แพนเค้กน้ำง่ายๆ: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บลินีเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับที่มีแฟนเพลงนับล้านทั่วโลก บางคนโต้แย้งว่าแป้งแพนเค้กในน้ำนั้นดีกว่าแป้งอื่น ๆ ทั้งหมด เนื่องจากแพนเค้กนั้นบางมาก เกือบจะโปร่งใส และในขณะเดียวกันก็มีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นกว่า ช่วยให้คุณห่อไส้ได้ง่ายโดยไม่ต้องกังวลว่าแพนเค้กจะขาด บทความนี้มีรายละเอียดวิธีทำแพนเค้กน้ำ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คนหนุ่มสาวที่ไม่มีประสบการณ์เชี่ยวชาญวิทยาศาสตร์อันละเอียดอ่อนในการอบผลิตภัณฑ์นี้

สูตรโซดาธรรมดา

สูตรแป้งแพนเค้กแบบน้ำง่าย ๆ ที่ใช้ไข่ ต้องขอบคุณคุณสมบัติในการจับที่โครงสร้างของแพนเค้กยังคงไม่บุบสลาย นี่เป็นสิ่งสำคัญมากในการอบผลิตภัณฑ์ที่บางที่สุดซึ่งบ่งบอกถึงทักษะของพ่อครัว ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 5 ไข่;
• 260-280 แป้งสาลี;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น (ในแป้ง);
• เกลือหยิบมือ
• น้ำอุ่น 600 มล. (สูงสุด 40°C);
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1\4 ช้อนชา กรดซิตริก;
• 1-3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณขึ้นอยู่กับไส้: ถ้าแพนเค้กมีไส้เค็ม ให้ลดน้ำตาลลง สำหรับหวานก็เพิ่มได้)

นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นกระทะขณะอบแพนเค้ก หากแพนเค้กมีไส้หวานคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยลงในแป้งในระหว่างการนวดแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติดีขึ้นมาก เป็นที่น่าจดจำว่าคุณไม่สามารถเปลี่ยนโซดาในแพนเค้กได้ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก และหากคุณยกเว้นโดยสิ้นเชิง แพนเค้กก็จะมีรสชาติ "ยาง"

เตรียมแป้ง

ในขั้นตอนนี้ การนวดอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากแป้งที่ผสมได้ไม่ดีจะทำให้เกิดปัญหามากมายระหว่างการอบ และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะห่างไกลจากอุดมคติ แพนเค้กที่อร่อยและบางได้มาจากแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเล็กๆ ซึ่งมักเกิดขึ้นจากเทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้แป้งแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องทีละขั้นตอน:

1. ไข่ น้ำตาล และเกลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองเบา
2. เติมน้ำเปล่า 1 แก้ว. ควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน
3. กวนมวลอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ใส่แป้งครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน แล้วเติมที่เหลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตรวจสอบหลาย ๆ ครั้ง
4. เทน้ำที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่หยุดตีที่ความเร็วต่ำ ผสมในช้อนโซดาและกรดซิตริกเติมน้ำเล็กน้อยและเมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้เทลงในแป้ง คนอีกครั้ง

สูตรแพนเค้กง่ายๆ ในน้ำไม่ได้ระบุว่าแป้งควรยืนที่อุณหภูมิห้อง 10-15 นาทีก่อนอบผลิตภัณฑ์เพื่อให้กลูเตนของแป้งพองตัว สิ่งนี้จะช่วยให้คุณอบแพนเค้กบาง ๆ ที่จะไม่ฉีกขาด เติมน้ำมันพืชลงในแป้งก่อนอบ เคล็ดลับง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องทาเนยในกระทะทุกครั้ง แต่ให้แพนเค้กทุกๆ 6-8 ชิ้นเท่านั้น

ความแตกต่างที่สำคัญบางประการ

เทคนิคที่เหมาะสมในการอบแพนเค้กง่ายๆ ในน้ำมีความสำคัญพอๆ กับแป้งที่ดี แต่สามารถเรียนรู้ได้จากการพยายามซ้ำๆ และอดทนกับความล้มเหลวเท่านั้น อย่าลืมว่าแพนเค้กก้อนหนึ่งหรือสองชิ้นถือเป็นเรื่องปกติในเกือบทุกกระบวนการอบ

ก่อนอื่น คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงทาจาระบีด้วยแปรงซิลิโคนแล้วอุ่นอีกเล็กน้อยเพื่อสร้างฟิล์มน้ำมันป้องกันบนจาน สิ่งสำคัญคือไฟของเตาต้องไม่แรงเกินไป มิฉะนั้น น้ำมันจะควันและแป้งจะไหม้ ซึ่งจะนำไปสู่ความผิดปกติใหม่ ในการเทแป้งลงในกระทะ จะสะดวกที่จะใช้ช้อนเทธรรมดาสำหรับคอร์สแรก เติมครึ่งทาง (หรือน้อยกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ)

วิธีทำแพนเค้ก

แพนเค้กทั้งหมด - ทำง่ายๆ กับน้ำ, นม, ยีสต์หรือไม่ - อบด้วยวิธีเดียวกัน:

1. เตรียมมาเทแป้งลงในกระทะ เอียงไปรอบ ๆ เส้นรอบวงเพื่อให้มวลของเหลวกระจายไปทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ ความหนาของแพนเค้กต้องไม่เกิน 1-2 มม.
2. ทอดให้เหลืองด้วยไฟกลาง เมื่อแพนเค้กเริ่มอบ ขอบจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะ ซึ่งจะช่วยพลิกกลับด้านด้วยไม้พายโดยไม่ทำให้ขอบเสียหาย
3. แพนเค้กหงายถูกอบไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วย้ายไปยังจานแบน

ใส่น้ำมันลงในกระทะตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมเกาะติด แพนเค้กง่ายๆ เหล่านี้ในน้ำจะสุกเร็วมาก ดังนั้นจึงต้องปรับไฟของเตาเพื่อให้ตรงกลางของแต่ละผลิตภัณฑ์อบอย่างดี

ความลับของแพนเค้กแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางซ้อนกันบนจานกว้าง โดยให้ขอบยื่นออกมาเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้ก 2-3 ซม. หากจานมีขนาดเท่ากันหรือเล็กกว่าเล็กน้อย ขอบบางของผลิตภัณฑ์จะห่อหุ้มและทำให้แห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน ขอแนะนำให้คลุมขนมอบด้วยผ้าขนหนูสะอาด

บางคนห่อแพนเค้กที่ยังร้อนอยู่ด้วยฟิล์มยึด โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะคงความสดได้นานขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน เนื่องจากการอบด้วยความร้อนจะปล่อยไอน้ำออกมา ซึ่งจะเข้าไปเกาะด้านในฟิล์ม ทำให้แพนเค้กชุ่มชื้นและไม่อร่อย

เพื่อให้ได้แพนเค้กบาง ๆ ที่อร่อยมากขึ้น คุณต้องทาเนยบาง ๆ เป็นชั้นบาง ๆ แต่ละอันด้วยเนย ซึ่งจะทำให้พวกเขาอิ่มตัวในกองและป้องกันไม่ให้ขนมอบหยาบหรือเกาะติดกัน ไม่ใช่อย่าลืมทำนะถ้าไส้จะพันอยู่ด้วย แต่ถ้าแพนเค้กนอนตัวต่อตัวนานกว่าสองชั่วโมงก็แน่นอนว่าพวกมันสามารถติดกันได้

สูตรน้ำแร่

เป็นสูตรที่น่าสนใจสำหรับแพนเค้กบางที่มีรูในน้ำ แต่ไม่มีไข่ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติที่ชอบทานขนมนี้เช่นกัน รวมถึงสาวๆ ที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน แต่ใครที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน ไม่อยากละทิ้งขนมอบแสนอร่อย พื้นฐานของแพนเค้กคือน้ำแร่ประกายซึ่งทำให้แป้งมีความหลวมและโปร่งสบายที่จำเป็นรวมถึงความเป็นกลางที่สมบูรณ์ สะดวกมากเพราะคุณสามารถใช้แป้งหนึ่งชิ้นสำหรับการอุดฟันประเภทต่างๆ สูตรสำหรับแพนเค้กในน้ำที่ไม่มีไข่รวมถึงผลิตภัณฑ์ตามสัดส่วน:

• น้ำแร่ 2 ถ้วย (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง);
• 2 แป้งสาลีที่ไม่สมบูรณ์ (ควรร่อนอย่างน้อยสองหรือสามครั้ง);
• 3-4 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชคุณภาพสูง
• 1 ช้อนชา ไม่ใส่เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์น้ำตาลทราย

มีสูตรที่ใช้น้ำแร่ธรรมดาด้วย แต่แพนเค้กพวกนี้รสชาติแย่กว่า ฟองแก๊สใช้แทนโซดา ช่วยคลายแป้งได้ดีเยี่ยม และถ้าน้ำแร่ไม่อัดลม ความเปราะบางของแป้งก็จะลดลงด้วย

ทำอาหารขั้นบันได

ทำแพนเค้กในน้ำได้ง่ายและง่ายตามสูตร: ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเทแป้งและนวดต่อจนแป้งกลายเป็นแป้งเรียบเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาไม่เกิน 5-8 นาที ในตอนท้าย การเติมน้ำมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแพนเค้กบางๆ เพราะแป้งมักจะเกาะติดกระทะโดยไม่ทาน้ำมัน อย่าลืมปล่อยให้แป้งอยู่ในสภาพดี ปล่อยทิ้งไว้ 10-12 นาที แล้วอบตามปกติ

แพนเค้กจะบางที่สุดและบอบบาง แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง: เมื่อเย็นจะสูญเสียความอร่อย แป้งจะได้คุณสมบัติ "ยาง" บางอย่างมา ดังนั้นคุณต้องอบเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกินทุกอย่างในคราวเดียว

จะทำอย่างไรถ้าแพนเค้กแตก

เนื่องจากแป้งแพนเค้กสูตรน้ำธรรมดานั้นมีโครงสร้างที่เปราะบางกว่า บางครั้งผลิตภัณฑ์อาจแตกระหว่างการอบ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ส่วนใหญ่มักจะด้วยเหตุผลซ้ำซาก: แพนเค้กติดอยู่กับกระทะเนื่องจากน้ำมันไม่เพียงพอ มีสองวิธีออกจากสถานการณ์:

1. ทากระทะให้บ่อยและทั่วถึงยิ่งขึ้นโดยใช้แปรงซิลิโคน
2. เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งขณะคนให้เข้ากัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักใช้กระทะสองใบในการอบแพนเค้ก เพราะวิธีนี้จะช่วยลดเวลาที่ใช้กับเตาได้ครึ่งหนึ่ง หากใช้เพียงจานเดียวและผสมแป้งจำนวนมาก กระบวนการก็จะล่าช้า และแป้งในชามก็เริ่มแยกตัว: ของเหลวเพิ่มขึ้นและกลูเตนหนักของแป้งจะตกลงไปที่ด้านล่าง และถ้าไม่ทราบความละเอียดอ่อนนี้พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตักแป้งจากด้านบนด้วยทัพพีโดยไม่คนให้เข้ากันในที่สุดเขาก็จะได้แพนเค้กต่ำเนื้อหาของสารยึดเกาะ - แป้ง ปกติแล้วแพนเค้กจะฉีกเมื่อพลิกกลับ ดังนั้นคุณต้องผสมแป้งทุกครั้งก่อนใส่ลงในช้อนเท

กระทะที่ดีสำเร็จ 50%

เหตุผลสำคัญอีกประการในการอบแพนเค้กคือกระทะที่มีคุณภาพ เงื่อนไขหลักประการหนึ่งคือผนังหนา ดังนั้นหากคุณมีโอกาสซื้อกระทะเหล็กหล่อจริง (หรือสืบทอดมาจากคุณยาย) ถือว่าโชคดีนะ

แพนเค้กนี้ใช้ได้นานมาก แม้จะดูไม่น่าดู (เหมือนเทฟลอน) ผลิตภัณฑ์ได้รับการอบอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งเส้นผ่านศูนย์กลาง เบาและอร่อยกว่าการปรุงในกระทะบางธรรมดามาก อาหารสมัยใหม่บาง ๆ ไม่ได้ให้รสชาติและสีที่ต้องการแก่แพนเค้ก ไม่ว่าคุณจะพยายามหนักแค่ไหน

แพนเค้กกับยีสต์

แป้งยีสต์ในรูปแบบใดก็ได้เป็นตัวบ่งชี้ถึงทักษะพิเศษของพ่อครัว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของแพนเค้ก มีเพียงไม่กี่คนที่สามารถเลือกสัดส่วนและเวลาในการหมักของแป้งได้อย่างแม่นยำเพื่อให้การอบสำเร็จ สูตรง่ายๆสำหรับแพนเค้กบนน้ำกับยีสต์จะช่วยให้ทำความคุ้นเคยกับแป้งและบางทีมันอาจจะกลายเป็นที่ชื่นชอบในตำราอาหาร ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้:

• น้ำอุ่น500มล.
• แป้ง 2 ถ้วย;
• 1\2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• เกลือหยิบมือ
• น้ำมันพืช 50g.

แพนเค้กแบบนี้ก็เข้ากันได้ดีกับความเค็มท็อปปิ้งและขนมอบต่างๆ ความหนาของมันใหญ่กว่าของที่ปราศจากยีสต์เล็กน้อย ดังนั้นไส้หนักจึงไม่หลุดออกมา

วิธีทำแพนเค้กกับยีสต์

นวดแป้งด้วยยีสต์จะต่างจากวิธีทำแพนเค้กง่ายๆ ในน้ำเล็กน้อย โดยขั้นแรกให้ผสมแป้งกับยีสต์ น้ำตาล และเกลือ แล้วเทน้ำในส่วนเล็กๆ คนแป้งให้เข้ากันแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเอาก้อนเล็ก ๆ ออก จากนั้นติดแผ่นฟิล์มให้แน่นแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น

เมื่ออุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 20 องศา แป้งจะเริ่มหมักเร็วมาก แท้จริงแล้วใน 30-40 นาที และคุณสามารถอบแพนเค้กได้ ตัวบ่งชี้ที่ดีของความพร้อมคือฟองแก๊สบนพื้นผิวของแป้งยีสต์ ก่อนอบให้ผสมให้เข้ากันและอย่าลืมทาจาระบีในกระทะเพราะแพนเค้กดังกล่าวมีความแข็งแรงมากกว่าแพนเค้กไร้เชื้อธรรมดา เทแป้งลงในกระทะที่มีความหนาประมาณ 3 มม. โดยให้ชั้นแป้งกระจายทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอโดยไม่เกิดการกระแทกและกดทับ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหมุนและเอียงจานอย่างช่ำชอง ควบคุมการไหลของแป้ง โครงสร้างที่เสร็จแล้วของยีสต์แพนเค้กนั้นมีรูพรุนมากกว่า และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดก็เขียวชอุ่มด้วยกลิ่นหอมของขนมปังที่น่าพึงพอใจ แพนเค้กยีสต์กินได้ดีที่สุดในขณะที่ยังร้อนอยู่ เนื่องจากจะอร่อยน้อยกว่าเมื่อเย็น เช่นเดียวกับขนมอบจากยีสต์ทั้งหมดที่อยู่ในกระทะ