วิธีหุงข้าว: กฎพื้นฐานและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวถูกเรียกว่า "ขนมปัง" อันที่สามพร้อมกับข้าวสาลีและข้าวโพดด้วยเหตุผล เป็นอาหารประจำวันสำหรับชาวโลกของเราสามพันล้านคน โดยพื้นฐานแล้วชาวเอเชียใช้ข้าวแทนขนมปัง คุณอาจสังเกตเห็นว่าปีที่ผ่านมามีผลกระทบต่อรูปลักษณ์ของคนญี่ปุ่น เวียดนาม ไทยเพียงเล็กน้อย และทั้งหมดเป็นเพราะข้าวที่ชาวเอเชียบริโภคทุกวันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ ธัญพืชนี้ยังปราศจากกลูเตน ซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อย่างแรง แต่เพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สามารถถ่ายโอนจากเมล็ดพืชไปยังจานสำเร็จรูปได้อย่างเต็มที่คุณต้องรู้วิธีการหุงข้าว กระบวนการนี้ทั้งซับซ้อนและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน หากคุณรู้ความลับทั้งหมดแล้ว การทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณลงมือทำธุรกิจโดยไม่ได้เตรียมตัวไว้ คุณจะจบลงด้วยโจ๊กไหม้ครึ่งกระทะ ซึ่งเมล็ดที่อบแล้วจะลอยอยู่ในน้ำโคลน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น บทความนี้จึงถูกเขียนขึ้น เราจะพูดถึงวิธีการหุงข้าวในกระทะ, หม้อหุงช้า, เตาอบ; สำหรับซูชิ หม้อปรุงอาหาร เครื่องเคียง ปาเอยา โจ๊กนม หลังจากนั้นอาหารแต่ละอย่างต้องใช้วิธีการทำธัญพืชต่างกัน

เลือกข้าวหลากหลาย

ธัญพืชนี้ได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์มาหลายพันปีแล้ว มันถูกเพิ่มลงในซุป, อาหารจานหลักและเครื่องเคียงที่เตรียมไว้, บดเป็นแป้ง, และแม้แต่ของหวานก็ทำจากมัน จึงไม่แปลกที่พ่อพันธุ์แม่พันธุ์จะเพาะพันธุ์ข้าวได้หลายร้อยสายพันธุ์ นอกจากนี้ยังมีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการแปรรูปเมล็ดพืชขั้นต้น ซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติในการทำอาหารด้วย ดังนั้นก่อนหุงข้าวเราจะเข้าใกล้การเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมอย่างจริงจัง รวมตัวกันเพื่อปรุงอาหาร pilaf? คุณต้องการให้ข้าวสำหรับกับข้าวร่วนหรือไม่? จากนั้นเลือก Basmati, Devzira จัสมินวาไรตี้ดีมากสำหรับเครื่องเคียงกับซอสและสลัด - เมล็ดข้าวร่วนสีขาวมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ Arborio เหมาะสำหรับปาเอย่าและริซอตโต้ เมล็ดเกือบกลมเป็นวงรีเล็กน้อยมีความเหนียวปานกลาง สำหรับซุป โจ๊กนมเด็ก และหม้อปรุงอาหาร ให้เลือกพันธุ์ Camolino เนื่องจากมีแป้งสูง ข้าวจึงออกมาเหนียวเหนอะหนะ นอกจากนี้ยังมีพันธุ์รัสเซียที่ปลูกในดินแดนครัสโนดาร์ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟข้าวเป็นอาหารจานหลัก ให้เลือกน้ำ titsania หลากหลาย เป็นธัญพืชป่าที่มีเมล็ดสีเข้มเกือบดำ ถือว่าอร่อยและหอมที่สุด

การแปรรูปเมล็ดพืชขั้นต้น

ข้าวมีหลากหลายพันธุ์. และเพื่อความสะดวก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งซีเรียลออกเป็นสามประเภท เป็นข้าวที่มีเมล็ดยาว รูปวงรี และกลม ประเภทแรกใช้เมื่อคุณต้องการได้โจ๊กร่วนหรือปิลาฟ อย่างที่สองสำหรับสลัด ซุป อาหารจานพิเศษ เช่น ริซอตโต้อิตาลี หรือปาเอญ่าสเปน และสุดท้าย เมล็ดกลมชนิดต่างๆ ที่เหมาะสำหรับพุดดิ้ง หม้อปรุงอาหาร ซูชิ และซีเรียลหนืด แต่ข้าวก่อนออกขายก็ผ่านกรรมวิธีเบื้องต้นเช่นกัน ดังนั้นพวกเขาจึงแยกแยะความแตกต่างของ groats ขัดมัน มันทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว แต่จากการประมวลผล (การนำชั้นบนสุดที่มีประโยชน์ออก) ทำให้คุณสมบัติอันมีค่าส่วนใหญ่หายไป ข้าวไม่ขัดสีต้องใช้เวลาหุงนาน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ซูชิและม้วนทำจากธัญพืชแปรรูปพิเศษ ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับเครื่องเคียง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่บด จากหลังเตรียมเฉพาะพุดดิ้งและซีเรียลหนืดเท่านั้น ข้าวสวยเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัว ผ่านการอบชุบด้วยลมร้อนแล้วขัดเงา ส่งผลให้เมล็ดข้าวสุกเร็วแต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เอาไว้

วิธีทำที่ง่ายที่สุดแต่แพงที่สุดด้วย

เนื่องจากคนจำนวนมากในยุโรปไม่รู้จักวิธีทำข้าวสำหรับเครื่องเคียง อุตสาหกรรมอาหารจึงผลิตซีเรียลในถุงพิเศษ เมล็ดข้าวแช่และล้างล่วงหน้า แล้วบรรจุในถุงที่มีรูเล็กๆ ถุงเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ซีเรียลบวมและเพิ่มปริมาณ ดังนั้นไม่ใช่แค่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์เท่านั้น แต่แม้แต่เด็กก่อนวัยเรียนก็สามารถหุงข้าวในถุงได้ คุณต้องใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เมื่อของเหลวเดือดให้ใส่เกลือแล้วใส่ทั้งถุง คำแนะนำระบุเวลาที่ต้องใช้ในการหุงข้าวบางประเภท แต่ตัวคุณเองจะจดจำได้ง่ายเมื่อพร้อม เต็มแล้วครึ่งถุงจะกลายเป็น "พุงพืด" เราปิดไฟ ใช้ส้อมงัดตาถุงแล้วดึงออกมาใส่จาน เราตัดถุงและปรุงรสข้าวอร่อยด้วยน้ำมันหรือซอส ข้อดีของวิธีการทำอาหารนี้ชัดเจน: ยุ่งยากน้อยที่สุด และกระทะยังเกือบสะอาด ไม่ไหม้ ไม่เสี่ยงที่เมล็ดข้าวจะชื้น และข้อเสียอย่างเดียวคือราคา

วิธีทำข้าวสวยในหม้อ. การเตรียมธัญพืช

มีหลายวิธีในการเตรียมซีเรียลหลวม พิจารณาก่อนเป็นอันดับแรก ที่พบบ่อยที่สุด แม้แต่ข้าวเมล็ดยาวก็มีแป้งซึ่งจะกลายเป็นแป้งเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน ไม่เพียงแต่เกาะเมล็ดธัญพืชเข้าด้วยกันเท่านั้น แต่ยังป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ แทรกซึมลึกอีกด้วย ดังนั้นข้าวดังกล่าวจึงออกมาจืดและไม่จืด และต้องล้างเมล็ดพืชเสมอ ถ้าบังเอิญคุณมีข้าวกลมที่มีแป้งสูงก็ควรแช่น้ำไว้ด้วย พ่อครัวแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับพันธุ์ที่ไม่ขัดสี เทข้าวด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวอยู่เหนือเมล็ดข้าวสองนิ้ว ผัดและทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง และบางครั้งค้างคืน หากคุณกำลังคิดจะทำข้าวนึ่งนุ่มๆ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป แต่คุณต้องล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำที่ระบายออกจะใสสนิท ทำได้ดีที่สุดในตะแกรงละเอียด ข้าวที่แช่จะบวมเล็กน้อยและน้ำจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น เกลือแล้วล้างธัญพืชในตะแกรงละเอียด

เลือกอาหารได้

เพราะตอนนี้เรากำลังดูวิธีทำข้าวอยู่ปรุงในกระทะก่อนอื่นคุณต้องพูดถึงวัสดุที่จะทำ เราปฏิเสธภาชนะอลูมิเนียมและทองแดงทันที เราต้องการกระทะที่เก็บความร้อนไว้ข้างในได้ดี เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่ใช่รูปทรงกระบอกแบบคลาสสิก แต่เป็นรูปทรงครึ่งวงกลม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหุงข้าวร่วนจะเป็นหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อตุ๋น หนอนผีเสื้อก็เหมาะแม้จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดูแลฝาหม้อไว้ล่วงหน้า มันควรจะพอดีและเก็บไอน้ำไว้ข้างใน ดูเหมือนเราจะพิถีพิถันเกินไปในการเลือกจาน? แต่ความสำเร็จของจานนั้นขึ้นอยู่กับระบบการระบายความร้อนภายในกระทะโดยตรง ธัญพืชไม่ได้ปรุงจากไฟ แต่เกิดจากการสัมผัสกับไอน้ำ อย่างไรก็ตาม pilaf ปรุงในหม้อเท่านั้น

วิธีการหุงข้าวในน้ำ: สัดส่วน

เราเลือกซีเรียลที่ใช่แล้ว เต็มไปด้วยธัญพืช ล้างพวกเขา เราพบหม้อขนาดใหญ่ อะไรต่อไป? สำหรับจานนั้น อัตราส่วนของซีเรียลและน้ำที่เหมาะสมกับชนิดของเมล็ดพืชและการเลือกใช้อาหารที่เหมาะสมนั้นมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบอย่างชัดเจนที่นี่ อย่างแรก ถ้าคุณแช่เมล็ดพืชสักสองสามชั่วโมง เมล็ดพืชก็จะดูดซับของเหลวไปแล้ว ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำในสัดส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง และถ้าเราแค่ล้างเมล็ดพืช อัตราส่วนก็จะเปลี่ยนไป ในกรณีนี้ ข้าวหนึ่งแก้วต้องใช้น้ำสองหรือสามถ้วย ขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลายและการแปรรูปขั้นต้นของเมล็ดพืชมีความสำคัญอย่างยิ่ง วิธีการหุงข้าวเมล็ดกลมและบาสมาตินั้นแตกต่างกันมาก แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อสัดส่วนของน้ำและเมล็ดพืชคือจานที่คุณวางแผนจะปรุง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอย่างนั้นpilaf ร่วนคุณต้องเทของเหลวน้อยกว่าที่คาดไว้ ไม่แนะนำให้รบกวนข้าวในระหว่างการปรุงอาหาร ถอดฝาออกและไอน้ำจะหลบหนี ต่อไปเราจะบอกวิธีทำข้าวสำหรับซูชิ

ทำโจ๊กร่วนมาก

เมล็ดยาวล้างผล็อยหลับไปในหม้อ เทน้ำเดือดเป็นสองเท่า เกลือ - สำหรับซีเรียลข้าวหนึ่งแก้วช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ก็เพียงพอแล้ว หุงข้าวเมล็ดยาวอย่างไรให้ฟู? มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะถึงจุดเดือดอีกครั้งโดยเร็วที่สุด ดังนั้นเราจึงจุดไฟครั้งใหญ่ เมื่อมันเดือด ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที เราผสมครั้งเดียว ลดไฟให้น้อยที่สุด ปิดฝาหม้อ ไม่ต้องกังวลเรื่องข้าวอีกต่อไป เราทำเครื่องหมายเศษเมล็ดขัดและนึ่งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง 25 นาทีสำหรับสีน้ำตาลและสีทอง ปิดไฟใต้กระทะ เรายกฝาขึ้นและใส่เนยหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะบนพื้นผิวโดยไม่รบกวนโจ๊ก ปิดหม้ออีกครั้งแล้วรออีก 20 นาที ในช่วงเวลานี้ ซีเรียลจะดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ และเนยจะละลาย และโจ๊กจะออกมาเป็นเม็ดๆ!

ทำซูชิ

วัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่นจานนี้คือข้าว และถ้าเราปรุงได้ไม่ดี แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญชั้นสูงก็ไม่สามารถรีดมันออกมาได้ดี เราล้างข้าวเมล็ดกลมในเจ็ดน้ำ ตามหลักการแล้วควรเป็น Akita Komachi ของญี่ปุ่น แต่ผลิตภัณฑ์ของอเมริกา "Kelrose" หรือ "Orion" ในประเทศก็ใช้ได้เช่นกัน น้ำที่เราเมล็ดพืชของฉันควรจะเย็นลงเพราะความร้อนจะขจัดแป้งที่เราต้องการ ตอนนี้เรามาดูวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิกัน ขั้นแรก เราแช่เมล็ดพืช โปรดทราบว่าในน้ำเดียวกันเราจะหุงข้าว อัตราส่วนของของเหลวและซีเรียลควรเท่ากัน แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ตั้งกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ เรารบกวนครั้งเดียวแล้วปิดกระทะและอย่าแตะต้องอีก หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เมื่อคุณสังเกตว่าไอน้ำเริ่มน้อยลง ให้ปิดไฟ แต่เราไม่ยกฝาขึ้นอีกครึ่งชั่วโมง และหลังจากนั้นเราจะโอนพื้นฐานสำหรับซูชิจากกระทะไปยังภาชนะไม้

ทำรีซอตโต้

สำหรับอาหารอิตาเลี่ยน ปลายข้าวไม่ได้ใส่น้ำ แต่มีน้ำซุป ดังนั้นเราจึงปรุงล่วงหน้าจากไก่ เนื้อวัว อาหารทะเลหรือเห็ด เราได้อธิบายวิธีการหุงข้าวเมล็ดกลมสำหรับทำซูชิแล้ว แต่อาหารอิตาเลียนต้องใช้วิธีการพิเศษ สำหรับเขาตามที่นักชิมมีเพียงพันธุ์ Arborio, Vialone Nano และ Carnaroli เท่านั้นที่เหมาะสม มีเพียงแป้ง 2 ชนิดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงริซอตโต้แสนอร่อยจากซีเรียลทรงกลมครัสโนดาร์ได้ กำลังเตรียมจานในกระทะ อุ่นเนยชิ้นใหญ่ในนั้น เพิ่มหัวหอมสับ คุณสามารถเพิ่มแครอทและกระเทียมลงไปได้ แต่นี่เป็นทางเลือก เมื่อหัวหอมโปร่งแสงก็ใส่ข้าวลงไป สำหรับจานนี้ไม่สามารถล้างซีเรียลได้ - แป้งจะต้องอยู่บนเมล็ดพืช เราผสม ผัดจนเมล็ดข้าวโปร่งแสงเหมือนลูกแก้ว เทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว เรายังคงทอดจนกว่าของเหลวจะระเหยไป เทน้ำซุปร้อนลงในทัพพี วิธีการหุงข้าวต่อไป? ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไม้พาย เมื่อน้ำซุปซึมแล้ว ให้เติมทัพพีอีกอัน เมื่อข้าวเป็นอัลเดนเต้แล้ว ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป อาจเป็นถั่วลันเตา อาหารทะเล เห็ด หลังจากทำอาหาร 17 นาที นำกระทะออกจากเตา อีกหนึ่งนาทีต่อมา ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในจานแล้วโรยด้วยชีสขูด ผสมและเสิร์ฟ

ใช้อุปกรณ์ในครัว

เราคุยกันเรื่องวิธีทำซีเรียลในหม้อและกระทะกันแล้ว ถึงเวลาพิจารณาวิธีการหุงข้าวในหม้อหุงช้า เราล้างซีเรียลตามปกติ เทลงในชาม multicooker น้ำควรมากเป็นสองเท่าของซีเรียล หากคุณต้องการได้โจ๊กหนืดสำหรับพุดดิ้งหรือสูตรนม ของเหลวควรเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงกับข้าวร่วน ให้ดูคำแนะนำวิธีการหุงข้าวเมล็ดยาวอีกครั้ง ใส่เกลือทันทีใส่เครื่องเทศที่จำเป็นลงไปแล้ว - เนยหนึ่งช้อน เราเปิดโปรแกรม "Rice" หรือ "Pilaf" บนตัวเครื่อง เราลดฝาลงและรอสัญญาณเสียง

ทำอาหารในไมโครเวฟ

เราได้พูดถึงวิธีการหุงข้าวในหม้อหุงช้าแล้ว แต่มีอุปกรณ์ในครัวอื่น ๆ ที่คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก เช่น เตาไมโครเวฟ ล้างข้าวใต้น้ำไหล ใส่ในจานไมโครเวฟที่ปลอดภัย เทลงไปตามอัตราส่วน2:1. เราไม่ครอบคลุมจาน เราใส่ในเตาอบ เราปิดประตู เราเปิดเครื่องด้วยกำลังสูงสุด ทำอาหาร 10 นาที เราโอนหน่วยเป็นพลังงานต่ำ ทำอาหารต่ออีกสี่ชั่วโมง