สูตรทำกับข้าวดอง (รูป)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอร์สแรกมีหลายแบบ หนึ่งในซุปที่พบบ่อยที่สุดคือผักดอง มันขึ้นอยู่กับแตงกวาดอง คุณยังสามารถใช้น้ำเกลือเพื่อให้มีรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ในศตวรรษที่ 15 ในสมัยนั้นเรียกว่า "กัลยา" รวมผักและซีเรียลด้วย

ตอนนี้มีสูตรอาหารไม่กี่อย่างสำหรับจานนี้ บางคนปรุงผักดองกับข้าวบาร์เลย์ บางคนทำกับข้าว และบางคนก็ใช้ข้าวฟ่างเลย การเลือกส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของแต่ละคน ซุปนี้มักจะปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือปลา

แน่นอนว่าการทำของดองเป็นงานที่ยากมาก ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาในการเตรียมค่อนข้างมาก สำหรับผู้เริ่มต้นในครัวที่กำลังเตรียมซุปเป็นครั้งแรกจะค่อนข้างยาก แต่ด้วยประสบการณ์การทำอาหารจะง่ายขึ้นมาก ข้อดีของผักดองคือทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและไม่ก่อให้เกิดความหนักหน้าในท้อง.

ข้อมูลทั่วไปของสูตร

เมื่อพูดถึงหลักสูตรแรกยอดนิยม Borscht ที่มีชื่อเสียงได้อันดับหนึ่งอย่างมีเกียรติ Shchi ได้เงิน แต่ของดองควรให้ทองแดง กัลยาเคยปรุงตามสูตรต่างๆ นอกจากน้ำเกลือ คาเวียร์ ไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงในจานแล้ว ในสมัยนั้นแตงกวาดองสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาว

ตอนนี้มีการปรับสูตรอาหารมากมายสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผักดองก็ไม่มีข้อยกเว้น ในกรณีนี้น้ำซุปเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยเห็ด แตงกวาเค็มเป็นส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของจาน

หลายคนมองว่าข้าวบาร์เลย์ดองสูตรยอดฮิต คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ต่างๆ ลงในจานได้ - ไก่, หมู, เนื้อวัว เครื่องในมักใส่ในซุป - หัวใจ ไต หรือตับ

ซีเรียลที่ใส่ในผักดองนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทไต ข้าวถูกเติมลงในซุปเครื่องในไก่หรือไก่งวง ข้าวบาร์เลย์ groats เหมาะที่สุดสำหรับเป็ดหรือห่าน บัควีทมักถูกใส่ลงในอาหารมังสวิรัติ

ความแตกต่างในการทำอาหาร

คุณจำเป็นต้องรู้คุณสมบัติทั้งหมดของการทำผักดองเพื่อทำให้จานอร่อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ควรรักษาสมดุลระหว่างส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นซีเรียลและมันฝรั่งจึงดูดซับเกลือเป็นส่วนสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องเติมลงในซุปไม่เกิน 100 กรัม น้ำเกลือจะถูกเติมลงในจานน้อยมาก ทำได้ก็ต่อเมื่อแตงกวาไม่เค็มเกินไป ถ้ายังจำเป็นเติมน้ำเกลือ จากนั้นควรเติมหลังจากน้ำซุปเดือดเท่านั้น

แตงกวาเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้อาหารอร่อยและมีคุณภาพสูง พวกเขาควรจะหนาแน่นมีกลิ่นหอมและเปลือกกรอบ มันฝรั่งในซุปควรหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ของดองคลาสสิกคือหัวหอมสับละเอียด ควรผัดแยกจากผักอื่นๆ โดยใช้ไฟอ่อนๆ และปิดฝาไว้เสมอ โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผักดองนั้นไม่ซับซ้อนนักและพ่อครัวเกือบทุกคนจะเข้าใจ

เครื่องในซุปที่ใช้ต้องเตรียมพิเศษ. หลายคนมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมการที่เหมาะสม สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้ การทำเช่นนี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกำจัดเส้นเลือดต่าง ๆ ไขมันและฟิล์ม เครื่องในควรเทน้ำเย็นและแช่ไว้ 5 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เครื่องในจะเติมน้ำและจุดไฟ เมื่อมันเดือดควรเทน้ำซุปแรกจากนั้นคุณต้องเทน้ำส่วนใหม่และปรุงอาหารจนนุ่ม หากกลิ่นยังคงอยู่ในกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง

ความลับเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมผักดองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน เชฟผู้มากประสบการณ์แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหาร:

1. แตงกวาดองควรเคี่ยวเล็กน้อย ควรวางไว้สุดท้ายในน้ำสลัดผักดอง ถ้าใส่เร็ว มันฝรั่งในซุปจะแข็งและรสจืด
2. ถ้าไม่มีแตงกวาก็ใช้เห็ดดองแทนได้ คุณสามารถใช้น้ำเกลืออะไรก็ได้ แม้แต่กะหล่ำปลีก็ทำได้
3. ปรับความหนาของน้ำซุปได้โดยใช้ซีเรียลที่ใช้ ใช้ซีเรียลน้อยลงสำหรับจานที่บางลง และใช้ซีเรียลให้มากขึ้นสำหรับซุปที่เข้มข้นกว่า
4. เพื่อเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์ต้องแช่ไว้หลายชั่วโมง
5. ผักดองสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ที่อร่อยที่สุดคือจานที่ปรุงสดใหม่
6. เพิ่มมะกอกหรือมะกอกดำเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้
7. ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงในซุประหว่างทำอาหาร ในกรณีนี้สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ คุณสามารถเติมเกลือลงในซุปเมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎข้างต้นทั้งหมด คุณสามารถทำให้การเตรียมผักดองง่ายขึ้นมาก เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย คุณควรใช้เฉพาะสูตรอาหารที่ดีที่สุดเท่านั้น ด้านล่างนี้คือบางส่วน

ข้าวดองธรรมดา

การทำกับข้าวดองนั้นค่อนข้างง่าย ข้าวเป็นธัญพืชที่ละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์มุก ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องวุ่นวายกับข้าวเป็นเวลานาน ดังนั้นการหุงข้าวดองต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโล
• ข้าว;
• มันฝรั่งสองสามลูก;
• แตงกวาดองคู่หนึ่ง;
• แครอท;
• โค้ง;
• น้ำเกลือ - แก้ว;
• เครื่องเทศ เกลือ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ข้าวกับมันฝรั่งเท่าไหร่ก็ได้ สำหรับซุปข้น คุณต้องมีข้าว 150 กรัมและมันฝรั่งสามถึงสี่หัว สำหรับซุปเหลว ควรใช้ส่วนผสมเหล่านี้ให้น้อยที่สุด เพื่อให้ผักดองเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถนำเนื้อหลายประเภทและติดกระดูกเสมอ

เริ่มทำอาหาร

วิธีทำข้าวดองทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ขั้นตอนแรกคือเตรียมน้ำซุป การทำเช่นนี้ต้มเนื้อ นอกจากนี้ควรใส่แครอท, หัวหอม, lavrushka สองสามใบลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น
2. เมื่อเนื้อพร้อมแล้วนำออกจากกระทะ ผึ่งให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเพื่อไม่ให้มีผัก
3. ต่อไปต้องเตรียมของทอดสำหรับดอง ผักที่เหลือสับละเอียด แตงกวาดองต้องขูด
4. ขั้นตอนต่อไปคือการผัดผักในกระทะ ขั้นแรกให้หัวหอมทอดแล้วใส่แครอทลงไป เมื่อเนื้อเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนื้อลงในกระทะ ทั้งหมดนี้ต้องเคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่น้ำเกลือและผักดองลงในกระทะ
5. เริ่มหุงข้าวได้แล้ว ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาด ต่อจากนั้นก็ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปและต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและของทอดที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุป
6. ขณะทำซุปให้เตรียมน้ำสลัดกระเทียม ขั้นแรกให้กระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักใบเขียว เพิ่มน้ำมันและพริกไทยลงในส่วนผสมน้ำสลัดที่ได้ควรใส่ลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

จานที่เสร็จแล้วควรได้รับอนุญาตให้ต้มประมาณ 30-40 นาที

จานข้าวบาร์เลย์ไข่มุก

ทำของดองอร่อยๆต้องเนื้อ เนื้อแบบไหนที่ชอบ แม่บ้านแต่ละคนเลือกเป็นรายบุคคล วิธีที่สองในการเตรียมผักดองคืออาหารที่มีข้าวบาร์เลย์ สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อครึ่งกิโล
• ข้าวบาร์เลย์;
• มันฝรั่งสองสามลูก;
• แตงกวาดองคู่หนึ่ง;
• หนึ่งแครอท
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก;
• น้ำเกลือ - แก้ว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและสมุนไพร

ข้าวบาร์เลย์ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการซุปข้นหรือไม่

ทำอาหาร

วิธีทำผักดองทีละขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือทำน้ำซุปเนื้อ ในการทำเช่นนี้ต้องล้างเนื้อใต้ก๊อกแล้วนำไปต้ม หลังจากสุกแล้วควรนำเนื้อออกจากกระทะและทำให้เย็นลง
2. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำซุป
3. ขั้นต่อไปคือเตรียมข้าวบาร์เลย์ ขอแนะนำให้ล้างซีเรียลให้ดีและเติมน้ำให้เต็ม ต้องแช่อย่างน้อยสองชั่วโมง ควรปรุง Groats แยกต่างหากจากน้ำซุป สำหรับข้าวบาร์เลย์ 200 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำประมาณครึ่งลิตร เวลาทำอาหารคือหนึ่งชั่วโมง
4. ขั้นตอนที่สี่คือการเริ่มเตรียมน้ำสลัดดอง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหัวหอมและแครอท ได้เลย แครอทสามารถขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นเป็นเส้น ต่อไป หั่นแตงกวากับมะเขือเทศ
5. ขั้นต่อไปคือการทอดผักทั้งหมด ใส่หัวหอมลงในกระทะก่อน หลังจากทำอาหารสองสามนาทีแล้ว ให้ใส่ผักที่เหลือลงไป จะใช้เวลาสักครู่ในการสร้างการเติม
6. ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วคุณต้องใส่มันฝรั่งสับแล้วต้มในน้ำซุปประมาณ 10 นาที
7. ถัดไป เติมข้าวบาร์เลย์ลงในน้ำซุปและทิ้งไว้บนกองไฟอีก 10 นาที
8. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในซุปแล้วต้มต่ออีกสักครู่ ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้หนึ่งแก้ว หลังจากนั้นก็ใส่เนื้อสับลงในกระทะ
9. เครื่องเทศเป็นพื้นฐานของอาหารทุกจาน เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผักดองแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้กระเทียม หัวหอม และผักใบเขียวทั่วไปได้

ต้องใส่จานที่เสร็จแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังการเตรียม ดังที่คุณเห็นจากสูตรข้างต้น การทำดองไม่ยากเกินไป แต่ใช้เวลานาน

จานในหม้อหุงช้า

ด้วยการประดิษฐ์หม้อหุงช้า การทำอาหารบางจานกลายเป็นเรื่องง่าย ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานแรก หลักสูตรที่สอง และแม้แต่ของหวานได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องครัวดังกล่าว Rassolnik ก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการเตรียมผักดองในหม้อหุงช้า คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับอาหารทั่วไป:

• เนื้อครึ่งกิโล
• ข้าว;
• มันฝรั่งสองสามลูก;
• แตงกวาดองคู่หนึ่ง;
• หนึ่งแครอท
• หนึ่งหลอด;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก;
• น้ำเกลือ - แก้ว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและสมุนไพร

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต วางลงในชามหลายเมนูแล้วทอดในโหมด "การทอด"
2. ถัดไป ใส่มะเขือเทศลงในผักที่เตรียมไว้
3. ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นมันฝรั่ง เตรียมเนื้อ และล้างข้าว แตงกวาควรสับให้ละเอียด ทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มไปยังผู้เล่นหลายคน
4. ส่วนผสมที่ได้ต้องเติมน้ำและเปิดโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. แนะนำให้เติมผักก่อนปรุงสักสองสามนาที

จานก็พร้อม

ทางออกสำหรับคนขี้เกียจ

มีบางครั้งที่ไม่มีความปรารถนาหรืออารมณ์ที่จะรบกวนการเตรียมของดองเป็นเวลานาน ในสถานการณ์เช่นนี้น้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับผักดองจะช่วยได้มาก ขณะนี้มีปั๊มน้ำมันไม่เพียง แต่สำหรับผักดอง แต่ยังสำหรับ Borscht และแม้แต่สำหรับ kharcho คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำ อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของแม่บ้านหลายคนอย่างมากเนื่องจากต้องเตรียมน้ำซุปต้มมันฝรั่งและใส่ข้าวเท่านั้น การเตรียมผักดองทำได้ง่ายมาก รูปถ่ายและสูตรด้านหลังซองจะช่วยพ่อครัวมือใหม่

ทำอาหารดองสำหรับฤดูหนาว

ถ้าใครไม่อยากใช้น้ำสลัดที่ซื้อจากร้าน คุณก็ทำเองได้ ในการเตรียมอาหาร คุณเพียงแค่เปิดน้ำสลัดแล้วใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อ เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยของดองในฤดูหนาว คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• แครอท;
• โค้ง;
• แตงกวาดอง;
• ข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป;
• วางมะเขือเทศ

การเตรียมน้ำสลัดทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกหั่นผัก
2. จากนั้นก็นำมาคลุกกับซอสมะเขือเทศ ใส่เนยและน้ำตาลเล็กน้อย
3. ส่วนผสมที่ได้ควรต้มประมาณ 40 นาที
4. ขั้นตอนต่อไปคือการเติมข้าวบาร์เลย์ลงในส่วนผสมที่ได้ ต้มสองสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
5. แนะนำให้เทน้ำสลัดสำเร็จรูปใส่ขวดโหล

อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนบอก การทำแตงกวาดองด้วยวิธีนี้ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของสูตรคลาสสิกเลย

สรุป

อย่างที่คุณเห็น สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมผักดองคือใช้เวลานานมาก โดยทั่วไปแล้ว แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถปรุงผักดองได้ และถ้าใครไม่อยากยุ่งมากคุณสามารถใช้ปั๊มน้ำมันที่ซื้อมาได้ ทีละขั้นตอนการทำอาหารดองพร้อมรูปถ่ายในบทความของเราจะช่วยได้ดีสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์