ครัวซองต์ขนมพัฟ: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รูปครัวซองต์ขนมพัฟคุณเชื่อมโยงกับอะไร? ด้วยหอไอเฟลที่สูงตระหง่านเหนือกรุงปารีส? กับพิพิธภัณฑ์ลูฟร์ Gioconda โดย Leonardo da Vinci อยู่ที่ไหน? หรือคุณนึกถึงด้านอาหารของฝรั่งเศส ลองนึกภาพตัวเองในร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ พร้อมเครื่องดื่มหอมกรุ่นเสิร์ฟพร้อมครัวซองต์อบสดใหม่หรือไม่

ถ้าเป็นเช่นนั้น เชื่อฉันเถอะ การได้กินขนมอบกรอบๆ และดื่มกาแฟร้อน ๆ สักจิบเป็นความสุขที่หาที่เปรียบมิได้ แต่เมื่อไม่มีทางไปปารีส สิ่งหนึ่งที่ยังคงอยู่: สร้างบรรยากาศที่ซับซ้อนที่บ้าน … ในครัว

สัญลักษณ์ฝรั่งเศสของฝรั่งเศส

ครัวซองต์ขนมพัฟถือกำเนิดขึ้นในท้องตลาดของร้านเบเกอรี่ในยุโรปในช่วงต้นปี 1920 จนถึงขณะนี้ มีการโต้เถียงกันว่าเมืองใดเป็นบ้านเกิดของพวกเขา: เวียนนาหรือปารีส ไม่ว่าในกรณีใด ครัวซองต์ฝรั่งเศสก็กลายเป็นบรรพบุรุษของยีสต์โรลทั้งครอบครัว

ตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดมีความเกี่ยวข้องกับปฏิบัติการทางทหาร เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 กองทัพออตโตมันเข้าล้อมเมืองหลวงของออสเตรีย คนทำขนมปังที่ทำงานในเรื่องนั้นในตอนกลางคืน พวกเขารู้ว่ากำลังเตรียมอุโมงค์ใต้กำแพงกรุงเวียนนา และได้เตือนผู้พิทักษ์เมือง ส่งผลให้แผนล้มเหลวและศัตรูก็กลับบ้าน

สัญลักษณ์แห่งชัยชนะเหนือกองทัพอันยิ่งใหญ่ของจักรวรรดิออตโตมัน นักทำขนมจะม้วนขนมเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งปรากฎบนธงของศัตรู

ครัวซองต์ขนมพัฟฝรั่งเศสแท้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

แรงบันดาลใจจากตำนาน ได้เวลาเข้าครัวแล้วเริ่มทำอาหาร

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ในน้ำ 250 มล. ที่ 250C เติมยีสต์แห้ง 14 กรัม คนให้เข้ากัน
2. ในชามลึก ผสมเกลือ 12 กรัม แป้ง 500 กรัม และน้ำตาล 50 กรัม
3. เทส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งแล้วคลุกแป้ง
4. แนะนำเนยเย็น 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82.5% ลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของแป้งสำเร็จรูปแล้วนวดให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาทีจนได้พื้นผิวที่เรียบและไม่เหนียวเหนอะหนะ



5. ใส่ก้อนแป้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม แล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้อง
6. หลังจาก 2 ชั่วโมง วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง บด พับเป็นซอง (15 x 20 ซม.) แล้วแช่เย็นข้ามคืน
7. เอาถุงหรือกระดาษ parchment ขนาด 14 x 16 ซม. ใส่เนย 250 กรัม (82.5%) แล้วม้วนให้เต็ม ใส่ในช่องแช่แข็งค้างคืน
8. ในตอนเช้า ก่อนอื่น ให้เอาเปล่าออกจากถุงแล้วปล่อยให้น้ำมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วกลายเป็นพลาสติก
9. หลังจาก 40 นาที คลึงแป้ง (15 x 30 ซม.) ไว้ด้านบนเนยครึ่งแผ่นแล้วคลุมอีกแผ่น



10. เริ่มกลิ้งจากตรงกลาง. ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 50 x 16 ซม.
11. แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกเป็น 3 ส่วนด้วยตา หลังจากตักแป้งไป 1/3 ของแป้งแล้วพับให้เป็นผ้าห่ม ส่วนที่เหลือ - ครึ่งเชื่อมต่อขอบ เทคโนโลยีนี้เรียกว่าทัวร์แบบเรียบง่าย



12. คลึงแป้งเล็กน้อย. พับครึ่งคุณจะได้ทัวร์สองเท่า
13. ม้วนออกอีกครั้ง (50 x 16 ซม.) แบ่งจิตใจออกเป็น 3 ส่วน พับด้านสุดโต่งเข้าหากึ่งกลาง ตอนนี้ม้วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (15 x 13 ซม.) และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
14. แบ่งแป้งแช่เย็นเป็น 2 ส่วน. กลับไปที่ตู้เย็นแล้วเริ่มทำงานกับอีกอัน
15. รีดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชั้น (18 x 32 ซม.) ตัดเป็นสามเหลี่ยมแล้วม้วนเป็นม้วน



16. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ วางครัวซองต์ขนมพัฟ เว้นไว้สองสามเซนติเมตร หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว



17. อบโดยใช้การตั้งค่าความร้อนบนและล่าง
18. 10 นาทีแรกควรอยู่ที่ 200^oC ที่เหลือ 12 นาทีที่ 190^oC.

ครัวซองต์ขนมพัฟ: สูตรพร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

แน่นอน เฉพาะพ่อครัวที่กล้าหาญเท่านั้นที่จะอยากทำขนมปังฝรั่งเศสด้วยวิธีเดิม และเมื่อแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ตัวเลือกที่รวดเร็วจะช่วยคุณได้อธิบายไว้ด้านล่าง

ขั้นแรก ละลายขนมพัฟ แบ่งชั้นทั้งสองออกเป็น 3 ส่วนเหมือนกันด้วยสายตาแล้วจึงตัด ใช้มีดคมๆ ไปตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันจากมุมขวาบนไปซ้ายล่าง ผลลัพธ์ควรเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกัน คุณสามารถใส่ไส้ตรงกลางได้ จากนั้นม้วนครัวซองต์ขนมพัฟ ทาด้วยไข่และอบประมาณ 10-15 นาทีที่ t 200oC.

8 เคล็ดลับความอร่อยของครัวซองต์

สมาชิกของ French Culinary Association Laurent Boursier เป็นคนใจกว้าง ดังนั้นเขาจึงยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารสัญลักษณ์การกินของประเทศ:

1. อย่านวดแป้งแรงเกินไป. ออกซิเจนส่วนเกินสามารถทำลายพื้นผิวได้
2. จำเป็นต้องใส่แป้งเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งกึ่งสำเร็จรูปควรขึ้นช้าๆ
3. ปริมาณไขมันเนยสำหรับครัวซองต์ขนมพัฟอย่างน้อย 84%
4. นวดที่ t 16oC.
5. การพิสูจน์อักษรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 25oC.
6. ทั้งเนยและแป้งต้องมีความสม่ำเสมอเหมือนกันและ t.
7. เมื่อรีด ควรหมุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 90 °
8. ความหนาของชั้นเมื่อตัดสินค้า - 2, 5-3 mm.

ฉันควรเตือนคุณไหมว่าครัวซองต์ฝรั่งเศสคลาสสิกไม่มีและไม่เคยมีไส้ อย่างไรก็ตาม ในช่วง 10-15 ปีที่ผ่านมา ประเพณีมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แม้แต่ลูกกวาดที่รู้จักกันดี "บาป" และเพิ่มพิเศษส่วนผสม

เกี่ยวกับท็อปปิ้งในตอนท้าย

เป็นสารเติมแต่ง คุณสามารถใช้:

• คอทเทจชีส;
• ชีส;
• ช็อคโกแลต;
• แยม;
• แยมแยม
• เบอร์รี่, ผลไม้;
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์;
• ถั่ว

สำหรับปริมาณ ครัวซองต์ไม่เติมเหมือนขนมพาย เพิ่มความหวานเล็กน้อย (1 ช้อนขนม) ไม่เช่นนั้นจะรั่วไหลออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง

ก่อนอบ คุณสามารถโรยหน้าด้วยถั่วหรืองา แล้วตกแต่งด้วยผงโกโก้ น้ำตาลผง หรือปิดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต