อบปลาตัวไหนดีกว่ากัน? ปลาควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ตำรับอาหาร ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การอบเป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดวิธีหนึ่งและเป็นวิธีการปรุงปลาที่นิยมมากที่สุด มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เสียโดยใช้เตาอบ - ยกเว้นการมองข้ามและเปลี่ยนเป็นถ่าน อย่างไรก็ตาม สำหรับปลาบางสายพันธุ์ วิธีการปรุงอาหารแบบอื่นถือว่าเป็นที่นิยมมากกว่า ดังนั้นคำถามที่ว่าปลาชนิดใดดีกว่าที่จะอบในเตาอบจึงมักเกิดขึ้นในหมู่ผู้ปรุงอาหาร ตามที่เชฟผู้มากประสบการณ์ ทะเลใด ๆ และแม่น้ำบางประเภท อย่างไรก็ตาม ประเภทต่างๆ ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกัน: บางชนิดใช้งานได้ดีในรูปทรงที่เยี่ยมยอด สำหรับปลอกแขนบางแบบก็เหมาะกว่า และสำหรับกระดาษฟอยล์บางแบบ อย่างไรก็ตาม มาดูปัญหานี้กันดีกว่า

อบปลาตัวไหนดีกว่ากัน

ด้วยวิธีการอบที่เลือก คุณจะได้ความฉ่ำและอร่อยอย่างแน่นอน:

• cod;
• ฟัน;
• ปลาทู;
• ปลาคาร์พ;
• notothenia;
• มันปลา;
• ฮาลิบัต;
• ซาร์ดีน;
• ปลากะพงขาว;
• pelengas;
• ปลาคาร์พ

ปลานิลจะชุ่มฉ่ำและนุ่มกว่าในกระดาษฟอยล์ ไส้โดราดา ปลาแฮดด็อก และปลากะพงขาวนั้นน่ารับประทานเป็นพิเศษ เช่น สมุนไพรและชีส Pollock, hake และ Capelin เข้ากันได้ดีที่สุดกับผัก ดังนั้น ปลาตัวไหนดีกว่าที่จะอบในเตาอบนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณ

กฎสำหรับการอบปลา

เงื่อนไขเดียวที่สำคัญที่สุดคือไม่เก็บไว้ในเตาอบนานเกินไปและไม่ให้อุณหภูมิที่สูงเกินไป ผลที่ได้อาจเป็นซากที่แห้งเกินไปหรือในทางกลับกันโจ๊กจากเส้นใยแต่ละเส้น พ่อครัวส่วนใหญ่ที่รู้ว่าต้องอบปลาด้วยอุณหภูมิเท่าใดเพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำ แต่ทั้งหมดแนะนำว่าควรอยู่ที่ 170 ถึง 220 องศา เวลาการบ่มในเตาอบจะคำนวณได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงสำหรับทุกปอนด์ บวกด้วยจำนวนเท่ากันสำหรับซากทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ปลาที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมจะใช้เวลาในเตาอบ 45 นาที สำหรับปลาทั้งตัวอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยเพื่อให้ซากมีเวลาอบ อุณหภูมิที่จะอบปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ส่วนใหญ่มักจะตั้ง 220 แต่ถ้าใหญ่ไป 200 ก็เพียงพอ

ปลาในกระดอง

สูตรที่ค่อนข้างคลุมเครือ แต่น่าเสียดาย ในขณะเดียวกันการดำเนินการก็ไม่ยุ่งยากและไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่ เงื่อนไขเดียว: คุณต้องรู้ว่าปลาตัวไหนดีกว่าที่จะอบในเตาอบด้วยวิธีนี้ เหมาะสำหรับปลากะพงขาว ปลาทะเล และปลากะพงขาว แต่ปลาทะเลตัวอื่น ๆ จะแย่กว่านี้เล็กน้อย มันถูกทำความสะอาด ทำความสะอาด ล้าง และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู (ด้านในด้วย) กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจีถูกวางไว้ในช่องท้องของซากสัตว์แต่ละตัวและทำเปลือกเกลือ เกลือหนึ่งกิโลกรัม (ควรใช้ส่วนผสมของเกลือขนาดใหญ่และเกลือทะเล) ผสมกับน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้เกลือเริ่มดูเหมือนหิมะที่เปียก เพื่อไม่ให้ "เสื้อ" เกลือกระจายโปรตีนจะถูกเติมลงไปตีด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะ มวลที่ได้ (เพียงพอสำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม) วางบนแผ่นอบกดเล็กน้อยซากวางอยู่ด้านบนและปิดด้วยเกลือทุกด้าน ครึ่งชั่วโมงในเตาอบ - และปลาก็พร้อม 10 นาทีต่อมา เมื่อเปลือกเย็นลงเล็กน้อย เปลือกจะหักและลอกเปลือกออก ยกมาที่โต๊ะ!

ปลากับผัก

นาวิกโยธินอะไรก็ได้ ก่อนอื่นเตรียม "เครื่องปรุง": กะหล่ำปลีหัวเล็กสับแครอทสองสามแครอทและหัวหอมจำนวนเท่ากันพริกหวานขนาดใหญ่มะเขือเทศสองลูกและเห็ดหนึ่งปอนด์ ซากถูกตัดเป็นส่วน ๆ แต่ละชิ้นมีเกลือและพริกไทยทาด้วยมายองเนสและโรยด้วยมะนาวเล็กน้อย หากต้องการผักสามารถผสมกับชีสขูด ส่วนประกอบทั้งหมดพับเป็นแขนเสื้อมัดและวางในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดปลาที่อบในถุงอย่างระมัดระวังแล้วนำกลับคืนมาอีก 10-15 นาที อร่อย ฉ่ำ ไม่ต้องปรุง

ปลาคาร์พอบฟอยล์

อาจเป็นปลาที่หาซื้อได้ง่ายที่สุดในรูปแบบที่สดที่สุด นั่นคือ มีชีวิต ด้วยเหตุนี้เธอจึงได้รับการชื่นชมจากคนรักปลาจาน.

ได้ปลาคาร์ปสดๆแล้ว ตำรับอาหาร (สามารถเห็นได้อย่างน่าอัศจรรย์จากภาพถ่าย) ให้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้อบด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างแรก ปลาถูกผ่าออก และจำเป็นต้องตัดไม่เพียงแค่เหงือกเท่านั้น แต่ยังต้องตัดตาด้วย หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้วจะมีการตัดตื้นบนซากด้านหนึ่ง ปลาถูด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยมะนาวและใส่ในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง - เพื่อหมัก จากครีมเปรี้ยวและมายองเนสในปริมาณที่เท่ากัน (ครึ่งถ้วย) ด้วยการเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะทำซอสโดยใช้หัวหอมใหญ่สามอันสับครึ่งวงแช่เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปลาคาร์พทาด้วยน้ำสลัดชั้นหัวหอมวางบนกระดาษฟอยล์ด้านบน - ปลาหัวหอมอีกครั้ง ม้วนกระดาษฟอยล์ให้แน่นและวางปลาคาร์พที่บรรจุไว้ในเตาอบที่ 180 องศา ซากที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัมครึ่งจะถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่นานก่อนถึงจุดสิ้นสุด ควรคลี่ฟอยล์ออก - เพื่อสร้างเปลือกโลก

ปลาคาร์พอบยัดไส้

ถ้าปลาปรุงสุกในเตาอบและยัดไส้ด้วยอะไรซักอย่าง มันจะอร่อยมาก ปลาคาร์พก็ไม่มีข้อยกเว้น (สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ในบทความ) เนื้อสับที่วิเศษที่สุดคือเห็ด สำหรับเขา แชมปิญองหรือเห็ดหั่นบางๆ 200 กรัม เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปรุงรสด้วยเนยละลาย ไข่แดงบด ไข่ดิบสองฟอง และวิปปิ้งสีขาว เกลือ พริกไทยและผลักเข้าไปในท้องของ ซากศพกิโลกรัมเสียแล้วขูดด้วยเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาจะดีกว่าที่จะเย็บหน้าท้อง รูปร่างอยู่แล้วปลาคาร์พราดด้วยเนยใสและใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เพื่อไม่ให้แห้ง ควรรดน้ำปลาด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นระยะ

ปลาซอสครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวอย่างมะนาว เกือบเป็นอาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับปลาทุกชนิด คุณสามารถปรุงมันได้ พูดคนเดียว คุณสามารถเพิ่มผัก - มันฝรั่งและเห็ดจะดีที่สุด จากนั้นคุณจะได้รับหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยม แต่ปลาอบในซอสครีมเปรี้ยวนั้นดีในตัวมันเอง เอาซากแปดร้อยกรัมหรือเนื้อครึ่งกิโลกรัม มันจะดีกว่าที่จะตัดทั้งสองส่วน - และสะดวกกว่าในการปรุงอาหารและกิน นำปลามาโรยหน้าด้วยน้ำมะนาว พริกไทย คลึงแป้งแล้วนำไปทอดให้หน้าแดงทั้งสองด้าน ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรอุ่นเล็กน้อยผสมกับเนยละลายสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งชิ้น ส่วนผสมถูกนวดอย่างแรง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหมาะสม และหลังจากเดือด เคี่ยวเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด ปลาทอดวางในรูปแบบจาระบี (หากต้องการรวมกับผัก) ราดด้วยซอสที่ปรุงแล้วส่งไปยังเตาอบประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถโรยด้วยชีสได้หากต้องการ แล้วตอนเสิร์ฟ - สมุนไพรสับ

ปลากับชีสในเตาอบ

ปลาแดงมักถูกเตรียมด้วยวิธีนี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ปลาทะเลตัวไหนๆ ก็ออกมาดีเช่นกัน ในตอนแรกปลาที่อบด้วยชีสนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมเปรี้ยว - การเตรียมการทั้งหมดเกิดขึ้นพร้อมกันจนกว่าจะสิ้นสุดการทอด เว้นแต่จะดีกว่าถ้านำน้ำมันมะกอกไปทอดในแบบคู่ขนาน หัวหอมสามารถเปลี่ยนเป็นสีทองได้ ขั้นแรกให้วางปลาในรูปแบบการทอดอยู่ด้านบน บางคนทาซาวครีมหรือมายองเนสบนหัวหอม แต่สิ่งเหล่านี้ก็อร่อยเพิ่มเติมแล้ว ถ้าไม่มีพวกเขา ปลาที่อบด้วยชีสก็ไม่เป็นไร ชีสขูดกระจายไปทั่วหัวหอม (ไม่ควรเว้นไว้ปล่อยให้ชั้นหนาขึ้น) แบบฟอร์มถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีจนชีสเป็นสีน้ำตาล

คอนกับผักชีฝรั่งและมะนาว

ใครๆ ก็บ่นเรื่องปลาแม่น้ำเหมือนกันนะ กระดูกมันเกินไป บางคนยังไม่ชอบเธอเพราะเธอมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณรู้วิธีทำปลาแม่น้ำ คุณก็ไม่สังเกตเห็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ มันจะดีกว่าที่จะใช้กระดาษรองอาหารสำหรับทำอาหาร นำคอนแม่น้ำทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น วางมะนาวฝานบนกระดาษ ก้านสดของโรสแมรี่และผักชีฝรั่ง และอยู่ด้านบน - ซากคอน อัดจาระบีด้านบนด้วยน้ำมัน (และทานตะวันธรรมดาก็ทำได้) เกลือแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment ขอบสามารถบิ่นออกด้วยไม้จิ้มฟัน เปิดเตาอบที่ 180 แล้วใส่แผ่นอบไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เชื่อฉันสิ หลังจากลองชิมแล้วคุณจะหลงรักปลาแม่น้ำ!

ทรายแดงฟอยล์

อีกวิธีที่ดีในการทำปลาแม่น้ำ. มันแตกต่างจากวิธีการที่ใช้กับทรายแดงทะเลตรงที่ไม่จำเป็นต้องทอดปลาทรายแดงตัวเดียวกันก่อน ที่นี่มันคุ้มค่าที่จะทอดหัวหอมกับแครอทยิ่งกว่านั้นในเนย กระจายการทอดบนแผ่นฟอยด์บนมัน - ซากปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมด้านบน -ช่วงครึ่งหลังของแก้วย่างและมะเขือเทศ ม้วนฟอยล์ขึ้นอย่างแน่นหนาทรายแดงวางในเตาอบเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิเกิน 180.