องค์ประกอบของขึ้นฉ่าย: โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามินและแร่ธาตุ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ขึ้นฉ่ายเป็นแหล่งแร่ธาตุและวิตามินชั้นเยี่ยม ผักนี้ถูกใช้ในการปรุงอาหารและยาแผนโบราณมานานหลายศตวรรษ ทั้งยังได้รับการวิจัยถึงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างดี

บทความนี้จะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของขึ้นฉ่ายสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย องค์ประกอบของผักและตัวชี้วัดคุณค่าทางโภชนาการจะได้รับการพิจารณา

รายละเอียด

ผักสีเขียวนี้เป็นของตระกูล Apiaceae คื่นฉ่ายเริ่มถูกกินในศตวรรษที่ 17 ตั้งแต่นั้นมา หลายคนหลงรักมัน เริ่มปลูกและแจกจ่ายไปทั่วโลก วันนี้ผักเติบโตในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา

ประโยชน์ของขึ้นฉ่ายเพื่อสุขภาพเกิดจากการที่ผักชนิดนี้เป็นแหล่งแร่ธาตุ วิตามิน เอ็นไซม์ และสารต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ควรพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของขึ้นฉ่ายให้ละเอียดยิ่งขึ้นและทำความเข้าใจว่าสารใดบ้างที่รวมอยู่ในนั้น

องค์ประกอบทางเคมี

ประโยชน์ของผักนี้พิจารณาจากชุดสารเฉพาะที่มีอยู่ในผัก วิตามินและแร่ธาตุคื่นฉ่ายได้รับการศึกษาเป็นอย่างดี ดังนั้นจึงควรค่าแก่การพิจารณา

ดังนั้น ส่วนประกอบของคื่นฉ่าย (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีวิตามินดังต่อไปนี้:

• วิตามินเค - 29.00 mcg;
• วิตามินเอ - 750mcg;
• วิตามินซี - 38.00mg;
• วิตามิน B1 - 0.02mg;
• วิตามิน B2 - 0.10mg;
• วิตามิน B4 - 6.00mg;
• วิตามิน B5 - 0.2mg;
• วิตามิน B6 -0.08mg;
• วิตามิน B9 - 21.00 mcg;
• วิตามินอี - 0.5 มก.

และองค์ประกอบของโลกและมาโครมีดังนี้

• ไอโอดีน - 7.00 mcg;
• เหล็ก - 1.3mg;
• ทองแดง - 35.00 mcg;
• สังกะสี - 0.1 มก.
• นิกเกิล - 14.00 mcg;
• ซีลีเนียม - 0.4 mcg;
• โคบอลต์ - 0.8 mcg;
• ลิเธียม - 8.00 mcg;
• ฟลูออรีน - 4.00 mcg;
• วานาเดียม - 24.00 mcg;
• แมงกานีส - 0.1 มก.;
• โบรอน – 72.00 mcg;
• โครเมียม - 2.00 mcg.

ขึ้นฉ่ายเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยฟีนอลไฟโตนิวเทรียนท์ สารอาหารจากพืชเหล่านี้ได้แก่:

• กรดคาเฟอีน;
• กรด caffeoylquinic;
• กรดซินนามิก;
• กรดคูมาริก;
• กรดเฟอรูลิก;
• apigenin, luteolin;
• เควอซิติน;
• กระเด็น;
• lunulin;
• เบต้าซิโตสเตอรอล;
• furanocoumarins.

เป็นสารเหล่านี้ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

อาหารค่าขึ้นฉ่าย

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญเท่าเทียมกันในอาหารของมนุษย์ องค์ประกอบของ BJU (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) มีดังนี้:

• โปรตีน - 0.91 กรัม (ซึ่งเกือบ 1% ของการบริโภคของคนทั่วไป);
• ไขมัน - 0.10g (เทียบเท่า 0.14% ของการบริโภค);
• คาร์โบไฮเดรต - 2.10g (1.4% ของ RDA)

นอกจากนี้ ขึ้นฉ่าย (ต่อ 100 กรัม) มีใยอาหาร 1.8 กรัมและน้ำ 94 กรัม นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ของผักนี้ด้วย - สดมีเพียง 13 กิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์สามารถรวมอยู่ในอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องกลัวใดๆ

ผลประโยชน์

เมื่อจัดการกับส่วนประกอบของคื่นฉ่ายแล้ว ก็ควรที่จะเข้าใจว่ามันมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร นักวิทยาศาสตร์พบว่าสารสกัดจากขึ้นฉ่ายช่วยลดความเสี่ยงของการทำลายออกซิเดชันต่อไขมันในร่างกายและผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการใช้ผักชนิดนี้สามารถป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการอักเสบในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ จากการศึกษาในสัตว์ทดลองยังแสดงให้เห็นถึงความสามารถของสารสกัดขึ้นฉ่ายในการปกป้องระบบทางเดินอาหารและตับหลังการบริโภคอะคริลาไมด์ อะคริลาไมด์เป็นสารที่อาจเป็นพิษที่เกิดขึ้นในอาหารระหว่างการทอดอันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของน้ำตาลและกรดอะมิโน

มีความเห็นของนักวิทยาศาสตร์ว่าเนื่องจากองค์ประกอบของขึ้นฉ่ายจึงเป็นไปได้ที่จะปรับปรุงความสมบูรณ์ของเยื่อเมือกเยื่อหุ้มของกระเพาะอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดแผลในกระเพาะอาหารและรักษาระดับการหลั่งปกติ ข้อมูลเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันจากการทดลองทางคลินิก แต่มีการวางแผนสำหรับอนาคตอันใกล้นี้

นอกจากนี้ยังมีการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีของขึ้นฉ่ายฝรั่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบประสาท ช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนได้ดีขึ้น นอกจากนี้ คื่นฉ่ายยังสามารถใช้ป้องกันหลอดเลือดและรักษาโรคไต โรคความดันโลหิตสูง และระบบสืบพันธุ์ได้

อันตรายและข้อห้าม

เราได้พิจารณาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของขึ้นฉ่ายแล้ว แต่ก็มีบางกรณีที่ไม่ควรรับประทาน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ไม่รวมผักออกจากอาหาร:

• สำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ระหว่างอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร, ไตและระบบสืบพันธุ์;
• สำหรับเส้นเลือดขอด;
• ด้วยการแพ้เฉพาะบุคคล

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรไม่ควรรับประทานขึ้นฉ่าย ผักส่งผลเสียต่อการหลั่งน้ำนมและทำให้นมมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก นอกจากนี้ ผู้หญิงควรหลีกเลี่ยงขึ้นฉ่ายในช่วงเวลาที่มีประจำเดือนด้วย

คำแนะนำในการทำอาหารและการเก็บรักษา

กินได้และมีประโยชน์คือทุกส่วนของพืช ทั้งใบ ลำต้น ราก และเมล็ด ดังนั้นคุณสามารถซื้อส่วนใดก็ได้ของพืชโดยไม่ต้องกลัวและมั่นใจว่าจะมีประโยชน์

วิตามินซี แคลเซียม และโพแทสเซียมส่วนใหญ่มีอยู่ในใบขึ้นฉ่าย อย่างไรก็ตาม ต้องใช้ในภายในวันหรือสองวันเนื่องจากเก็บได้ไม่ดี ใบสามารถนำมาใช้ในสลัดและเมล็ดพืชทำให้เป็นเครื่องเทศที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อน แต่รากผักชีฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมาก นำไปอบ ทำเป็นซุปครีม ใส่สลัด หรือจะรับประทานแบบทุบๆ ก็ได้

การปอกขึ้นฉ่าย คุณต้องตัดก้านและใบออกจากราก แล้วล้างใต้น้ำไหล หากมีเส้นไหมที่ด้านนอกของก้านขึ้นฉ่าย ให้เอาออกโดยการตัดเป็นเส้นบางๆ ในแนวนอนที่ปลายด้านหนึ่งของก้านแล้วดึงที่เส้นใย รากสามารถปอกได้เหมือนมันฝรั่ง เพียงแค่ตัดชั้นบนสุดออก

คื่นฉ่ายไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองสามชั่วโมง เนื่องจากความร้อนจะทำให้น้ำระเหยทำให้ขึ้นฉ่ายแห้งเร็ว หากก้านและใบยังคงสูญเสียความสด คุณต้องแช่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ใช้ในเครื่องสำอางค์

คุณสามารถใช้ผักนี้ไม่เพียงในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมมาสก์เครื่องสำอาง สครับหรือโทนิคบำรุงผิวหน้า เครื่องสำอางคื่นฉ่ายแบบโฮมเมดสามารถให้ประโยชน์มากมายแก่ผิว ได้แก่:

• จะมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• ให้ความชุ่มชื่นแก่ผิว;
• ให้ผิวเนียนนุ่ม กระจ่างใส

ในรูปแบบบริสุทธิ์ น้ำคื่นฉ่ายใช้ชำระปัญหาได้ผิว. หนึ่งมีเพียงบีบออกจากลำต้นและเช็ดใบหน้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ประคบ 10 นาทีเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าก๊อซชุบน้ำคื่นฉ่ายแล้วเกลี่ยให้ทั่วใบหน้า หลังจากสิบนาทีคุณต้องเอาลูกประคบออกแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น ขั้นตอนดังกล่าวจะช่วยเอาชนะสิว การระคายเคือง และความไม่สมบูรณ์อื่นๆ

เพื่อเตรียมยาชูกำลังจากขึ้นฉ่าย ให้หั่นต้นประมาณ 100 กรัม แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงบนมวลที่ได้ ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วกรองและเทลงในภาชนะที่สะดวกสำหรับการใช้งาน จำเป็นต้องเช็ดใบหน้าด้วยโทนิควันละสองครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็น ซึ่งจะช่วยในการรับมือกับผิวมัน สิว และความไม่สมบูรณ์อื่นๆ ทางที่ดีควรเก็บโทนิกไว้ในตู้เย็น

ใบคื่นฉ่ายบดและก้านเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมาสก์โฮมเมด สามารถเสริมด้วยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ เช่น นม น้ำผึ้ง คอตเทจชีส ฯลฯ เก็บมาสก์หน้าแบบโฮมเมดได้ไม่เกิน 15-20 นาที

สรุป

เมื่อได้เรียนรู้สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว องค์ประกอบของไมโครและมาโครที่ผักเต็มไปด้วย และวิตามินอะไรที่มีบทบาทสำคัญในคื่นฉ่าย เราสามารถสรุปได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายและมีข้อห้ามในการใช้งานกับคนกลุ่มเล็ก ๆ ดังนั้น หากบุคคลไม่อยู่ในกลุ่มเสี่ยง ก็สามารถรวมคื่นฉ่ายในอาหารของเขาโดยไม่ต้องกลัวอะไร

ประโยชน์ของขึ้นฉ่ายสำหรับผู้หญิงและผู้ชายคือผักจะเติมร่างกายด้วยสารต่างๆ ที่สามารถบรรเทาอาการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ตลอดจนระบบหัวใจ ประสาท ภูมิคุ้มกัน และหลอดเลือด สรุปได้ว่าผักชนิดนี้จะเติมรสชาติดั้งเดิมให้กับอาหารที่หลากหลายและปรับปรุงสภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด