว่าเหมาะสมที่สุดในแง่ของเวลา - 4 ปี ใน Stavropol พวกเขายังตั้งชื่อคอนญักที่ทำจากเหล้าคอนญักของสเปนและมีรสหวานที่ค้างอยู่ในน้ำผึ้งและดอกไม้

คอนญัก

อนึ่ง จะมีการกล่าวถึงเฉพาะภาษาฝรั่งเศสและจากบางจังหวัด - คอนญักได้รับการยอมรับว่าเป็นกฎหมายระหว่างประเทศที่เรียกว่าคอนญัก ดังนั้นเมื่อส่งออกเช่นคอนญักรัสเซียคำนี้ไม่ควรถูกกล่าวถึงบนฉลาก อีกสิ่งหนึ่งสำหรับใช้ภายในแล้วสำหรับ.เท่านั้นรัสเซีย. ในอาร์เมเนีย ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายกว่า: บริษัทฝรั่งเศส "บดขยี้" การผลิตเครื่องดื่มด้วยตัวเอง นำเข้าแอลกอฮอล์ผสมนำเข้า ดังนั้นชาวอาร์เมเนียจึงกลายเป็นคอนญักฝรั่งเศสของแบรนด์ Perrier สิ่งนี้ให้สิทธิ์ที่จะถูกเรียกในระดับสากลด้วยชื่อที่น่าภาคภูมิใจนี้ - คอนญัก

ฝรั่งเศสเฮนเนสซี่คอนยัค

หนึ่งในบ้านคอนญักที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดคือ "Hennesy" ปริมาณการผลิตมากกว่าห้าสิบล้านขวดต่อปี ที่แรกในโลกที่ขายรองเท้าสเก็ต Richard Hennessy เจ้าหน้าที่ไอริชคิดถึงความสำเร็จดังกล่าวเมื่อเขาเกษียณในปี 1745 และตั้งรกรากอยู่ในจังหวัดคอนญักซึ่งเขาเริ่มผลิตเครื่องดื่มของตัวเองหรือไม่? ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ เป็นที่ทราบกันดีว่าข้าราชบริพารของกษัตริย์หลุยส์ชอบคอนยัคที่มีตราสินค้าของเขาจริงๆ และหลายทศวรรษต่อมาทั้งยุโรปก็รู้จักแบรนด์ Hennessy

ตำนานเกี่ยวกับคอนญักครบรอบร้อยปี

ปัญหาทั้งหมดคือคอนยัคตามที่ผู้เชี่ยวชาญสามารถอาศัยอยู่ในถังไม้โอ๊คได้ไม่เกิน 70 หรือ 80 ปี นั่นคือเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดในทางทฤษฎีควรมีอายุเท่านี้เท่านั้น จะอธิบายยังไง

เมื่อเวลาผ่านไป คอนยัคอาจระเหยกลายเป็นไอโดยลดระดับของคอนยัคลง ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ชอบพูดว่าเป็นเทวดาที่ดื่มเครื่องดื่มของเหล่าทวยเทพ กระบวนการนี้มีจุดวิกฤตเช่นกัน และป้อมปราการของคอนญักนั้นถูกควบคุมโดยกฎหมายในฝรั่งเศส - อย่างน้อยสี่สิบองศา (โดยมีข้อยกเว้นที่หายากสำหรับบ้านบางหลังซึ่งกำหนดไว้ในกฎหมายด้วย) ดังนั้นถึงความแข็งแกร่งขั้นต่ำเกิดขึ้นหลังจากสูงสุด 80 ปี หลังจากผ่านจุดที่ไม่หวนกลับนี้ เครื่องดื่มจะไม่ถือว่าเป็นคอนญักตามกฎอีกต่อไป (นั่นคือน้อยกว่าสี่สิบองศาแล้ว)

แล้ว Centennial ที่โด่งดังล่ะ? สิ่งนั้นคือหลังจากบ่มในถังแล้วคอนญักจะถูกเทลงในภาชนะแก้วพิเศษที่มีปริมาตรมาก - บองบอนซึ่งจะถูกเก็บไว้จนถึงอายุที่มาก แต่กระบวนการนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการบ่มในถัง ใน bonbons การลดระดับของเครื่องดื่มจะถูกระงับ แต่ยังรวมถึงกระบวนการชราภาพด้วย! ดังนั้นเมื่อพูดถึงคอนยัคครบรอบร้อยปีจึงหมายถึงเครื่องดื่มที่มีอายุน้อยกว่า แต่เก็บไว้ในเครื่องแก้วที่ถักด้วยฟางตลอดเวลา

อีกวิธีหนึ่งคือการเจือจางด้วยคอนญักรุ่นเยาว์ในระดับที่สูงกว่าเพื่อให้ได้สี่สิบที่โลภ ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะดื่มเครื่องดื่มที่เก่ามากแล้วเสริมความแข็งแกร่งให้กับเด็ก เป็นผลให้ผู้ซื้อได้รับส่วนผสมที่เก่ามากผสมกับส่วนผสมที่ใหม่กว่า แต่ในขณะเดียวกัน ผู้ผลิตถูกห้ามไม่ให้ระบุอายุร้อยปีบนฉลาก

ซอมเมลิเย่ร์ผู้มีประสบการณ์แนะนำให้คุณลอง ถ้าคุณอยากลองคอนยัคคอลเลคชันเก่าแก่อายุ 50 ปีจริงๆ ถ้ามากกว่านั้น จะไม่สามารถเปรียบเทียบคุณภาพรสชาติของเครื่องดื่มคอลเลกชั่นกับนักชิมที่มีประสบการณ์ ในขณะเดียวกันอย่าลืมใช้เครื่องดื่มที่มีเกียรติที่สุดตามกฎของจรรยาบรรณ: แก้วกลมขนาดใหญ่ที่มีก้านสั้น, ขนาดเล็ก, ของว่างที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้เมื่อรวมกับการจัดโต๊ะที่ประสบความสำเร็จ จะเน้นเฉพาะแก่นแท้อันลึกลับและการปรับแต่งคอนยัคเก่า จิบช็อกโกแลตและซิการ์ควบคู่ไปกับการสนทนาสบายๆ กับเพื่อนดีๆ เกี่ยวกับบางสิ่งที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทาน