โจ๊กข้าวโพด: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรโจ๊กข้าวโพดรวมอยู่ในตำราอาหารในหลายประเทศทั่วโลก เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง อร่อย และให้พลังงานสูง ซึ่งไม่แพ้ง่าย และมักใช้ในอาหารทารก ในมอลโดวาพวกเขาทำ hominy ที่ยอดเยี่ยมและในยูเครนพวกเขาภูมิใจกับ banosh ที่ปรุงในเตาอบ ในดินแดนจอร์เจียคุณสามารถลอง gomi ในเซอร์เบีย - kachamak ในตุรกีที่มีแดด - mukhlama และเดินทางในอิตาลี - polenta มีอาหารจากธัญพืชดังกล่าวในประเทศที่แปลกใหม่ เช่น แอนติกาและบาร์บูดา ในเมนูที่เรียกว่า "ku-ku"

คุณสามารถปรุงปลายข้าวโพดในน้ำและนม โดยเติมครีมหรือครีมเปรี้ยวเพื่อความนุ่มนวลและรสชาติที่นุ่มนวล อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการไม่เช่นนั้นโจ๊กก็สามารถทำเป็นหินและเติมก้อนได้ จานนี้สามารถเตรียมแบบหวานและเสิร์ฟพร้อมกับแคร็กหรือเห็ด ใช้เป็นจานแยกหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และผัก

ในบทความ เราจะพิจารณาวิธีทำโจ๊กข้าวโพดด้วยนมและน้ำ เราจะสอนวิธีทำบาโนชแสนอร่อยด้วยเฟต้าชีสและเห็ด เราจะให้คำแนะนำในการทำอาหารนุ่มและไม่มีก้อน มาดูกันว่ามีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย รวมถึงอันตรายเมื่อทานโจ๊กในปริมาณมาก

องค์ประกอบ

ความนิยมของโจ๊กข้าวโพดนั้นอธิบายได้ง่าย เพราะไม่ใช่แค่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่ประเมินค่าไม่ได้อีกด้วย ข้าวโพดฝอยมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัว ข้าวต้มอุดมไปด้วยวิตามิน A, PP, E, H, C, K เช่นเดียวกับกลุ่ม B. แร่ธาตุจำนวนมากเช่นแคลเซียมและโพแทสเซียม, นิกเกิลและฟอสฟอรัส, เหล็กและทองแดง, ซิลิกอนและเบต้าแคโรทีนทำให้ ที่ขาดไม่ได้สำหรับโรคต่างๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

วิตามิน B1 และ B5 ใช้ในภาวะซึมเศร้าเช่นเดียวกับการป้องกันโรคทางระบบประสาทต่างๆ และวิตามินอีช่วยให้ผิวยืดหยุ่น บำรุงผมและเล็บ วิตามิน A เพิ่มภูมิคุ้มกันของมนุษย์ โจ๊กข้าวโพดที่ขาดไม่ได้ในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและผลิตภัณฑ์จากการเน่าเปื่อย มันช่วยขจัดไขมันและช่วยชำระล้างลำไส้

แพทย์แนะนำให้เพิ่มโจ๊กสีเหลืองในอาหารสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากพยาธิสภาพของลำไส้ด้วยเอนไซม์ที่เรียกว่าโรค celiac เนื่องจาก gliadin ขาดหายไปจากผลิตภัณฑ์ ต้องขอบคุณกรด arachidonic, linoleic และ linolenic ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ โจ๊กนี้ช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

แพทย์สั่งโจ๊กข้าวโพดสำหรับทั้งเบาหวานและพยาธิสภาพของระบบทางเดินอาหาร, โรคเลือด เส้นใยอาหารของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และมีอยู่ในนั้นองค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด ในส่วนของโจ๊กนั้นไม่มีกลูเตนอย่างแน่นอนดังนั้นจึงถือว่าแพ้ง่ายจึงอนุญาตให้กินสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนจากข้าวสาลี ทานได้ 1 ปี สำหรับเด็ก

นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าคนที่กินโจ๊กข้าวโพดเป็นประจำจะป่วยด้วยโรคอัลไซเมอร์น้อยลง ซิลิกอนมีผลดีต่อความแข็งแรงของเคลือบฟัน และฟอสฟอรัสช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและเร่งการส่งกระแสประสาท

อันตราย

โจ๊กข้าวโพดมีประโยชน์อย่างไร เราได้พิจารณาไปแล้ว แต่สังเกตว่าหากบริโภคมากเกินไป จะมีอาการไม่พึงประสงค์จากการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเจ็บปวดและท้องผูก

นอกจากนี้คุณต้องใส่ไว้ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักอย่างระมัดระวัง ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 337 กิโลแคลอรี จะเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงในนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ธัญพืชที่ใช้ทำโจ๊ก

ก่อนที่คุณจะปรุงโจ๊กจากข้าวโพด คุณต้องเลือกซีเรียลที่เหมาะสมในร้าน

อันดับแรกต้องดูสีของซีเรียลก่อน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีสีเหลืองสดใส ไม่มีจุดสีเทาและจุดสีดำ

อย่างที่สอง พวกเขาเลือกซีเรียลที่มีการบดแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของโจ๊ก หากคุณปรุงซีเรียลสำหรับเครื่องเคียงด้วยเนื้อสัตว์หรือผัก ให้เลือกบดหยาบ เพื่อเตรียม hominy หรือ banosh คุณต้องมีเมล็ดธัญพืชที่เล็กที่สุดจากนั้นคุณจะได้มวลที่อ่อนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น

วิธีทำปลายข้าวโพดในน้ำและวิธีทำ

เพราะโจ๊กนี้ทำมาตั้งนานแล้วซีเรียล 200 กรัมต้องการน้ำ 750 มล. ก่อนปรุงอาหารควรล้างซีเรียลด้วยน้ำหลายครั้งจนกว่าจะไม่เป็นสีขาวอีกต่อไป หากมีจุดด่างดำ ให้เอาเม็ดแข็งเหล่านี้ออกด้วยมือของคุณ

ใช้หม้อที่มีผนังหนาสำหรับทำอาหาร เติมซีเรียลด้วยน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้ปิดแก๊สและตักโฟมสีขาวบนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted จากนั้นโจ๊กควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือเล็กน้อยทันทีและอย่าลืมคนบ่อยๆ ข้าวต้มสุกโดยปิดฝา มันข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจงอยู่ใกล้หม้อ

หากคุณปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล จะกลายเป็นก้อน และโจ๊กจะไหม้ที่ก้นหม้อ ซึ่งจะทำให้รสชาติและกลิ่นของมันเสีย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยเพื่อลิ้มรส บางคนใช้ผัก

วิธีปรุงปลายข้าวโพดในน้ำขึ้นอยู่กับการบด ดังนั้น ซีเรียลขนาดเล็กจะปรุงเป็นเวลา 30 นาที และการบดเมล็ดธัญพืชจำนวนมาก การปรุงอาจใช้เวลานานกว่านั้น ก่อนปิดไฟ ให้ลองโจ๊กเพื่อความนุ่ม ไม่ควรรู้สึกถึงธัญพืชบนฟัน หากโจ๊กข้าวโพดปรุงสำหรับเด็กหรือจะบริโภคโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย

โจ๊กข้าวโพดฟักทอง

นี่คือโจ๊กที่อร่อยและสามารถต้มในน้ำสำหรับอดอาหารหรือสำหรับเด็ก ตามสูตรคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลายข้าวข้าวโพด - 100 กรัม (ครึ่งถ้วย);
• ฟักทอง - จำนวนเท่ากัน;
• น้ำ 2 แก้ว;
• เนย - 20 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ฟักทองต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆหรือขูด มันทำอาหารได้เร็วมากดังนั้นจึงไม่ได้เติมซีเรียลทันที แม่บ้านบางคนต้มปลายข้าวโพดแยกต่างหากในน้ำ และเคี่ยวฟักทองในชามด้วยการเติมน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นนำส่วนผสมที่ผสมและปรุงเข้าด้วยกัน

ทำอาหารอย่างอื่นได้ ขั้นแรกให้ต้มซีเรียลในน้ำประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเทฟักทองที่บดแล้วเติมเกลือและต้มจนนิ่ม ในตอนท้ายใส่เนยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสปิดโจ๊กด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้ยืนอีก 10 นาที ช่วงนี้ก็จะอ่อนกำลังและนุ่มขึ้น

โจ๊กข้าวโพดใส่นม

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำโจ๊กจากซีเรียลนี้ด้วยการเติมนมรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ปลายข้าว 1 ถ้วย;
• นมในปริมาณเท่ากัน;
• น้ำ 2 แก้ว;
• เกลือหยิบมือ

ล้างน้ำให้สะอาด เปลี่ยนน้ำในชามหลายๆ รอบ จากนั้นเทลงในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือด ให้เติมเกลือลงไป แล้วคนให้เงียบลงแล้วใช้ช้อนคนทันที ไม่เช่นนั้น เมล็ดพืชจะเกาะติดก้นและไหม้

คุณต้องปรุงโจ๊กดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลานานจนนิ่ม อย่าลืมคนส่วนผสมในหม้อบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อน้ำเดือดและโจ๊กข้นให้เทนมหนึ่งแก้วแล้วต้มต่ออีก 2-3 นาทีด้วยไฟอ่อน นมพาสเจอร์ไรส์หรือต้มแล้ว หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ห่มกระทะด้วยผ้าห่มอุ่นๆ และเหงื่อออกเป็นเวลา 10 นาที ทุกอย่างโจ๊กจากปลายข้าวข้าวโพดในนมพร้อมแล้ว! แบ่งชามและเพิ่มเนยเล็กน้อยหากต้องการ

โจ๊กหวานผลไม้แห้ง

จะได้รับโจ๊กข้าวโพดบดที่อร่อยเป็นพิเศษด้วยการเติมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับซีเรียล 1 แก้ว):

• น้ำตาลวานิลลาครึ่งซอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• น้ำ 3 แก้ว;
• นมพาสเจอร์ไรส์ 2 ถ้วย
• 50g sl. น้ำมัน;
• เกลือหยิบมือ
• ผลไม้แห้ง - เบอร์รี่ตากแห้ง ลูกเกด แอปริคอตแห้งหั่นฝอย มะเดื่อ ฯลฯ;
• ถั่ว (อะไรก็ได้ แต่สับในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)

ต่อไป มาดูวิธีทำโจ๊กข้าวโพดกับนมกัน ก่อนอื่นคุณต้องล้างซีเรียลและเทด้วยน้ำเท่านั้นปรุงอาหารจนนุ่มประมาณ 25-30 นาทีด้วยการเติมเกลือ คนตลอดเวลาและอย่าพลาดช่วงเวลาที่ของเหลวทั้งหมดเดือด

จากนั้นเทนมโจ๊กกับนม ใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติ ผสมและปรุงต่ออีกสองสามนาที ใส่ผลไม้แห้งและถั่วสับ คุณสามารถแยกน้ำเดือดราดพวกเขาแล้วเทลงในโจ๊กสำเร็จรูปในจาน ในตอนท้ายให้ใส่เนยชิ้นหนึ่งแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 5-10 นาที คุณสามารถห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู โจ๊กดังกล่าวมีกลิ่นหอมหวานและดีต่อสุขภาพ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารแล้วโจ๊กข้าวโพดใส่นม เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าที่ไม่ธรรมดา

ฮัทซุลบาโนช

สำหรับข้าวต้มนุ่มๆ อาหารจานโปรดของ Carpathian Hutsuls จะเอาข้าวต้มบดละเอียด มีเคล็ดลับหลายประการในการทำ banosh จากปลายข้าวข้าวโพด ประการแรกคุณต้องคนโจ๊กตลอดเวลาโดยไม่ต้องไปไหน ประการที่สอง องค์ประกอบของจานรวมถึงครีมเปรี้ยว (ถ้าทำจากนมแกะ) ประการที่สาม คุณต้องขับช้อนในทิศทางเดียวเท่านั้น ในสภาพเมืองคุณสามารถทำให้สูตรง่ายขึ้นเล็กน้อยและปรุง banosh ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันปกติ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซีเรียลหนึ่งแก้ว;
• นม 2 ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน

เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม คนบ่อยๆ และใส่ปลายข้าวที่ล้างแล้วและเกลือเล็กน้อยในส่วนเล็กๆ ร่อนข้าวโพดที่บดแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดอนุภาคขนาดใหญ่หรือแกลบที่เหลือ

ต่อไปคุณต้องยืนที่เตาและคนโจ๊กอย่างต่อเนื่อง และเมื่อมันข้นพอให้เทครีมเปรี้ยวลงไป ผัดด้วยช้อนต่อไปอีก 7 นาที จากนั้นปิดไฟปิดฝาโจ๊กที่เสร็จแล้วและให้เหงื่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ชิ้นของชีสแกะ ชีส หรือเฟต้าจะถูกวางบนแต่ละเสิร์ฟ กลายเป็นข้าวต้มที่อร่อยและนุ่มมาก

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

ปรุงโจ๊กข้าวโพดในหม้อหุงช้าง่ายกว่ามาก เตรียมส่วนผสมเหล่านี้สำหรับการผสม:

• ธัญพืชบดละเอียด - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (เลือกที่อ้วนที่สุด - 25%);
• นม - 1.5 ถ้วย (คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมเหลวในปริมาณเท่ากัน);
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือหยิบมือ

ในชาม multicooker วางส่วนผสมทั้งหมดทีละอย่างตามสูตรและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนบนพื้นผิวของภาชนะ จากนั้นเปิดเครื่องไปที่โหมด "โจ๊กนม" หากไม่มีโหมดนี้ใน multicooker ของคุณ คุณสามารถตั้งค่า "Extinguishing" ได้ การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ขณะปรุงโจ๊กข้าวโพด คุณสามารถทำน้ำเกรวี่เห็ดได้

บานอชกับเห็ดและชีส

วิธีทำโจ๊กจากข้าวโพดบดที่คุณเข้าใจแล้ว บาโนชมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสโฮมเมดที่ทำโดยคนเลี้ยงแกะจากนมแกะ อย่างไรก็ตาม ข้าวต้มกับซอสเห็ดนี้อร่อยมาก เห็ดสามารถเก็บได้ในป่าด้วยตัวเอง แต่เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปก็ทำได้

ล้างเห็ดจากเศษดินแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมหนึ่งอันจากแกลบแล้วหั่นบาง ๆ หรือเป็นครึ่งวง ใส่เห็ดบนกระทะที่อุ่นไว้ก่อนแล้วปิดฝา พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และกระทะจะเติมของเหลว ต้องถอดฝาออกเพื่อให้ระเหยเร็วขึ้น เมื่อคุณได้ยินว่าเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันพืช แล้วใส่หอมหัวใหญ่ที่เตรียมไว้และสับ

เมื่อเห็ดนิ่มให้ใส่ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.แป้ง. ผัดและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 5 นาที ก่อนเสิร์ฟโจ๊ก ให้ราดซอสเห็ดและโรยด้วยชีสก้อน

มามาลิกามอลโดวา

มามาลิกาก็เป็นข้าวต้มที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดด้วย groats นั้นมีขนาดเล็กที่สุดและแนะนำให้ทำให้แห้งในเตาอบก่อน ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซีเรียล 400g;
• 1, น้ำ 25L;
• เนย 50 กรัม
• 2 ชิ้น หัวหอม;
• ชีส 300 กรัม

คุณต้องปรุงโฮมินี่ในหม้อเท่านั้น ขั้นแรกต้มน้ำแล้วเทซีเรียลลงในลำธารบาง ๆ อย่าลืมคนโจ๊กด้วยช้อนไม้ตลอดระยะเวลาทำอาหาร Hominy เตรียมไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เหงื่อออกเป็นเวลา 15 นาที โจ๊กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากผนังหม้อน้ำอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำ พลิกหม้อและเทเนื้อหาลงในจานขนาดใหญ่ ตัดโจ๊กแข็งด้วยมีดหรือด้าย ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยหัวหอมสีน้ำตาลและชีสขูด

ทำโจ๊กให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ! สร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานใหม่!