กระเทียมเค็ม: เคล็ดลับในการเก็บเกี่ยว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หากคุณเคยชิมกระเทียมเค็ม คุณอาจสังเกตเห็นว่าหลังจากการแปรรูปมันสูญเสียความฝาดและกลายเป็นอร่อยมาก ในเวลาเดียวกันผลไม้จะนิ่มลงและมีกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ของดองนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในแซนวิช สลัด หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมชิ้นงานคือการบรรจุกระป๋อง กระเทียมม้วนในขวดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปีที่อุณหภูมิห้อง และเพียงแค่ดอง - เป็นเวลาหลายเดือนในตู้เย็น

กระเทียมเค็มสำหรับหน้าหนาวต้องแช่น้ำเกลือเป็นเวลานาน หลังจากทำทรีตเมนต์นี้ มีความเป็นไปได้ที่จะแช่น้ำก่อนใช้ในภายหลัง ในกรณีนี้ น้ำเกลือเป็นเพียงเกลือและน้ำส้มสายชู คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล สมุนไพร หรือเครื่องเทศแห้ง แต่โดยพื้นฐานแล้ว การทำอาหารคือการเทหัวกระเทียมกับน้ำเปรี้ยวเค็ม

เตรียมตัวอย่างไรสำหรับหน้าหนาว

ก่อนอื่นต้องมีสักขวด คุณสามารถใช้ภาชนะขนาดใดก็ได้ แต่จำไว้ว่ากระเทียมนั้นมีขนาดเล็ก ล้างขวดในน้ำร้อน

แล้วเอากระเทียมมาปอกเปลือก หากคุณต้องการปรุงผักใส่เกลือเพียงแค่เอาชั้นบนสุดของเปลือกออก ใส่ในขวดโหล เติมภาชนะโดยเว้นช่องว่างด้านบน 1-1.5 ซม.

จากนั้นลองนึกถึงสิ่งที่คุณอยากใส่ในกระเทียมที่ใส่เกลือลงไป หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน ให้ใส่พริกแห้งเม็ดเล็กๆ ในแต่ละขวดหรือเพียงแค่ถั่วดำ คุณสามารถใช้สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และอื่น ๆ ทางที่ดีควรใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศอย่างเดียว ไม่ใช่หลายๆ อย่าง

วิธีทำดอง

และสุดท้าย เริ่มเตรียมน้ำเกลือ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา (ไม่แรงกว่า 6%) ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำงานได้ดีที่สุด แต่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และแม้แต่สีขาวธรรมดาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน ทดลองกับส่วนผสมนี้สำหรับรสชาติต่างๆ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระเทียมแต่ละขวด และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณใส่ไว้ แล้วเทน้ำส้มสายชูที่เจือจางด้วยน้ำให้ทั่ว จะได้กระเทียมเค็มตามท้องตลาด

ปิดฝารอได้เลย เพียงแช่เย็นกระเทียมเค็มเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้แช่ในน้ำเกลือ คุณสามารถเก็บช่องว่างนี้ในตู้เย็นได้นานถึงหลายเดือน

วิธีทำหัวกระเทียมเค็มสำหรับหน้าหนาว

หากคุณไม่มีโอกาสเก็บอาหารในตู้เย็น และคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มีอุณหภูมิต่ำตลอดเวลา คุณสามารถทำผักกระป๋องในขวดสุญญากาศได้

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้ส่วนผสม:

• 12 กระเทียมกลีบใหญ่;
• น้ำส้มสายชูสีขาว 5% 4 ถ้วย
• 1, เกลือดอง 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย;
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะหรือสด 3 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาสด;
• โรสแมรี่สดไม่มีก้าน;
• 9 พริกขี้หนูทั้งเม็ด (หั่นตรงกลาง);
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไร

หัวกระเทียมเค็มสำหรับหน้าหนาวมีดังนี้ค่ะ ลอกหัวจากชั้นบนสุดของผิวหนัง แช่กระเทียมในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ และปอกเปลือกทันที

ในกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย น้ำตาล ออริกาโน โรสแมรี่ และโหระพา นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นยกออกจากเตา

ใส่กระเทียมและพริกลงไปในน้ำดองร้อนๆ. ผัดสักครู่ ใส่กระเทียมและพริก 1 เม็ดลงในโถที่อุ่น เพิ่มน้ำดองร้อนเพื่อเคลือบผักไว้ด้านบน ใช้ไม้พายยางเอาฟองอากาศออก เช็ดขอบขวดโหลเพื่อขจัดความเหนียว ติดตั้งฝาครอบ ติดเทปสกรูจนถึงตัวหยุด วางโถในหม้อน้ำบนขาตั้ง ทำซ้ำเหมือนเดิมสำหรับคอนเทนเนอร์ที่เหลือ

