เซวิเช่ : สูตรแซลมอน แซลมอน ทูน่า อาหารเปรู

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำความคุ้นเคยกับอาหารเลิศรสของประเทศอื่น ๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ ดังนั้นการทัศนศึกษาในวันนี้จึงเน้นไปที่อาหารเปรูโดยเฉพาะ เห็นด้วย มีเพียงไม่กี่คนที่โชคดีที่ได้เยี่ยมชมสาธารณรัฐฟุ่มเฟือยที่สวยงามแห่งนี้ การทำอาหารของประเทศถือกำเนิดมาหลายศตวรรษภายใต้อิทธิพลของสองวัฒนธรรม: แอนเดียนและสเปน

นอกจากนี้ แต่ละพื้นที่ภูมิอากาศของสาธารณรัฐมีประเพณีและสูตรดั้งเดิมของตนเอง ตัวอย่างเช่น ในภาคใต้ชอบทำอาหารทะเล ผัก ข้าว และเนื้อสัตว์ ในเกียรติเป็นพิเศษและยังคงเป็นจานเช่นเซวิเช่ สูตรสำหรับปลาหมักที่ปรุงด้วยส่วนผสมต่างๆ ได้แพร่หลายไปไกลกว่าเปรู

ร้านอาหารชั้นยอดนำเสนออาหารที่หลากหลายสำหรับแขกผู้เข้าพัก ไม่ว่าจะเป็นปลาสีแดงและสีขาว สูตรไม่ยาก ที่บ้าน คุณสามารถสร้างเซวิเช่จากวัตถุดิบที่มีอยู่และเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยพรสวรรค์ในการทำอาหาร

เซวิเช่แซลมอนและซีฟู้ด

ยินดีต้อนรับอาหารเปรูประจำชาติ สูตรที่นำเสนอเป็นแบบคลาสสิก ส่วนประกอบที่เข้ามามีจำหน่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งที่สำคัญที่สุดคือตรวจสอบความสดและวันหมดอายุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นพิษ เราต้องการ:

• เนื้อปลาแซลมอน - 400 g;
• กุ้งปอกเปลือกและต้ม - 300 g;
• มะเขือเทศสด - 150 g;
• หอยเชลล์ - 300 g;
• มะนาวหรือมะนาว - 10 ชิ้น;
• ส้ม 2 ลูกและส้มโอ 2 ลูก;
• มะม่วงหนึ่งลูก;
• พริก;
• หอมแดง;
• เกลือ น้ำตาลและพริกไทยดำอย่างละช้อนชา

กระบวนการทางเทคโนโลยี

เตรียมปลา: ลอกหนังเอากระดูกออก ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นขนาดกลางหรือชิ้นใส่ในถ้วยลึก ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกผิว หั่นเป็นวง แล้วส่งให้ปลาแซลมอน ในภาชนะเดียวกันเราใส่กุ้งต้ม (แนะนำให้เลือกขนาดที่เล็ก)

หอยเชลล์ควรหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเลื่อนไปที่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือ สับมะม่วงที่ปอกเปลือกแล้ว, หอมแดง, สับพริก - ใส่เนื้อปลา โรยด้วยเครื่องเทศที่ระบุ ล้างมะนาวแปดลูก ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำลงในชาม ผัดปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

หลังจากนั้น ใส่เกรปฟรุต ส้ม และมะนาว 2 ลูกลงในเซวิเช่ปลาแซลมอนและซีฟู้ด (หลังจากลอกเปลือกและฟิล์มออกจากผลส้มแล้ว) ตกแต่งด้วยกุ้ง ก้านผักชีฝรั่ง พร้อมเสิร์ฟ ทรีตเมนต์ที่ประณีตจะทำให้คุณทึ่งด้วยช่อดอกไม้ สีสันที่สดใส และความน่าดึงดูดใจ ลองแล้วไม่ผิดหวัง!

เซวิเช่แซลมอน

ตัวเลือกที่ 2 ง่ายกว่านิดหน่อยครับใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง สาระสำคัญของการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม - ปลาไม่ได้รับการบำบัดความร้อน ตามกฎแล้วสำหรับจานนี้จะใช้ซากปลาแซลมอนทั้งตัวซึ่งถูกตัดแยกโดยอิสระ: เหงือกเกล็ดและกระดูกขนาดใหญ่จะถูกลบออก แน่นอนว่าการทำความสะอาดปลาไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เชื่อเถอะว่าความพยายามที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่า ชุดส่วนผสม:

• ปลาแซลมอนสดกิโลกรัม
• ส้มแดงสามลูก;
• มะนาวสามลูก;
• สองหัวหอม (พันธุ์สีแดง);
• ฝักพริก (ไม่จำเป็น);
• พวงผักชี;
• เกลือ.

