โจ๊กข้าวโพด: ตัวเลือกการทำอาหาร, สูตร, แคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวโพดเป็นพืชที่ไม่โอ้อวดที่ปลูกเกือบทั่วโลกตั้งแต่จีนจนถึงแคริบเบียน เป็นอันดับสองรองจากข้าวสาลีในแง่ของยอดขายเมื่อเทียบกับธัญพืชประเภทอื่นๆ มีหลายพันวิธีในการเตรียมอาหารซีเรียลสีทองมากมาย นำไปต้ม ใส่เกลือ ใส่ในสลัด ใช้ทำขนม ของว่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บดเป็นแป้งและซีเรียล โจ๊กข้าวโพดเป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ประวัติการทำอาหาร

วันนี้ข้าวโพดปลูกในทุกทวีป แต่เมื่อกว่า 5 ศตวรรษก่อน ข้าวโพด (นี่คือวิธีการเรียกธัญพืชนี้ในสหรัฐอเมริกาและบางประเทศ) เฉพาะในบ้านเกิดของชาวแอซเท็ก อินคา และมายัน - ในอเมริกากลาง ตำนานชาวอินเดียกล่าวว่าเมื่อความอดอยากเกิดขึ้นบนโลกอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ผู้คนเสียชีวิตในครอบครัว กลายเป็นคนโหดเหี้ยม พร้อมที่จะฆ่าและกินกันเอง และจากนั้นหญิงสาวผู้กล้าหาญและเสียสละคนหนึ่งสวดอ้อนวอนบนสวรรค์และขอให้พวกเขาปลิดชีพเธอ แต่ช่วยผู้คนและกลายเป็นหูทันที เมล็ดพืชสีเหลืองปลูกและปลูกต้นสูงที่มีใบและผลไม้ขนาดใหญ่ห่อไว้และเพื่อให้ผู้คนไม่ลืมว่าข้าวโพดต้องได้รับการดูแลเหมือนเด็กสาวที่อ่อนโยนผมหยิกของนางเอกถูกทิ้งไว้บนซัง

คนอินเดียกินผักในรูปแบบต่างๆ ผัด ต้ม. พวกเขาให้เครดิตกับการประดิษฐ์โจ๊กข้าวโพด คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส นำข้าวโพดมาสู่ยุโรปในศตวรรษที่ 15 จากที่นั่น ทางทะเล ผักมาถึงเอเชียตะวันตกและตะวันออก รวมทั้งตุรกี และในช่วงหลายปีของสงครามรัสเซีย-ตุรกี (พ.ศ. 1768-1774) รัสเซียก็คุ้นเคยกับข้าวโพดด้วยการผนวกไครเมียเข้ามาด้วย

วิตามินและแร่ธาตุ

โจ๊กข้าวโพดอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างสุดๆ! คอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุที่มีอยู่นั้นน่าประทับใจ: โปรวิตามินเอ (แคโรทีน), กลุ่มบีเกือบทั้งหมด (กรดโฟลิกและแพนโทธีนิก, ไทอามีน, ไพริดอกซิ, ไรโบฟลาวิน, ไบโอติน), วิตามิน C, E, PP ข้าวโพดอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง แคลเซียม และเนื้อหาของไททาเนียม โบรอน อลูมิเนียม กำมะถัน โพแทสเซียม โซเดียม ดีบุก โคบอลต์ นิกเกิล โมลิบดีนัม ฯลฯ ทำให้เกือบเป็นแชมป์ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ จริงอยู่องค์ประกอบของมันเช่นเดียวกับเมล็ดพืชอื่น ๆ รวมถึงกรดไฟติกซึ่งขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ แต่ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมผลของมันจะถูกทำให้เป็นกลางดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการปรุงโจ๊กข้าวโพดด้วยนมหรือน้ำ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

โจ๊กข้าวโพดมีกี่แคล

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมโดยตรง โจ๊กข้าวโพดถือว่าไม่มีแคลอรีสูง แต่มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ดังนั้นซีเรียลที่ปรุงในนมโดยเติมเนยเล็กน้อยจะมีประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (150 กรัม) ในเวลาเดียวกัน คาร์โบไฮเดรต 45 กรัม ไขมัน - 8 กรัม โปรตีน - 9.5 กรัม โจ๊กข้าวโพดปราศจากนมจะเติมพลังงานให้คุณ 180 กิโลแคลอรี (ปริมาณคาร์โบไฮเดรต - 20 กรัม ไขมัน - 6.7 กรัม โปรตีน - 4.7) โดย ส่วน.

