วิธีทำโรลที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มากิซูชิ โรล มากิ เป็นอาหารประเภทย่อยของอาหารญี่ปุ่นที่มีเทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน - ส่วนผสมจะรวมกันโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ (มากิสุ) โดยการบิด ต่อจากนั้น ผลิตภัณฑ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ (ตามปกติ เป็นชิ้นที่เหมือนกันหกถึงแปดชิ้น) และเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นส่วนๆ วันนี้ความอยากรู้อยากเห็นของญี่ปุ่นค่อนข้างเป็นที่นิยมในพื้นที่เปิดโล่งหลังโซเวียต ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีทำม้วนที่บ้าน ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษ แต่การประหยัดนั้นสำคัญ นอกจากนี้ ซูชิที่ซื้อจากร้านมักจะแห้งเกินไป (ขออภัยในความซ้ำซากจำเจ) และตรงไปตรงมา ไม่ใช่ความสดครั้งแรก และสั่งเดลิเวอรี่อย่างต่อเนื่อง (ถ้าคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารญี่ปุ่น) คุณจะประหยัดเงินได้ไม่มาก ดังนั้น หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ปรุงอาหารที่ไม่ใช่มืออาชีพในการปรุงอาหารที่แปลกใหม่ที่พวกเขาชื่นชอบคือม้วนทำอาหารที่บ้าน

เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีบิดเบี้ยว

อาหารจานนี้ค่อนข้างโบราณ ดังนั้นวิธีการทำอาหารถึงแม้จะเป็นของแท้ก็มักจะเรียบง่ายไส้ในห่อด้วยโนริ (สาหร่ายอัดและสาหร่ายแห้ง) มักพบน้อยกว่าคือ makisushi ซึ่งรีดไว้ล่วงหน้าในลักษณะนี้: วางแผ่นสาหร่ายไว้ด้านในไส้อยู่ด้านนอก นอกจากนี้ยังมี "โมเสก" เช่นเดียวกับจานอื่นๆ

ประเภทม้วน

แล้วคิดจะทำโรลที่บ้านจริงจังมั้ย? ถ้าอย่างนั้นคุณต้องรู้ว่าจริงๆ แล้วเราจะทำอาหารอะไร มีความทันสมัยหลายแบบ

• ดั้งเดิมจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารญี่ปุ่นคลาสสิก ตามกฎแล้วจะเป็นม้วนบาง ๆ และส่วนประกอบหนึ่งใช้เป็นไส้ (ปลาแซลมอนหรือปูคอนหรือปลาไหล) ราดด้วยข้าวที่เตรียมไว้และห่อด้วยแผ่นโนริให้แน่น
• มีตราสินค้า. ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งพัฒนาสูตรมากิซูชิแบบพิเศษของตนเองขึ้นมา จากเชฟ นี่คือหมวดหมู่สูตรอาหารที่ครอบคลุมมากที่สุด
• "แคลิฟอร์เนีย". อย่างไรก็ตาม คุณจะไม่พบจานนี้ในญี่ปุ่น (คิดค้นในสหรัฐอเมริกา) ส่วนประกอบบังคับสำหรับไส้: อะโวคาโด เนื้อปู และม้วนด้านนอกโรยด้วยคาเวียร์ (โทบิโกะ) จานนี้เตรียมแตงกวา (สดไม่ใส่เกลือ) แทนผลอะโวคาโด ใส่มายองเนสกับเนื้อปลาแซลมอนหรือทูน่ากับเนื้อกุ้ง
• ฟิลาเดลเฟีย. ยังขาดจากเกาะญี่ปุ่น ยกเว้น บางทีในร้านอาหารอเมริกัน นี่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่นิยมมากที่สุดของม้วน "คว่ำ" (ข้าวขึ้น) ไส้นั้นปรุงแต่งด้วยชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่ม ผักใบเขียวกับแตงกวา และไข่กับผลอะโวคาโดสามารถเพิ่มได้ นอกนั้นป๊อปปี้-ซูชิห่อด้วยเนื้อปลาแซลมอนชิ้นค่อนข้างบาง
• นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่แตกต่างกันในการทอด

