2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ลูกแก้วหลากสีและเกลียวคลื่นสีฟ้าที่โบเก้โบยบิน ผีเสื้อไร้น้ำหนัก และดอกไม้ที่ตกแต่งเค้กอย่างสวยงาม… ไม่น่าเชื่อว่าไอโซมอลต์ทำให้ทุกสิ่งนี้มีชีวิตได้ มันคืออะไรและมีประโยชน์อะไรจากมันนอกจากความสวยงาม? เราจะพยายามบอกคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปบีทรูทน้ำตาล 2 เท่า และดูว่ามีข้อดีและข้อเสียอย่างไรบ้าง
นี่คืออะไร
ไอโซมอลต์หรือที่เรียกอีกอย่างว่าพาลาทิไนต์ (ไอโซมอลไทต์) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรีต่ำที่พบตามธรรมชาติในผึ้งและพืชที่มีน้ำตาล เช่น อ้อย หัวบีต และอื่นๆ สารให้ความหวานนี้มีรสชาติเหมือนซูโครส แต่ดูเหมือนน้ำตาลทราย: อนุภาคผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นเหมือนกัน ละลายได้ง่ายในน้ำ
เขามาเมื่อไหร่
ในช่วงปลายทศวรรษ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในกระบวนการรับสารเดกซ์ทรานส์ (โพลีแซ็กคาไรด์) จากซูโครส เกือบจะเกิดขึ้นโดยบังเอิญ สโตโดลาค้นพบผลพลอยได้จากการผลิตเช่นไอโซมอลไทต์ในปี 1990 สารให้ความหวานนี้ถือว่าปลอดภัยและได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหรัฐอเมริกา จากนั้นความปลอดภัยและความเป็นไปได้ของการใช้ชีวิตประจำวันได้รับการยืนยันโดยคณะกรรมการร่วมของผู้เชี่ยวชาญเรื่องวัตถุเจือปนอาหารของ WHO และคณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านอาหารของ EEC (คณะกรรมการวิทยาศาสตร์ด้านผลิตภัณฑ์ของประชาคมยุโรป) หลังจากนั้น ในหลายประเทศก็เริ่มมีการใช้อย่างแพร่หลายในด้านการผลิตอาหารและเภสัชวิทยา
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ต้องขอบคุณการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมาก ทำให้เราตอบคำถามได้อย่างมั่นใจ: "ไอโซมอลต์ - มันคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร"
1. ไม่เหมือนน้ำตาลทั่วไป พาลาทิไนต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและแคลอรีต่ำ ไอโซมอลไทต์ 1 กรัม ให้พลังงานเพียง 2.4 กิโลแคลอรี
2. สารนี้เป็นพรีไบโอติกที่ทำหน้าที่เป็นสารอับเฉาที่สามารถสร้างความรู้สึกอิ่มและอิ่มในกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ การประมวลผลทีละน้อยและการดูดซึมของ isom altite ช่วยรักษาความแข็งแรงและพลังงานเป็นเวลานาน
3. ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - จาก 2 ถึง 9 - ทำให้ผลิตภัณฑ์ isom alt ราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เมื่อบริโภคเข้าไป ปริมาณกลูโคสในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับอินซูลินและน้ำตาล
4. เนื่องจากปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการผลิตสารให้ความหวานนี้ จึงไม่เป็นแหล่งของสารอาหารสำหรับแบคทีเรียทวีคูณในช่องปากและด้วยเหตุนี้จึงไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุ
ข้อเสียเล็กน้อย
ในระหว่างการวิจัย นักวิทยาศาสตร์ไม่เพียงพยายามตอบคำถามของ isom alt ว่ามันคืออะไร แต่ยังต้องระบุถึงผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน ปรากฏว่าไม่มีผลกระทบด้านลบมากนัก ประการแรก ในช่วงเริ่มต้นของการรับประทานสารให้ความหวานนี้ หลายคนอาจมีอาการท้องร่วงและท้องอืด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานในปริมาณมากทันที หากคุณแนะนำ isom altite ในอาหารเป็นส่วนเล็กๆ ทีละน้อย คุณก็จะสามารถป้องกันไม่ให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ดังกล่าวได้
ไอโซมอลต์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน
เนื่องจาก villi ที่ผนังลำไส้ดูดซึมได้ไม่ดีและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลและอินซูลินเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ จึงพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและ ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปัจจุบันมีการผลิตน้ำอัดลม ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำผลไม้ ลูกกวาด และลูกอมไอโซมอลต์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารและโภชนาการตามธรรมชาติอีกด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับรสชาติส่วนใหญ่และช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
ขนม "สิ่งของ"
วันนี้มักใช้ isom alt ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มันคืออะไรไม่จำเป็นต้องอธิบายให้นักขายขนมมืออาชีพเพราะพวกเขาสนุกกับการใช้สารนี้ในการตกแต่งเค้ก มัฟฟิน คัพเค้ก และขนมหวานอย่างไร พาลาทิไนต์วางบนเตาย่างหรือคาราเมลไม่เพียง “คงรูปร่าง” ไว้เท่านั้น แต่ยังรักษาปริมาตรไว้ด้วย นอกจากนี้ เค้กหรือขนมหวานที่ทำด้วยไอโซมอลไทต์จะไม่เกาะติดกันและสามารถบรรจุในห่อเดียวได้ เหนียว ยืดหยุ่น และยืดหยุ่น สามารถรับรูปร่างใดก็ได้ isom alt caramel ช่วยให้คุณสร้างรูปร่างที่น่าทึ่งที่สุด รวมทั้งทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ติดมือ
ทำเป็นเครื่องประดับได้อย่างไร
ลูกกวาดทำของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมจากไอโซมอลไทต์สำหรับผลิตภัณฑ์ของตน แต่คุณต้องระวังให้มากด้วย
แล้วไอโซมอลต์ใช้ยังไง? วิธีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ:
1. รวมสารให้ความหวานกับน้ำกรองหรือน้ำกลั่นในกระทะสแตนเลสขนาดเล็ก
2. ใส่ส่วนผสมลงบนเตา เปิดไฟกลางแล้วต้มให้เดือด
3. ด้านหนึ่งของกระทะ คุณต้องยึดเทอร์โมมิเตอร์ทำขนมแบบพิเศษเพื่อให้ลูกบอลจุ่มในน้ำเชื่อมเดือด แต่อย่าแตะก้นถาด
4. หลังจากอุณหภูมิขององค์ประกอบที่เดือดในกระทะถึง 167 oС จะต้องนำออกจากเตา แม้ว่าน้ำยาจะถูกกำจัดออกจากกองไฟแล้ว แต่อุณหภูมิของน้ำยาก็ยังคงสูงขึ้นเรื่อยๆ
5. หลังจากที่มันลดลงเหลือ +60 oC คุณสามารถใส่ถุงมือซิลิโคนหรือยางลาเท็กซ์และเริ่มทำงานกับมวลผลที่ได้
