บอสตันพาย: สูตรอาหาร ท็อปปิ้ง & เคล็ดลับการอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรสำหรับพายบอสตันถูกคิดค้นและนำไปใช้ในโรงแรมปาร์คเกอร์เฮาส์เก่าในบอสตัน (ตามตำนาน) ตามเนื้อผ้าจะทำด้วยคัสตาร์ดและราดด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ตั้งค่าได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ในวัสดุจะพิจารณาการอุดฟันที่ผิดปกติหลายประเภทที่สามารถใช้ในการเตรียมจานนี้ได้

หนึ่งในตัวเลือกดั้งเดิม

ขั้นแรก พิจารณารุ่นมาตรฐานของบอสตันครีมพาย เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้ต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งต้องแบ่งออกเป็นหลายประเภท ในการเริ่มต้นควรพิจารณาสิ่งหลัก:

• เนย 200 กรัม;
• แป้ง 450 กรัม;
• ผงฟู 4 ช้อนชา
• เกลือทะเลเล็กน้อย (ละเอียด);
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาลผง 300 กรัม
• 4 ไข่ไก่ที่อุณหภูมิห้อง;
• รัม;
• 225 มิลลิลิตรนม.

ส่วนผสมสำหรับทาเลเยอร์และฟรอสติ้ง

ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมสำหรับไส้และท็อปปิ้งของบอสตันครีมพาย. รายการมีลักษณะดังนี้:

• ครีมหนัก 200 มิลลิลิตร (33%);
• น้ำตาลผง 50 กรัม;
• เกลือทะเลละเอียดเล็กน้อย;
• นม 75 มิลลิลิตร;
• ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด;
• 2 ไข่ไก่;
• สารสกัดวานิลลาสองช้อนชา;
• ช็อคโกแลต 85 กรัมที่มีโกโก้อย่างน้อย 66%
• เนย 30 กรัม
• ครีมไขมันต่ำ 60 มล.
• น้ำตาลผง 60 กรัม

ทำอาหาร

ตอนนี้ก็ถึงเวลาทำความรู้จักกับบอสตันพายสูตรมาตรฐานกันแล้ว เพื่อให้ขนมอบอร่อยและไม่ต้องแปลผลิตภัณฑ์ ให้ทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับที่แสดง:

• ตั้งอุณหภูมิในเตาอบที่ 180 องศาแล้วปล่อยให้มันอุ่นขึ้น;
• ปิดกระดาษรองอบสองแบบ ทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง
• ในชามแยก ตีไข่สี่ฟองเบาๆ
• ในชามอีกใบร่อนแป้งแล้วคลุกกับเกลือและผงฟู
• ในชามที่สาม ตีเนยและน้ำตาลรวมกันด้วยเครื่องผสม
• ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• หลังจากนั้นก็เติมไข่ที่เดิมโดยไม่หยุด จำเป็นต้องค่อยๆ เทลงไป
• ตามไปทีละนิดเทส่วนผสมแป้งและผงฟูลงไป หลังจากส่วนผสมแห้งเล็กน้อยคุณต้องเทนมเล็กน้อย ทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าส่วนผสมทั้งสอง (สำหรับทำเค้ก) จะหมด
• ตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่สม่ำเสมอ
• เทแป้งจำนวนเท่ากันลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แต่ละแบบ
• เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย วางช่องว่างในเตาอบและอบเป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบแป้งด้วยไม้จิ้มฟัน หากออกมาดิบ คุณสามารถขยายเวลาทำอาหารเป็น 30 นาทีได้
• นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
• ตอนนี้คุณต้องเตรียมเลเยอร์ ตั้งกระทะด้วยครีมบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นจนเริ่มเป็นฟองรอบๆ ขอบ
• หลังจากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำออกจากเตา
• ผสมนม แป้ง ไข่
• ขณะตี ให้ใส่ครีมลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงอาหารในขณะที่กวนเป็นเวลาห้านาทีจนได้ครีมข้น
• หลังจากนั้นนำบิลเล็ตออกจากเตาแล้วเติมเหล้ารัม ทิ้งไว้ให้เย็น คนเป็นครั้งคราว
• สำหรับฟรอสติ้ง วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป พร้อมกับเนยและครีม



• คนไปเรื่อยๆจนเนียน
• จากนั้นปล่อยให้เย็น คนเป็นครั้งคราว
• ตอนนี้ทาเค้กชิ้นแรกด้วยครีม วางอันที่สองไว้ด้านบน
• ประกอบแล้วเทเคลือบบนเค้กแล้วเสิร์ฟ

สูตรบอสตันแครนเบอร์รี่พาย

ค่อนข้างน่าสนใจและน่าอร่อยสำหรับจานนี้ ในการปรุงอาหารคุณต้อง:

• แป้ง 130 กรัม;
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• 150 กรัม เนย;
• ผงฟูครึ่งช้อนชา;
• แครนเบอร์รี่ 300 กรัม
• วอลนัทอบ 80 กรัม
• น้ำตาลครึ่งถ้วย;
• น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร

ในการรับบอสตันแครนเบอร์รี่พายแสนอร่อย คุณเพียงแค่ทำตามขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับที่กำหนด คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เอาเนยออกจากตู้เย็นจนนิ่ม
• ผสมไข่กับน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามแยก ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนได้แป้งที่สม่ำเสมอ
• วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างถาด
• ทาแครนเบอร์รี่ที่ชั้นล่าง
• วางถั่วไว้ด้านบน
• โรยชิ้นงานด้วยน้ำตาล
• ทาแป้งทับทุกอย่าง
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศา
• ปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ. ใช้เวลาทำอาหาร 40 นาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปรุงบอสตันแครนเบอร์รี่พายต่อไปอีกห้านาที
• จากนั้นต้องพลิกถาดอบใส่จาน เบอรี่ขึ้นชั้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

อีกตัวเลือกที่น่าสนใจ

ต่อไป พิจารณาสูตรสำหรับคีชบอสตันกับครีมวานิลลา เนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมที่ซ้ำกันจำนวนมาก จึงควรแบ่งรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นออก สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• แป้ง 220 กรัม;
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 30 กรัม
• เนย 90 กรัม;
• นม 120 มิลลิลิตร;
• เกลือหยิบมือ
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา;
• สต. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

ส่วนผสมครีม

ส่วนผสมชุดที่2. ในการเตรียมชั้นคัสตาร์ด คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 30 กรัม;
• 4 ไข่แดง;
• เกลือหยิบมือ
• เนย 30 กรัม
• นมครึ่งลิตร

เคลือบ

ชุดสุดท้ายของส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่งของพาย คุณจะต้องมีสินค้าเช่น:

• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% 100 กรัม
• เนย 30g.

ทำอาหาร

ต่อไป มาดูขั้นตอนการทำคีชบอสตันกัน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมบิสกิต นี้จะทำในตอนเย็น จำเป็น:

• นำทัพพีตั้งไฟกลางแล้วผสมนมพร้อมกับน้ำมัน รอจนเดือดขณะกวน คุณต้องรอจนกว่าน้ำมันจะละลาย
• ในชามแยก ตีไข่จนฟู ใช้เวลา 5 นาที

• ทันทีที่พร้อมใส่แป้ง ผงฟู เกลือ น้ำตาลวานิลลา แล้วผสมทุกอย่างเบา ๆ
• เมื่อคุณได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปได้
• ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
• เทแป้งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 35 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
• ทันทีที่บิสกิตพร้อมจะต้องนำออกมาและทำให้เย็นลง
• ทำครีมได้แล้ว ในทัพพี คุณต้องผสมนม ไข่แดง น้ำตาล เกลือและแป้งทั้งสองประเภทนี้ ตีทุกอย่างด้วยที่ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• วางจานบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหารจนข้น ในกรณีนี้ คุณต้องผสมอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ครีมข้นและหนาขึ้นอย่างกะทันหันจะต้องเอาออกจากกองไฟ
• ใส่ครีมที่เสร็จแล้วลงในชามแยก ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็น
• เมื่อวัสดุสำหรับชั้นเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป แล้วตีทุกอย่างด้วยที่ตีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• แบ่งบิสกิตออกเป็นสี่ชั้นที่มีความหนาเท่ากัน หล่อลื่นแต่ละครีมที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้แช่
• เวลานี้ผสมในทัพพีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเคลือบและเริ่มปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเดือดโดยไม่ต้องหยุดคน ทันทีที่เนื้อหาเหลวและเนียน ให้นำจานออกจากเตาและปล่อยให้เคลือบเย็นลง
• หลังจากนั้นต้องเทเค้กให้หยดลงมา เมื่อมันกระจายตัวเค้กควรแช่เย็น

พายถั่วไพน์บอสตัน

อีกรูปแบบที่น่าสนใจของอาหารอันโอชะนี้ ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง 140 กรัม
• น้ำตาล 240 กรัม
• เนย 180 กรัม;
• ไข่ไก่ 6 ฟอง;
• ผงฟูหนึ่งถุง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์สับ;
• ถั่วสน (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทได้ถ้าจำเป็น);
• นม 250 มิลลิลิตร;
• ครีม 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง;
• สารสกัดวานิลลา

ทำพาย

หากต้องการรับบอสตันพายแสนอร่อย เพียงทำตามคำแนะนำด้านล่าง สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• ทิ้งเนยไว้บนโต๊ะให้นุ่ม
• จากนั้นผสมน้ำมัน 170 กรัมกับไข่สามฟอง
• เติมน้ำตาล 140 กรัมที่นั่นแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้ง
• เมื่อเสร็จแล้วเทผงฟูลงในชามแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ปิดท้ายด้วยอัลมอนด์และถั่วสับ ผสมส่วนผสมในจานอีกครั้งจนถั่วกระจายทั่วแป้ง
• ปิดถาดอบด้วยกระดาษสำหรับอบและโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติด
• เทมวลลงไปแล้วส่งเข้าเตาอบ ใช้เวลาในการปรุงเค้กที่ 180 องศา 40 นาที
• เมื่อฐานพร้อมแล้ว ก็ต้องเอาออกมาผึ่งให้เย็น
• ถัดไป ผสมนม ครีม ไข่แดง 3 ฟอง น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม แป้ง และสารสกัดวานิลลาในชามแยก
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง. ในขณะเดียวกันครีมที่เตรียมไว้จะต้องไม่หยุดกวน
• ทันทีที่วัสดุสำหรับชั้นหนาขึ้น คุณต้องนำจานออกจากเตา แล้วใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นปล่อยให้ครีมเย็น
• ตัดบิสกิตเป็นสามชั้นที่มีความหนาเท่ากัน

ด้านบนล่างและตรงกลางควรทาครีมสำเร็จรูป โรยชั้นบนสุดด้วยถั่วสับและน้ำตาลผง