วัตถุดิบหลัก

ในการทำโรลที่บ้าน คุณจะต้องข้าวพิเศษ สาหร่ายอัด ส่วนผสมไส้ต่างๆ ม้วนเป็นโนริแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ พวกมันมีไว้เพื่อรับประทานในคราวเดียวและมักจะจุ่มในซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังใช้วาซาบิ (มะรุมเผ็ดญี่ปุ่น) และขิงดอง Makizushi เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้หรือในร้านอาหาร ในญี่ปุ่นพวกเขามักจะเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด มากิซูชิแบบรวมผักหรือไส้ดองสามารถรวมไว้ในมื้อเที่ยงแบบญี่ปุ่นคลาสสิกได้ และทูน่ากระป๋อง ผัก และแม้แต่ไข่ก็สามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้เช่นกัน

ปัญญาข้าว

ข้าวม้วนที่บ้านเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง แนะนำให้ใช้เฉพาะอันพิเศษเท่านั้นเพราะจะเหนียวกว่าตัวอื่นและจะไม่กระจุย ข้าวปั้นซูชิสามารถทำเองได้ที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ร้านค้าหลายแห่งยังมีผลิตภัณฑ์ผสมแห้งสำเร็จรูปในถุง คุณจะพบน้ำส้มสายชูซูชิแบบขวดและแบบมีอายุตามตลาดที่มักขายอาหารญี่ปุ่น

ม้วนแรกเป็นก้อน

และเมื่อคุณมีข้าวที่ "ถูกต้อง" แล้ว คุณต้องเรียนรู้ทักษะการกลิ้งม้วนที่บ้าน เสื่อซูชิไม้ไผ่เป็นเครื่องมือที่สำคัญมากที่ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นมาก จำเป็นต้องซื้อด้วย - มีราคาไม่แพงนักหากคุณใช้ตัวเลือกปกติทุกวัน การบิดตัวนั้นดูค่อนข้างง่าย แต่ต้องอาศัยการฝึกฝนเพื่อให้มันทำงานได้อย่างถูกต้อง อย่ากังวลว่าจะทำผิดพลาด: สิ่งที่คุณคิดถึงจะยังคงอยู่ และมาค่าซูชิก็อาจพังหรือแตกสลายได้ จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ เช่น การดูวิดีโอสองสามเรื่องเพื่อดูเทคนิคในการใช้งานจริง และจำไว้ว่าแพนเค้กชิ้นแรก (ในกรณีของเราคือม้วน) เป็นก้อนเสมอ!

ม้วนที่บ้าน. สูตรทีละขั้นตอน

ความพิเศษของอาหารอยู่ที่วิธีการปรุงเป็นหลัก วิธีทำม้วนที่บ้าน? คุณสามารถดูภาพที่แสดงกระบวนการทำซูชิโรลแบบโฮมเมดได้ที่ด้านล่าง ประเด็นสำคัญ: ซูชิมากิควรมีเฉพาะข้าวและท็อปปิ้งเท่านั้น ไม่ควรบิดโนริเป็นเกลียวในม้วนซูชิที่ทำอยู่ เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ เมื่อคุณวางข้าวไว้บนสาหร่าย อย่าวางข้าวไว้ตรงกลาง เรามาเริ่มกันเลยไหม

1. วางแผ่นโนริบนเสื่อไม้ไผ่โดยมีพื้นที่เหลือ ขอบฟรีจะอยู่ห่างจากคุณมากขึ้น

2. เกลี่ยข้าวให้ทั่วโนริ เว้นช่องว่างระหว่างข้าวกับสาหร่ายประมาณ 5 มิลลิเมตรที่ขอบใกล้ตัวคุณที่สุด อีกด้านหนึ่งต้องมีระยะขอบ มากกว่านั้นมาก: ประมาณ 3 เซนติเมตรจากขอบ วางข้าวในชั้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร จัดตำแหน่งให้เกรนที่ปลายมีความหนากว่าใน.เล็กน้อยตรงกลาง

3. ตัดไส้เป็นเส้นบาง ๆ แล้ววางตรงกลาง (ไม่ใช่ตรงกลางของโนริ) สารตัวเติมควรใช้ไม่เกินหนึ่งในสามของข้าว

4. เอาปลายพรมที่อยู่ใกล้คุณที่สุดแล้วเริ่มกลิ้งออกจากตัวคุณ เมื่อพรมพร้อมที่จะม้วนขึ้น ให้ดึงขอบแล้วยืดออกไปจนสุด จากนั้นคุณสามารถใช้ไม้ไผ่เส้นบาง ๆ เพื่อทำเป็นม้วนได้ และที่บ้านอย่างที่คุณเห็น มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้..

5. ค่อยๆ บีบมาค่าซูชิในเสื่อในขณะที่คุณทำในจาน เมื่อคุณบรรลุเป้าหมาย คุณควรมีม้วนซูชิที่มีรูปร่างและห่ออย่างดี

6. โดยปกติแล้ว มากิซูชิจะถูกหั่นเป็นหกถึงแปดชิ้นเท่าๆ กัน

โฮมเมด

เพื่อเตรียมม้วนเราต้องการ: ข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง, สาหร่ายโนริแผ่น - แปดชิ้น, เนื้อปลาหนึ่งปอนด์หรือปลาแซลมอนสับละเอียดเล็กน้อย, แตงกวาสด, น้ำส้มสายชูข้าว, ขิงดอง, ซีอิ๊ว, เกลือกับน้ำตาล - เพื่อลิ้มรสของแต่ละคน

วิธีทำอาหาร

ทำม้วนที่บ้าน “ถูกต้อง” เราใช้พรมไม้ไผ่ มาลองปรุงให้ผอมกัน นี่เป็นเมนูที่ง่ายที่สุด

1. วิธีทำโรลที่บ้าน? วางแผ่นโนริบนเสื่อโดยให้ด้านที่เป็นมันเงาคว่ำลง หยาบควรอยู่ด้านบน
2. ใช้มือเปียกเล็กน้อย แล้วเติมน้ำส้มสายชู
3. เราเอาข้าวหุงสุกสี่ช้อนโต๊ะ (เป็นไปได้ด้วยสไลด์) กระจายไปทั่วพื้นผิวของแผ่นแล้วปล่อยให้แถบว่างที่ขอบด้านบน ที่ด้านล่างเรายังถอยห่างจากขอบพรมเล็กน้อย
4. อย่าลืมล้างมือให้เปียกเพื่อแจกจ่ายข้าวให้ทั่วเครื่องบิน ความสูงของชั้นข้าวจะอยู่ที่ 5-7 มิลลิเมตร
5. วางไส้ไว้ด้านบน ในกรณีนี้ปลากับแตงกวาและขิงดอง แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นได้เช่นกัน โดยทั่วไป อย่ากลัวที่จะทดลอง
6. เริ่มม้วนทีละม้วนช้าๆ และเพื่อไม่ให้มันฉีกขาดหรือยับ เราจึงบีบเสื่ออย่างต่อเนื่อง
7. การตัดมากิซูชิก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน อย่าให้ข้าวหรือไส้หลุดออกจากมัน วิธีการเตรียมทุกอย่างในวิธีที่สมบูรณ์แบบ? เพียงแค่จุ่มมีดของคุณลงไปในน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูลงไป ด้วยวิธีง่ายๆ นี้ มีดจะทะลุไส้และข้าวได้ อย่างไรก็ตาม อาจารย์ซูชิชาวญี่ปุ่นแนะนำให้ตัดม้วนตรงกลาง แล้วแยกแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ส่วนเพิ่มเติม หวังว่าทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณ!