วิธีทำโรลที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารญี่ปุ่นในโลกยุคโลกาภิวัฒน์ในปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ และด้วยเหตุผลบางอย่าง มันก็เลยกลายเป็นซูชิ อาหารเรียกน้ำย่อยของข้าวและปลาหรืออาหารทะเล ที่ชาวยุโรปชอบมากกว่าความสุขอื่นๆ ของศิลปะการทำอาหารของดินแดนอาทิตย์อุทัย การไปร้านอาหารญี่ปุ่นทุกวันมีราคาแพง และหลายคนคงเคยคิดจะทำซูชิ (ม้วน) ที่บ้าน คิดว่ามันเป็นไปไม่ได้? แค่เพราะเชฟญี่ปุ่นห่อม้วนซูชิบาร์ไว้จริงๆ เหรอ? แต่นี่ไม่ใช่ทักษะโดยกำเนิดที่สืบทอดมาพร้อมกับยีน แต่เป็นทักษะที่สามารถควบคุมได้ คนญี่ปุ่นเองก็มีความคิดเห็นที่ต่างออกไป พวกเขายังเชื่อว่าม้วนจริงจะไม่ทำงานหากทำด้วยมือผู้หญิงที่อบอุ่นและอ่อนโยน แต่เราเชื่อว่าสาวสลาฟทำได้ทุกอย่าง: หากพวกเขาหยุดม้าด้วยการควบแน่นและเข้าไปในกระท่อมที่ไฟไหม้ พวกเขาทำได้ มันจะ "อ่อนแอ" จริงหรือไม่ที่จะม้วนข้าวปั้นบ้าง

ทฤษฎีนิดหน่อย

ก่อนที่เราจะเริ่มเรียนรู้ศิลปะการทำโรลที่บ้าน การทำความคุ้นเคยกับ "วัสดุ" จะไม่เสียหาย ชื่อจริงของจานนี้คือมากิซูชิ และชาวยุโรปเรียกมันว่าม้วนเพราะมันม้วนขึ้น มีหลายสูตรสำหรับมากิซูชิ นอกจากนี้ยังมี ura-maki - เมื่อข้าวไม่อยู่ในม้วน แต่อยู่ข้างนอก บรรจุภัณฑ์ซูชิไม่ใช่สาหร่ายโนริเสมอไป บางครั้งหน้าที่ของมันทำด้วยกระดาษข้าวหรือไข่เจียวญี่ปุ่นแบบพิเศษ ขั้นตอนการทำซูชิสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน การหุงข้าวเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ต่อมาเป็นการเตรียมไส้และน้ำสลัด ถัดมาคือส่วนศิลปะ - การพับม้วน แม้ว่าคุณจะทำม้วนไม่สำเร็จในครั้งแรก แต่ก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของม้วน และสุดท้ายก็หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ทำแซนวิชได้ก็ทำได้เช่นกัน

อุปกรณ์

หลายคนที่กำลังคิดจะทำม้วนที่บ้านต้องหยุดชะงักเพราะความสงสัยเกี่ยวกับราคาพรมไม้ไผ่ ไม้พาย และอุปกรณ์อื่นๆ ของญี่ปุ่นที่ราคาสูง ไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวล ทุกอย่างใช้แทนกันได้… ยกเว้นเสื่อไม้ไผ่มากิสุ แต่โปรดทราบว่าซื้อครั้งเดียวและคุณจะทำซูชิที่บ้านมากกว่าหนึ่งครั้ง ดังนั้นมันจะจ่ายออกไปเมื่อเวลาผ่านไป อาหารญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากจนซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มีพื้นที่สำหรับคนรักซูชิทั้งหมด คุณยังสามารถซื้อชุด Sen Soi ที่ไม่ได้มีเพียงแค่พรมและไม้เท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่น วาซาบิ โนริชีท ข้าว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว (แม้ว่าทุกอย่างจะอยู่ในนั้นในปริมาณที่น้อย). เป็นครั้งแรกที่ชุดดังกล่าวจะทำ และต่อมาเมื่อมีมากิสะและสาหร่าย คุณก็สามารถซื้อสินค้าเพิ่มได้ ถ้าอย่างนั้นซูชิจะเป็นอาหารราคาไม่แพงมากสำหรับคุณ

วิธีทำโรลที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน ขั้นที่ 1: หุงข้าว

คุณภาพของซูชิก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ และเนื่องจากข้าวครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ การเลือกชนิดของเมล็ดพืชจึงควรได้รับการพิจารณาด้วยความรับผิดชอบ คุณต้องเลือกเมล็ดพืชที่สั้นและกลม ถั่วยาวนั้นดีสำหรับ pilaf ร่วน แต่สิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องได้โจ๊กหนืดหนึบ ชาวเมืองใหญ่ไม่สามารถระดมสมองได้ แต่เพียงซื้อ "ข้าวซูชิ" ในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่สำหรับคนที่มีตัวเลือกน้อยในร้านค้าล่ะ? ข้าวขาวที่เหมาะสม "Mistral Italica" หรือ Krasnodar เราตวงซีเรียลสองถ้วย ล้างเมล็ดพืชให้ดีจนกว่าน้ำจะใส เราใส่ข้าวในกระทะที่จะหุง เทน้ำในสัดส่วน 1 ถึง 1.5 นั่นคือสำหรับซีเรียลสองแก้วเราต้องการของเหลวสามถ้วย ปิดกระทะให้แน่นแล้ววางบนกองไฟขนาดใหญ่ ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด แต่เราไม่เปิดกระทะเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา ปิดไฟหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราให้ซีเรียลซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นดูดซับน้ำทั้งหมดแล้วพักใต้ฝาอีกยี่สิบนาที

ขั้นตอนที่สอง: ครกข้าว

หากคุณเคยศึกษาวิธีทำข้าวม้วนที่บ้านแล้ว คงจะทราบดีว่าข้าวจะเปียกทันทีหลังหุงเติมพิเศษ ในนั้นส่วนประกอบหลักคือน้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่น "su" และอย่าคิดแม้แต่จะ "นำเข้าทดแทน" ด้วยผลิตภัณฑ์แอปเปิลหรือองุ่นของเรา - ทำให้เสียทั้งจาน น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นไม่เผ็ดมีรสหวาน เทส่วนผสมนี้ห้าช้อนโต๊ะลงในชามเหล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลสามช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ผัดจนละลายหมด วางโจ๊กร้อนในภาชนะแก้วหรือเซรามิก ด้วยแท่งไม้เราทำการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมด้วยมือข้างหนึ่งและอีกมือหนึ่งเราเทน้ำส้มสายชูลงบนเครื่องมือนี้ เทคนิคนี้จะช่วยให้เราแช่เมล็ดพืชแต่ละเมล็ดโดยไม่รบกวนความหนืดของโจ๊ก ดังนั้นเราจึงรบกวนการเคลื่อนไหวของข้าวโดยหมุนก้านตามเข็มนาฬิกา หลังจากแจกจ่ายน้ำสลัดด้วยวิธีนี้แล้ว ให้ใช้กระดาษทิชชู่ปิดโจ๊กแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขั้นตอนที่สาม: เตรียมไส้

ขั้นตอนนี้ง่ายมาก ส่วนประกอบของไส้จะถูกตัดเป็นเส้นบางๆ และถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้แท่งยาว ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำโรลที่บ้าน? มีสูตรมากมาย ลองดูขั้นตอนนี้โดยใช้ตัวอย่างที่ง่ายที่สุด เราตัดไม้ปูตามยาวตลอดความยาวออกเป็นสี่ส่วน และตามเส้นแคบ ๆ นี้แล้วเราตัดแตงกวาและครีมชีสที่ปอกเปลือกสด เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนประกอบการบรรจุทั้งหมดมีความหนาเท่ากันไม่มากก็น้อย สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ดูสวยงามบนชิ้นซูชิเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความสมดุลของรสชาติด้วย หากเราใช้ซอฟต์ชีส สิ่งสำคัญคือต้องนำไปความสม่ำเสมอของครีม ส่วนผสมสำหรับไส้ทั้งหมดควรรอที่ปีกในภาชนะแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่สี่: ม้วนตัว

เรามาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทางเทคโนโลยีแล้ว ซึ่งเรียกว่า "วิธีทำม้วนที่บ้าน" ด้วยรูปถ่าย จะทำให้คุณเชี่ยวชาญในขั้นตอนนี้ได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าแม้เป็นครั้งแรกที่ม้วนกลายเป็นเงอะงะและน่าเกลียดอย่าท้อแท้ ประการแรกจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน และอย่างที่สอง ครั้งต่อไปคุณจะได้ซูชิที่ดีขึ้นเรื่อยๆ ต้องใช้ทักษะและประสบการณ์เท่านั้น เราวางมากิสะไว้บนโต๊ะข้างหน้าเราเพื่อให้สายพรมอยู่ห่างจากคุณ เพื่อความเรียบง่ายเราจะทำโฮโซมากิ - ม้วนด้วยโนริบาง ๆ สาหร่ายแห้งนี้ขายในรูปแบบแผ่น มันจะดีกว่าที่จะเลือกโนริสีเข้ม - พวกเขามีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น หยิบกระดาษแผ่นหนึ่งแล้วผ่าครึ่งด้วยกรรไกร วางโนริโดยให้ด้านที่มันวาวคว่ำลง โดยให้ขอบด้านล่างของแผ่นตรงกับด้านของเสื่อใกล้คุณที่สุด ด้านหยาบของสาหร่าย วางข้าวบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เราเติมช่องว่างโนริจากขอบที่ใกล้คุณที่สุดและมากถึงสามในสี่ของแผ่นงาน ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางของพื้นที่ข้าวนี้วางไส้

ขั้นตอนที่ห้า: ม้วนขึ้น

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการทำโรลที่บ้าน สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ตรงหน้าคุณ - ทำซ้ำขั้นตอนของเรา เราใช้ขอบใกล้ของ makisu ยกขึ้นเล็กน้อยแล้วย้ายออกจากเรา ตามกฎหมายแรงดึงดูดชั้นของข้าวและขอบสาหร่ายจะตกลงมาบนไส้ เรายืดพรมแล้วพับเพื่อให้ขอบตรงกับระดับโนริ คุณแค่ค่อยๆ เคลื่อนแผ่นสาหร่ายเข้าหาตัว เราทำซ้ำการกระทำโดยทำให้พรมขยับขึ้นและห่างจากคุณ เราทำต่อไปจนได้ไส้กรอกที่เรียบร้อย เราคลุมด้วยพรมและบีบเบาๆ โดยไม่ต้องคลั่งไคล้เพื่อแก้ไขขอบของสาหร่ายและป้องกันไม่ให้คลี่ออก

ขั้นตอนที่หก: รอบชิงชนะเลิศ

เอามีดที่คมมากให้ตัวเองเดี๋ยวนี้ จุ่มใบมีดในน้ำเย็นกับน้ำส้มสายชู จากนั้นมีดจะผ่าสาหร่ายและส่วนผสมที่เป็นของแข็งของไส้ เช่น ฟ้าผ่า และจะไม่ดึงเมล็ดข้าวที่มีความหนืดด้วย สำหรับผู้ที่ไม่ทราบวิธีทำโรลที่บ้านเราจะให้คำแนะนำ ขั้นแรกให้ตัดไส้กรอกครึ่งหนึ่งจากนั้นทั้งสองส่วนอีกสองส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งซูชิด้วยคาเวียร์ปลาบินมาซาโกะ กุ้งต้ม ปลาแดงชิ้น และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน โรลเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว ขิงดอง และวาซาบิ ส่วนผสมสุดท้ายมี 2 แบบคือ ซาวะ (ราคาแพงมากและหายาก) และเซโย (ขายในร้านซูชิเฉพาะทางทั้งหมด) มันจะดีกว่าที่จะซื้อวาซาบิที่ไม่ใช่สำเร็จรูป แต่เป็นผง เพียงผสมกับน้ำและน้ำซุปข้นสีเขียวก็พร้อมในสิบนาที ส่วนเรื่องการเผาก็เลือกเอาตามใจชอบ ขิงขาวจะนุ่มกว่า ส่วนขิงสีชมพูจะฉุนมาก

ฝึกฝนแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำโรลอร่อยๆ ที่บ้านแล้ว สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มธุรกิจนี้เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในส่วนผสมเพียงเล็กน้อยสำหรับการเติม จะทำให้ม้วนซูชิได้ง่ายขึ้น แต่เมื่อคุณเชี่ยวชาญในทักษะนี้ คุณจะสามารถหันไปใช้สูตรม้วนต่างๆ ได้ และวันนั้นจะมาถึงเมื่อจะไม่ละอายที่จะนำจานซูชิมาที่โต๊ะเทศกาลและบอกแขกว่า: "Itadakimasu!" (“Bon appetit” ในภาษาญี่ปุ่น).