วิธีทำซุปเห็ดแห้ง : ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซุปเห็ดแห้งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันถูกเตรียมจากเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้งและอื่น ๆ ทางที่ดีควรทำซุปกับเห็ดพอชินีหรือจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ฉันต้องบอกว่าอาหารสดไม่ได้อร่อยนัก - มันไม่มีกลิ่นที่สดใสที่ของแห้งให้ ก่อนที่จะไปที่สูตรซุปจากเห็ดแห้งและพิจารณาขั้นตอนการเตรียมการทีละขั้นตอน เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับจานและการเตรียมส่วนผสม

เกี่ยวกับซุป

จานนี้มีสูตรมากมาย เห็ดผสมกับผลิตภัณฑ์หลากหลายดังนั้นซุปปรุงกับมันฝรั่งข้าวบาร์เลย์มุกพาสต้าถั่วเลนทิลถั่ว ฯลฯ ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด: ใบกระวานและพริกไทยดำก็เพียงพอแล้ว น้ำสลัดครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับซุปเห็ด

หากต้องการน้ำซุปแบบเบาๆ ควรใส่เห็ดหูหนูขาวเพิ่ม ถ้าอยากได้ซุปเข้ม ก็ต้องเอาสีดำที่เรียกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง).

เกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปจากเห็ดแห้งจะกล่าวถึงในบทความนี้ แต่ก่อนอื่น ขอคำสองสามคำเกี่ยวกับการเตรียมส่วนผสมหลักเบื้องต้น

แช่

พ่อครัวมือใหม่คงสนใจที่จะแช่เห็ดแห้งไว้เป็นซุป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ ไม่ควรแช่ในน้ำเป็นเวลานาน หนึ่งหรือสองชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่จะต้องสังเกตเวลาเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดเป็นระยะด้วยการสัมผัสด้วย ทันทีที่มันนุ่มและพองเล็กน้อย คุณก็เริ่มทำอาหารได้เลย

วิธีการทำให้แห้งนั้นสำคัญ หากแห้งตามธรรมชาติหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากการแปรรูปเกิดขึ้นในเตาอบหรือเตา แสดงว่าเห็ดมักจะแข็งขึ้นและอาจใช้เวลานานกว่าจะแช่นาน - สูงสุดสามชั่วโมง

เวลาแช่น้ำก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดด้วย ดังนั้น 30 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับไวท์ มอเรลและเห็ดต้องเก็บไว้ในน้ำนานขึ้น

อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นเกี่ยวกับเวลาในการแช่ต่างกัน: บางคนใช้เวลาน้อยกว่า 60 นาที บางคนใช้เวลาหลายชั่วโมง และบางคนก็ทิ้งเห็ดแห้งไว้ในน้ำตลอดทั้งคืน

ของเหลวที่อยู่ในเห็ดไม่ควรเทออก จะต้องคั้นและนำมาทำน้ำซุป ดังนั้นจานจะยิ่งเข้มข้นและหอมกรุ่น

ซุปต้องใช้เห็ดแห้งเท่าไหร่

เบามาก และต้องใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อย - ประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร คุณสามารถปรุงซุปในปริมาณที่น้อยลงเพราะเห็ดแห้งให้กลิ่นหอมสดใสและรสชาติเข้มข้น แน่นอน ใส่ได้ยิ่งกว่านั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและส่วนผสมอื่น ๆ เช่นซีเรียลหรือมันฝรั่งจะเป็นเท่าใด เห็ดแห้งจะต้องการมากกว่านี้หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปครีม

เวลาทำอาหาร

เห็ดแห้งแช่น้ำควรต้มครึ่งชั่วโมง หากเรากำลังพูดถึงเรื่องผิวขาว 20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขา เห็ดชนิดอื่นใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร

และตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีทำซุปเห็ดแห้งกัน บทความนำเสนอสูตรอาหารต่างๆ: กับมันฝรั่ง, วุ้นเส้น, ข้าวบาร์เลย์มุก, ครีม, ชีสละลาย

กับมันฝรั่ง

ซุปเห็ดแห้งใส่มันฝรั่งเป็นอาหารที่ทำง่ายมาก ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและใช้เวลาน้อยมาก

สินค้า:

• เห็ดป่าแห้งสองสามกำมือ
• หนึ่งหลอด
• มันฝรั่งห้าลูก
• น้ำ.
• น้ำมันพืช
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• ครีมเปรี้ยว

การเตรียมซุปเห็ดแห้งกับมันฝรั่งทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดในน้ำเย็น (ห้ามร้อนหรือแช่น้ำ). ถ้าใหญ่ต้องทุบด้วยมือ
2. เทเห็ดลงในหม้อขนาด 3 ลิตร เทน้ำเย็นไม่ให้ถึงขอบภาชนะ 6 ซม. แล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที น้ำซุปเห็ดควรมีความหนาและสีอ่อนถึงน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด
3. ลอก ล้างตัดเป็นแท่ง ใส่ในน้ำซุปใส่ไฟผสม พอเดือดก็ลดไฟ
4. ในกระทะ (แห้งและเย็น) เทน้ำมันพืชให้ทั่วก้นตั้งไฟปานกลางและตั้งไฟ ในขณะที่กำลังให้ความร้อน ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ แล้วใส่ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ลดไฟลง และทำให้เป็นสีทอง เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา
5. เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว (สามารถตรวจสอบได้โดยการกดช้อนเล็กๆ กับผนังกระทะด้วยช้อน: ถ้านวดง่าย แสดงว่าผักพร้อมแล้ว) ให้ใส่หัวหอมลงในซุป เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปิดไฟปานกลาง ปิดฝา นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองนาที

เทซุปเห็ดป่าแห้งลงในชาม เติมครีมเปรี้ยวหากต้องการ

จากเห็ดขาวกับข้าวบาร์เลย์

สูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งรวมข้าวบาร์เลย์สำหรับมื้อใหญ่

สินค้า:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 50g.
• แครอทลูกเล็กสองลูก
• มันฝรั่งสี่หัว
• สองหัวหอม
• กระเทียมสองกลีบ
• หัวหอมใหญ่
• ผักชีฝรั่ง
• เกลือ.
• ครีมเปรี้ยว

ลองพิจารณาสูตรซุปเห็ดพอชินีแห้งอย่างละเอียด

1. ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็นสะอาด 2 ลิตรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างซีเรียลแล้วแช่น้ำเย็นค้างคืน
3. โยนเห็ดบนตะแกรง เตรียมน้ำซุปจากน้ำที่แช่ของขวัญจากป่าเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นสี่ส่วน ต้ม 40 นาที ไม่ใส่เกลือ
4. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำเดือด
5. กรองน้ำซุปเห็ด ใส่ของขวัญจากป่าบนจาน หัวหอมทิ้งได้ ไม่ต้องใช้แล้ว
6. ล้างข้าวบาร์เลย์อีกครั้ง
7. ต้มน้ำซุปที่ตึง ใส่ซีเรียลลงไป แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม จากนั้นหั่นและทอดในกระทะ
9. หั่นเห็ดส่งผัก
10. ในหม้อที่มีข้าวบาร์เลย์ที่ต้มไว้ 30 นาที ใส่ส่วนผสมที่ผัดไว้ ต้มต่ออีก 20 นาที ใส่เกลือ
11. สับกระเทียมสดและผักชีฝรั่ง ใส่กระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที

ควรผสมซุปเห็ดเห็ดแห้งกับข้าวบาร์เลย์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นก็จะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและต้นหอม

ใส่วุ้นเส้น

สูตรนี้ทำซุปเห็ดแห้งอร่อยๆ. วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับของขวัญจากป่า ดังนั้นเมนูนี้จึงเป็นที่นิยมมาก

สินค้า:

• 40 ก. เห็ดป่าแห้ง (คละชนิดได้)
• มันฝรั่งสามลูก
• หนึ่งแครอท
• หนึ่งหลอด
• กระเทียมสองกลีบ
• วุ้นเส้นตามชอบ
• พริกไทย
• เกลือ.

สำหรับคอร์สแรกที่อร่อยและน่าพอใจ ทำตามสูตรซุปวุ้นเส้นเห็ดแห้งอย่างแน่นอน

1. เทเห็ดกับน้ำทิ้งไว้ 40 นาที
2. เมื่อของกำนัลจากป่าเปียกโชกก็โอนไปที่กระทะ
3. น้ำที่ใช้ กรอง เติมสะอาด แล้วราดเห็ด
4. ปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วหั่นของขวัญป่าเป็นเส้น
5. ส่งเห็ดสับไปต้มในน้ำซุป ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วปรุงจนเห็ดพร้อม
6. ขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงให้ทำน้ำสลัดผัก สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท ผัดในน้ำมันพืช
7. เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้นำไปทอดในซุปแล้วปรุงต่ออีกสองนาที
8. แล้วโยนวุ้นเส้นลงในหม้อแล้วต้มให้สุก
9. ใส่ใบกระวานใส่เกลือ พริกไทย แล้วต้ม 10-15 นาที

ครีมซุปเห็ดพอชินี

สินค้า:

• เห็ดขาวแห้ง 40 กรัม
• สามปลากะตัก
• ช้อนเคเปอร์
• น้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ
• หนึ่งหลอด
• โหระพาสามต้น
• พริกไทยดำป่น
• เห็ด 400 กรัม
• เนยสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ครีม 100 มล.
• มะกอกหนึ่งขวด
• ถั่วสนสองช้อน
• บาแกตต์ชิ้น (8 ชิ้น).

ทำซุป:

1. แช่เห็ดพอชินีในน้ำ 300 มล. เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ทำเครื่องปรุงของเคเปอร์ แอนโชวี่ และมะกอก จากหลังให้เอากระดูกออก ล้างและทำให้แห้งปลากะตัก ใช้เครื่องปั่น เปลี่ยนส่วนผสมและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะให้เป็นส่วนผสมใส่เกลือและพริกไทย
3. ล้างเห็ดให้สะอาด. พักไว้เล็กน้อยแล้วสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
4. ล้างโหระพาเด็ดใบ
5. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
6. บีบเห็ดพอชินีห้ามเทน้ำ
7. อุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วผัดเห็ดแชมปิญองสับและเห็ดพอชินี ใส่หอมใหญ่และใบไทม์ครึ่ง พริกไทย เกลือ เทไวน์ลงในน้ำที่แช่เห็ดพอชินีและน้ำสะอาดอีก 600 มล. นำไปต้ม ปิดฝา ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
8. หั่นแชมเปญที่เตรียมไว้เป็นชิ้นบางๆ
9. ทอดถั่วไพน์ในกระทะจนเหลืองทอง ตักใส่ชามอีกใบ
10. อุ่นเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วทอดขนมปังบาแกตต์ในแต่ละด้านให้เป็นสีน้ำตาลทอง ทามะกอกบนขนมปัง
11. เติมครีมลงในซุปแล้วบดด้วยเครื่องปั่น

เทซุปข้นลงในชาม ตกแต่งด้วยเห็ด ถั่ว ใบโหระพา เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์กับพาสต้า

ซุปชีส

สินค้า:

• ชีสแปรรูป 150g.
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• เห็ดขาวแห้ง 150 กรัม
• เนย 40g.
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• สีเขียว
• ขนมปังขาวสี่แผ่น
• เกลือ.

ความคืบหน้า:

1. เห็ดล้างแล้วแช่น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ห้ามเทน้ำออก เพราะจะใส่ในซุปในอนาคต
2. เทน้ำเย็นลงในหม้อ ใส่เห็ดพอชินีที่แช่ไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
3. ขณะที่คนขาวกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
4. ฉีกขนมปังด้วยมือของคุณเป็นชิ้นๆ แล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบ
5. นำเห็ดพอชินีส่วนหนึ่งออกจากกระทะแล้วพักไว้ในชามแยก
6. ในน้ำเดือดที่เห็ดสุกให้ใส่ชีสแปรรูปและมันฝรั่งที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนมันฝรั่งเริ่มเดือด
7. บดสิ่งของในหม้อด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ เทลงในน้ำที่แช่ไว้ แล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น แต่เพื่อให้ชิ้นเห็ดยังคงอยู่ในซุปและจานไม่เหมือนซุปข้นเด็ก
8. หลังจากนั้นปรุงซุปต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและปรุงรสตามชอบหากต้องการ

ซุปเห็ดชีสควรเสิร์ฟร้อนกับขนมปังปิ้ง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสด

เคล็ดลับ

และตอนนี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีทำซุปเห็ดแห้ง

ก่อนปรุงอาหารด้วยวุ้นเส้นหรือบะหมี่ แนะนำให้เผาพาสต้าในกระทะที่แห้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนโดยคนตลอดเวลา หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว น้ำซุปจะไม่แพร่กระจายในระหว่างการปรุงอาหาร และจะส่งผลดีต่อรสชาติของซุป

รสชาติซุปเห็ดจะนุ่มขึ้นหากคุณใส่ครีมชีสลงไปเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหารเสร็จ คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีกลิ่นหอมของเห็ด

ทำซุป ไม่ควรเอาเห็ดที่อายุน้อยที่สุดแต่ไม่โต กลิ่นหอมของจานจะสว่างขึ้นและรสชาติจะทาร์ต

สรุป

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำซุปเห็ดแห้งแล้ว จากสูตรอาหารจำนวนมาก มีสูตรหนึ่งที่ถูกใจคุณเสมอ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและสร้างความสุขให้คนที่คุณรัก