ประโยชน์ของข้าวโพด

ชุดวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในโจ๊กข้าวโพดทำให้สุขภาพดีอย่างเหลือเชื่อ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

• ขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน;
• สนับสนุนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ป้องกันการแก่ก่อนวัย;
• ทำให้การเผาผลาญและจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
• ผลบวกต่อสุขภาพฟัน;
• ลดความอยากอาหาร;
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น

โจ๊กข้าวโพดรวมอยู่ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก ผู้สูงอายุ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคตับ เธอแนะนำให้กินสำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร (เพื่อหลีกเลี่ยงอาการจุกเสียดในทารก แพทย์แนะนำให้งดการปรุงอาหารด้วยนม) และเนื่องจากไม่มีกลูเตนในองค์ประกอบ พวกเขาจึงได้รับอนุญาตให้เข้าเป็นคนแรกอาหารเสริมสำหรับทารก!

ข้อห้าม

โจ๊กที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ขัดแย้งกันนั้นมีข้อห้าม ไม่แนะนำโจ๊กข้าวโพดสำหรับ:

• ความอยากอาหารในเด็กและผู้ใหญ่;
• dystrophy;
• อาการกำเริบของปัญหาระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะแผลในกระเพาะอาหารและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้น;
• แพ้แคโรทีนและธาตุอื่นๆ ที่พบในข้าวโพด

วิธีเลือกและเก็บปลายข้าวข้าวโพด

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและได้รสชาติที่ดีที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. สีของปลายข้าวข้าวโพดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองสดใส เชื่อกันว่ายิ่งสีเข้มขึ้นเท่าไร วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตก็จะยิ่งดีขึ้น
2. ความสม่ำเสมอของซีเรียลควรเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีองค์ประกอบและสิ่งเจือปนจากภายนอก
3. คุณมักจะพบซีเรียลนึ่งบนชั้นวาง - มันปรุงเร็วขึ้น แต่ตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสม จะมีประโยชน์น้อยกว่า: ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดมีผลในการทำความสะอาดที่ดีที่สุด
4. ใส่ใจกับความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์และวันที่ผลิต - ผลิตภัณฑ์สดมีรสชาติที่ดีที่สุด
5. ควรเก็บซีเรียลดังกล่าวไว้ในที่มืดและแห้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือจากลบถึงบวก 5-6 องศาเซลเซียส

วิธีทำโจ๊ก

คำถามคือวิธีทำโจ๊กข้าวโพดนมหรือน้ำ - เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ที่รับประทานอาหารกลางวันอย่างถูกต้องจะอ้างว่าธัญพืชที่ต้มกับน้ำมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็มีข้อโต้แย้งที่ตรงกันข้าม: ผลิตภัณฑ์จากนมมีโปรตีนเป็นสองเท่า ซึ่งพวกเราส่วนใหญ่ขาดสารอาหารในแต่ละวันอย่างมีนัยสำคัญ

การปรุงโจ๊กข้าวโพดกับน้ำหรือนม เราต้องการ:

• นม 500มล./น้ำ
• ผลิตภัณฑ์แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าคุณชอบโจ๊กข้าวโพดแบบบาง คุณสามารถใช้ปลายข้าว 2 ช้อนโต๊ะ - ความสอดคล้องในกรณีนี้จะเป็นซุปข้นบาง ๆ);
• เกลือ น้ำตาล เนยเพื่อลิ้มรส

นำของเหลวที่ใส่เกลือและรสหวานมาต้ม เติมปลายข้าวและเคี่ยวประมาณ 25 นาที ข้าวต้มต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่เกิดก้อน คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยการปัด จากนั้นคุณต้องปิดเตาแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาอีก 15 นาที - โจ๊กจะนึ่งและนุ่มมาก เติมน้ำมันได้ที่จุดนี้

ความลับในการทำอาหาร

ก่อนปรุง ซีเรียลสามารถผัดในกระทะเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมันและน้ำ เพื่อให้โจ๊กมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเริ่มซีเรียลโฮลเกรนอะไรก็ได้ด้วยการแช่เพื่อกำจัดกรดไฟติกที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ ต้องวางซีเรียลอย่างน้อยหลายชั่วโมงในน้ำกรองในอัตราส่วน 1: 3 และถ้าเป็นไปได้ให้เติมกรด - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก ซีเรียลดังกล่าวจะสุกเร็วขึ้น

ทำโจ๊กดีกว่าในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และปรุงอาหารได้สม่ำเสมอ

ข้าวโพดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง คุณสามารถปรุงในสองน้ำ: ต้มให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำร้อนอีกครั้ง สิ่งนี้จะกำจัดแป้งและเศษส่วนเกิน

น้ำตาลสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง ผลไม้ เบอร์รี่ แอปริคอตแห้ง ฯลฯ

เนยสำหรับครอบครัวของชาวรัสเซียสามารถใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชแทนได้ เช่น ลินสีด อัลมอนด์ เมล็ดองุ่น เป็นต้น แต่อย่าลืมว่าเนยอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือทำให้มีกลิ่นผิดปกติได้

ผสมโจ๊กข้าวโพดกับฟักทองได้อย่างลงตัว สำหรับการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องต้มฟักทองที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ในน้ำหวานประมาณ 15 นาทีจากนั้นเติมลงในโจ๊กร้อนที่ปรุงสดใหม่แล้วทิ้งไว้ใต้ฝาอีกสี่ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีสูตรอื่น: ฟักทองขูดแช่แข็งในรูปของแพนเค้กหากจำเป็นให้แบ่งความละเอียดอ่อนของส้มในปริมาณที่เหมาะสมและเพิ่มลงในซีเรียลกึ่งสำเร็จรูป รสชาติของฟักทองจะเด่นชัด แต่ความสม่ำเสมอของโจ๊กจะไม่ถูกรบกวน!

ถ้าคุณไม่ชอบโจ๊กหวานหรืออยากทำกับข้าว คุณสามารถเพิ่มชีส หัวหอมและ/หรือแครอท สตูว์ ซอส และอื่นๆ

ทำอาหารในหม้อความดัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้หลายคนชื่นชมความสามารถของหม้อหุงข้าวแรงดันและ multicookers ในการเตรียมอาหารง่ายๆ เพราะคุณไม่สามารถยืนที่เตาด้วยช้อนเพราะกลัวการเผาไหม้ เวลาเวลาทำอาหารจะลดลง และถ้าคุณตั้งเวลาและใส่ส่วนผสมในชามในตอนเย็น กลิ่นหอมของโจ๊กสำเร็จรูปจะปลุกคุณในตอนเช้า!

ดังนั้น สูตรสำหรับทำโจ๊กข้าวโพดในหม้ออัดแรงดันนั้นเรียบง่าย แต่มีเคล็ดลับอยู่สองสามข้อ: ควรใช้นมที่มีไขมัน 3.5% หรือน้อยกว่าเพื่อหลีกเลี่ยง "การหนี" และผนัง และก้นชามสามารถทาเนยตรงกลางได้ เรานอนหลับโจ๊กเทนมหรือน้ำเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เราปิดฝาและเลือกโหมด "โจ๊กนม" เป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนเวลาเป็น "40 นาที" และหลังจากสัญญาณความพร้อมให้ปล่อยให้ร้อนอีกสี่ชั่วโมง ถ้าโจ๊กข้นมากเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนหรือนมได้

"ญาติ" โจ๊กข้าวโพดต่างประเทศ

เราได้พูดถึงความนิยมของข้าวโพดในโลกแล้ว ข้าวต้มจากผลิตภัณฑ์พลังงานแสงอาทิตย์เป็นที่ชื่นชอบในประเทศต่างๆ และในบางประเทศก็รวมอยู่ในรายการอาหารประจำชาติด้วย!

มามาลิกาถือเป็นอาหารพื้นเมืองในโรมาเนีย มอลโดวา และยูเครนตะวันตก เดิมชื่อนี้เป็นชื่อสำหรับข้าวฟ่างที่ปรุงสุก แต่เมื่อข้าวโพดปรากฏบนฝั่งแม่น้ำดานูบ มันก็เข้ามาแทนที่ข้าวสาลีที่ร่ำรวยน้อยกว่าทั้งหมด และสิ่งที่ถือว่าเป็น "ขนมปังของคนจน" กลายเป็นอาหารยอดนิยมในบ้านหลายหลังในภูมิภาคนี้ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ cornmeal หยาบน้ำและเกลือ ต้องคนชงอย่างต่อเนื่องและนำไปต้มจนข้น โฮมินี่หั่นเป็นชิ้นๆ อย่างขนมปัง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก ชีส

Abysta - อับฮาเซียนโฮมินีที่ปรุงสุกในนม ปรุงรสด้วยเนยถั่ว และเสิร์ฟพร้อมชีสซูลูกูนิ ต่างจากโจ๊ก Danube ที่ abysta ทำจาก cornmeal บดละเอียด

Polenta เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงยอดนิยมของอิตาลี นอกจากนี้ยังรับประทานทางตอนใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ ในเซอร์เบีย บัลแกเรีย และโครเอเชีย วิธีการปรุงไม่ต่างจากโฮมินี่มากนัก แต่บางครั้งชาวอิตาลีก็ผัดโจ๊กในน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้น

แองกูบราซิลซึ่งเป็นสูตรอาหารพื้นเมืองอเมริกันโบราณเป็นเหมือนซุปข้นมากกว่าโจ๊ก

โจ๊กข้าวโพดแคริบเบียนหรือที่เรียกว่า "ค็อก" หรือ "ป๊อป" เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของชาวจาเมกา มันทำด้วยกะทิ, อบเชย, ลูกจันทน์เทศและรสวานิลลาและมะม่วงสด, ถั่วและผลเบอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไป

ยังไงก็ตาม ชาวจาเมกาชอบโจ๊กข้าวโพดกับฟักทองเช่นเดียวกับชาวรัสเซีย!