ห่านป่า: คำอธิบาย, รูปภาพ. สูตรทำห่านป่าในเตาอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-09 15:39

ห่านป่า อบหรือตุ๋น แต่มีกลิ่นหอมและเครื่องเทศอยู่เสมอ ถือเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารที่ดีของครอบครัว อาหารจากนกตัวนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีและความเจริญรุ่งเรืองของเจ้าของบ้านมาช้านาน ดังนั้นประเพณีการทำอาหารจึงดำรงอยู่ได้อย่างปลอดภัยในโลกสมัยใหม่

ห่านป่า: รูปภาพและคำอธิบาย

การได้ห่านป่าอย่างแท้จริงไม่ใช่เรื่องง่ายในตอนนี้ เนื่องจากประชากรของพวกมันค่อนข้างเล็ก และเนื่องจากการพัฒนาและการขยายพื้นที่ขนาดใหญ่ของเมือง จึงทำให้การลดลงอย่างรวดเร็ว

ห่านป่าเป็นนกน้ำที่มีคอยาวและขาสั้น จะงอยปากสูงบีบอัดด้านข้าง ขนนกแตกต่างกัน: ดำ, ขาว, เทา, ฯลฯ ห่านอาศัยอยู่ในป่าทางตอนใต้ของไซบีเรียและยุโรป คุณยังสามารถเห็นนกชนิดนี้ได้ในภาคตะวันออกของเอเชียและทุ่งทุนดราของรัสเซีย

ที่อยู่อาศัยแบบดั้งเดิมของห่านป่าคือ ปากแม่น้ำ ทะเลสาบ ทุ่งหญ้าเปียก และที่ราบน้ำท่วมถึง

นกเหล่านี้กินหน่อไม้น้ำ หญ้าอ่อน เมล็ดพืช

เริ่มผสมพันธุ์ในปีที่สามและอาจจะในปีที่สี่ของชีวิต พวกมันวางไข่โดยเฉลี่ยห้าถึงหกฟอง

เมื่อรู้ว่านกตัวนี้คืออะไร ก็ต้องคุยกันเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง เริ่มกันเลย

ขั้นเตรียมการ

ถ้านกถูกคนในครอบครัวยิง จะต้องราดด้วยน้ำเดือดเบา ๆ เพื่อให้ขนและขนปุยหลุดออกจากน่องได้ง่าย อย่าเก็บซากไว้ในภาชนะที่มีน้ำขังนานเกินไป เพราะผิวหนังอาจนิ่มเกินไปและหลุดออกไปพร้อมกับขนได้ ไม่ว่าขนห่านจะถูกดึงออกมาอย่างไร ขนบางๆ ก็ยังคงอยู่ในซากของมันได้ เพื่อขจัดข้อเสียนี้จะต้องถูด้วยแป้งเช่นสครับ ห่านที่เตรียมไว้ควรร้องเพลงบนกองไฟ ดังนั้นผิวจะไม่เพียงแค่ได้รับการปฏิบัติจากข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น แต่จะยังนุ่มขึ้นอีกด้วย

ขั้นตอนต่อไป

ต่อไปก็ควรที่จะตัดซากและแปรรูปข้างใน ห่านป่าในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านตับที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรสขมเล็กน้อยด้วย ดังนั้นไม่ควรรับประทาน ถุงน้ำดีของนกก็ต้องการความสนใจเพิ่มขึ้นเช่นกันเมื่อทำความสะอาดจะต้องตัดออกอย่างระมัดระวังพยายามไม่ให้เกิดความเสียหาย หลังจากที่ห่านมีความจำเป็นต้องล้างออกด้วยน้ำอุ่นอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เลือดอุดตันภายใน ถัดไป คุณสามารถตัดคอและขาออก ซึ่งอาจรบกวนเวลาวางซากบนแผ่นอบหรือกระทะ

มารีน

ห่านป่ามีเนื้อหยาบเป็นเส้นๆ จึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะแช่ในน้ำดองไว้ล่วงหน้า เพื่อให้เนื้อสามารถดูดซับรสได้ง่ายและนำไปอบด้วยความร้อนในอนาคต สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว (คุณไม่ควรเอาหัวหอมสีน้ำเงินไป มันจะเพิ่มความฝาด) ของเธอมีความจำเป็นต้องหั่นให้ใหญ่พอสมควรเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาดีเมื่อบด ถัดไปฐานหัวหอมจะต้องเทน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลตีคู่ในส่วนเท่า ๆ กัน เมื่อผสมข้าวต้มทั้งหมดให้เข้ากันแล้วมันก็คุ้มค่าที่จะวางซากทั้งหมดไว้ด้วยแล้วปล่อยให้มันยืนสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นเติมน้ำต้ม 0.5 ลิตรลงในภาชนะและทุกอย่างค้างคืน

