ทูตปลาแซลมอน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแดงไม่ใช่แขกประจำบนโต๊ะของเรา ยังคงมีค่าใช้จ่ายสูงสำหรับชีวิตประจำวัน แต่บางครั้งทุกคนก็พร้อมที่จะเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่กับอาหารอันโอชะสักชิ้น น่าเสียดายที่ปลาเค็มแล้วมักจะไม่ได้คุณภาพหรือรสชาติที่พอใจ ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ แม่บ้านมักจะซื้อแซลมอนที่ "สะอาด" แซลมอนซอคอาย หรือแซลมอนชุมมาปรุงเอง ผู้ที่ชื่นชอบแนะนำปลาแซลมอนแอมบาสเดอร์เป็นพิเศษ ด้วยมันปลาจึงออกมานุ่ม แต่ไม่แผ่กิ่งก้านสาขาโดยไม่มีรสชาติของน้ำมันปลาที่ไม่มีใครรักและสวยงามมาก

ลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อย

แซลมอนทูตปลาแดงต้องมีความรู้ทางทฤษฎีบ้าง ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่เป็นชาวประมงที่มีประสบการณ์ ดังนั้น การทำความสะอาดซากศพของหลายๆ คนจึงเป็นงานหนัก ในขณะเดียวกันเกล็ดจะหลุดออกมาโดยไม่มีปัญหาหากปลาถูด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก่อนแล้วปล่อยให้พัก เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นของน้ำส้มสายชู ซากจะถูกล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการบำบัดล่วงหน้าได้ และถ้าปลาพยายาม"หนี" จากนิ้วจุ่มเกลือเป็นระยะ

ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อปลาสดหรือปลาแช่เย็นอย่างน้อยสำหรับปลาแซลมอนเค็ม แช่แข็งในระหว่างการละลายโครงสร้างเนื้อเยื่อถูกรบกวน ดังนั้นประการแรกปลาดูดซับเกลือได้มาก เป็นเรื่องยากมากที่จะคว้าช่วงเวลาที่เธอพร้อมและไม่ปล่อยให้เธอเค็มเกินไป และประการที่สองเนื้อจะยืดหยุ่นน้อยลงและหลวมมากขึ้น คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับตัวอย่างไขมันเท่านั้น: มีน้ำอยู่เล็กน้อย ดังนั้นซากจะไม่ใช้เกลือมากเกินไป สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้โดยตรง

เมื่อปลาเค็มแซลมอนเค็มจนหมดต้องใส่ตู้เย็น ยิ่งไปกว่านั้น แนะนำให้ทาน้ำมันพืชแต่ละชิ้น: เมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำมันปลาจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ ทำให้สูญเสียประโยชน์ไป และปลาก็สูญเสียสีชมพูน่ารับประทานไปจนได้สีเหลืองส้มที่น่าสงสัย

คำสองสามคำเกี่ยวกับเกลือ

แซลมอนแอมบาสเดอร์ต้องการเกลือหยาบเท่านั้น จุดประสงค์หลักไม่ใช่เพื่อเกลือหรือถนอมปลา แต่เพื่อดึงน้ำออกมา เกลือหยาบมีอัตราการละลายต่ำ ดังนั้นคุณต้องมีความชื้นมาก - เกลือจะดึงออกจากซาก และตัวเล็กก็เกลือปลาอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ดึงน้ำ

ทำไมต้องใช้น้ำตาล

แม่บ้านบางคนสงสัยปลาสีแดงแซลมอนเค็มเพราะส่วนผสมจำเป็นต้องมีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สูตรนี้คงความเกี่ยวข้องมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ในปลาสายพันธุ์ที่มีคุณค่า เนื้อจะนุ่มและมีแนวโน้มที่จะสูญเสียโครงสร้าง และน้ำตาลช่วยให้ซากสัตว์มีความหนาแน่นและทรงไม่หวาน

เอาปลาอะไรดี

โดยปกติคนที่อยู่ห่างไกลจากแหล่งอาศัยของปลาแดง ทางเลือกของมันก็ไม่ได้ดีอะไรมากมาย แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้เลือกตัวอย่างฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ก่อนวางไข่ เนื้อของมันจะอ้วนกว่า นุ่ม และอร่อยกว่า

อีกจุดที่ละเอียดอ่อนคือทางเลือกระหว่างปลาที่เลี้ยงและปลา "ป่า" (อีกครั้งถ้ามี) ในอีกด้านหนึ่ง ปลาแซลมอนที่จับได้ในป่านั้นเป็นอันตรายกับปรสิต ซึ่งหนอนพยาธิไม่ได้น่ากลัวที่สุด ในทางกลับกัน พืชที่ปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาเท่านั้นที่มีรสชาติอร่อยน้อยกว่า นอกจากนี้เพื่อเพิ่มสีชมพูตามธรรมชาติของเนื้อปลายังได้รับอาหารที่มีสีย้อมซึ่งมีแคดเมียมซึ่งไม่สอดคล้องกับความต้องการของร่างกายอย่างเด็ดขาด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการตกปลาจึงแนะนำให้เลือกปลา "ฟรี" และปรุงอาหารตามกฎพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ชาวกรุงไม่ค่อยต้องรับมือกับปัญหาของตัวเลือกดังกล่าว: สิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์จะถูกเอาออกไป

ปลาแซลมอนแดงเค็ม สูตรเปียก

ปลามีค่ามีให้เลือกมากมาย คุณสามารถลองใช้น้ำเกลือได้ ปลาแซลมอนถูกตัดเป็นเนื้อแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ กำลังเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณเกลือโดยประมาณคือสามช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ต่อลิตร เพื่อตรวจสอบความแรงของน้ำเกลือ ไข่ดิบจะถูกหย่อนลงไป - มันควรจะลอย เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเทน้ำเกลือลงไป มันจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ชามวางอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อชั้นของน้ำเกลือลดลงก็จะถูกเติม หากตัวอย่างพร้อมแล้ว ให้ย้ายปลาไปยังภาชนะจัดเก็บและนำกลับเข้าที่ (หรือรับประทานทันที)

วิธีแห้ง

สูตรต่อไปนี้สำหรับแซลมอนเค็มน่าจะเร็วกว่านะ ในทางกลับกัน เพื่อความปลอดภัย คุณยังต้องทนต่อปริมาณเท่าเดิม

เนื้อหั่นเป็นชั้นๆ ล้างแต่ไม่แห้ง เตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 2: 1 เพิ่มพริกไทยป่นหรือส่วนผสมของมันที่นี่ ปริมาณไม่ได้ถูกควบคุมเพราะมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

ปลาซ้อน. ชิ้นล่างโรยด้วยองค์ประกอบจากทุกด้าน หลังจากวางแล้วจะมีการวางใบลอเรลสองสามใบ การจัดการซ้ำกับแต่ละชั้น วางน้ำหนักไว้ด้านบนโครงสร้างหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ - และในที่เย็น สองวันต่อมา ชั้นจะเลื่อนเพื่อให้ชั้นบนอยู่ด้านล่าง และทูตแซลมอนจะดำเนินต่อไปอีกวัน โดยหลักการแล้วปลาก็พร้อม อย่างไรก็ตาม การดูแลสุขภาพของครอบครัวต้องห่อแผ่นทั้งหมดแยกจากกัน และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวังเป็นเวลาสองสัปดาห์ ปรสิตจะถูกกำจัดอย่างแน่นอนและรสชาติของปลาจะดีขึ้นเท่านั้น

เอกอัครราชทูตสาคลิน

ในฟาร์อีสท์ ไม่มีทูตคนเดียวที่รู้ว่าเป็นปลาแซลมอน ซึ่งรวมถึงสิ่งอื่นใดนอกจากปลา เกลือ และน้ำตาล นอกจากนี้ ชาวสะคาลินยังยืนกรานว่าต้องผ่าปลาอย่างปราณีต จนกว่ากระดูกจะถูกลบออก ชิ้นถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล สัดส่วนเริ่มต้น 3:1 แต่อาจปรับหลังแรกการทดลอง. ปลาห่อด้วยผ้ากอซหรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น ต้องพลิกกระเป๋าทุกวัน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยจะกลายเป็นหลังจากสามวัน แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รอหนึ่งสัปดาห์

ยังไงก็ตาม ถ้าปลายังสดอยู่ ก็ส่งมัดรวมไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาสามวันโดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุดไว้ - ทั้งหมดนี้เพื่อต่อสู้กับปรสิตที่อาจเกิดขึ้นได้แบบเดียวกัน จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกย้ายไปยังตู้เย็น และการดำเนินการเพิ่มเติมจะสอดคล้องกับอัลกอริธึมหลัก

เวอร์ชั่นยาว

แซลมอนแอมบาสเดอร์ในธนาคารดูน่าสนใจมาก ช่วยให้คุณสามารถทำอาหารและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้เพียงวิธีเดียวโดยไม่จำกัดเวลา (แม้ว่าจะอยู่ในที่เย็นเท่านั้น) งานเตรียมการรวมถึงนอกเหนือจากการเอากระดูกออกแล้วยังเอาผิวหนังออกด้วย และสำหรับส่วนผสมของดอง เกลือและน้ำตาลจะถูกผสมอย่างเท่าเทียมกัน ปลาจุ่มด้านหนึ่งลงในส่วนผสมแล้ววางลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ แต่ละชั้นโรยด้วยน้ำมันคุณภาพ ทุก ๆ สามโรยด้วยพริกไทยป่นและตกแต่งด้วยใบกระวาน ถ้าจะเก็บปลาไว้นานๆ ก็ปิดฝาไว้ หากคุณกำลังจะตรวจสอบบ่อยๆ ให้เลือกภาชนะที่มีฝาเกลียว ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้ไม่ช้ากว่า 10 วัน: เนื่องจากมีน้ำมัน เกลือจึงช้าลง

ทางเลือก

ถือว่าเร็วที่สุด แต่มีเพียงปลาในฟาร์มเท่านั้นที่เหมาะกับมัน หรือสามวันแรกของเนื้อเค็มอีกครั้งเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สำหรับส่วนผสมในการบ่ม น้ำตาล เกลือ วอดก้าและผักชีฝรั่งสับจะรวมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน พวกเขาบอกว่าสำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะใช้แต่ละส่วนประกอบหนึ่งช้อน แต่เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำส่วนผสมที่มีขอบเพื่อไม่ให้เอะอะในกระบวนการโดยพบว่าองค์ประกอบไม่เพียงพอ

ที่นี่ คุณต้องเอาผิวหนังออกจากเนื้อและหั่นเป็นสองส่วนด้วย (ไม่จำเป็นต้องเล็กกว่า: มีความเสี่ยงที่จะเค็มเกินไป) แต่ละคนทาด้วยโจ๊กที่เกิดจากทุกด้าน แผ่นพับลงในชามที่มีด้านสูงเพียงพอ - น้ำผลไม้จะโดดเด่น รุ่นเค็มเล็กน้อยจะปรากฏในหนึ่งวัน แฟน ๆ ของเกลือที่เข้มข้นสามารถรออีก 24 ชั่วโมง ไม่จำเป็นอีกต่อไปคุณสามารถทำลายอาหารอันโอชะได้ เมื่อระดับความพร้อมเพียงพอต่อความต้องการของคุณ น้ำเกลือที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกเทออกจากปลา และใส่ลงในชามแก้วหรือเคลือบฟัน

ขอพูดเรื่องเครื่องเทศละกัน ปลาแดงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนในตัวเองซึ่งสามารถสำลักเครื่องปรุงได้ง่าย ดังนั้นเชฟจึงแนะนำให้ละทิ้งชุดสำเร็จรูปอย่างเด็ดขาด ถ้าคุณชอบปลารสเผ็ด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรธรรมชาติ (ผักชีฝรั่งจะเหมาะ) หรือกระเทียมเล็กน้อย หากนั่นยังไม่พอสำหรับคุณ ลองทดสอบเครื่องเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไม่ให้ผมเสียเหงื่อและตำหนิตัวเองที่ทำอาหารเก่งเกินไป

เมื่อถึงวันปีใหม่อย่างไม่ลดละ ให้เขย่าไข่ เลือกแซลมอนแอมบาสเดอร์ที่คุณชอบที่สุด และเอาปลาแสนอร่อยมาวางบนโต๊ะเพื่อเอาใจคนที่คุณรัก