วิธีทำขนมปังลิทัวเนียที่บ้าน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้คนสังเกตเห็นคุณลักษณะหนึ่งมานานแล้ว: ทันทีที่เครื่องทำขนมปังปรากฏขึ้นในบ้าน ครอบครัวจะหยุดซื้อขนมปังและก้อนที่ซื้อจากร้าน ด้วยอุปกรณ์นี้ ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับทำอาหารเป็นสิ่งที่น่ายินดี ท้ายที่สุด ตัวเครื่องสามารถนวดและอบในแบบที่คุณชอบที่สุดได้ โดยใช้แป้งที่มีสีแดงก่ำเล็กน้อยหรือแป้งที่ผัดมาก และขนมปังแบบไหนที่สามารถทำที่บ้านได้! กรีกกับมะกอก อิตาลี บาแก็ตฝรั่งเศส…

ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรขนมปังลิทัวเนียที่ได้รับการคัดสรร ธรรมชาติที่รุนแรงของรัฐบอลติกไม่ได้ทำให้ชาวสาธารณรัฐพอใจด้วยผักมากมาย ดังนั้นอาหารของชาวลิทัวเนียโดยเฉลี่ยจึงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แป้งเป็นส่วนใหญ่ และถึงแม้จะมีขนาดเล็กของประเทศ แต่ก็มีการคิดค้นสูตรขนมปังมากมายที่นี่ เลือกและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!

ขนมปังสังขยา: แป้งเปรี้ยว

แน่นอนว่าด้วยยูนิตพิเศษ กระบวนการอบจึงรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก แต่เพื่อความเป็นธรรม คุณต้องให้อย่างน้อยหนึ่งสูตรสำหรับขนมปังลิทัวเนียสำหรับเตาอบธรรมดา คัสตาร์ดมันเรียกว่าผลิตภัณฑ์เพราะจะใช้น้ำเดือดในการเตรียมแป้งเปรี้ยว ควรเตือนทันทีว่าลิทัวเนียมีชื่อเสียงในด้านขนมปังข้าวไรย์ แต่แป้งชนิดนี้ใช้ค่อนข้างยาก ขนมปังขึ้นเล็กน้อยและมักจะ “อุดตัน” ดังนั้นแป้งข้าวไรจึงมักผสมกับแป้งสาลี

การหาสัดส่วนที่สมบูรณ์แบบนั้นค่อนข้างยาก แต่ข้าวไรย์มอบจิตวิญญาณแห่งขนมปังอันน่าจดจำที่ลูบไล้จมูก นี่คือกลิ่นหอมแห่งความสบายที่บ้านอย่างแท้จริง

1. เทแป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว (150 กรัม) ลงในภาชนะสูง ร่อนผ่านตะแกรง
2. ผสมกับยี่หร่าสองช้อนโต๊ะ. ธัญพืชเหล่านี้เป็นคุณลักษณะสำคัญของขนมปังลิทัวเนีย
3. เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์อีกช้อนโต๊ะหากต้องการ
4. คนแป้งแล้วชงด้วยน้ำเดือด 300 มิลลิลิตร
5. คุณจะได้โจ๊กที่มีลักษณะคล้ายมันบดในความสม่ำเสมอ
6. คนให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อนแป้ง
7. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ขนมปังสังขยาลิทัวเนีย. แป้งโดว์หลัก

1. ในน้ำอุ่น 1 แก้ว เจือจางยีสต์สด 30 กรัม (หรือแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ)
2. เทลงในข้าวต้มรสยี่หร่า
3. เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา คุณยังสามารถใส่เมล็ดทานตะวันปอกเปลือกจำนวนหนึ่ง (ไม่จำเป็น)
4. คนให้เข้ากัน นำตะแกรงแล้วเริ่มใส่แป้ง? อะไร สูตรนี้ต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งส่วนถึงแป้งสาลีสามชิ้น
5. ถ้าคุณติดตามผลิตภัณฑ์ตวงตามสูตรข้างต้นสำหรับแป้งและยีสต์จากนั้นเราวัดฐานของแป้งในแก้ว ก่อนอื่นคุณต้องแนะนำแป้งข้าวไรย์ (1 ช้อนโต๊ะ). มันจะทำให้แป้งหนาและเหนียวมาก อย่าท้อแท้ นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น
6. ร่อนแป้งสาลีสามถ้วยผ่านตะแกรง ส่วนผสมนี้จะ "ฟู" แป้งเล็กน้อย และจะใช้งานได้ง่ายขึ้น แต่มันจะกลายเป็นซาลาเปาที่แน่นมาก
7. ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชที่ขอบด้วยฟิล์มยึด
8. วางจานในที่อุ่นโดยไม่ต้องยกหม้อ
9. คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 50 องศาแล้วปิดได้ ในที่ "ปลอดภัย" แบบนี้ แป้งจะเข้าได้พอดี

ขนมปังสังขยาลิทัวเนีย. การตกตะกอนและการอบ

แป้งข้าวไรย์ไม่โตสามเท่าเหมือนข้าวสาลีขาว แต่จะเพียงพอหากปริมาณเพิ่มขึ้น 100 เปอร์เซ็นต์ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง

1. นวดขนมปังที่โตแล้วให้เป็นก้อน
2. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
3. จุดวางขนมปัง ทาน้ำมันพืชเบาๆ
4. ใส่ในเตาอบที่อบอุ่น (50 องศา) ให้เซ็ตตัว แป้งควรจะขึ้นอีกหน่อย
5. เอาแบบฟอร์ม (หรือแผ่นอบ) กับก้อน
6. ติดตั้งตะแกรงในเตาอบและใส่กระทะด้วยน้ำที่ด้านล่าง
7. เปิดเตาอบที่ 230 องศา. เราวางแป้งบนตะแกรง
8. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ถ้าเปลือกโลกดำเกินไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์
9. ตรวจสอบความพร้อมได้สองวิธี ประการแรกเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการปรุงอาหารโดยใช้เสี้ยน มันควรจะออกมาจากแป้งแห้ง วิธีที่สองคือการเคาะ เสียงจากใต้เปลือกโลกควรจะดัง บ่งบอกถึงการก่อตัวของช่องว่าง

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังลิทัวเนีย (ไม่รวมเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดทานตะวัน) คือ 3138 กิโลแคลอรีต่อก้อน ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 241.8 กิโลแคลอรี

เบียร์ขนมปังลิทัวเนีย: ส่วนผสม

ก้อนที่อบตามสูตรที่แล้วจะเป็นสีเทา ใครก็ตามที่รักขนมปังสีน้ำตาลในลักษณะของ Borodinsky จะหลงรักสูตรอาหารนี้ เราต้องการ:

• 375 กรัมแป้งสาลี (3 ถ้วย 200 มล.);
• 250g ข้าวไรย์ (2 ถ้วย);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา;
• เท่าโกโก้
• เบียร์ 200ml (ควรเป็นเบียร์ดำ);
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนครึ่ง;
• คีเฟอร์ 100 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ
• กาแฟสำเร็จรูปนิดหน่อย

ขนมปังกับเบียร์: นวดแป้ง

หากคุณมีอุปกรณ์ที่ใช่ ขนมปังลิทัวเนียสีดำแสนอร่อยสุดพิเศษนี้จะใช้เวลาเตรียมไม่นาน

1. เทเบียร์ลงในถังโดยตรง
2. ผงโกโก้ละลายใน kefir. เทลงในเบียร์
3. เติมน้ำผึ้ง น้ำตาลและเกลือ
4. แตกในไข่. เขย่าด้วยส้อม
5. ค่อยๆเติมน้ำมันพืช
6. ร่อนแป้งก่อนให้อิ่มตัวออกซิเจน
7. ขั้นแรก ใส่ข้าวไรย์ที่บดแล้วลงในถังของเครื่องทำขนมปัง ตามด้วยข้าวสาลี
8. เพื่อให้สีเข้มเข้ม คุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปได้
9. และสุดท้าย โรยยีสต์แห้งที่ผิวมวลของเรา
10. ในหน่วยเราเริ่มโปรแกรม "Simple bread" เครื่องจะนวดและวางแป้งไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และเมื่อถึงเวลา นางก็จะอบขนมปังอร่อยๆ ด้วย
11. คุณเพียงแค่ระบุระดับการทอดของเปลือกและน้ำหนักของก้อน (ในกรณีของเราคือ 900 กรัม)

เราตรวจสอบความพร้อมของก้อนด้วยเสี้ยนไม้ ขนมปังนี้ควรมีรูที่รอยตัด เช่น ชีส ก้อนมีกลิ่นหอม และเศษขนมปังควรมีรสหวานเล็กน้อย

สูตรขนมปังซาวโดลิทัวเนีย

มาลองทำขนมปังแบบดั้งเดิมแบบที่แม่บ้านทำในหมู่บ้านสมัยก่อนกัน สำหรับแป้งเปรี้ยว ให้ผสมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (200 มิลลิลิตร) กับน้ำอุ่นปริมาณเท่ากัน (ไม่ใช่น้ำเดือด) คุณจะได้ส่วนผสมที่เข้มข้นของครีมเปรี้ยวข้น เทลงในขวดและคลุมด้วยผ้าลินิน ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง ทุกวันควรผสมมวลเล็กน้อยเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ ปัจจัยต่อไปนี้จะบ่งบอกว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน:

• ตัวสตาร์ทเองจะบางลง (ความสม่ำเสมอของ kefir)
• ฟองจะก่อตัวบนพื้นผิว
• กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจะปรากฏขึ้น

แป้งนี้หลังจาก 3 วันเราเตรียมแป้ง เราคุณจะต้องใช้แก้วของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ของเหลือใช้หมักขนมปังอื่นๆ ได้ เพิ่มแป้งข้าวไรสองถ้วยลงในของเหลวที่หมัก หากส่วนผสมสูงชันเกินไป อนุญาตให้เติมน้ำต้มอุ่นครึ่งถ้วย คลุมแป้งที่ได้รับอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 12 ชั่วโมง

แป้งขนมปังเปรี้ยว. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ใน 12 ชั่วโมงแป้งของคุณจะบางลง มันจะล้นไปด้วยฟองอากาศเช่นแชมเปญและในขณะเดียวกันมันก็เพิ่มเป็นสองเท่า หากคุณบรรลุผลนี้ คุณสามารถทำงานต่อไปได้:

1. ชงชามะกรูดเข้มข้น
2. เทแป้งข้าวไรทั้งตัวลงในแป้ง จากนั้นคนทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว ก็ใส่ข้าวสาลีในปริมาณเท่ากัน (เกรดสูงสุด)
3. เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและยี่หร่าอย่างละ 1 ลูก
4. แป้งแน่นเกินไปเจือจางด้วยใบชาอุ่นครึ่งแก้ว
5. ก่อนอื่นเราทำงานกับเครื่องผสมอาหารที่มีหัวฉีดแบบเกลียว จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา แป้งควรจะแน่น แต่ไม่เหนียวมือ ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งหรือใบชา
6. ปิดแบบฟอร์มสำหรับอบคัพเค้กด้วยกระดาษสำหรับทำอาหาร ปั้นแป้งให้เต็ม
7. เรายืนอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง แป้งควรจะขึ้น
8. ใส่ขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียกับยี่หร่าในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Zhemaichu: แป้งเปรี้ยวและใบชา

เล็กๆทุกภาคประเทศแถบบอลติกมีสูตรขนมปังแบบพิเศษของตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วพวกมันต่างกันในสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีตลอดจนพันธุ์ของมัน แต่ขนมปังลิทัวเนียจากภูมิภาค Zemaitis ก็มีความพิเศษตรงที่ประกอบด้วยแยมแอปเปิ้ล ส่วนผสมนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของยี่หร่า แต่ก่อนอื่น เรามาชุบแป้งซาวโดว์ไรย์กัน ถ้าคุณมี ใช้ยีสต์ช่วย ทำใบชา:

1. ทำสิ่งนี้ เทแป้งข้าวไรที่ปอกเปลือกแล้ว 100 กรัม กับน้ำเดือด 300 มิลลิลิตร
2. ขณะกวนน้ำจะเย็นลงเล็กน้อย
3. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีกสองสามช้อนโต๊ะและมอลต์ที่ยังไม่หมักได้เล็กน้อย
4. ปล่อยให้ใบชายืนอยู่ในที่อบอุ่นมาก (บนขอบเตาหรือในเตาอบที่อุ่นถึง 65 องศาแล้วปิด) เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง

Zhemaichu: แป้งและแป้ง

แยก 80 กรัมจากแป้งที่เตรียมไว้ หากคุณไม่มีในสต็อก คุณต้องเตรียมส่วนประกอบนี้ของขนมปังลิทัวเนียสีดำจากแป้งข้าวไรย์ 40 กรัมและน้ำอุ่นปริมาณเท่ากัน แล้วเก็บสารละลายไว้สามวัน

1. ผสมแป้งเปรี้ยวตามปริมาณที่กำหนดกับใบชาทั้งหมด ทั้งหมดนี้ต้องวางไว้ในที่อบอุ่น (โดยใช้แบตเตอรี่ทำความร้อนส่วนกลางหรือในห้องน้ำที่อุณหภูมิ 30-40 องศา) เป็นเวลาเก้าชั่วโมง
2. แป้งควรจะขึ้นดี เติมฟองอากาศ ได้กลิ่นขนมปังที่น่ารื่นรมย์
3. จะนวดแป้งสำหรับขนมปังซาวโดลิทัวเนีย คุณต้องเพิ่ม 235 กรัมของปอกเปลือกแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลีเกรดสอง 100 กรัม ส่วนผสมเหล่านี้ควรร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า
4. ถัดไป ใส่แยมแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลและน้ำตาล 1 ช้อนชา ยี่หร่า เมล็ดแฟลกซ์ และเกลือลงในชาม
5. ถ้าแป้งแข็งเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นหรือเวย์ได้ 30 มล.

การตกตะกอนและอบ

1. ม้วนขนมปัง.
2. ห่มด้วยผ้าลินินและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
3. ผลจากการหมัก แป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยครึ่งเท่า
4. ต่อยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน
5. หลังจากนั้นควรทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มอีกสี่สิบนาทีหรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา
6. เปิดเตาอบแรงมาก (อย่างน้อย 260 องศา)
7. อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา
8. อีก 15 นาที เปิดไฟ 180 องศา
9. อบแบบนี้อีกสี่ชั่วโมง
10. ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังลิทัวเนียกับยี่หร่า "Zhemaichu" ด้วยไม้จิ้มฟันและเคาะบนเปลือกทอด

เศษขนมปังจะไม่มีรูมากเท่ากับในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเบียร์ แต่ขนมปังมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสข้าวไรย์ที่น่าพึงพอใจ เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่แซนวิชของว่างไปจนถึงแยม

Payuris

ขนมปังลิทัวเนียชนิดย่อยนี้คล้ายกับเจไมชามาก ความแตกต่างทั้งหมดก็คือ"Payuris" ทำมาจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีชั้นหนึ่งไม่ใช่ชั้นสอง มีคุณสมบัติบางอย่างในกระบวนการทำอาหาร สำหรับสัดส่วนสำหรับ "Payuris" คุณต้องใช้ข้าวไรย์ 80 เปอร์เซ็นต์และแป้งสาลี 20% แป้งตามที่คุณเข้าใจจะไม่เต็มใจที่จะลุกขึ้น

1. ขั้นแรกคุณต้องทำแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ดก่อน หากคุณมีอยู่แล้ว คุณจำเป็นต้องชุบชีวิตเล็กน้อย (ป้อนด้วยยีสต์แห้ง)
2. ทำใบชา. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมแป้งข้าวไรย์ 125 กรัม เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา มอลต์ไม่หมัก 8 กรัม
3. เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำร้อน 300 มิลลิลิตร
4. อุ่นให้ร้อนถึง 65 องศาแล้วปิดเตาอบ
5. เรายืน 3 ชั่วโมง
6. เครื่องผสมและใบชา
7. เรายืนที่อุณหภูมิลดลง (40-30 องศา) เป็นเวลา 9 ชั่วโมง
8. แป้งจะขึ้นเล็กน้อยและฟองให้ทั่ว

พาจูริส: นวดแป้งและอบ

เริ่มทำแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียกับผงยี่หร่า:

1. เพิ่มแป้งข้าวไร 225 กรัมและแป้งสาลีเกรดหนึ่งร้อยหนึ่งร้อยลงในแป้งที่ออกมา
2. ใน Zhemaichu Payuris ใช้แยมแอปเปิ้ล ใส่ได้สองช้อนโต๊ะ
3. แต่แทนที่จะใช้กากน้ำตาล เราจะใส่น้ำผึ้ง (10 กรัม) ลงในส่วนผสม
4. อย่าลืมเกลือแป้งและเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ที่คั่วไว้ล่วงหน้า 15 กรัม แต่ผลไม้แห้ง (แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ) แช่และหั่นเป็นชิ้นก็ใช้ได้ตามต้องการ
5. เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำอุ่น 20-30 มิลลิลิตรน้ำ.
6. เอาผ้าขนหนูลินินคลุมตัวขนมปังขิง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นมากโดยไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง
7. จากนั้นเราก็วางอิฐในสองรูปแบบที่เตรียมไว้ เติมให้เต็มครึ่ง
8. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งควรขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์
9. อบ "Payuris" ในเตาอบที่อุ่นถึง 260 องศา
10. หลังจากยี่สิบนาที ลดความร้อนเป็น 220 องศา

เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณสี่สิบห้านาที

แทนที่จะสรุป

ไม่ว่าคุณจะอบขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนียสูตรไหน มันก็จะออกมาเบา ๆ ด้วยเศษขนมปังที่โปร่งสบาย รสชาติกลมกล่อม มีรสหวานอมเปรี้ยว อย่ากลัวที่จะทดลองกับแป้งร่อน ปอกเปลือก และแป้งโฮลมีล สองประเภทสุดท้ายมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ คุณยังสามารถทดลองกับสัดส่วนของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ได้อีกด้วย