ทำห่านป่ากับแอปเปิ้ล

ครัวเรือนส่วนใหญ่มีความสุขกับการรับประทานห่านอบร่วมกับแอปเปิ้ลฉ่ำทำเอง ในสวีเดนมีสูตรสำหรับนกตัวนี้กับซอสแอปเปิ้ล มันฝรั่ง และซอสอร่อยๆ

เพื่อเตรียมอาหารที่ไม่ธรรมดา คุณจะต้อง:

• ห่านป่าทรงพลังหนัก 4-5 กก.
• 2-2, มันฝรั่งต้ม 2 กก.
• ½ ช้อนชา เกลือทะเลคุณภาพหยาบ
• 6-7 แอปเปิ้ลฉ่ำปานกลาง;
• มะนาวสดครึ่งลูก (คุณไม่ควรใช้มะนาว กลิ่นของพวกมันจะครอบงำแอปเปิ้ล);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด;
• 3 หัวหอมขนาดกลาง;
• ไวน์พอร์ตคุณภาพ 250-270 มล.
• แยมลูกเกดแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ช้อนชาผงมัสตาร์ด (หลายคนใช้ถั่วฝรั่งเศส -2 ช้อนชา);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• พริกไทยสีชมพู - 10-12 ชิ้น

สิ่งแรกที่แขกในครัวที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้คือเปิดเตาอบที่ 220 ºС หลังจากนั้นคุณสามารถทำซากเกมที่หมักไว้ได้: ต้องดึงเนื้อออกจากน้ำดองล้างให้สะอาดและทำให้แห้งด้วยความหนาแน่นคุณภาพสูงกระดาษชำระ. ต่อไป คุณควรตรวจสอบห่านและตัดไขมันชิ้นที่ใหญ่ที่สุดออก คุณไม่ควรเอามันออกทั้งหมด เพราะชิ้นที่ละลายแล้วนั้นจำเป็นสำหรับการอบเป็นส่วนใหญ่

ต่อไปก็เกลือทะเล: ต้องทุบด้วยครกไม้แล้วถูด้วยส่วนผสมนี้ทั้งด้านในและด้านนอกของนก เพื่อไม่ให้ห่านป่าในเตาอบสูญเสียปีกพวกเขาควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมกับขา ตอนนี้เกมพร้อมแล้วและสามารถวางบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบได้อย่างปลอดภัย จำเป็นต้องเปิดประตูทุกๆ 20-25 นาที และถ้าเป็นไปได้ ให้ระบายไขมันส่วนเกิน อย่าให้เนื้อเต็มไปด้วยมัน มิฉะนั้นจะเริ่มไหม้ หลังจากทำอาหารได้หนึ่งชั่วโมง ต้องแกะฟอยล์ออก

เพื่อให้ห่านป่าที่อบแล้วดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น จำเป็นต้องเสริมด้วยมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ควรปอกเปลือกหัวต้มจนนิ่มแล้ววางบนจานเพื่อขจัดน้ำส่วนเกิน หลังจากที่มันฝรั่งควรจะวางในแผ่นอบหลังจากระบายไขมันสะสมลงในจาน ควรปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เสียระหว่างการคั่วต่อไป มันฝรั่งสามารถขจัดไขมันบางส่วนและทิ้งไว้ให้อบต่ออีก 10-12 นาที

ในขณะที่ซอสแอปเปิ้ลมาถึงแล้ว คุณต้องปอกผลไม้ แกะเมล็ดและผิวหนังออกทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ควรล้างมะนาวตัดความเอร็ดอร่อยส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากผสมผลไม้ในกระทะที่แรงแล้ว ใส่น้ำตาลที่ปรุงแล้วลงไป เคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นบดส่วนผสมในเครื่องปั่น

ซอสปรุงอาหาร

ผสมซอสเผ็ดได้ดีที่สุดห่านป่า ในการเตรียมซอสคุณต้องปอกหัวหอมทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีทองสวยงาม ถัดไปคุณต้องใส่แยมลงในกระทะผัดและปล่อยให้มันทอดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงเปลี่ยนผงมัสตาร์ดและถั่ว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำร้อน 740-750 มล. ลงไปแล้วต้มอย่างน้อย 15 นาที ในซอสสำเร็จรูปใส่เมล็ดมัสตาร์ดในตอนท้ายแล้วเทลงในแผ่นอบที่มีเนื้อและมันฝรั่ง หลังจากนั้นทุกอย่างก็อ่อนแรงในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถเตรียมซอสอีกส่วนหนึ่งและตกแต่งทุกอย่างด้วยสมุนไพร

เบคอน

ห่านป่าดูเรียบร้อยไม่น้อยเมื่อใส่เบคอน ภาพถ่ายของอาหารที่ปรุงแล้วมีเสน่ห์มากจนคนส่วนใหญ่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับการตีคู่ที่ผิดปกติ ในการสร้างผลงานชิ้นเอก คุณจะต้อง:

• ห่านป่า;
• 1 หัวหอมใหญ่หรือ 2 ต้น;
• เบคอนคุณภาพ (โฮมเมด) 4-6 ชิ้น
• โหระพาเล็กน้อย ½ ช้อนชา โรสแมรี่;
• เกลือ พริกไทย และยี่หร่า

ซากดองต้องล้างให้แห้ง หลังจากที่เนื้อควรจะถูอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือโหระพาหอมและโรสแมรี่และปล่อยให้ยืนประมาณ 30-35 นาที สูตรอาหารมากมายแนะนำให้คุณละเมิดการอบทันที แต่เกมไม่ง่ายเลยที่จะจับเครื่องปรุงรส ดังนั้นครึ่งชั่วโมงนี้จึงจำเป็นสำหรับความนุ่มของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ต่อไปคือหันหัวหอม: ต้องปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง โดยให้ส่วนล่างเก็บกลีบ "กอง" (ดังนั้นเวลาอบ)จะไม่ลามไปทั่วภายในห่าน) ต้องใส่หัวหอมที่สะอาดและล้างไว้ในห่านและปิดช่องเปิดอย่างระมัดระวังด้วยชิ้นหนังหรือเนื้อ ต่อไปเป็นเบคอน แนะนำให้วางบนเนื้อที่ปรุงแล้ว แต่รสชาติจะอ่อนลง

ต่อไป ซากที่เตรียมไว้จะต้องวางบนถาดรองอบแล้วเทน้ำต้ม 2 ถ้วยตวง บ้างก็ใส่แครอทเป็นวงหนาที่ก้นก่อน - ด้านหลังไม่ไหม้และรสชาติของเนื้อ หาที่เปรียบมิได้ ต่อไปก็คุ้มค่าที่จะปิดแผ่นอบทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำขจัดความแข็งแกร่งที่ห่านป่ามีความโดดเด่น คำอธิบายสูตรมักจะพลาดจุดนี้เพราะหลายคนชอบแป้งกรอบ แต่ส่วนนึ่งของการคั่วในกรณีของเนื้อป่านั้นมีประสิทธิภาพมากเพราะ 3-4 ชั่วโมงแรกช่วยให้เนื้อแข็งสุกเต็มที่

หลังจากลอกฟอยล์ออกและปล่อยให้ซากทั้งตัวทอดได้ ในเวลานี้เบคอนจะดูดซับเนื้ออย่างเข้มข้นและให้เครื่องเทศ ห่านสำเร็จรูปโรยด้วยยี่หร่าและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเบาๆ เช่น ข้าวหรือบัควีท

กับลูกพรุน

บางสูตรแนะนำให้ผสมเนื้อห่านป่ากับลูกพรุนและมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้ซากจะถูกเตรียมในน้ำดองล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจะต้องปอกกีวี 2-3 ตัวและหั่นเป็นชิ้นที่จัดการได้ จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียม 3 กลีบและลูกพรุนที่ล้างแล้วหนึ่งกำมือ ส่วนผสมจะต้องถูกบดขยี้หลายครั้งเพื่อให้โครงสร้างที่แข็งแรงของลูกพรุนไม่ทำให้รูปลักษณ์โดยรวมเสียหาย น้ำดองที่ได้ควรทาบนซากห่านและปล่อยทิ้งไว้ให้เปียกสักสองสามชั่วโมง

ถัดไป ซากศพถูกวางลงในแขนเสื้อที่แม่บ้านคุ้นเคย และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ใส่มันฝรั่งต้มลงไปและทุกอย่างจะถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเกมกับผักใบเขียวและกระเทียมบด

สรุป

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าห่านป่าคืออะไร เรายังเตรียมสูตรอาหารไว้ให้คุณด้วย เราหวังว่าคุณจะทำอาหารนกได้ที่บ้าน