คำแนะนำ

คุณสามารถเลือกปลาสำหรับเซวิเช่ได้ สูตรไม่ได้กำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งอำนวยความสะดวกในการปรุงอาหารอย่างมาก เคล็ดลับ: ซื้อซากสดเพราะซากที่แช่แข็งจะเป็นน้ำและเนื้อจะนิ่มเกินไป หลังจากตัดเยื่อกระดาษแล้วให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เติมน้ำสลัดจากน้ำมะนาวและส้มหนึ่งผล แยกส่วนที่เหลือเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ

หมักเนื้อปลาแซลมอนให้ดี แช่ตู้เย็น 2-3 ชม. ความเป็นกรดของผลไม้รสเปรี้ยวจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับปลาและทำให้เนื้อเป็นสีชมพูอ่อน ยังคงเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เราใส่ถุงมือหั่นพริกไม่อย่างนั้นผิวจะไหม้ หัวหอมแดงหั่นครึ่งวง สับผักชีให้ละเอียด เราเปลี่ยนผักเป็นเนื้อปลาแดงหมักทิ้งไว้อีก 40 นาที จาน "เซวิเช" สามารถเสิร์ฟได้บางส่วน ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีซอย

จากทูน่าและหอยเชลล์

เราเสนอให้ทำอาหารอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อย - ปลาทูน่า เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานเนื้อนุ่มยืดหยุ่นและฉ่ำของปลาตัวนี้ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้มและข้าว เซวิเช่ชาวเปรู สูตรบอกเป็นนัยถึงชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาทูน่าแช่แข็ง - 500g;
• กินหอยเชลล์เท่าๆกัน
• น้ำมะนาวสามลูก;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อส้มสามผล;
• พลัมแดง - 4 ชิ้น;
• สามหอมแดง;
• พริกเจ็ดวง;
• กระเทียมสองกลีบ;
• พวงผักชีฝรั่งและกุ้ยช่าย
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - 50 ml.

คำแนะนำทีละขั้นตอน

หั่นหอยเชลล์และทูน่าที่ละลายแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ตักใส่จานแก้ว เทน้ำมะนาว (บีบ) ผิวมะนาวขูด ปรุงรสด้วยเกลือ ปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมง ใส่เนื้อส้ม ครึ่งลูกพลัม พริก หัวหอมสับ กระเทียมสับ ลงในอาหารทะเลหมัก

สับผักชีฝรั่งด้วยหัวหอมสีเขียว, ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก. ทิ้งไว้ 10 นาที Ceviche ของทูน่าและหอยเชลล์จะติดใจด้วยรสชาติที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว แตง และเม็กซิกันชิปส์

ทำอาหารจากปลานานาชนิด

สำหรับพนักงานต้อนรับ เราขอเสนอวิธีการทำเซวิเช่แบบสากล องค์ประกอบของอาหารประกอบด้วย:

• จานปลาแซลมอนและปลาแซลมอน - 300 g;
• มะนาว - 8 ชิ้น;
• มะนาว - 7 ชิ้น;
• แดงสองฝักพริกขี้หนู;
• หัวหอม - สามหัว;
• ผักชี ผักชี;
• เกลือ - 30g

วิธีทำอาหาร

แล่ปลา เอาเหงือก ผิวหนัง เกล็ด และกระดูกออก ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำเกลือ: ต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม หมักไว้ห้านาที สะเด็ดน้ำออก ผสมน้ำมะนาวและน้ำมะนาวใส่พริกไทยร้อนและหัวหอม เทเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ผักใบเขียวสับ เราจัดเรียงเซวิเช่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

หอยแมลงภู่และสับปะรด

สุดท้ายนี้ เรามาพูดถึงสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดาจากสัตว์เลื้อยคลานในทะเลกัน ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หอยไม่มีเปลือก - กิโลกรัม;
• สับปะรดสดหรือสับปะรดกระป๋อง;
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งแก้ว;
• มะนาวสองลูก;
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำกรองครึ่งแก้ว;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ

หอยแมลงภู่ปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ เติม. บีบน้ำจากมะนาวด้วยตนเองใส่สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมสับ ใส่คื่นฉ่ายสับละเอียดและมะเขือเทศลวกลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มผักชีได้หากต้องการ หมักทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง

โปรยเซวิเช่บนใบผักกาดเขียวและเสิร์ฟกับตอติญ่าข้าวโพด