วิธีการรมควันปลา: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรและวิธีทำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูบปลายังไง? คำถามนี้ถูกถามอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยบุคคลที่หิวโหยปลารมควัน อันที่จริงมันก็ไม่ได้ยากขนาดนั้น และแม้ว่าทุกวันนี้คุณสามารถซื้ออะไรก็ได้ที่คุณต้องการในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่การสูบปลาที่บ้านนั้นน่าสนใจและปลอดภัยกว่ามาก

เลือกปลา

ปลาที่จับได้ทั้งในทะเลและแม่น้ำเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เกณฑ์การคัดเลือกหลักคือความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ปลาแช่แข็งจะค่อยๆ ละลายโดยไม่ต้องใช้วิธีการที่รวดเร็ว หลังจากการละลายน้ำแข็ง ซากจะถูกปฏิบัติราวกับว่ามันไม่ได้ถูกแช่แข็ง

วิธีการสูบบุหรี่

คนสูบบุหรี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ หลังจากที่ปลาหรือเนื้อสัตว์ผ่านการรมควันแล้ว อายุการเก็บรักษาของพวกมันก็เพิ่มขึ้น

มนุษย์คิดค้นวิธีสูบบุหรี่สองวิธี ร้อนและเย็น ความแตกต่างอยู่ที่การอบร้อนของปลาเท่านั้น แต่ในทั้งสองกรณีจำเป็นต้องมีโรงโม่ แต่การไม่มีโรงโม่ไม่ได้หมายความว่าการสูบปลาจะไม่ได้ผล อุปกรณ์ดังกล่าวขายในร้านค้าเฉพาะหรือทำที่บ้านได้ง่ายเงื่อนไข

นอกจากโรงโม่แล้ว คุณจะต้องใช้ฟืนด้วย แต่ไม่มีเลย แต่มีฟืนพิเศษ ควรเริ่มขั้นตอนการสูบบุหรี่ในตอนเช้าเมื่ออากาศแห้งและสงบ

การเลือกฟืน

วิธีการรมควันปลาที่บ้านก็เข้าใจได้คร่าวๆ แต่จะเลือกฟืนอย่างไรให้เหมาะกับสิ่งนี้? ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ก็ขึ้นอยู่กับทางเลือกของพวกเขา

โอ๊ค ออลเดอร์ เชอร์รี่ องุ่น แอปริคอท และพีชชิพส์ เหมาะสำหรับทำปลารมควัน เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ได้นำเศษไม้หลายประเภทมาผสมกัน ตัวอย่างเช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นแอปริคอท การเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์พร้อมกับผลเบอร์รี่จะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เตรียมชิปดังนี้: กิ่งไม้แห้งถูกตัดด้วยมีดคมหรือขวานขนาดเล็ก และยังสามารถตัดชิปออกจากท่อนซุงได้ ชิปจะต้องถูกตัดให้มีขนาดเท่ากัน (สองคูณสองเซนติเมตร) สิ่งนี้ทำเพื่อให้เกิดการระอุอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ความชื้นของชิปไม่ควรเกินเจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ ตัวเลขนี้ช่วยให้การเผาไหม้ยาวนานและมีควันเพียงพอ

ห้ามใช้ไม้สนโดยเด็ดขาด เมื่อถูกความร้อน เรซินจะถูกปล่อยออกมา และปลาจะได้กลิ่นหืนและกลิ่นฝาด ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่ควรใช้ฟืนเบิร์ช

ในการจุดไฟ คุณสามารถใช้ฟืนอะไรก็ได้ ตั้งแต่ต้นป็อปลาร์ไปจนถึงต้นซากุระต้นเดียวกัน เกณฑ์หลักคือการจุดระเบิดอย่างรวดเร็วและความร้อนมาก

เตรียมปลา

ก่อนจะสูบปลา คุณต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• กำลังดำเนินการ
• หมักหรือหมักเกลือ;
• ทำให้แห้งหรือบ่ม

กำลังดำเนินการ

ก่อนจะสูบปลาในโรงโม้ต้องเรียงตามขนาด สำหรับการปรุงอาหารแบบสม่ำเสมอ ปลาจะถูกเลือกโดยประมาณเท่ากัน

ปลาเล็กไม่ผ่าหรือล้าง. ในซากขนาดกลาง อวัยวะภายในและเหงือกจะถูกลบออก ปลาขนาดใหญ่ก็ถูกผ่าออกเช่นกัน แต่หัวของพวกมันยังถูกตัดออก เมื่อปลาตัวโตมากก็หั่นเป็นเสต็กหรือปั้นเป็นก้อน

เมื่อสูบปลาขนาดใดห้ามแกะเกล็ดออก ป้องกันการแทรกซึมของสารอันตรายเข้าไปในเนื้อ หลังจากแกะแล้ว ซากจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เกลือ

รมควันปลาสดอย่างไร? ไม่มีทาง. ก่อนสูบต้องเค็ม

วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธีการเกลือแบบแห้ง ทำได้ดังนี้ ปลาแปรรูปที่เตรียมไว้ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงทุกด้าน รวมทั้งเครื่องในและเหงือก มักใช้เกลือเท่านั้น แต่หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นได้ จากนั้นใส่ปลาลงในชามที่จะเค็มและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เวลาเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สำหรับปลาตัวเล็ก ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สำหรับปลาขนาดกลาง - สองชั่วโมง และสำหรับปลาใหญ่ - อย่างน้อย 3 ชั่วโมง

มารินอฟก้า

ก่อนสูบปลาสามารถหมักเครื่องเทศได้ ดังนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและใช้เวลาในการหมักน้อยลง

ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ ใส่เกลือห้าสิบกรัม, กระเทียมสับละเอียด (สามกลีบ), ขิงป่น, โหระพาและผักชี นำไปต้มนำออกจากเตาแล้วพักไว้ ปลาวางในจานที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดองที่เย็นไว้ ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง สักพักปลาก็จะถูกนำออกมา และหลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะตัดสินใจว่าจะสูบปลาอย่างไรในผู้สูบบุหรี่

การทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง

ปลาเค็มตากแห้งก่อนสูบ ร้อยด้วยลวดหรือขอเกี่ยวและแขวนไว้ใกล้พัดหรือเป็นลม

ปลาที่เค็มจะต้องล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หมักต้องการเพียงการทำให้แห้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ปลาจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง และเพื่อป้องกันการสัมผัสกับแมลง ปลาจะถูกคลุมด้วยผ้าก๊อซที่แช่ในน้ำส้มสายชู

ปลาแห้งรมควันอร่อยกว่าปลาแห้งและรมควันมาก

วิธีสูบบุหรี่ร้อน

การปรับวิธีการแปรรูปปลานี้ประกอบด้วยชิ้นส่วน:

1. ถังสิบสองลิตร. ถังบางชนิดหรือถังเหล็กก็ใช้ได้ดี
2. จานรองที่ไขมันและน้ำผลไม้ที่ไหลออกมาสะสม
3. ตะแกรงสำหรับโชว์เนื้อหรือปลา หรือขอเกี่ยวสำหรับห้อย
4. ฝาปิดแน่นพร้อมช่องเล็ก. ผู้สูบบุหรี่ในเชิงพาณิชย์มีฝาปิดที่มีกับดักน้ำซึ่งช่วยปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีการรมควันปลาในคนสูบบุหรี่ร้อน? ไม่ยากเลย

ที่ก้นเตา เทมันฝรั่งทอดลงไปสองสามกำมือ กิ่งจูนิเปอร์วางบนขี้เลื่อยพร้อมกับผลเบอร์รี่

ติดตั้งจานรองเหนือชิป หน้าที่หลักของมันคือไม่ให้น้ำผลไม้หรือไขมันเข้าไปในขี้เลื่อย กระดาษฟอยล์อาหารจะรับมือกับงานนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบในกรณีที่ไม่มีจานรอง ต้องใช้ฟอยล์สามชั้น

มีตะแกรงวางบนภาชนะสำหรับเก็บน้ำผลไม้และไขมันซึ่งปลาจะถูกวาง ไม่ควรวางซากสัตว์ใกล้กัน อากาศต้องหมุนเวียนระหว่างกัน โครงสร้างทั้งหมดถูกปิดด้วยฝาและจุดไฟใต้นั้น เตาอั้งโล่ กระเบื้อง หรือเตาธรรมดาสำหรับจุดไฟนั้นสมบูรณ์แบบ ไฟไม่จำเป็นมาก อุณหภูมิระหว่างการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินหนึ่งร้อยยี่สิบองศา สำหรับปลาตัวเล็ก ใช้เวลาทำอาหารครึ่งชั่วโมงสำหรับปลาตัวใหญ่ ใช้เวลาห้าสิบนาที

เปิดฝาเป็นระยะเพื่อตรวจสอบความสุก แต่คุณต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ยกฝาขึ้นอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพื่อไม่ให้ขี้เลื่อยพองขึ้นจากการไหลเข้าของออกซิเจน

หลังทำอาหาร ปลาจะถูกนำออกจากโรงโม่แล้วปล่อยให้เย็นในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ กินได้ก็ต่อเมื่อเย็นจนเย็นแล้วเท่านั้น

ตามอัลกอริธึมของการกระทำ เห็นได้ชัดว่าการสูบปลาแบบร้อน ๆ ไม่ใช่เรื่องยาก อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน แต่ส่วนใหญ่แล้วคำถามเกี่ยวกับการเก็บรักษาจะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากปลาถูกกินเร็วมาก

การเตรียมพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

อยู่บ้านก็สูบปลาได้ด้วยวิธีเย็น คุณต้องเตรียมมันให้พร้อมก่อน

โดยหลักการแล้ว ไม่มีความแตกต่างพิเศษจากการเตรียมตัวสำหรับวิธีร้อน ในปลาขนาดใหญ่ เหงือกและอวัยวะภายในจะถูกลบออกด้วย หลังจากการแปรรูปซากจะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขนหนู ต่อไปก็เอาปลาเค็มออก สำหรับวิธีเย็น วิธีแบบแห้งถือเป็นวิธีการเกลือแบบคลาสสิก เทเกลือลงในจานวางปลาไว้ด้านบนซึ่งก่อนหน้านี้ถูด้วยเกลือจากทุกด้าน เกลือเทลงบนตัวปลาอีกครั้ง ด้วยปลาจำนวนมากมันถูกจัดวางเป็นชั้น ๆ และเทเกลือระหว่างพวกมัน เมื่อชั้นของปลาหมด การกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและนำออกไปเป็นเวลาห้าวันในที่มืดและเย็น

หลังจากห้าวัน ปลาจะถูกลบออกจากเกลือและแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ ปลาจะถูกเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูและพันด้วยลวดหรือด้าย "ลูกปัด" ของปลาดังกล่าวถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาแห้งกำลังถูกรมควัน

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

เนื่องจากปลาไม่ได้ผ่านกรรมวิธีร้อน แต่มีควันเย็น ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานกว่าผลิตภัณฑ์รมควันมาก แต่การทำอาหารก็ใช้เวลานานเช่นกัน

เครื่องดูดควันเย็นสร้างจากสามส่วนที่สำคัญ นี่คือ:

• ส่วนที่วางเตา;
• สถานที่ที่สินค้าตัวเองอยู่ในระหว่างการสูบบุหรี่
• ช่องต่อถังบุหรี่และส่วนเตาเผา

อุปกรณ์ที่ผลิตในองค์กรมีโครงสร้างที่แตกต่างกัน และไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง

ปลาวางในที่ที่จะรมควันและจุดไฟ นี่คือที่มาของควันเย็น ปล่องไฟทำงานได้ดีที่สุดควรมีความยาวอย่างน้อยหนึ่งเมตรครึ่ง

ดังนั้น ปลาจะถูกปรุงเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยเฉพาะปลาขนาดใหญ่เป็นเวลาห้าวัน คุณไม่สามารถหยุดพักในการปรุงอาหารแปดชั่วโมงแรกได้ ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องดูแลเศษไม้และฟืนในปริมาณที่เหมาะสมล่วงหน้า หลังจากแปดชั่วโมง อนุญาตให้พักค้างคืนได้ โดยธรรมชาติ การเพิ่มจำนวนช่วงพักจะทำให้เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้น

อุณหภูมิสำหรับวิธีการรมควันเย็นไม่ควรเกินสามสิบองศา หลังจากทำอาหาร ปลาจะถูกนำออกจากอุปกรณ์และวางในห้องที่มีอากาศถ่ายเทโดยไม่มีความชื้น เธออยู่ที่นั่นอีกหนึ่งสัปดาห์ หลังจาก "วาง" หนึ่งสัปดาห์แล้วก็สามารถกินปลาได้

ปลาทูรมควัน

วิธีการสูบปลารมควันร้อนในทางทฤษฎีนั้นเข้าใจได้ มาวิเคราะห์ความแตกต่างโดยใช้ตัวอย่างปลาทูกัน

ในการปรุงปลาทูต้องใส่เกลือก่อน หลังจากเกลือแล้วปลาจะแห้งและหลังจากนั้นก็เริ่มสูบเท่านั้น

ก่อไฟก่อน เศษไม้ประมาณหนึ่งร้อยกรัมถูกเทลงที่ด้านล่างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ ทางที่ดีควรเลือกลูกพลัม เชอร์รี่ ออลเด้อร์ หรือเศษไม้เชอร์รี่

ติดตั้งจานรองบนชิปซึ่งจะเก็บน้ำจากปลาและไขมัน ง่ายต่อการแทนที่ด้วยแผ่นฟอยล์พับเป็นสามชั้น

ตะแกรงวางในภาชนะที่รมควันซึ่งปลาจะสุก เพื่อให้หลังยังคงไม่บุบสลาย มันถูกมัดด้วยเกลียว

ทันทีที่ปลาอยู่บนตะแกรง ให้ปิดฝาสโม้คเฮาส์ให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที หลังจากปรุงอาหารปลาจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นในที่โล่งเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้วสามารถบริโภคปลารมควันได้ วิดีโอรายละเอียดวิธีการเตรียมและรมควันปลาที่บ้าน

โรงรมควันในอพาร์ตเมนต์

ตอนนี้มีตัวเลือกมากมายในการซื้อเครื่องสูบขนาดกะทัดรัดที่จะไม่รบกวนแม้แต่ในครัว พิจารณาหลายตัวเลือก

• ผู้เล่นหลายคนพร้อมโหมดสูบบุหรี่ ง่ายมากและสะดวกในการใช้ในห้องครัว เนื่องจากชามมีปริมาณน้อย ผลผลิตของผลิตภัณฑ์รมควันจะไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• สโม๊คเฮาส์สำหรับเตาแก๊สแบบมีผนึกน้ำ. อันที่จริงนี่คือกล่องเหล็กที่มีแท่งเหล็กอยู่ข้างใน
• บุหรี่ไฟฟ้า. ผลิตภัณฑ์ถูกวางไว้ในนั้นชิปถูกเทลงไป แล้วเธอก็ทำอาหารเอง
• โรงรมควันในรูปทรงกระบอก. ภายในภาชนะมีหมุดสำหรับวางผลิตภัณฑ์