ริซอตโต้ซีฟู้ด: สูตรดั้งเดิม วัตถุดิบ ลักษณะการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซีฟู้ดรีซอตโต้เป็นเมนูที่หาไม่ได้แล้วสำหรับใครที่อยากเซอร์ไพรส์คนในบ้าน งานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้มาจากอิตาลี - ในประเทศนี้จัดทำตามสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับการใช้อาหารทะเลกับครีม ลองพิจารณาเพิ่มเติมถึงคุณสมบัติหลักของการทำอาหารจานนี้ที่บ้าน ตลอดจนคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการสร้างอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร

สูตรริซอตโต้อาหารทะเลคลาสสิก

ตามเทคโนโลยีที่นำเสนอด้านล่าง จานที่เป็นปัญหาได้รับการจัดเตรียมในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ควรสังเกตว่ามันจะออกมาฉ่ำ หอม และอร่อยมาก

ในการทำสูตรริซอตโต้ทะเลแบบคลาสสิก คุณต้องหั่นหัวหอมขนาดกลางครึ่ง กลีบกระเทียม และผักชีฝรั่งครึ่งพวง (ไม่มีก้าน) อย่างระมัดระวัง เมื่อไหร่การเตรียมการจะดำเนินการจำเป็นต้องให้ความร้อนกับกระทะขนาดใหญ่และลึกอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไป ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมสับบนเตาอั้งโล่และหลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่กระเทียมที่นั่นรวมทั้งข้าวแห้งที่เตรียมไว้ 80 กรัม (แนะนำให้ใช้พันธุ์ arborio) แล้วทอด มวล ทันทีที่ข้าวเปลี่ยนสี คุณต้องใส่ผักชีฝรั่งสับและไวน์ขาว 2/3 ถ้วยลงไป เทแอลกอฮอล์ลงในลำธารที่บางมาก หลังจากเทไวน์ลงไปแล้วจำเป็นต้องผสมมวลและหลังจากรอสักครู่เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้ใส่กุ้งกุลาดำที่เตรียมไว้ (2 ชิ้น) ลงในเตาและเทครึ่งแก้วพร้อม- ทำน้ำซุปปลา ทันทีที่มวลถูกเคี่ยวเล็กน้อยควรเติมอาหารทะเลที่เหลือลงไปซึ่งควรใช้ถาดทะเล (ประมาณ 100 กรัม) และหอยนางรมขนาดใหญ่หลายตัวปอกเปลือก หลังจากนั้นควรเทน้ำซุปครึ่งแก้วลงในมวล

หลังจากที่มวลข้าวดูดซับของเหลวจนหมด คุณต้องเทน้ำซุปอีกครึ่งแก้วลงไป จานจะพร้อมเมื่อของเหลวที่เหลือถูกดูดซึมจนหมด - โดยปกติใช้เวลาประมาณ 5 นาที

จานพร้อมแล้วต้องชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น หากต้องการให้ริซอตโต้สุกสว่างขึ้น คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกได้

ตามรายการซ้อม รีซอตโต้อาหารทะเลแบบดั้งเดิมตามสูตรคลาสสิกจะปรุงประมาณ 20 นาทีและไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ริซอตโต้ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงริซอตโต้อาหารทะเลในหม้อหลายเครื่องตามสูตรที่นำเสนอนี้ คุณต้องใส่เนย 50 กรัมที่หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงในชามหลายคน รวมทั้งซีค็อกเทลที่ซื้อที่ละลายน้ำแข็ง 300 กรัมที่ ร้านค้า. ส่วนผสมเหล่านี้ต้องปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" จากนั้นนำออกจากชาม

ใส่เนย 50 กรัมและหัวหอมสับละเอียด 200 กรัมผสมกับแครอทขูด (150 กรัม) อีกครั้งในชามหลายเมนู ส่วนประกอบจะต้องทอดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นควรเทข้าวแห้ง 300 กรัมลงในชามหลังจากนั้นอีก 5 นาทีเทไวน์ขาวแห้ง 150 มล. ทันทีที่การจัดการทั้งหมดข้างต้นเสร็จสิ้น คุณควรเปลี่ยนโหมดการทำอาหารเป็น "สตูว์" และดำเนินการต่อไปอีก 10 นาที

หลังจาก 10 นาทีที่กำหนด ควรใส่อาหารทะเลที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้ลงในชาม รวมทั้งถั่วและข้าวโพดกระป๋อง 150 กรัม ซึ่งต้องแยกออกจากน้ำเกลือล่วงหน้า มวลจะต้องพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำบริสุทธิ์ 750 มล. (หรือน้ำซุปปลา) ลงไปและตั้งโปรแกรม "ข้าว" (หรือ "Pilaf") ปล่อยให้เคี่ยวโดยปิดฝาอีก 15 นาที หลังจากนั้น จะต้องดำเนินการต่อไปในโหมด "การทำความร้อน"

สูตรรีซอตโต้กับซีฟู้ดและครีม

แฟนอาหารอิตาเลี่ยนหลายคนชอบกินรีซอตโต้ที่ไม่เพียงแต่ทำจากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครีมด้วยซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องนำซีค็อกเทลสำเร็จรูป 400 กรัม เทลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ในกระทะลึก ใส่น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย จากนั้นใส่หอมแดงสับละเอียด (50 กรัม) ลงไป แล้วทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาสามนาที ถัดไป ใส่ข้าวแห้งหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วทำอาหารต่ออีก 5 นาที

เมื่อข้าวเปลี่ยนสี ให้เทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วลงในกระทะ ต่อไป ต้องรอจนแอลกอฮอล์ระเหย แล้วค่อยๆ เทน้ำซุปปลา 500 มล. ลงในกระทะ อย่างละ 100 มล. ควรจำไว้ว่าก่อนที่จะใส่ส่วนใหม่แต่ละส่วน คุณควรรอจนกว่าจะถึงเวลาที่ส่วนก่อนหน้าถูกดูดซึม ในขั้นตอนนี้ของการปรุงรีซอตโต้ด้วยอาหารทะเลและครีมตามสูตรดั้งเดิม เนื้อหาของกระทะจะต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

หลังจากใช้น้ำซุปส่วนสุดท้ายแล้ว ให้เทครีมหนึ่งแก้ว ซีค๊อกเทลที่ปรุงแล้ว พริกไทยป่นและเกลือลงในกระทะ ตอนนี้ต้องผสมมวลและหลังจาก 2-3 นาทีนำออกจากเตา

ริซอตโต้ในซอสครีม

ควรสังเกตว่าสูตรริซอตโต้กับอาหารทะเลในครีมซอสนั้นค่อนข้างง่าย แต่ขั้นตอนการทำอาหารต้องให้ความสนใจบ้าง

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว หลังจากนั้นคุณต้องใส่หัวหอมสับละเอียดและหลังจากรอให้โปร่งใสให้เทข้าวหนึ่งแก้วที่นั่น เมื่อข้าวเปลี่ยนสี ให้เทน้ำซุปปลาหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน รอสักครู่เมื่อข้าวดูดซับของเหลวจนหมด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องค่อยๆเติมน้ำซุปจนมวลเริ่มบวม ทันทีที่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มอาหารทะเล 500 กรัมลงไป (ควรใช้ค็อกเทลทะเลในร้าน) รวมทั้งน้ำซุปแก้วสุดท้าย (โดยรวมน้อยกว่าของเหลวหนึ่งลิตรเล็กน้อย จะต้องเตรียมอาหารตามปริมาณที่ระบุ)

สูตรซีฟู้ดครีมริซอตโต้สุดคลาสสิกแนะนำให้เติมครีมที่ส่วนท้ายสุดของหุงเมื่อข้าวนิ่มพอ สำหรับส่วนผสมที่ระบุคุณต้องใส่พาร์เมซานขูด 220 กรัมและเนย 60 กรัม ในขั้นตอนนี้ คุณควรเติมเกลือและพริกไทยป่นในปริมาณที่ต้องการด้วย

คุณสมบัติของการทำน้ำซุปปลา

เพื่อเตรียมรีซอตโต้แสนอร่อย คุณต้องใช้น้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วปรุงโดยใช้ปลาเป็นหลัก ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้อาหารทะเลที่มีไขมันต่ำ แต่ไม่แห้งเกินไป น้ำซุปสำเร็จรูปจะต้องอิ่มตัว ระหว่างขั้นตอนการทำอาหารไม่ควรใส่เกลือและพริกไทย - การดำเนินการเหล่านี้จะดำเนินการกับข้าวในกระบวนการเตรียมอาหารให้พร้อม

คุณสมบัติของการเตรียมข้าว

ในการปรุงรีซอตโต้ซีฟู้ดสูตรคลาสสิก คุณต้องเลือกข้าวคุณภาพสูงเท่านั้น ควรสังเกตว่าในการสร้างจานที่เป็นปัญหา ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องแห้ง ห้ามล้างเบื้องต้นโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น เมื่อปรุงแล้ว เมล็ดธัญพืชจะเกาะติดกัน ซึ่งจะทำให้เสียรูปลักษณ์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของจานด้วย เนื่องจากแป้งจะถูกชะล้างผลิตภัณฑ์เมื่อสัมผัสกับน้ำ

ในการทำรีซอตโต้ คุณต้องทำข้าวพิเศษ ตามคำแนะนำของเชฟผู้มากประสบการณ์ ในการรังสรรค์เมนูที่เหมาะสม คุณสามารถใช้ข้าวหลากหลายประเภทต่อไปนี้: อาร์โบริโอ ไวโอโลน นาโน คาร์นาโรลี คาซา รินัลดี เมล็อตติ กัลโล และอควาเรลโล ควรสังเกตว่าในปัจจุบันราคาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชาวรัสเซียคือข้าวอาร์โบริโอซึ่งนำเข้ามาในประเทศ

ฉันใช้ข้าวเปล่าทำรีซอตโต้อาหารทะเลที่นี่ได้ไหม ใช่ แน่นอน แต่ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้ซีเรียลแบบเม็ดกลมซึ่งปลูกอย่างแข็งขันในดินแดนครัสโนดาร์

ข้าวผัดยังไง

ควรจำไว้ว่าในกระบวนการหุงข้าวในกระทะไม่ควรมีของเหลวอื่นใดนอกจากน้ำมันมะกอก (ไม่เกิน 3-3.5 ช้อนโต๊ะต่อข้าว 100 กรัม) พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำสิ่งนี้โดยกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ในระหว่างขั้นตอนการคั่วไฟควรอยู่ในระดับปานกลางไม่เช่นนั้นซีเรียลจะไหม้ ขั้นตอนการทอดต้องดำเนินต่อไปจนกว่าสินค้าจะเปลี่ยนสี

อาหารทะเลให้เลือก

ส่วนผสมอะไรอีกบ้างที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมสูตรอาหารที่นำเสนอสำหรับรีซอตโต้อาหารทะเลที่บ้านได้? การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้อาหารทะเลที่คุณหาได้ในตู้เย็น - ข้อกำหนดหลักสำหรับพวกเขาคือความสด

จากการฝึกซ้อม แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบใช้ค็อกเทลทะเลสำเร็จรูปที่วางขายในร้านค้า และควรสังเกตว่านี่เป็นทางเลือกที่ดีทีเดียว สำหรับความชอบของเชฟชาวอิตาลีนั้น ในการเตรียมอาหารต้นตำรับนั้น พวกเขาใช้หอยแมลงภู่ ปลาหมึก ล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ และกุ้ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกุ้งลายเสือ

วิธีทำอาหารทะเล

ในขั้นตอนการทำอาหารทะเล อย่าลืมว่าต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมความพร้อม คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมันล่วงหน้า แต่กฎนี้ใช้ไม่ได้กับกุ้งก้ามกราม

เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับอาหารทะเลไม่เกิน 4 นาที อย่างไรก็ตาม จากการฝึกซ้อม แค่ 50-60 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับคนที่เล็กที่สุด แม่บ้านบางคนชอบปรุงแยกต่างหากจากนั้นจึงใส่ลงในข้าวที่เสร็จแล้วและบางคนก็ปรุงในกระทะให้พร้อมในกรณีนี้ จำเป็นต้องเดาเวลาที่เหลือให้ดีก่อนหุงข้าวเสร็จ

เกี่ยวกับรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำรีซอตโต้อาหารทะเลสำเร็จรูป (สูตรและรูปถ่ายของอาหารบางจานอยู่ในรีวิว) กลับกลายเป็นว่ารสชาตินุ่มละมุนลิ้นมาก? เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ครีม เนย หรือชีสสำหรับสิ่งนี้ - ส่วนประกอบทั้งหมดที่อยู่ในรายการสามารถทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปอ่อนลงได้อย่างมาก แต่ควรจำไว้ว่าความสม่ำเสมอของอาหารก็จะยิ่งหนืดมากขึ้นด้วย ส่วนผสมที่ระบุไม่จำเป็น ดังนั้นจึงไม่มีรายการที่จำเป็นเสมอไป

ริซอตโต้ควรสุกเล็กน้อยเมื่อพร้อม - ความแน่นเล็กน้อยภายในซีเรียลแต่ละเม็ดเป็นตัวบ่งชี้ถึงอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสม

เกี่ยวกับเครื่องเทศ

ริซอตโต้เป็นอาหารที่ไม่ควรมีรสจัด เพื่อที่จะไม่ให้กลายเป็น cloying ในรูปแบบที่เสร็จแล้ว คุณจำเป็นต้องทราบรายการเครื่องเทศที่อนุญาตให้ใช้ปรุงอาหารได้

ในสูตรริซอตโต้อาหารทะเลมาตรฐานและง่ายที่สุด ควรใช้เกลือและพริกไทยป่นเท่านั้น (หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง) เพื่อสร้างจาน อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง รายการนี้ยังไม่สิ้นสุด เนื่องจากเชฟชาวอิตาลีเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น มะนาว พริกป่นและพริกไทยขาว โหระพา และมาจอแรม ยิ่งกว่านั้นจานนี้เข้ากันได้ดีกับกระเทียม แต่คุณต้องเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย - ไม่เกินกานพลูต่อทั้งกระทะ (ตามหลังทำอาหารควรเอาออก)

เสิร์ฟริซอตโต้

เมื่อพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับรีซอตโต้อาหารทะเลและรูปถ่ายของอาหารที่ได้รับ คุณควรตัดสินใจว่าจะเสิร์ฟอาหารจานนี้อย่างไรอย่างเหมาะสม เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำสิ่งนี้ในจานตื้น ๆ ซึ่งควรอุ่นก่อน มิฉะนั้น เนื่องจากการสัมผัสความร้อนและเย็น ข้าวจะเริ่มเกาะติดจาน

ก่อนเสิร์ฟต้องตกแต่งด้วยอาหารทะเลที่นำออกจากมวลทั้งหมด ตามกฎแล้วหอยแมลงภู่ต้มในครึ่งเปลือกและกุ้งจะวางบนรีซอตโต้ ในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถใช้ผักใบเขียวและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ มอนเตอร์ได้