วิปครีมตัวไหนดีที่สุด: เคล็ดลับในการเลือกและเตรียมครีม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิปครีมเนื้อนุ่มเป็นหนึ่งในครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้ก พาย และของหวานอื่นๆ แต่เพื่อให้ความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายนี้ปรากฏออกมา คุณจำเป็นต้องรู้ว่าครีมชนิดใดดีที่สุดสำหรับการตี อันที่จริงวันนี้ในร้านค้าผลิตภัณฑ์นมใด ๆ ที่มีช่วงกว้างที่สุด ลดราคาคุณสามารถค้นหาผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน - โดยมีระดับไขมันที่แตกต่างกันและวันหมดอายุ สัตว์หรือแม้แต่พืช วิปปิ้งครีมที่ดีที่สุดคืออะไร? ควรพิจารณาปัญหานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ครีมคืออะไร

ครีมและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมาก บางคนไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าต่างกันอย่างไร คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารรู้เพียงว่าครีมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยวและครีมไม่มีเชื้อ แต่ในความเป็นจริงมีความแตกต่างอีกมากมาย

ครีมเปรี้ยวไม่ได้ทำที่บ้าน จะปรากฏตามธรรมชาติหลังจากที่นมจับตัวเป็นโยเกิร์ต ส่วนใหญ่ของไขมันอยู่ด้านบนและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว เป็นชั้นนี้ที่เป็นครีมเปรี้ยว สามารถแยกจากนมเปรี้ยวแล้วรับประทานได้ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในนมเท่านั้น

ในการผลิตครีมเปรี้ยวทำจากครีม พวกเขาเพิ่ม sourdough และผลลัพธ์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่กำหนดไว้ล่วงหน้า โดยปกติคือ 10, 15, 20 และ 25% อย่างไรก็ตาม ครีมเปรี้ยวมือสมัครเล่น 40% ก็ลดราคาเช่นกัน

ครีมถูกจัดเตรียมโดยวิธีการแยก โดยการแยกส่วนของไขมันทั้งหมดออกจากนมที่เหลือในเครื่องปั่นแยก จากนั้นพวกเขาก็พาสเจอร์ไรส์เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรมีรสเปรี้ยว ครีมยังมีเปอร์เซ็นต์ไขมันที่แตกต่างกัน: 10-20% เป็นเรื่องปกติสำหรับการดื่มเพื่อเติมกาแฟและจาก 30% เป็นไขมันสำหรับครีมและอาหารอื่น ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะนำมันกลับบ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องหมุนเหวี่ยง อย่างไรก็ตาม หากคุณกินนมไขมันในหมู่บ้านและปกป้องมันเล็กน้อย แต่ไม่ถึงกับเปรี้ยว ฟิล์มไขมันสีเหลืองจะก่อตัวขึ้นด้านบน นี่จะเป็นครีมดื่มเหลว

ครีมอะไรซื้อครีม

วิปครีมตัวไหนดี? อันที่จริง ผลิตภัณฑ์นี้มีเกณฑ์หลายประการที่คุณต้องใช้ ได้แก่

• คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น กล่าวคือ ครีมที่มาจากสัตว์โดยเฉพาะ ปราศจากสีย้อม สารแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว เจลาติน หรือสารปรุงแต่งรส คุณสามารถกำหนดความเป็นธรรมชาติได้ไม่เพียงแค่คำจารึกบนฉลากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันหมดอายุด้วย ครีมจริงสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้หลังจาก 5-7 สูงสุด 10 วัน ถ้าคำว่าอายุการเก็บรักษานานขึ้น งดซื้อดีกว่า
• เปอร์เซ็นต์ครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับวิปปิ้งคือ 35-40% ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% ไม่ควรรับประทานเลย เนื่องจากครีมแม้ว่าจะวิปครีมแล้วจะค่อยๆ จับตัวเป็นของเหลวและกลายเป็นของเหลว ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์สูงจะทำให้ได้ครีมที่หนาและนุ่มซึ่งคงรูปร่างไว้ อย่างไรก็ตาม ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ ของหวานก็ยิ่งมีแคลอรีสูงเท่านั้น
• อย่าลืมดูวันหมดอายุ วิปปิ้งครีมที่ดีที่สุดคือสดที่สุด เป็นการดีกว่าถ้าเอาคนที่อยู่ในร้านไม่เกินสามวัน คนรุ่นเก่ามีรสนิยมแตกต่างกันเล็กน้อย เพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติหวานสดที่เป็นลักษณะเฉพาะ มันไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่โตแล้วมักจะแตกตัวระหว่างกระบวนการปั่น
• ตอนซื้อต้องเลือกสินค้าที่อยู่บนตะแกรงทำความเย็น แต่ไม่ควรนำครีมออกจากช่องแช่แข็งหรือจากชั้นวางปกติ
• วิปครีมหนักๆดีกว่า. อย่างไรก็ตาม ของเหลวจะค่อนข้างเหมาะสมหากมีปริมาณไขมันที่ต้องการ สดและเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ครีมจะข้นขึ้นเองตามธรรมชาติเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์มีน้ำเล็กน้อยก็สามารถใช้เป็นสัญญาณทางอ้อมของความสด (พร้อมกับวันที่ผลิต)
• ผู้ผลิตเป็นอะไรก็ได้ ทุกอย่างที่นี่ตัดสินโดยการลองผิดลองถูก มีความเห็นว่าควรนำผลิตภัณฑ์นมในท้องถิ่นเท่านั้น แต่นี่ยังห่างไกลจากกรณีของครีม นี่เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ไม่ได้ผลิตนมทั้งหมด และในทางกลับกัน บางคนก็ขนสินค้าไป 200-300 กม.

ผัก

ครีมผักเป็นทางเลือกแทนไขมันสัตว์ ชักดีขึ้นไม่หลุดรักษารูปร่างให้สมบูรณ์ ลักษณะรสชาติเป็นที่ถกเถียงกัน ในผลิตภัณฑ์ของร้านมีการใช้ทุกที่เนื่องจากไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและมีราคาถูกกว่าไขมันสัตว์ อย่างไรก็ตาม พวกมันทำมาจากน้ำมันเติมไฮโดรเจนและทำหน้าที่เป็นไขมันสัตว์คุณภาพต่ำที่สุดในร่างกาย เติมคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดแดง ดังนั้นสำหรับขนมโฮมเมด ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะดีกว่า

วิธีการตี

วิปครีมดีๆก็พังได้ด้วยการเลือกอุปกรณ์ผิด ห้องครัวที่ทันสมัยมีเครื่องใช้มากมายที่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น และบางคนสามารถพยายามทำให้ครีมข้นขึ้นด้วยเครื่องปั่น ซึ่งจะส่งผลให้มีการแยกส่วนสามส่วน - เนย เวย์ และนม เป็นการดีที่สุดที่จะทำครีมแบบเก่า - ด้วยปากกา โดยใช้ที่ตี

แม่บ้านบางคนใช้ที่ตีตะกร้อและปั่นด้วยความเร็วต่ำ นี้เป็นที่ยอมรับ แต่ที่ความเร็วของกระบวนการนี้ครีมง่ายต่อการปั่น

อุปกรณ์ในอุดมคติสำหรับวิปครีมคือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมไฟล์แนบพิเศษและโปรแกรมที่เหมาะสม มันทำงานช้าและคุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนใดก็ได้และประเมินผลลัพธ์

การจัดเตรียม

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเลือกอุปกรณ์แล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมได้ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด:

• วิปครีมอะไรดี? แน่นอนแช่เย็น ก่อนเตรียมครีมต้องใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง พ่อครัวบางคนพยายามเร่งกระบวนการให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ มิฉะนั้น พวกเขาจะแยกส่วนในกระบวนการ
• เศษไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์นมลอยขึ้นไปด้านบน จึงต้องผสมครีมก่อนตี มิเช่นนั้นครีมอาจไม่สม่ำเสมอ
• ปัดและเครื่องมืออื่นๆ สำหรับงานก็ต้องเย็นลงด้วย
• ใช้น้ำตาลไอซิ่งร่อนแทนน้ำตาล

กระบวนการ

วิปครีมเป็นสูตรง่ายๆ คุณต้องตีผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยน้ำตาลผง ครีมที่ดีที่สุดสำหรับวิปปิ้งคืออะไร? แน่นอนไขมันสดและเย็น กระบวนการนี้ดูค่อนข้างง่าย:

1. แช่ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องมือ
2. ใส่ครีมลงในชามขนาดใหญ่
3. ตีด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำ. ทันทีที่หมวกหนาเริ่มก่อตัวคุณต้องค่อยๆเติมน้ำตาลผง - 60-70 กรัม ทุกๆ 500 มล.
4. เมื่อครีมขึ้นยอดหนา ให้หยุดวิป มิฉะนั้นครีมจะแยกออกจากกัน โดยปกติเวลาในการตีจะอยู่ที่สองถึงสิบนาที เวลาในการทำงานจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ความสด และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย

ข้นเมื่อรับประกัน

ครีมเพื่ออะไรวิปปิ้งจะดีกว่า? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติเป็นที่นิยมมากกว่า แต่ถึงแม้พวกเขาจะหลุดออกมาหลังจากตี เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องหยุดวิปปิ้งทีละน้อย โดยลดความเร็วลงจนสุด ควรเก็บครีมไว้ในภาชนะที่มีรูพรุนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกได้ (บางครั้งอาจก่อตัวขึ้นระหว่างการทำงาน)

ถ้าวิธีนี้ไม่ได้ผลหรือคุณต้องการครีมที่ข้นและมีรูปร่างดี ก็ใส่เจลาตินลงไปได้ ใช้เวลา 10-15 กรัม สำหรับครีม 500 มล. และเจือจางในน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:6 จากนั้นเจลาตินที่แช่ควรผสมกับวิปปิ้งครีมและผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยที่ตี โดยปกติจำเป็นต้องใช้มาตรการดังกล่าวเมื่อมีปริมาณไขมันไม่เพียงพอในผลิตภัณฑ์นม

สเตบิไลเซอร์

ครีมคงตัวไม่เพียงแค่เจลาตินเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้ผงพิเศษโยเกิร์ตวุ้นวุ้นชิ้นมาร์ชเมลโล่แป้งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่มั่นใจในความสามารถของตน ควรใช้สารทำให้คงตัวแบบผง พวกเขาข้นครีมสร้างโครงสร้างที่หนาแน่นมั่นคง นอกจากนี้ยังมีอาหารเสริมในหลากหลายรสชาติและสีสัน แม้กระทั่งผลไม้

ข้อแนะนำ

สิ่งที่ควรจำเมื่อเตรียมครีมที่โปร่งสบายที่สุด:

1. ก่อนที่คุณจะตัดสินใจซื้อวิปปิ้งครีม คุณต้องจำไว้ว่าต้องเป็นธรรมชาติ สด ไขมันเต็ม และไม่มีสารเติมแต่ง
2. น้ำตาลผงถูกเติมในระหว่างกระบวนการเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นเธออาจจับเป็นก้อน
3. สารให้ความหนืดและเจลาตินเป็นส่วนเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับครีมที่บางเกินไป แต่จะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขาและซื้อสินค้าที่มีคุณภาพตั้งแต่เริ่มต้น
4. เจลาตินเป็นหนึ่งในครีมคงตัวที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตามมันทำให้โครงสร้างของครีมแตกต่างออกไปเล็กน้อยและต้องคำนึงด้วย
5. ถ้าครีมไม่เปลี่ยนเป็นโฟม ก็เติมน้ำมะนาวสักสองสามช้อนชา แต่คุณต้องค่อยๆ ทำทีละน้อย
6. บางครั้งใส่โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวไขมันสด 1-2 ช้อนโต๊ะลงในครีม แต่คุณต้องทานแต่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ไม่ใส่สารเติมแต่ง
7. ครีมบดไม่สามารถใช้เป็นครีมได้ พวกเขาสามารถกลั่นเป็นเนยจริงหรือผสมกับเจลาตินเจือจางและส่งไปยังตู้เย็น ทำขนมนมได้ดี
8. ครีมนมทำเองได้ในตู้เย็น 1 วัน
9. โดยปกติครีม "ไหล" ไม่ดี มีความจำเป็นต้องกำหนดระดับความพร้อมของครีมอย่างถูกต้อง สามารถเห็นได้ในยอดหนาและมั่นคงที่ปัดทิ้ง

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าวิปปิ้งครีมตัวไหนดีกว่าที่จะซื้อในร้าน ปรุงอาหารอย่างอร่อยและมีความสุข!