แซลมอน: ประโยชน์และโทษ วิตามินและแร่ธาตุ คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

แซลมอนเป็นปลาแซลมอนแอตแลนติกที่อยู่ในกลุ่มแซลมอนครีบกระเบน เป็นการยากที่จะพบคนที่ไม่เคยลิ้มรสเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างเมามันของปลานี้ ปลาแซลมอนมักรวมอยู่ในอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด และผู้หญิงที่ดูแลรูปร่างหน้าตาก็พยายามใช้ปลาชนิดนี้ให้บ่อยที่สุด แน่นอนว่าหลายคนนึกถึงประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนและความจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร

รายละเอียดและคุณสมบัติ

ปลานี้มีลักษณะภายนอกดังต่อไปนี้:

• บางครั้งน้ำหนักของเธอถึงสี่สิบสามกิโลกรัม และความยาวลำตัวของเธอคือหนึ่งเมตรครึ่ง
• ปลาแซลมอนตัวเต็มวัยมีเกล็ดสีเขียวอมน้ำเงินและมีพุงสีขาว ตัวอ่อนมีสีเข้มและลำตัวมีจุดที่เป็นลักษณะเฉพาะ
• มีเปลือกตาโปร่งใส
• ฟันปลาแซลมอนไม่แข็งแรง

อายุขัยมักจะสิบสี่ปี เธออาศัยอยู่ในอาร์กติกมหาสมุทรเช่นเดียวกับในทะเลบอลติกและทะเลสีขาว ปลาแซลมอนกินปลาตัวเล็ก ๆ เช่น Capelin ปลาทะเลชนิดหนึ่งหรือปลาเฮอริ่ง บุคคลขนาดใหญ่สามารถกลืนปลาเฮอริ่งขนาดกลางได้ ฤดูผสมพันธุ์ตกเมื่ออายุได้ห้าปีและมักกินเวลาสามเดือนในฤดูใบไม้ร่วง ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่วางไข่ ตลอดอายุของปลาแซลมอนวางไข่ไม่เกินสองครั้ง

องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อปลานี้มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย จนถึงปัจจุบันได้มีการศึกษาประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนต่อร่างกายแล้ว ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารที่มีไว้สำหรับการรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีอาหารที่ออกแบบมาเพื่อป้องกันมะเร็ง ซึ่งรวมถึงปลาแซลมอนด้วย อาหารแฟชั่นที่ออกแบบมาเพื่อชุบตัวร่างกายและปรับปรุงสภาพผิวยังแนะนำอาหารปลาแซลมอน แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของปลาจะสูงกว่าปลาอื่นๆ เล็กน้อย แต่ก็ไม่ส่งผลต่อน้ำหนักของบุคคล เนื่องจากจะถูกย่อยได้เร็วเพียงพอ

ปลาแซลมอนมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? ปลาชนิดนี้มีคุณค่าในหมู่แพทย์และนักโภชนาการเนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3, 6 และ 9 พวกเขาเริ่มกระบวนการฟื้นฟูร่างกาย ทำความสะอาดหลอดเลือด และป้องกันการเกิดคราบคอเลสเตอรอล ผู้ที่กินปลานี้เป็นประจำจะไม่เป็นโรคสมองเสื่อมในวัยชราและโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงตามอายุในอวัยวะภายใน นอกจากนี้,เนื้อปลาแซลมอนมีเมลาโทนินซึ่งทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ยังส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและเริ่มกระบวนการฟื้นฟูร่างกาย

ในบรรดาวิตามิน ปริมาณมากที่สุดอยู่ในกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ - A และ E นอกจากนี้ ยังมี B_{12 และ PP อยู่ในองค์ประกอบ โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน เหล็ก ฟอสฟอรัส และแคลเซียม มีธาตุรองมากที่สุด ปลาแซลมอนยังมีธาตุเหล็กซึ่งส่งเสริมการต่ออายุของเลือดและสังกะสี หากปราศจากธาตุเหล็กแล้ว ก็ยากที่จะจินตนาการถึงระบบสืบพันธุ์ที่แข็งแรง ปริมาณของโปรตีนคือสิบห้ากรัมและไขมัน - ประมาณยี่สิบต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์}