ต้ม 10 นาที. จากนั้นให้เย็นและตรวจหารอยรั่ว จัดเก็บในสถานที่มืดเย็น กระบวนการเกลือจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ จากนั้นกระเทียมที่ใส่เกลือจะมีรสเผ็ดเข้มข้น

ตัวเลือกไวน์

คุณสามารถใช้กระเทียมดองในน้ำสลัดหรือเป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ แนะนำให้ใส่ในผักผัดเพราะจะได้รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

ทำกระเทียมเค็มตามสูตรนี้ต้องปอก คุณต้องการฟันแต่ละซี่ เลือกหัวกระเทียมที่รู้สึกแน่นและหนักตามขนาดของกระเทียม อย่าใช้จุดที่ง่ามหลุดออกจากศูนย์กลาง

หากต้องการแยกกานพลูออกจากหัวอย่างรวดเร็ว ให้วางผักโดยคว่ำรากโต๊ะลง วางฝ่ามือไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ โดยใช้ความพยายาม หัวจะหักฟันจะแยกจากกัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในปอกกระเทียมปริมาณมากคือให้วางไว้ในอุณหภูมิที่ตัดกัน ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือดและเตรียมน้ำน้ำแข็งอีกใบ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดกลีบกระเทียมลงและปล่อยให้ร้อนเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากหมดเวลานี้แล้ว ให้ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นจัด เมื่อเย็นเพียงพอ คุณก็จะสามารถเอาฟันที่สะอาดออกจากผิวหนังได้อย่างง่ายดาย

วิธีดองกระเทียมกับไวน์

สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเทียมสดปอกเปลือก500กรัม
• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• น้ำ 1 แก้ว;
• 1 ช้อนโต๊ะเกลือดอง

เตรียมกระทะขนาดใหญ่และล้างขวดโหล. วางฝาใหม่ไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำเดือด รวมไวน์ น้ำ และเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จัดกลีบกระเทียมในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือร้อนๆ

คนในขวดเบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ เพิ่มน้ำเกลือตามต้องการถ้ามีที่ว่าง

เช็ดยอดโหล ปิดฝา แล้วแช่ไหในหม้อต้มน้ำเดือด 10 นาที (เริ่มนับเมื่อน้ำเดือด ไม่ใช่หลังจากลดโถลงในน้ำแล้ว) จากนั้นนำขวดโหลออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดฝาแน่น แล้ววางคว่ำลงบนผ้าเช็ดครัวที่พับไว้

เก็บที่ว่างเปล่าในที่เย็นและมืด กระเทียมเค็มพร้อมรับประทานภายใน 48 ชั่วโมงและเก็บได้นานถึงหนึ่งปี

พริกไทยและขึ้นฉ่ายฝรั่ง

คุณยังสามารถดองกระเทียมทั้งชิ้นหรือแยกเป็นชิ้น ๆ โดยใช้พริกหวานเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมี (สำหรับโถที่มีความจุ 0.5 ลิตร):

• กระเทียมปอกเปลือกหรือหัวเล็ก 250 กรัม
• 1 พริกแดงขนาดใหญ่สับละเอียด;
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 ถ้วย (ไม่เกิน 5%);
• 2/3 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดแห้งบด 1/2 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชา คื่นฉ่าย

นี่หัวกระเทียมดองมีสูตรดังนี้

1. ใส่กลีบกระเทียมหรือกานพลูลงในชามขนาดกลาง ใส่พริกแดงที่หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วคนให้เข้ากัน
2. ในกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชูกลั่นขาว เกลือ และน้ำตาลทรายขาวลงในหม้อด้วยไฟกลาง
3. ใส่มัสตาร์ดแห้งบดและเมล็ดขึ้นฉ่ายลงในถุงเครื่องเทศแล้วใส่ลงในส่วนผสมของเหลว
4. ต้มให้เดือด 5 นาที ผัดน้ำเกลือกับกระเทียมและพริกไทย
5. เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วนำถุงเครื่องเทศออก

ใส่กระเทียมและพริกลงในขวดโหลฆ่าเชื้อ เว้นที่ว่างด้านบนประมาณ 3 ซม. เติมช่องว่างที่เหลือด้วยของเหลวเกือบถึงด้านบน ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นประมาณสามสัปดาห์จนกว่าจะเสิร์ฟ กระเทียมเค็มสำหรับฤดูหนาวนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี

ผักดองรวม

นอกจากทำกระเทียมเดี่ยวแล้ว คุณยังสามารถทำแยมผสมได้ แนวคิดดังกล่าวดีเป็นพิเศษสำหรับผักที่มีรสชาติเป็นกลางเล็กน้อย กระเทียมที่เผ็ดและเปรี้ยวจะยิ่งทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมของการเก็บรักษาที่ทำเสร็จแล้วจะน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ

ดังนั้น เมื่อคุณนึกถึงการเตรียมตัวสำหรับหน้าหนาว มะเขือยาวไม่ใช่ผักที่อยู่ในใจทันที จากการฝึกซ้อม ความนิยมของพวกเขาสามารถแสดงได้ที่ด้านล่างของการจัดอันดับ ตามหลังบวบและกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะเขือยาว การเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดองที่อร่อยเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ควรทานผลไม่สุกมากเพื่อจะได้เนื้อสัมผัสไม่หยาบจนเกินไป

ความลับคืออะไร

สูตรมะเขือม่วงกระเทียมส่วนใหญ่เรียกน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดงและเครื่องเทศอย่างโหระพาหรือสะระแหน่ และในระหว่างการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ลองใช้น้ำเกลือเพื่อให้แน่ใจว่ามีเกลือและเครื่องเทศเพียงพอ มะเขือยาวที่ปรุงอย่างถูกวิธีควรมีความนุ่ม หอม เนื้อนุ่ม

อย่าเริ่มกินผักดองทันที ทิ้งไว้สิบวันขึ้นไป พวกเขาจะดีขึ้นและอร่อยขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ต่อจากนั้น มะเขือยาวเค็มกับกระเทียมก็เหมาะสำหรับปาร์ตี้ในวันหยุดสบายๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีและเสิร์ฟพร้อมกับเฟต้าชีสและขนมปังสองสามแผ่น พวกมันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม

ก่อนเริ่ม

อย่าลืมปอกมะเขือยาว. ผิวของผลไม้เหล่านี้อาจมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะในผักที่สุกในช่วงปลายฤดูกาล ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ และสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเกลือซึมซาบสู่เนื้อได้อย่างเต็มที่ จึงมั่นใจในความปลอดภัยและรสชาติสูงสุด

ใช้มินต์ที่สดใหม่ที่สุดที่คุณหาได้ จำไว้ว่ายิ่งคุณเพิ่มส่วนผสมที่ดีกว่า น้ำเกลือของคุณก็จะยิ่งออกมาดี คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 2 น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วย;
• มะเขือยาว 750 กรัม ปอกเปลือกหั่นลูกเต๋า 1.5 ซม.
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบ 1/4 ถ้วยมิ้นต์;
• เกลือดอง 1/2 ช้อนชา

วิธีทำดองนี้

เตรียมไหสองลิตรและกระทะขนาดใหญ่. วางฝาใหม่ 2 ฝาลงในชามใบเล็กที่มีน้ำเดือด ทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อขนาดกลางแล้วนำไปต้ม. จากนั้นใส่มะเขือยาวและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที เมื่อเสร็จแล้ว ให้เอาก้อนผักออกจากน้ำส้มสายชูโดยใช้ช้อน slotted หรือช้อน slotted แล้วใส่ลงในชาม ใส่กระเทียม สะระแหน่ และเกลือ คนให้เข้ากัน

ใส่มะเขือยาวลงในขวดโหลและราดด้วยน้ำส้มสายชูเดือด เว้นที่ว่างด้านบนไว้ 1 ซม. ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายเพื่อขจัดฟองอากาศ เพิ่มน้ำเกลือมากขึ้นถ้าจำเป็นถ้าระดับของเหลวลดลงหลังจากกวน

ใช้ผ้าขนหนูสะอาดเช็ดด้านบนของโถ ปิดฝาและต้มในหม้อต้ม 10 นาที จำไว้ว่าคุณต้องนับเวลานี้ไม่ใช่ตั้งแต่วางภาชนะลงในน้ำ แต่นับจากเวลาที่เริ่มเดือด

เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำเหยือกออกจากหม้อ ขันฝา พลิกโถแล้วทิ้งไว้บนผ้าเช็ดครัวที่พับไว้ เมื่อภาชนะเย็นสนิทแล้ว ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าปิดฝาแล้ว

เก็บขวดมะเขือยาวในที่เย็นและมืด จะพร้อมรับประทานภายในหนึ่งสัปดาห์แต่สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี