จะทำอย่างไรถ้าแยมกลายเป็นของเหลว? คำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบางครอบครัว สูตรถนอมอาหารถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แน่นอนว่าทุกคนมีความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ในวัยเด็กที่เกี่ยวข้องกับแยมหรือแยมผิวส้มของคุณยายที่หอมหวล เหนียวหนึบ เปล่งประกายราวกับอัญมณี แต่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าพวกเขาไม่สามารถทำซ้ำความละเอียดอ่อนเช่นนี้ด้วยมือของพวกเขาเอง - ความหนาแน่นไม่เหมือนกัน

บทความของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรหากแยมกลายเป็นของเหลว และควรใช้มาตรการใดในการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้

สูตรเก่า

ชื่อ "แยม" หมายถึงการต้มนาน มันเคยเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยอุ่นภาชนะที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้โรยด้วยน้ำตาลจนเดือดหลายครั้ง แยมได้รับอนุญาตให้เย็นสนิทแล้วอุ่นอีกครั้งและปล่อยให้เดือด

แม่บ้านบางคนต้มเบียร์หนึ่งขวดเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อนๆ วิธีนี้มีข้อดีคือ แยมจะหนาและกำลังดีเก็บไว้ เพราะเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน แบคทีเรียทั้งหมดที่สามารถทำให้กระบวนการหมักตาย อย่างไรก็ตามด้วยวิธีนี้สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่และผลไม้ก็ประสบเช่นกัน อีกทั้งโครงสร้างก็ถูกทำลาย

สมัยก่อนถ้าแยมกลายเป็นน้ำจะทำยังไง? มีหลายวิธี เป็นไปได้ที่จะระบายน้ำเชื่อมส่วนเกิน ต้มเบียร์ให้นานขึ้น หรือเพียงแค่เติมน้ำตาล เราสามารถใช้คำแนะนำเหล่านี้ได้ในวันนี้

น้ำเชื่อมส่วนเกิน

คั้นน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลเป็นเรื่องง่าย แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับกระดาษติดทุกประเภท พิจารณาตัวอย่าง

ลูกเกดดำ สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ และผลไม้ เช่น ลูกพลัม ลูกแพร์ และแอปเปิล จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและความร้อน ในกรณีนี้โครงสร้างของทารกในครรภ์จะไม่ถูกทำลาย น้ำเชื่อมเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้นจากแยมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณสามารถสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนหรือตักในปริมาณที่เหมาะสมด้วยทัพพีลงในภาชนะแยกต่างหาก

วิธีนี้จำได้ เช่น เมื่อแยมลูกพลัมกลายเป็นของเหลว จะทำยังไงในกรณีนี้ คุณรู้อยู่แล้ว - แค่สะเด็ดน้ำเชื่อม

แต่ไม่เหมาะกับผลไม้ที่เสื่อมสภาพเร็ว ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถบันทึกแยมแอปริคอตด้วยวิธีนี้ได้ ใช่ และเชอร์รี่พลัมบางพันธุ์ก็พยายามที่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในการให้ความร้อนครั้งแรก ทำให้มวลกลายเป็นแยมชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้น้ำเชื่อมที่เก็บจากแยมยังสามารถต้มและรีดเป็นธนาคาร ในฤดูหนาวจะมีประโยชน์สำหรับการชุบเค้กบิสกิต ทำเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม จะเสิร์ฟคู่กับเกี๊ยวขี้เกียจหรือคอทเทจชีส หม้อตุ๋น และพุดดิ้ง หรือจะใส่ชาเล็กน้อยก็ได้

ประหยัดแยมต้มน้ำ

วิธีนี้ไม่แนะนำสำหรับราสเบอร์รี่ เพราะยิ่งแยมสุกนาน วิตามินก็จะยิ่งสูญเสียไป และผลไม้เล็ก ๆ นี้อุดมไปด้วยพวกเขาด้วยการเตรียมการจากมันไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน แต่ยังเป็นตัวแทนการรักษาและป้องกันโรคที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ ราสเบอรี่ยังมีกรดอินทรีย์จำนวนมากซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดได้ดีเยี่ยม

อย่าต้มสตอเบอรี่นานๆ ผลเบอร์รี่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ได้รับโทนสีน้ำตาลที่ไม่สวยงาม และบางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แต่สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะมีประโยชน์เท่านั้น ผลไม้ชิ้นที่อิ่มตัวด้วยน้ำตาลกลายเป็นเหมือนแยมผิวส้ม

หากคุณสังเกตเห็นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารว่าแยมกลายเป็นของเหลวมากเกินไป ให้เพิ่มเวลา แม้แต่ผลไม้จากต้นเดียวกันที่เก็บในปีที่ต่างกันก็มีความฉ่ำต่างกันได้ ยิ่งในผลไม้เหลวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งโดดเด่นในแยม

ถ้าแยมลูกแพร์กลายเป็นของเหลว ต้องทำอย่างไร? ต้มต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกอย่างหนึ่ง จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำเชื่อมแล้วต้มให้เดือดแล้วเทของเหลวร้อนในภาชนะที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ในทำนองเดียวกันแยมมะยม, แอปริคอตขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง, ลูกเกดดำ, ลูกแพร์ทั้งหมดและส่วนประกอบอื่น ๆ สามารถข้นได้ วิธีนี้มีประโยชน์กับผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น: แยมจะหนาขึ้น รักษาสี โครงสร้างและวิตามินตามธรรมชาติไว้

เติมน้ำตาล

ความฉ่ำและความหวานของผลไม้จากการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไป แม้ว่าคุณจะทำแยมจากผลของต้นไม้ต้นเดียวกันมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาจเกิดขึ้นได้ว่าปริมาณน้ำตาลปกติจะไม่เพียงพอ แยมจะไม่ข้นอย่างถูกต้องและจะคล้ายกับน้ำซุปข้นทารกมากขึ้น

ในกรณีนี้ คำตอบของคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าแยมกลายเป็นของเหลวแตกต่างกันเล็กน้อย ลองเติมน้ำตาลและอุ่นภาชนะ ในการเริ่มต้น ให้เทปริมาตรเดิมลงไปหนึ่งในสี่ของปริมาตร และหลังจากชงสองครั้งแล้ว ให้ประเมินความหนาแน่น บางครั้งคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล 1, 2-1, 5 เท่า

ส่วนผสมที่ทันสมัย

วันนี้มีสินค้ามากมายที่ทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้น ซึ่งรวมถึง:

• เพกติน;
• gesfix;
• น้ำตาลเจลลิ่ง;
• วุ้น-วุ้น.

ผู้ผลิตบางรายเสนอวิธีแก้ปัญหาแบบสำเร็จรูปที่เรียกว่า “น้ำตาลสำหรับทำแยม” สูตรน้ำเชื่อมข้นและบรรจุด้วยคำแนะนำโดยละเอียด

ข้อดีอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเวลาทำอาหารที่ลดลงอย่างมาก หากแยมธรรมดาปรุงเป็นขั้นตอนเป็นเวลา 3-4 วันให้ปรุงด้วยข้นจะพร้อมในสี่ของชั่วโมง คุณเพียงแค่ใส่ส่วนผสมลงในผลเบอร์รี่ ผสมและตั้งไฟให้เดือด

การใช้เพคตินส่งผลต่อรสชาติในทางบวกเท่านั้น น้ำเชื่อมกลายเป็นเหมือนแยม และวุ้นวุ้นก็มีประโยชน์มาก แม้กระทั่งใช้ในอาหารเวทสำหรับทำขนม

แม่บ้านหลายคนที่ค้นพบส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันเปลี่ยนสูตรใหม่โดยสิ้นเชิง พวกเขาไม่ต้องเล่นซอในครัวเป็นเวลานานและทรมานตัวเองเพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าแยมจากลูกพลัมกลายเป็นของเหลว

เบอร์รี่ Irga

เบอร์รี่ขนาดกลางนี้มีรสชาติเหมือนบลูเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ น้ำ Irgi เป็นสารให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม หากการทำอาหารไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ได้อย่างปลอดภัย

ตัวอย่างเช่น irga จะช่วยได้ถ้าแยมลูกพลัมกลายเป็นของเหลว จะทำอย่างไรในกรณีนี้? บีบน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่แล้วเทลงในน้ำเชื่อมก่อนต้มต่อไป แยมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ

มาตรการป้องกัน

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาบอกว่าการป้องกันง่ายกว่าการแก้ไข เพื่อไม่ให้สงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดกลายเป็นของเหลว คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ แต่เชื่อถือได้

เตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้ เทลงในภาชนะที่คุณต้องการทำแยม เพิ่มน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมผสมและทิ้งไว้ค้างคืน เช้าเอาน้ำที่โด่งออก ใส่น้ำตาลอีกครั้ง (ตามที่ระบุในสูตร) และปรุงแยมด้วยวิธีปกติ ไซรัปแช่อิ่มก็ใช้ได้! ตัวอย่างเช่น เทลงบนไอศกรีม

ต้องการน้ำตาลเท่าไหร่

ถ้าคุณใช้สูตรเฉพาะ ให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุ แต่ยังมีคำแนะนำทั่วไป ในการเตรียมแยมจากผลไม้หวานให้เติมน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 หากคุณปรุงผลเบอร์รี่เปรี้ยวหรือผลไม้ (เชอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพลัมเชอร์รี่) คุณต้องใช้น้ำตาลมากกว่าผลไม้หนึ่งเท่าครึ่ง คุณยังสามารถเติมน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อแยมเชอร์รี่กลายเป็นของเหลว

คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอะไรเพื่อทำให้ผลไม้และเบอร์รี่อร่อยข้นขึ้น ยังคงต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด