ชีสแกะ : ประโยชน์ต่อสุขภาพ ชนิดที่โด่งดังที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในสมัยโบราณ ชีสทำมาจากนมแกะเป็นหลัก มันไม่ใช่แค่หวานกว่าวัวแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ดังนั้นแม้ตอนนี้ชีสแกะก็ไม่สูญเสียความนิยม มาหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยนี้กันเถอะ

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชีสนมแกะเป็นแหล่งของวิตามิน A, B, D, E ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ ดังนั้นจึงควรรวมไว้ในอาหารเพื่อลดการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาอื่น ๆ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิกและวิตามิน B12

นมแกะมีโปรตีนมากกว่าของวัวหรือแพะถึงสามเท่า แคลเซียมและโพแทสเซียม - ถึงสองเท่า นอกจากนี้ สารทั้งหมดเหล่านี้อยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์

มีไขมันสูง - มากถึง 32 - 34% ซึ่งบางครั้งทำให้ผู้คนกลัว แต่สิ่งเหล่านี้คือกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งผ่านกระบวนการทางธรรมชาติของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้ดีขึ้น นี่ไม่ใช่กรณีของผลิตภัณฑ์นมวัวและแพะ

อย่าสับสนระหว่างปริมาณไขมันกับปริมาณคอเลสเตอรอลนอกจากนี้ชีสแกะยังมีสารที่ช่วยขับออกจากร่างกาย ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ หอบหืด ผลิตภัณฑ์นมแกะสามารถบริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่แพ้แลคโตส โดยเฉพาะชีสและโยเกิร์ต

ข้อบกพร่อง

บางทีข้อเสียเปรียบหลักของสินค้านี้คือความหายาก และราคา ดังนั้นบางครั้งมันก็ยากที่จะหาชีสแข็งของแกะจริงๆ

ข้อเสียอีกอย่างคือมีโซเดียมสูง ชีสแกะ 30 กรัมบรรจุประมาณหนึ่งในสามของปริมาณการบริโภคประจำวันของธาตุนี้ ส่วนเกินเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ประเภทสินค้า

ชีสนมแกะมีรสชาติพิเศษและเนื้อครีมเข้มข้น เป็นที่นิยมทั่วโลก ผลิตขึ้นบ่อยที่สุดในพื้นที่ภูเขาซึ่งโคนมไม่สามารถเลี้ยงสัตว์ได้หรือเป็นไปไม่ได้ ชีสแกะไม่เหมือนกับชีสวัว จึงสามารถเป็นแหล่งของการค้นพบรสชาติใหม่ๆ สำหรับนักชิม และเปิดโอกาสให้เชฟได้ทดลองกับอาหารยุโรปสุดคลาสสิกมากมาย

ชีสที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดอย่างหนึ่งคือเฟต้า มาจากประเทศกรีซ และตามมาตรฐานยุโรปในอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วยแกะ 70% และนมแพะ 30% Feta ทำในน้ำเกลือซึ่งมีรสเค็ม เป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัดกรีกดั้งเดิมและอาหารเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไป

สเปนเป็นผู้ผลิตชีสนมแกะรายใหญ่ บางพันธุ์เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตัวอย่างเช่น Manchego เป็นชีสแกะกึ่งแข็งซึ่งมีอายุหลายเดือนในถ้ำ อาจมีรสหวานหรือเผ็ดบ้างขึ้นอยู่กับอายุ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีรสอ่อนๆ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ

ในอิตาลี ชีสนมแกะที่โด่งดังที่สุดคือ Pecorino Romano อย่างไม่ต้องสงสัย คล้ายกับ Parmesan แต่มักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเค็มกว่า ส่วนใหญ่จะหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือซุป จับคู่กับไวน์แดงแบบดั้งเดิมของอิตาลีได้ดีที่สุด เช่น Chianti

ประเพณีศตวรรษ

ชีสฝรั่งเศสแทบไม่ด้อยไปกว่าความนิยมและความนิยมในผลิตภัณฑ์เครื่องหอม เป็นของที่ระลึกทั่วไปที่นักท่องเที่ยวนำมาด้วย หนึ่งในที่โด่งดังที่สุดคือ Roquefort บลูชีสที่ทำจากนมแกะซึ่งตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกในผลงานของนักเขียนชาวโรมันชื่อพลินีผู้เฒ่า (ค.ศ. 79) เป็นบลูชีสที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ ดังนั้นควรใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ด้อยกว่าในด้านความสว่างของรสชาติ จะดีกว่าที่จะเสิร์ฟกับ Bordeaux หรือ Cabernet Sauvignon ที่เข้มข้น

ชีสนมแกะคอร์ซิกาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน บนเกาะที่เต็มไปด้วยภูเขาแห่งนี้ สามารถพบฝูงแกะได้ทุกที่ ชีสที่ขึ้นชื่อที่สุดคือบร็อคคิอุและโรมา แต่คนละอย่างพื้นที่มีลักษณะเฉพาะในการผลิตและชื่อของมัน ตัวอย่างเช่น ชีสคอร์ซิกาที่ทำจากนมแกะที่มีชื่อที่สวยงามว่า Brin de Amour (แปลว่า การกำเนิดของความรัก) ถูกห่อด้วยสมุนไพรท้องถิ่นหลังการก่อตัว จากนั้นมันก็ทำให้สุกดูดซับกลิ่นหอมและเปลือกสีเขียวอ่อนของราก็ปรากฏขึ้น ชีสนี้ทำด้วยมือโดยเฉพาะและสามารถทำได้ในคอร์ซิกาเท่านั้นซึ่งอธิบายได้ว่ามีราคาสูงมาก