น้ำมะนาวใช้กรดซิตริกแทนได้หรือไม่? วิธีเจือจางกรดซิตริกอย่างถูกวิธี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารมีคำแนะนำให้ "โรยจาน (ส่วนใหญ่เป็นสลัด) ด้วยน้ำมะนาว" ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวถูกเติมลงในขนมอบ น้ำมะนาวเปรี้ยวทำให้อมยิ้มน้อยลง Citrons ถูกเติมลงในแป้งและครีม พวกเขาใช้ความเอร็ดอร่อยของผลไม้ที่แปลกใหม่และชิ้นเนื้อและผิวหนังที่เป็นขนม แต่ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในจานคือน้ำมะนาว มันถูกเพิ่มเข้าไปในซุป (เช่น ผสม) และเครื่องดื่ม - ชา, แอลกอฮอล์และค็อกเทลแสนสดชื่น บทความนี้มีไว้สำหรับคำถามหนึ่งข้อ: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริก? และถ้าเป็นเช่นนั้น จะแนะนำคริสตัลสีขาวในองค์ประกอบของจานได้อย่างไร? มีสัดส่วนอย่างไร? ต้องทำอะไรให้รสชาติเหมือนมีน้ำมะนาวจากธรรมชาติ? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

กรดซิตริกคืออะไร

ผงผลึกสีขาวนี้จริง ๆ คืออะไร? ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันเป็นวัสดุสังเคราะห์ และก่อนที่จะชี้แจงคำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่ เราต้องสร้างความเชื่อมโยงระหว่างสองผลิตภัณฑ์นี้ ผงสังเคราะห์มีอะไรที่เหมือนกันกับผลไม้รสเปรี้ยวหรือไม่? กรดซิตริกถูกค้นพบครั้งแรกโดยเภสัชกรชาวสวีเดน Karl Scheele ในปี พ.ศ. 2327 เขาได้รับมันได้อย่างไร เขาแยกมันออกจากน้ำมะนาวที่ยังไม่สุก อย่างที่คุณเห็น มีการเชื่อมต่อโดยตรงระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผงที่ได้คือกรดคาร์บอกซิลิกไทรเบสิก มันละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำเมื่อถึงอย่างน้อยสิบแปดองศา กรดซิตริกยังเข้ากันได้ดีกับเอทิลแอลกอฮอล์ ดังนั้นจึงสามารถใช้ทำทิงเจอร์และวอดก้าแบบโฮมเมดได้ แต่แป้งไม่ละลายดีในไดเอทิลอีเทอร์

อุตสาหกรรมการผลิตกรดซิตริก

คนมีเหตุมีผลจะถามว่า ถ้าผงสกัดจากผลส้ม ทำไมราคาถูกกว่าผลไม้มาก? ท้ายที่สุด เภสัชกรในศตวรรษที่สิบแปดได้ระเหยน้ำผลไม้ธรรมชาติเพื่อให้ได้ผลึกสีขาว จากนั้นเติมชีวมวลขนปุยลงในน้ำมะนาว พืชชนิดนี้ยังมีกรดนี้อยู่เป็นจำนวนมาก ในยุคปัจจุบัน การผลิตภาคอุตสาหกรรมได้รับผงโดยการสังเคราะห์ทางชีวภาพจากกากน้ำตาลและน้ำตาลโดยใช้สายพันธุ์ของเชื้อราเชื้อรา Aspergillus niger ใช้กรดซิตริกไม่เพียงแต่ในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย (รวมถึงการปรับปรุงการเผาผลาญ) ศาสตร์ความงาม (ในฐานะตัวควบคุมกรด) และแม้กระทั่งการก่อสร้างและอุตสาหกรรมน้ำมัน ปริมาณการผลิตทั่วโลกมีมากกว่าหนึ่งและครึ่งล้านตัน และประมาณครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ผลิตในประเทศจีน ด้วยเหตุนี้ คำถามที่ว่าน้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่นั้นดูมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ยิ่งถ้าป้ายเขียนว่า "Maid in China"

ประโยชน์ของกรดซิตริก

ผงสังเคราะห์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและฉลากว่า E330-E333 แต่สารปรุงแต่งรสนี้มีความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์หรือไม่ เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำมะนาวด้วยกรดซิตริกโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย? ผงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น กรดซิตริกป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ การปรากฏตัวของเชื้อราและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น E330 จึงถูกใช้เป็นสารกันบูด แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้สกัดจากผลไม้อีกต่อไป แต่กรดซิตริกช่วยปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารเช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว เนื่องจากมันเร่งการเผาผลาญจึงใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกิน สารนี้ขจัดสารพิษ สารพิษ เกลือที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

อันตรายของกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่จะทนผลไม้รสเปรี้ยวได้ ผลไม้เหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ในทำนองเดียวกัน กรดซิตริกไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับบางคน. ด้วยความระมัดระวัง ควรใช้โดยผู้ป่วยโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร แต่เราสงสัยว่า: กรดซิตริกสามารถแทนที่น้ำมะนาวได้หรือไม่? ถึงเวลาที่จะตอบมัน ใช่อาจจะ. แต่ในกรณีแป้งต้องระมัดระวังไม่ให้สารละลายเข้มข้นเกินไป ท้ายที่สุดแล้วอาจทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง อิจฉาริษยา อาการจุกเสียด และอาเจียน ไม่ควรรับประทานผงที่ไม่ละลายน้ำเพราะจะทำให้เยื่อเมือกไหม้

เปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นกรดซิตริกได้ไหม

ผลไม้กึ่งเขตร้อนเรียกว่าถูกไม่ได้ และในสูตรอาหารส่วนใหญ่ จานนี้ใช้น้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยดหรือหนึ่งช้อนชา ส่วนที่เหลืออยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานแห้งและเหี่ยวเฉา ในขณะที่กรดซิตริกในถุงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี ใช่และมันคุ้มค่าทุกเพนนี ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะตอบคำถามว่ากรดซิตริกจะแทนที่น้ำมะนาวหรือไม่: “ใช่! และน้ำส้มสายชูด้วย! สามารถใช้ล้างพื้นผิวโลหะที่ปนเปื้อนด้วยตะกรันและสนิมได้”

สำหรับการปรุงอาหารนั้น หลากหลายอาหารที่คุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มและกรดซิตริกได้ค่อนข้างกว้าง หากคุณกำลังนวดแป้ง คุณสามารถผสมแป้งสังเคราะห์จำนวนเล็กน้อยกับแป้งได้ ในกรณีอื่น ผลึกกรดจะต้องละลายในน้ำอุ่นจนกว่าจะถึงความเข้มข้นของน้ำมะนาวธรรมดา ได้สัดส่วนคือ เหน็บแนมเล็กน้อย (บางสูตรแนะนำให้ใช้ที่ปลายมีด) ถึงน้ำอุ่นห้าสิบมิลลิลิตร สารละลายควรเย็นลง