ปริมาณแคลอรี่ก็จะเปลี่ยนไปตามวิธีการปรุง ซึ่งหมายถึงประโยชน์และโทษของปลาแซลมอน ตัวอย่างเช่น หากปลาแซลมอนสดหนึ่งร้อยกรัมมีค่าพลังงานหนึ่งร้อยสี่สิบกิโลแคลอรี ปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อยจะมีสองร้อยอยู่แล้ว ปลานึ่งจะได้แคลอรีน้อยที่สุด และแซลมอนย่างจะได้ประโยชน์สูงสุด ปลาที่อบและรมควันมีจำนวนกิโลแคลอรีเท่ากัน (205 - 207) ในขณะที่ปลาผัดมีน้อยกว่าสองร้อยเล็กน้อย

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

ปลานี้ไม่แนะนำสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเพื่อหลีกเลี่ยงอาการจุกเสียดในทารก นอกจากนี้ ผู้ที่แพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคลไม่รับประทานปลาแซลมอน นอกจากนี้ปลาที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมยังมียาปฏิชีวนะและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่อยู่ในอาหาร เมื่อไม่นานมานี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ออกแถลงการณ์ว่าไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อปลาแซลมอนเนื่องจากปรอทสะสมอยู่ตลอดเวลา

การกระทำกับร่างกาย

คนที่เป็นโรคนอนไม่หลับ การกินเนื้อปลาชิ้นเล็กๆ สำหรับมื้อเย็นนี้มีประโยชน์มาก เมลาโทนินในองค์ประกอบของมันมีผลสงบเงียบผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์แบบและเตรียมบุคคลให้พร้อมสำหรับการนอนหลับ ตามกฎแล้วการนอนหลับหลังอาหารเย็นนั้นค่อนข้างยาวและแข็งแรง แม้แต่ปลาแซลมอนชิ้นเล็กๆ ก็สามารถทดแทนความต้องการโปรตีนในแต่ละวันได้ คนที่กินปลานี้เป็นประจำจะมีสุขภาพฟันที่แข็งแรงและแข็งแรง

แพทย์แนะนำให้คู่รักที่มีบุตรยากใส่ปลาแซลมอนต้มหรืออบในเมนูประจำวันของพวกเขา วิตามินบี_{6 ช่วยให้ผู้หญิงรับมือกับโรคทางนรีเวชและปรับปรุงคุณภาพอสุจิในผู้ชาย}

ปลาแซลมอนสำหรับหญิงตั้งครรภ์

ปลาแซลมอนมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อสตรีอย่างไรในระหว่างตั้งครรภ์? มีแคลเซียมค่อนข้างมากซึ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ และด้วยความจริงที่ว่านอกเหนือจากแคลเซียมวิตามิน A และ D ที่มีอยู่ซึ่งรับประกันการดูดซึมอย่างเต็มที่ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าเป็นสองเท่าสำหรับร่างกาย นอกจากนี้เนื้อของปลาชนิดนี้ยังมีกรดโฟลิกซึ่งมีผลดีต่อการพัฒนาของทารกในครรภ์ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคโลหิตจาง

แคลอรี่ต่ำอย่างเพียงพอไม่อนุญาตให้สตรีมีครรภ์มีอาการดีขึ้น กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและธาตุปริมาณมากช่วยให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการเต็มที่และแม่ก็ไม่มีประสบการณ์ไม่สบายเนื่องจากตำแหน่งของเขา

วิธีทำเกลือ

แม้จะมีประโยชน์และโทษของแซลมอนเค็ม แต่พวกเขาก็ยังชอบที่จะใช้มันในรูปแบบเค็ม ปลายังสามารถหมักและรมควันได้ สำหรับการทำเกลือให้เลือกซากที่สดและไม่บุบสลาย พวกเขาควรมีเกล็ดเป็นมันและตาโปร่งใส ปลาเกือบทั้งหมดสามารถเค็มได้ ตัวอย่างเช่น ท้องปลาแซลมอนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สามารถใส่เกลือเพิ่มได้อีกเล็กน้อยและใช้เป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ เยื่อกระดาษมักจะเค็มด้วยสารละลายอ่อน จากศีรษะมักทำหูหรืองูพิษ โปรดทราบว่าประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนเค็มนั้นแตกต่างจากปลาแซลมอนเค็มเพียงเล็กน้อย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความฉ่ำและนุ่ม แนะนำให้ใช้เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือละเอียด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีภาชนะสะอาดที่มีขนาดเหมาะสม ซึ่งจะวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้โดยตรง พ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรใช้ชามเคลือบ ภาชนะพลาสติกและเหยือกแก้วที่มีคอกว้าง สรุปคือ ภาชนะใดๆ ที่ไม่ได้ทำจากไม้หรือโลหะก็ทำได้

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและน้ำตาลหกช้อนโต๊ะ ชิ้นที่ล้างจะแห้งเล็กน้อยและเคลือบด้วยเกลือและน้ำตาล หลังจากที่ชั้นของปลาซ้อนกันในภาชนะแล้ว การกดขี่ก็ถูกวางไว้ด้านบน หนึ่งวันก็กินปลาได้

คุณสมบัติของปลาเค็ม

ประโยชน์และโทษคืออะไรแซลมอนเค็มเล็กน้อย? ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเกลือจะเก็บส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ เกลือเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและยังทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อที่ไม่รุนแรง หากไม่มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์แนะนำให้ใส่เกลือมากกว่าปริมาณที่กำหนด หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถเก็บปลาไว้ในน้ำเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินออกจากเนื้อ อย่างไรก็ตาม การกระทำดังกล่าวส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นวิธีสุดท้ายเท่านั้น

ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยนั้นขึ้นอยู่กับสภาวะของสุขภาพโดยสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น คนที่มีสุขภาพดีสามารถกินปลาเค็มหรือปลาร้าในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคไตและตับวาย รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดความดันสูง ควรระมัดระวังและรับประทานเฉพาะปลาเค็มเล็กน้อยเท่านั้น

เคล็ดลับสำหรับผู้ซื้อ

หากไม่มีประสบการณ์ในการตัดซากก็ควรซื้อเนื้อสำเร็จรูป เมื่อซื้อควรคำนึงถึงสภาพของครีบ หากเป็นสีเหลืองแสดงว่าปลาได้รับการละลายและแช่แข็งหลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณภาพต่ำและคุณอาจได้รับอันตรายจากปลาแซลมอน ประโยชน์และผลการรักษามีความสัมพันธ์โดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื้อจากขั้นตอนดังกล่าวเสื่อมสภาพและอ่อนนุ่ม แซลมอนแช่เย็นที่ยังไม่ได้แช่แข็งมีคุณภาพดีที่สุด ผู้ซื้อบางคนถึงกับดมปลาก่อนซื้อเพราะไม่ไว้ใจคนขาย

พฤติกรรมดังกล่าวค่อนข้างสมเหตุสมผลเมื่อสะสมไว้ประสบการณ์เชิงลบในการซื้อสินค้าที่คล้ายคลึงกัน บางครั้งผู้ขายแช่แข็งปลาโดยเฉพาะเพื่อเพิ่มอายุการเก็บ วิธีการฉ้อโกง เช่น การทาสีครีบและเหงือกของปลาเป็นสีชมพู ก็มักจะใช้เพื่อปกปิดอายุการเก็บรักษาที่แท้จริงเช่นกัน

ท้องปลาแซลมอน: อันตรายและประโยชน์

ในองค์ประกอบของท้องมีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่พบในปลาที่เหลือ ไขมันหน้าท้องเพียงพอและแคลอรีสูง หากเนื้อปลาแซลมอนมีแคลอรีประมาณหนึ่งร้อยห้าสิบกิโลแคลอรี ท้องจะมีสามร้อยสิบกิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม ดังนั้นผู้ที่มีน้ำหนักเกินจึงไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ที่ร้านมีจำหน่ายทั้งสดและแช่แข็ง ส่วนใหญ่มักจะเค็มหรือรมควัน และพุงดองก็พิสูจน์ตัวเองได้ดีเช่นกัน

หลายคนมองว่าพุงเป็นส่วนที่อร่อยที่สุดของปลาแซลมอน อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถโต้แย้งได้ ประโยชน์และโทษของท้องปลาแซลมอนนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และไขมันจำนวนมากบางครั้งก็ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารหากมีการเบี่ยงเบนใด ๆ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่น บางครั้งพวกเขาไม่มีกลิ่นคาวเด่นชัด เนื่องจากสินค้ามีคุณภาพเพียงพอและยังไม่ได้แช่แข็ง

หัวปลาแซลมอน

จากส่วนนี้ของปลา ซุป หรือแอสปิก ที่ปรุงบ่อยที่สุด อาหารสำเร็จรูปไม่เพียงอุดมไปด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งของคอลลาเจนและเป็นที่สนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคข้ออักเสบและโรคข้ออักเสบ โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินยี่สิบนาที. ประโยชน์และโทษของหัวปลาแซลมอนคืออะไร? หูมีแคลอรีน้อยมาก จึงสามารถใช้เป็นอาหารได้ สำหรับหัวเดียว คุณจะต้องใช้มันฝรั่งเพียงสี่หัว แครอทขนาดเล็ก 1 หัว ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ และผักใบเขียว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นจะถูกบดและใส่ในกระทะ แซลมอนจะวางอยู่ที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากที่ผักนิ่มลง มิฉะนั้น ปลาอาจจะสุกเกินไป

วิธีใช้นม

ปริมาณแคลอรีในนมต่ำกว่าเนื้อและให้พลังงานเพียง 100 แคลอรี ประโยชน์และโทษของนมปลาแซลมอนมีข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้ ประกอบด้วยโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม (สิบเจ็ดกรัม) และคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งกรัม) พวกเขายังมีวิตามินของกลุ่ม B, E, PP และ C ในบรรดาธาตุที่มีปริมาณมากที่สุดคือฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและแคลเซียม เป็นที่น่าสังเกตว่าพบนิวคลีโอไทด์ในองค์ประกอบของนมปลาสเตอร์เจียน ซึ่งร่างกายมนุษย์ใช้เพื่อฟื้นฟูโซ่ที่เสียหาย ดังนั้นกระบวนการชราภาพของร่างกายจึงช้าลงอย่างรวดเร็วและการทำงานของอวัยวะทั้งหมดก็ดีขึ้น

น้ำนมของปลาโตเต็มวัยมักเป็นสีขาว ส่วนน้ำนมของปลาเล็กจะเป็นสีชมพู ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทอด ใส่หู หรือใส่เกลือได้ บางครั้งก็ทำเป็นปาเตหรือใช้ในสลัด อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์ที่ชัดเจน แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิด ค่าเผื่อรายวันตามปกติไม่เกินหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม ยกเว้นยิ่งกว่านั้น ห้ามให้นมแก่เด็กเล็ก

อาหารไดเอท

ปลาแซลมอนอบเป็นส่วนหนึ่งของอาหารบำบัดหลายอย่าง ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนในอาหารคืออะไร? แม้ว่าจะมีไขมันค่อนข้างมาก แต่ก็แนะนำให้ใช้แม้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก สาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าปลานั้นย่อยได้เร็วและง่ายมากและไม่ค้างอยู่ในกระเพาะ นอกจากนี้ยังช่วยย่อยอาหารที่เหลือกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร น้ำมันปลามีผลดีต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารและตับอ่อน แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งได้รับไขมันใต้ผิวหนัง กล่าวโดยย่อ นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการลดความอ้วน

วิธีเก็บปลาแซลมอน

หากคุณต้องการเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือหรือเกลือเล็กน้อยให้นานที่สุด คุณจะต้องใช้ช่องแช่แข็ง พวกเขาพยายามหั่นปลาสดให้เร็วที่สุดแล้วส่งไปที่โกดัง ชิ้นส่วนจะละลายในอากาศเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้น้ำเพื่อการนี้ เนื้อปลาแซลมอนแช่เย็นสามารถเก็บไว้ได้ห้าวันโดยไม่ใช้ช่องแช่แข็งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่เป็นชั้นวางของในตู้เย็น ประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนนอร์เวย์ไม่แตกต่างจากที่โตที่อื่นมากนัก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เนื่องจากความนิยมอย่างมากของปลาชนิดนี้ในหมู่ประชากร ปลาแซลมอนดัดแปลงพันธุกรรมจึงได้รับการอบรมในสหรัฐอเมริกา ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่สูงได้ ในฟาร์มเลี้ยงปลาแซลมอนโตพออย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นไม่นานก็ถึงขนาดที่น่าประทับใจ

สีธรรมชาติของเนื้อปลาแซลมอนเป็นสีเทา และเป็นสีส้มสดใสของสีอิ่มตัวจากสีย้อมจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหาร แพทย์เตือนว่าการใช้บ่อยๆ อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ อันเป็นผลมาจากสารอันตรายที่สะสมอยู่ในร่างกาย นอกจากนี้ภูมิคุ้มกันลดลงอย่างเห็นได้ชัดและปัญหาตับปรากฏขึ้น ดังนั้นจึงควรใช้ปลาตัวเล็กที่มีขนาดเล็ก ยิ่งแซลมอนมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะสร้างสมดุลระหว่างประโยชน์และโทษของปลาแซลมอนต่อร่างกายมนุษย์