วิธีทำปลาหมึก? สูตรอาหารปลาหมึกอร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำปลาหมึก แม่บ้านสามเณรทุกคนสนใจเพราะเป็นอาหารทะเลจานนี้ที่หลายๆ คนชอบทำในงานเลี้ยงตอนเย็นและสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว มีรูปแบบที่หลากหลาย ดังนั้นการเรียนรู้มันจึงเป็นสิ่งที่จำเป็น

อาหารปลา

วิธีการปรุงปลาหมึกเป็นที่รู้จักแม้กระทั่งชาวกรุงโรมโบราณและกรีซ สมัยนั้นเรียกปลาหมึกว่า "ปลามีปีก" แม้ในเวลานั้นก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะดั้งเดิมซึ่งอาหารประจำชาติของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทุกชนิดสามารถอวดได้ ทั้งปลาหมึกต้มและวิธีทำอื่นๆ ก็เป็นที่นิยม

เพื่อให้จานนี้อร่อยและนุ่มเสมอ คุณต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างที่จะช่วยให้คุณคงคุณค่าสารอาหารและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้มากที่สุด

จำไว้เสมอว่าเนื้อปลาหมึกต้องละลายในอากาศหรือในน้ำเย็นกับเกลือเล็กน้อย ควรถอดผิวหนังออกเท่านั้น มักจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารหรือทอดเนื้อแข็งหรือหดเล็กลง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องทุบให้ถูกทั้งสองด้าน

รู้ว่าเนื้อปลาหมึกไม่ต้องผ่านความร้อนนาน ยิ่งคุณเก็บมันไว้ในน้ำร้อนและเดือดนานเท่าไหร่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งสูญเสียไป โดยปกติปลาหมึกจะใช้เวลาประมาณสามถึงห้านาทีในการปรุงอาหาร

ความลับในการทำอาหาร

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงปลาหมึก คุณต้องทำความสะอาดก่อน พยายามหาปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกในร้านเสมอ เพราะเชื่อกันว่าพวกมันมีสารอาหารมากกว่า และหลังจากการแปรรูปพวกมันจะสูญเสียพวกมันไป และนอกจากนั้น พวกมันจะมีรสชาติที่แข็งกระด้าง

ละลายปลาหมึกก่อนล้าง ทำได้ในชามใบใหญ่โดยทิ้งปลาหมึกไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือเทน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที เมื่อผิวหนังถูกตัดออก น้ำเดือดจะถูกระบายออก และความละเอียดอ่อนของเราจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเย็น หลังจากนั้นจะเป็นการง่ายมากที่จะเอาผิวหนัง คอร์ด และอวัยวะภายในออก นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด ต้องขอบคุณการที่ปลาหมึกจะนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

ต้องบอกวิธีทำความสะอาดหนวดปลาหมึกต่างหาก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งก่อนแล้วจึงเอาผิวหนังบาง ๆ ออก วางหนวดในกระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น ขูดผิวที่อ่อนนุ่มด้วยนิ้ว

ปลาหมึกต้ม

ถ้าคุณหากคุณกำลังจะทำปลาหมึกให้จำกฎง่ายๆสองสามข้อ ในน้ำที่คุณจะปรุงคุณต้องเพิ่มออลสไปซ์เกลือและใบกระวาน จุ่มซากในน้ำหลังจากที่เดือดเท่านั้น และหลังจากนั้นสิบวินาที ให้ดึงออก

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ต้องทำแบบเดียวกันกับซากอื่นๆ ที่คุณคาดว่าจะปรุงในวันนี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพที่สุดในการปรุงปลาหมึก นี่คือวิธีการปรุงปลาหมึกปอกเปลือกแช่แข็ง หากคุณทิ้งอาหารทะเลนี้ไว้นาน รสชาติจะกลายเป็นเหมือนยาง และสารอาหารส่วนใหญ่จะระเหยไป

อีกวิธีในการปรุงปลาหมึกถ้าแช่เย็นจนแข็ง คุณต้องใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำเดือดแล้วโยนหอยลงไปแล้วนำออกจากเตาทันที ปลาหมึกควรแช่ในน้ำนี้ประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นก็ถือว่าพร้อม ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปลาหมึกปอกเปลือกแช่แข็งแล้ว

วิธีทำอาหารอื่น

หลายคนชอบปลาหมึกทอด จำไว้ว่าก่อนที่คุณจะเริ่มทอด ปลาหมึกจะถูกต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น จากนั้นหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชประมาณ 5 นาที

อีกอย่างปลาหมึกทอดก็เอามาทำเป็นแป้งได้นะ สำหรับสิ่งนี้พวกเขายังต้องการต้มแล้วหั่นจุ่มในแป้งและปรุงอาหารในน้ำมันพืชจำนวนมากบนไฟแรง ในกรณีนี้ ปลาหมึกทอดอาจกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้

ปลาหมึกย่าง

คุณยังสามารถปรุงหอยเหล่านี้บนตะแกรง ตัวอย่างเช่น หนวดปลาหมึกย่างอร่อยมาก สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย ดังนั้นแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้ ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำดองซึ่งสามารถให้อาหารทะเลเหล่านี้มีรสชาติที่พิเศษและไม่เหมือนใคร

สำหรับจานนี้เราต้องการ:

• หนวดปลาหมึก 350 กรัม;
• ซอส 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นครึ่งช้อนชา;
• น้ำมะนาว

ล้างหนวดปลาหมึกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเติมน้ำมะนาวคั้นสด มะนาวครึ่งลูกก็เพียงพอแล้วสำหรับสิ่งนี้ เรายังราดซีอิ๊ว ขมิ้น และน้ำมันบนหอย ผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที

เราจะปรุงหนวดบนตะแกรง ดังนั้นตุนถ่านและบาร์บีคิวไว้ล่วงหน้า ทาน้ำมันบนกระทะย่างแบบพิเศษด้วยน้ำมันบางๆ แล้วเกลี่ยหนวดปลาหมึกให้ทั่ว ระหว่างทำอาหารจะต้องพลิกหลายๆ ครั้ง ทุกๆ ครึ่งนาที

หนวดปลาหมึกสำเร็จรูปจะเป็นอาหารต้นตำรับสำหรับการปิกนิกในฤดูใบไม้ผลิท่ามกลางธรรมชาติ

"ทะเล"สลัด

หอยซึ่งบทความนี้ทุ่มเทเป็นพื้นฐานและสลัดยอดนิยมอีกหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น ผักกาดหอม "ทะเล" ในการเตรียม คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้ในมือ:

• 4 ซากปลาหมึกสดแช่แข็งหรือกระป๋อง
• กุ้งสดแช่แข็ง 400 กรัม
• 10 ไข่นกกระทา;
• คาเวียร์แดง 100 กรัม
• มายองเนส - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อปลาแดงกับผักกาดที่เราต้องการสำหรับตกแต่ง

สำหรับสลัด "ทะเล" กับปลาหมึก ใช้ได้ทั้งหอยสดแช่แข็งและหอยกระป๋อง อาหารกระป๋องจะช่วยลดเวลาที่คุณใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างมาก เนื่องจากเป็นอาหารพร้อมรับประทานจริงๆ แต่ปลาหมึกสดแช่แข็งยังต้องผ่านกระบวนการแปรรูป เพื่อปลดปล่อยพวกเขาจากฟิล์ม คุณจะต้องเทน้ำเดือด มันจะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดหอยได้ไม่ยาก เรายังเอาด้านในออกทั้งหมด อย่าลืมตัดครีบออก

หลังจากนั้น ต้มปลาหมึกในน้ำเดือดเค็ม ปรุงไม่เกินสี่นาที มิฉะนั้น เราเสี่ยงที่จะต้มมากเกินไป

จบสเตจนี้ลงกุ้งได้นะ ระบายน้ำในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล ให้แน่ใจว่าได้ละลายน้ำแข็งที่พวกเขาอยู่ในบรรจุภัณฑ์

น้ำในกระทะควรอยู่ที่อัตราสองลิตรครึ่งต่อกุ้งหนึ่งกิโลกรัม สามารถเติมเครื่องปรุงรสลงในน้ำเดือดที่เดือด (ใบกระวาน, มะนาวสองสามชิ้น, ส่วนผสมของพริก) ในกรณีนี้กุ้งจะยิ่งหอมและอร่อยยิ่งขึ้น หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลาประมาณสามนาที แล้วค่อยๆ เทน้ำออกและทำความสะอาดกุ้งออกจากเปลือก หลังจากทำการกรีดตามความยาวทั้งหมดของร่างกายแล้ว ให้เอาเส้นเลือดในลำไส้ออก อาจทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอได้

ต้มไข่นกกระทาหนึ่งโหล หากไม่อยู่ในมือ ให้เปลี่ยนเป็นไข่ไก่ โดยต้มเพียงห้าชิ้นเท่านั้น ตอนนี้เหลือเพียงการจัดและตกแต่งสลัดของเราเท่านั้น เราใส่ใบผักกาดหอมบนจานแบนเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วกดเบา ๆ เพื่อไม่ให้กระจุย สลัดก็เสิร์ฟได้

ปลาหมึกยัดไส้

หลายคนชอบยัดไส้ปลาหมึก โดยใส่ไส้ที่หลากหลาย เช่น ข้าวกับเห็ด กลายเป็นรสชาติที่ผิดปกติและน่าจดจำมากซึ่งจะเอาชนะแขกของคุณทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น

ในการปรุงปลาหมึกยัดไส้เห็ดและข้าวในเตาอบ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ข้าว 9 ช้อนโต๊ะ;
• 1 แครอท
• เห็ด 400 กรัม;
• 5 ปลาหมึกขนาดกลาง;
• นม 100 มล.
• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส 50 กรัม
• ครีม 200 มล.
• มะนาวครึ่งลูก

ต้มข้าวในน้ำเค็มล่วงหน้าประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง. สับส่วนผสมที่เหลืออย่างประณีต - แครอท หัวหอมและเห็ด ทอดในกระทะในน้ำมันพืชจนสุกเต็มที่ จากนั้นใส่ข้าวต้มลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วควรจุ่มในน้ำเดือดเพียงสองนาที. จากนั้นล้างให้สะอาดและเอาฟิล์มออกให้หมด

สำหรับจานนี้แนะนำให้เตรียมซอสโฮมเมดแยกต่างหาก ละลายเนยในกระทะผสมกับแป้งแล้วผัดเล็กน้อย เพิ่มนมลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา ชีสจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบและเติมซอสพร้อมกับครีม สุดท้ายบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

เติมปลาหมึกแต่ละตัวด้วยเนื้อสับแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สตูว์ปลาหมึก

สตูว์ปลาหมึกเป็นอาหารจานโปรดของคนรักทะเลหลายคน การทำอาหารนั้นไม่ยากเลย แต่เราต้องการสิ่งนี้:

• ซากปลาหมึก 4 ตัว;
• เห็ด 300 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• ครีม 200 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ ใบกระวาน พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปลาหมึกต้องละลายและทำความสะอาด ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในจานลึกแล้วเทน้ำเดือดสักสองสามนาทีโดยตรงจากกาต้มน้ำ ฟิล์มส่วนใหญ่เริ่มเคลื่อนออกไปต่อหน้าต่อตาเราจึงถอดออกได้ไม่ยาก หลังจากนั้นก็ถือว่าเตรียมปลาหมึกไว้ทานเองก็ได้ หอยหั่นเป็นเส้นบางๆ

หั่นหัวหอมอย่างประณีต ผัดในกระทะ ใส่เห็ด พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในเวลาเดียวกัน ให้อุ่นเนย โดยที่เราใส่หลอดปลาหมึก เราเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีจากนั้นพริกไทยและเกลืออีกครั้ง หลังจากเพิ่มเห็ดเราก็เคี่ยวจานต่อไปแล้วเทแป้งออก ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์ เพื่อความสม่ำเสมอโดยเฉลี่ย หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งเพิ่มได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

สำหรับปลาหมึกตุ๋นในซอสครีม ให้ใส่ครีมที่อุ่นไว้แล้วผสมอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมเกลือ ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำสองสามใบ เคี่ยวประมาณห้านาที จากนั้นปิดไฟและเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ อย่าใช้ความร้อนกับปลาหมึก มิฉะนั้น ปลาหมึกอาจเหนียวและไม่มีรสได้

ปลาหมึกในครีมเปรี้ยว

ปลาหมึกในครีมเปรี้ยวสูตรง่ายๆ รับรองว่าถูกใจครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณอย่างแน่นอน สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• 5 ซากปลาหมึกมีเปลือก;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีทั้งตัว 1 ช้อนชา
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• กระเทียมแห้งป่น 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง

ล้างซากปลาหมึกที่ละลายด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่หอยลงในชาม ใส่พริกไทย เกลือ ป่น และผักชีทั้งหมดลงไป หากต้องการซอสบัลซามิก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่ปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงด้วยไฟแรงโดยไม่ต้องปิดฝาของเหลวระเหยไปจนสุด จากนั้นพวกเขาจะต้องผสมและปิดฝาในขณะที่ลดความร้อนให้น้อยที่สุด

ใส่ครีมลงในปลาหมึกทอดแล้ว รออีกครั้งจนของเหลวในครีมระเหยหมด ในตอนท้ายโรยทุกอย่างด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง เคี่ยวในกระทะอีกสองสามนาที

ปลาหมึกจีน

อาหารจีนมีสูตรปลาหมึกเป็นของตัวเองที่น่าสนใจ คุณต้องมีส่วนผสมเหล่านี้เพื่อให้มีชีวิตชีวา:

• ปลาหมึก 1 กิโลกรัม;
• 2 หลอด;
• 4 กลีบกระเทียม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืชที่จำเป็นสำหรับทอด;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

หอย ถ้าจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็ง จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและระมัดระวังจากผิวหนังและอวัยวะภายใน ในการทำเช่นนี้ เราใส่มันในน้ำเดือดสองสามนาที และเมื่อเราเอามันออก ปล่อยให้น้ำระบายออกให้มากที่สุด

ตอนนี้เรารับสินค้าที่เหลือนะคะ เราทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมในขณะที่หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง เมื่อปลาหมึกที่ปอกเปลือกเย็นแล้ว ก็ต้องหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนบางๆ ตามชอบ

ผัดหัวหอมในกระทะ พอเหลือง ใส่ปลาหมึกลงไป คนให้เข้ากันแล้วรอสักครู่

เทน้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ ซีอิ๊วดำ และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ส่วนผสมทั้งหมดควรแช่ให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว บีบปลาหมึกกระเทียมโอนไปยังชามสลัดและให้บริการ ก่อนหน้านี้จานนี้ตกแต่งด้วยสมุนไพร

คุณจะได้ปลาหมึกสไตล์จีนแสนอร่อยที่แขกทุกคนต้องติดใจ