ยีสสำหรับแสงจันทร์ให้เลือก?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แอลกอฮอล์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของเราในปัจจุบัน บนชั้นวางของร้านค้ามีการจัดแสดงความหลากหลายตามที่กล่าวไว้สำหรับทุกรสนิยมและทุกสี อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะทำมันด้วยตัวเอง และเพื่อเตรียม เช่น แสงจันทร์ คุณต้องมีส่วนประกอบบางอย่าง หนึ่งในผู้เข้าร่วมหลักในกระบวนการหมักคือยีสต์ ซึ่งเป็นเชื้อราสำคัญที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ ทุกวันนี้ ยีสต์จากแสงจันทร์ยังมีหลากหลายพันธุ์ที่ทนทานต่อสภาพแวดล้อมภายนอก อุณหภูมิในการผสมพันธุ์ ที่อยู่อาศัย และอื่นๆ ที่แตกต่างกัน

ลองพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ยีสต์เบเกอร์

ผลิตภัณฑ์นี้มักจะใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สำหรับแสงจันทร์เป็นตัวเลือกที่ไม่ดีเพราะคุณภาพของเครื่องดื่มต่ำมาก อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อน ขนมปังแสงจันทร์เป็นที่ต้องการอย่างมาก ปรุงจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และอื่นๆ พิจารณาว่าสมัยก่อนใช้ยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ชนิดใด

ยีสต์ขนมปังโฮมเมด

ส่วนผสม: ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลี, ถั่ว,ข้าวโพด ข้าวฟ่าง น้ำ

ทำอาหาร

ส่วนผสมทั้งหมดงอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แช่ในน้ำอุ่นแล้วกางออกเป็นชั้นสองเซนติเมตร ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าเมล็ดพืชไม่เปรี้ยว เมื่อแตกหน่อก็จะแห้งและบดเป็นแป้ง จากนั้นน้ำก็ต้มและเติมแป้งลงไปคนตลอดเวลา ส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอของเยลลี่เหลว เธอถูกปกคลุมและยืนยันเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง จากนั้นมวลจะถูกเทลงในชามและทำให้เย็นลงถั่วจะถูกเพิ่มในอัตรากิโลกรัมต่อถังเปรี้ยวสิบสองถัง ทิ้งไว้ให้หมักสิบวัน หลังจากนั้นก็สามารถชงแสงจันทร์ได้

ไวน์ยีสต์

ยีสต์ชนิดพิเศษสำหรับทำไวน์ที่เรียกว่าไวน์ยีสต์ ไม่ได้ใช้ในการผลิตเบียร์ที่บ้าน เนื่องจากมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการหมักแสงจันทร์

ปรุงเองโดยใช้กากองุ่นหมัก 5 กิโลกรัม เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม กับน้ำ 10 ลิตร ส่วนผสมนี้ถูกหมักทิ้งไว้ จากนั้นจึงทำการกลั่น

มาดูวิธีทำไวน์ยีสสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์กัน

ยีสต์จากลูกเกด

ส่วนผสม: น้ำตาลหนึ่งช้อน น้ำสี่ร้อยกรัม ลูกเกดหนึ่งช้อน

ทำอาหาร

ใส่น้ำตาลลงในขวดขนาดครึ่งลิตร เทน้ำเดือดลงไป ปิดฝาด้วยสำลีแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ลูกเกดลงในภาชนะแล้วปิดด้วยจุกอีกครั้งทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาเจ็ดวัน ต้องบอกเลยว่ายีสต์นี้ต้องใช้ทันทีเพราะไม่เก็บไว้นาน

ยีสต์ "ป่า" สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์

ส่วนผสม: เชอร์รี่หรือองุ่นบด 2 ถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย น้ำ 1 ถ้วยตวง

ทำอาหาร

เพื่อเตรียมยีสต์สำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน ใส่ในภาชนะแก้ว ปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสี่วัน หลังจากนั้นไม่นาน ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าและใช้แทนยีสต์ สำหรับเบียร์ที่บ้านสิบลิตรจะใช้สตาร์ทเตอร์สามร้อยกรัม สินค้านี้ถูกเก็บไว้ไม่เกินสิบวัน

ยีสต์เบียร์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถซื้อเป็นอาหารเสริมวิตามิน แต่ไม่เหมาะสำหรับการทำแสงจันทร์เพราะสามารถทนต่อความเข้มข้นเล็กน้อยของแอลกอฮอล์ในบด อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็ใช้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ วิธีทำด้วยตัวเองตอนนี้เราจะพิจารณา

เบียร์ยีสต์ที่บ้าน

ส่วนผสม: แป้ง 1 แก้ว น้ำ 1 แก้ว น้ำตาล 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว

ทำอาหาร

พิจารณาว่ายีสต์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับแสงจันทร์ เราทราบว่าหากไม่มีแอลกอฮอล์ จะใช้ยีสต์เบียร์ แน่นอนว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะออกมาแรงน้อยลง

เทน้ำอุ่นลงในชาม เติมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จะได้ไม่เป็นก้อน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้ ชามวางในที่อบอุ่นปิดฝาเป็นเวลาหกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟสักพัก ยีสต์แบบโฮมเมดจะถูกเทลงในภาชนะแก้วและนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

ยีสต์ฮอปสดทำเอง

วิธีทำยีสต์สำหรับแสงจันทร์ที่บ้าน คุณต้องเติมฮ็อปในหม้อ เทน้ำร้อนลงไป ปิดฝาและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองใส่แป้งและน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในสองลิตรกวนและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามสิบหกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป มันฝรั่งขูดสองตัวจะถูกใส่ลงในส่วนผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งหนึ่งวัน เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์

ยีสต์เหลวข้น

ส่วนผสม: ฮ็อพสองร้อยห้าสิบกรัม น้ำอุ่น 2 ลิตร มอลต์ห้าร้อยกรัม น้ำผึ้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม ยีสต์เก่า (แห้งห้าสิบกรัม)

ทำอาหาร

ฮอบส์และมอลต์เทน้ำเดือดและต้มครึ่งชั่วโมงปิดฝาแล้วคนเป็นครั้งคราว ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงน้ำผึ้งจะถูกเพิ่มและอุ่นให้เดือดหลังจากนั้นจะเย็นลงปกคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อมวลเย็นลงจะมีการเติมยีสต์แห้งเก่าสำหรับแสงจันทร์หลังจากเจือจางด้วยน้ำอุ่น ส่วนผสมทิ้งไว้สองชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้มวลควรเพิ่มขึ้น แต่เมื่อเริ่มร่วง นี่จะเป็นสัญญาณว่ายีสต์พร้อมแล้วและสามารถนำมาใช้ได้ตามวัตถุประสงค์ โดยนำของที่เหลือไปเก็บในที่เย็นเพื่อเก็บ

แอลกอฮอล์ยีสต์ (บนและล่างการหมัก)

ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนช่วยในการผลิตแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์จึงเหมาะที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ากิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาเกิดขึ้นที่อุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมบด นอกจากนี้ยังทนต่อปริมาณแอลกอฮอล์สูง

แอลกอฮอล์รองรับทุกหน้าที่ของยีสต์ แต่เมื่อความแรงของส่วนผสมถึง 15 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์จำนวนมากก็ตาย แอลกอฮอล์ยีสต์ได้มาจากเซลล์เดียว แต่สามารถผลิตยีสต์บริสุทธิ์ได้ ซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของการหมัก และคุณภาพและปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นที่น่าสนใจที่คุณไม่เพียง แต่สามารถซื้อวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ แต่ยังเพาะพันธุ์ด้วยตัวเองอีกด้วย อย่างไรก็ตามทุกวันนี้หลายคนซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าเฉพาะที่ไว้วางใจผู้เชี่ยวชาญ ในเวลาเดียวกัน ยีสต์สำหรับแสงจันทร์ "Saf Levure" เป็นที่ต้องการอย่างมาก

การเตรียมยีสต์ตาม "Saf Levure"

ส่วนผสม: น้ำสี่ร้อยห้าสิบกรัม วอดก้าสี่สิบกรัมห้าสิบกรัม แป้งหนึ่งช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อน และสลัดเซฟ 1 ช้อน

ทำอาหาร

เพื่อให้ได้ยีสต์คุณภาพสูงสำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน แนะนำให้ใส่ "Saf Levure" ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลและแอลกอฮอล์ (มากจนความเข้มข้นรวมของส่วนผสมคือห้าเปอร์เซ็นต์) ส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 1 วัน ปิดฝาแล้วเขย่าเป็นครั้งคราว

ประโยชน์ของแอลกอฮอล์ยีสต์คืออะไร

แอลกอฮอล์ยีสต์สำหรับแสงจันทร์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการสร้างแอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อ่อนแอกว่าในทันที ปล่อยให้สายพันธุ์ที่แข็งแรงกว่ามีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูง กลิ่นของยีสต์จะถูกขจัดออกไป นอกจากนี้ บดจะหมักอย่างสม่ำเสมอ ผลผลิตของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย การแนะนำเศษส่วนของน้ำตาลมีส่วนช่วยในความสำเร็จของสาโทสิบหกองศา บรากาจะพร้อมสำหรับการกลั่นในหกวัน แสงจันทร์นั้นได้มาโดยปราศจากสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำให้บริสุทธิ์ด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตหรือวิธีการอื่นๆ

มันมักจะเกิดขึ้นว่าไม่มียีสต์อยู่ในมือ แต่แผนยังคงดำเนินต่อไปเพื่อผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง ในกรณีนี้ สามารถเตรียมเหล้าสำหรับแสงจันทร์โดยไม่ใช้ยีสต์ได้

แสงจันทร์ข้าวสาลี

ส่วนผสม: เมล็ดข้าวสาลี 5 กิโลกรัม น้ำ 15 ลิตร น้ำตาล 6 กิโลกรัมครึ่ง

ทำอาหาร

ล้างเมล็ดข้าวสาลีและเทน้ำเล็กน้อย หลังจากนั้นครู่หนึ่งให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งแล้วรอให้ข้าวสาลีงอก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมน้ำสิบห้าลิตรและน้ำตาลที่เหลือ ใส่มวลในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวันโดยติดผนึกน้ำบนภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไป บดจะผ่านแสงจันทร์ยังคง

บราก้ากับข้าว

ส่วนผสม: ข้าวสวย 2 ถ้วย, น้ำตาล 3 ถ้วย, เบียร์ครึ่งลิตร

ทำอาหาร

เรารู้วิธีทำมูนไชน์ยีสต์แล้ว แต่เมื่อไม่สามารถหุงได้ ก็สามารถบดโดยใช้ข้าวได้ ในการทำเช่นนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในขวดขนาดสามลิตรปิดฝาด้วยผนึกน้ำและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบสองวันเขย่าภาชนะเป็นระยะ หากต้องการ ให้ใส่แอปริคอตแห้ง ลูกเกด หรือลูกพรุนลงในส่วนผสม

เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง แอลกอฮอล์หลังจะถูกทำให้บริสุทธิ์ในระหว่างการกลั่น หลังจากผ่านเครื่องครั้งแรก หลายคนใช้ถ่านกัมมันต์สำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเม็ดถ่านจะถูกบดเป็นผง (ใช้ผงห้าสิบกรัมต่อแสงจันทร์หนึ่งลิตร) รวมกับแอลกอฮอล์และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน จากนั้นของเหลวจะถูกกรองและผ่านอุปกรณ์อีกครั้ง

สุดท้าย…

ควรสังเกตว่ายีสต์เป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกระบวนการหมัก พวกมันคือเชื้อราที่เปลี่ยนน้ำตาลเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ มีหลายพันธุ์ซึ่งแตกต่างกันในด้านอุณหภูมิของการสืบพันธุ์ความต้านทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและอื่น ๆ เมื่อพูดถึงยีสต์ที่ดีกว่าสำหรับแสงจันทร์ต้องบอกว่าเป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขาเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิเดียวกันกับที่เตรียมบดดังนั้นจึงมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในปริมาณสูง หากไม่มียีสต์แอลกอฮอล์ สามารถใช้ยีสต์เบียร์หรือขนมปังได้ ไม่ค่อยมียีสต์ไวน์

ความสามารถในการชงแสงจันทร์ได้มาถึงเราตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นผู้คนก็นำของกำนัลจากธรรมชาติมาทำเป็นส่วนผสม บางสูตรมีมาจนถึงทุกวันนี้และใช้กันอย่างแพร่หลายใช้ในหมู่คนรักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่ทำเองที่บ้าน ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรและ moonshiner ทุกคนก็มีสูตรการทำเครื่องดื่มของตัวเองในคลังแสงของเขาซึ่งได้รับการทดสอบแล้ว และยีสต์ชนิดใดที่เขาใช้สำหรับสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของเขา