อาหารรัสเซียโบราณ: ชื่ออาหาร สูตรอาหาร ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียเก่าแก่ของศตวรรษที่ 16 และต่อมามีชื่อเสียงในด้านอาหารที่น่าสนใจและแปลกตา ซึ่งหลายๆ อย่างยังคงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา นอกจากนี้ในเนื้อหายังมีการพิจารณาสูตรที่เกือบสูญหายหลายสูตรซึ่งสามารถทำได้ง่ายในวันนี้

ระเบิด

วันนี้เครื่องดื่มชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกว่า "อุซวาร์" อีกด้วย เครื่องดื่มนี้ตามประวัติศาสตร์ของอาหารรัสเซียโบราณเป็นเยลลี่ชนิดหนึ่งที่ทำจากผลไม้แห้ง ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟ คุณจะต้อง:

• ลูกแพร์แห้ง 100 กรัม;
• แอปเปิ้ลแห้ง 100 กรัม
• ลูกพรุน 100 กรัม
• น้ำสองลิตรครึ่ง;
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

ทำอาหาร

ตามสัดส่วนที่ระบุ คุณควรได้รับเครื่องดื่มนี้สี่เสิร์ฟ สิ่งที่ต้องทำ:

• ผลไม้ตากแห้งทั้งหมดต้องคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ต่างกันขยะต่างประเทศ
• ถัดไป เททั้งหมดลงในหม้อลึกแล้วปิดด้วยน้ำ ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำ
• ปิดฝาชามทิ้งไว้ค้างคืน
• ในตอนเช้าของวันถัดไป เปิดไฟเล็กๆ บนเตา นำฝาออก วางหม้อด้านบน ต้มให้เดือด คนเป็นครั้งคราว
• หลังจากนี้ น้ำซุปจากอาหารรัสเซียแบบเก่าควรปรุงต่ออีก 15 นาที
• ในช่วงเวลาที่เหลือ ลิ้มรสเครื่องดื่มและเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (แล้วแต่ความชอบ)
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามชั่วโมง
• เมื่อเครื่องดื่มถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้กรองใส่ภาชนะแยกต่างหากแล้วเสิร์ฟ

ถาวรชุก

สูตรอาหารรัสเซียแบบโบราณที่ค่อนข้างแปลกซึ่งพบได้ทั้งบนโต๊ะอาหารฆราวาสและบนโต๊ะของสงฆ์ ตามตำนาน ปรุงจากเนื้อ ปลา และเห็ด อาหารเช่นผักดอง ขึ้นฉ่าย และหัวผักกาดก็ถูกเติมเข้าไปด้วย สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อกิโลกรัม
• ขนมปัง kvass หนึ่งแก้ว (ควรเปรี้ยวและทำเอง);
• สามหัวหอม;
• หัวกระเทียม;
• ใบกระวานสองใบ;
• หกถั่วออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่งห้าก้าน
• เกลือ.

ทำอาหาร

สาระสำคัญของสูตรอาหารรัสเซียโบราณนี้ยาวนานทำให้ส่วนผสมหลัก (เนื้อ) อ่อนระทวยในของเหลวจำนวนเล็กน้อย คำแนะนำในการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• หัวหอมต้องปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นขนนก
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้วใส่เนื้อลงไป ต่อมาก็ผัดส่วนผสมหลักอย่างไว
• ในหม้อดินที่เตรียมไว้ คุณต้องวางชั้นของเนื้อ หัวหอม และกระเทียมไว้ด้านบน สลับกันจนส่วนผสมหมด
• ใบกระวานและพริกไทยวางอยู่บนสุด
• แล้วเนื้อหาทั้งหมดต้องเต็มไปด้วย kvass
• ในขั้นตอนนี้ คุณต้องอุ่นเตาอบที่ 180 องศา แล้ววางจานที่มีชิ้นงานอยู่ ปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลาสามชั่วโมงในชั่วโมงที่สี่อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 160 องศา ระวังอย่าให้เนื้อหาแห้งเกินไป
• ก่อนเสิร์ฟอาหารจานเด็ดจากหนังสืออาหารรัสเซียโบราณ คุณต้องโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ นอกจากนี้ยังควรใส่ผักดองสมุนไพรและขนมปังข้าวไรย์ลงไปด้วย ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเคียง แต่ถ้าคุณต้องการซีเรียลอะไรก็ได้

หมู

มักถูกเรียกว่า "bigus" สูตรอาหารรัสเซียโบราณนี้ค่อนข้างได้รับความนิยมมากกว่าซุปกะหล่ำปลีที่มีชื่อเสียงระดับโลก เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงทุกวันนี้สูตรที่แน่นอนสำหรับสตูว์นี้ใช้งานได้จริงไม่ได้เก็บรักษาไว้ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกการประมวลผลบางอย่างที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน เพิ่มเติมในเนื้อหาเราจะวิเคราะห์บางส่วน

อันแรกจะเป็นสูตรมาตรฐาน ในการเตรียมอาหาร คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• ซี่โครงเนื้อกิโลกรัม
• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม;
• หนึ่งแครอท
• หัวหอมใหญ่;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ทำอาหารหมู

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้ สูตรทั้งหมดนี้ไม่ใช่สูตรต้นตำรับที่แน่นอน แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้จานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหากปฏิบัติตามสัดส่วนและขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด:

• ล้างเนื้อแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ซี่โครงลงไป ต้องปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
• หลังจากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วปิดฝา นอกจากนี้เนื้อหายังคงถูกตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้ แครอทจะต้องล้างและขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
• ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง พวกเขาจะต้องถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• ใส่ส่วนผสมทั้งสองอย่างลงในเนื้อแล้ว ทุกอย่างต้องเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
• ในเวลานี้ ตามสูตรอาหารรัสเซียโบราณ คุณต้องหั่นกะหล่ำปลีสดเป็นหัว (300 กรัม)
• ต่อไปต้องรายงานสินค้าที่เหลือ ใส่ยี่หร่าและใบกระวานครึ่งหนึ่งด้วย
• ชั้นบนสุดวางชั้นของกะหล่ำปลีดอง เครื่องเทศที่เหลือก็กระจัดกระจาย
• จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วอีกครั้ง ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณควรคนจานเป็นระยะ
• ก่อนขนส่วนผสมทั้งหมดออกจากกระทะและเสิร์ฟอาหารรัสเซียโบราณนี้ไปที่โต๊ะ ควรลองชิมเพื่อดูว่าต้องเติมส่วนผสมเพิ่มเติมหรือไม่ แล้วแต่ความชอบ

เมื่อบริโภค จานควรสด ร้อน และควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง แต่นี่เป็นทางเลือก

หมูกับมันฝรั่ง

สูตรอาหารรัสเซียโบราณอีกสูตรหนึ่ง (มีภาพอยู่ในบทความ) ซึ่งจะช่วยให้เตรียมอาหารจานนี้ได้อย่างถูกต้อง ในการดำเนินการ คุณต้องเตรียม:

• สี่หัวมันฝรั่งขนาดกลาง;
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม;
• หัวหอมขนาดกลางสองต้น;
• กระเทียมป่าสี่ชิ้น;
• หนึ่งแครอท
• ฝักถั่วหนึ่งฝัก;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• วางมะเขือเทศ (ช้อนชา);
• ใบกระวาน;
• น้ำมันสำหรับทอดอาหาร

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ในการสร้างสรรค์สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่านี้ที่บ้านได้อย่างเหมาะสม คุณเพียงแค่ทำตามขั้นตอนทั้งหมด รายชื่อดังต่อไปนี้:

• ล้างแครอทแล้วถูด้วยเครื่องขูดหยาบ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง พวกเขาจะต้องถูกแบ่งออกเป็นสี่ส่วน

• มันฝรั่งด้วยล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่แครอทและหัวหอมลงไป ส่วนผสมทั้งสองถูกทอดจนเหลืองทอง
• ตอนนี้บีบกะหล่ำปลีดองแล้วใส่ลงในกระทะเมื่อผักชุดแรกเสร็จ
• ตอนนี้ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอแล้วผัดจนกะหล่ำปลีเปลี่ยนเป็นสีทองเข้ม
• ต่อไป คุณต้องหั่นผักชีฝรั่งและกระเทียมป่า

• หลังจากนั้นก็รายงานมันฝรั่งและใบกระวานไปที่กระทะ เติมน้ำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ถัดไปคุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ควรปิดอาหารรัสเซียโบราณจานที่พร้อมแล้วทิ้งให้เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาทีจนมันฝรั่งสุก
• ในขั้นตอนนี้ ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะ Pigus เสิร์ฟร้อน คุณควรเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือสลัดลงไป

และอีกหนึ่งทางเลือก

ในกรณีนี้ จะทำการวิเคราะห์สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าที่ใช้เนื้อหมู ในการสร้าง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากหมู 400 กรัม;
• ผักกาดขาวครึ่งกิโล
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม;
• หัวหอมใหญ่;
• หนึ่งแครอท
• ลูกพรุน 150 กรัม
• ใบกระวาน;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารหมู

เพื่อเตรียมสูตรอาหารรัสเซียโบราณนี้ให้ถูกต้องทำตามสัดส่วนและขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับที่กำหนดอย่างเคร่งครัด:

• ควรล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หรืออะไรก็ตามที่เหมาะกับคุณที่สุด
• ต่อไปต้องตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณต้องใช้ความร้อนสูงสามนาทีและโดยเฉลี่ยอีก 15 นาทีจนกว่าเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น ไม่ต้องกังวลเรื่องหมูไหม้ ไขมันที่เธอหลั่งออกมานั้นเหมาะแทนเนย
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง จากนั้นต้องผ่าครึ่ง
• จากนั้นใส่เนื้อและปรุงจนนุ่ม
• แครอทต้องล้าง ปอกเปลือก ขูด และใส่ในกระทะด้วยส่วนผสมที่เหลือพร้อมกับใบกระวานและเครื่องเทศ ผัดทุกอย่างอีกห้านาที
• หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่กะหล่ำปลีดองลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ผสมทุกอย่าง ปิดฝา เคี่ยว 15 นาที
• ในช่วงเวลานี้คุณต้องหั่นกะหล่ำปลีขาวเป็นชิ้น ๆ และหลังจากระยะเวลาที่กำหนด - ใส่ลงในกระทะ คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้งจนส่วนผสมกระจายทั่วกัน ปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปอีกชั่วโมง คนอย่างสม่ำเสมอ
• ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมอาหารรัสเซียโบราณจานนี้คือการแปรรูปลูกพรุน ต้องเทน้ำเดือดและปล่อยให้แช่
• ทันทีที่ผ่านไป 60 นาทีที่ระบุข้างต้น สามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงในกระทะ ผสมทุกอย่างอีกครั้ง และปล่อยให้มันเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที หลังจากนั้นปิด - แล้วคุณก็เสิร์ฟได้

หัวผักกาดนึ่ง

เธอเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักในอาหารรัสเซียโบราณ แทนที่เนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ซีเรียลเป็นระยะๆ อย่างไรก็ตาม ในขณะนี้ มีแนวคิดน้อยเกินไปเกี่ยวกับวิธีการใช้ผักชนิดนี้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามวิธีการเตรียมบางอย่างค่อนข้างมีความเกี่ยวข้อง ในการใช้งานหนึ่งในนั้น คุณจะต้อง:

• หัวผักกาดสองอัน (ถ้าคุณใช้ผักที่มีขนาดเล็กมาก จะดีกว่าถ้าสี่หรือห้า)
• น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ;
• พวงสมุนไพรสด;
• เกลือ.

ทำหัวผักกาด

ในการปรุงอาหารที่บ้าน หัวผักกาดมักใช้แทนมันฝรั่งในซุป ในกรณีนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ผักควรล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นเส้นหรือเป็นวงกลม หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น คุณจะไม่สามารถตัดมันออกได้
• เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในหม้อที่จะอบจาน
• ถัดไป ใส่หัวผักกาดสับลงในจานที่เตรียมไว้ ใส่เครื่องเทศและเกลือ (ถ้าเห็นว่าพอดี สูตรก็ไม่บังคับ)
• เตาอบต้องอุ่นที่ 165 องศา
• หลังจากนั้นต้องวางหม้อบนแผ่นอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• จานพร้อมต้องย้ายลงชามสลัด แต่สูตรอาหารรัสเซียโบราณนี้ไม่ใช่จบ
• ต่อไป คุณควรปอกหัวหอมออกจากแกลบ ล้างและหั่นเป็นวงครึ่งวง
• ผักใบเขียวก็ล้างและสับละเอียด
• ใส่ส่วนผสมทั้งสองลงในหัวผักกาด เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เกลือและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเสิร์ฟจานเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวสำหรับปลา จริงๆ แล้ว มันเป็นเพราะการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับปลาที่มันฝรั่งมักจะถูกแทนที่ด้วยหัวผักกาด

Jur

สูตรที่ค่อนข้างแปลกซึ่งถูกลืมไปเนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ออกมาจากมัน ปัญหาอยู่ที่ข้าวโอ๊ตที่ใช้ทำอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดคือหลังจากการแปรรูปจะได้กลิ่นหอมที่คล้ายกับยีสต์ อย่างไรก็ตามจานนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปอายุยืนและดังนั้นจึงควรค่าแก่การใส่ใจ ในการปรุงอาหาร คุณต้องเตรียม:

• ข้าวโอ๊ต 800 กรัม;
• น้ำสองแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหารจูรา

ที่น่าสนใจคือจานนี้ออกมาค่อนข้างหวานและโดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกับรสชาติและลักษณะของเยลลี่ เคยเสิร์ฟพร้อมส่วนผสม เช่น น้ำผึ้ง ไวเบิร์นนัม เบอร์รี่ต่างๆ เนย หรือผลไม้แห้ง ของหวานเตรียมดังนี้:

• น้ำต้องอุ่นแต่ไม่ต้ม
• หลังจากนั้นต้องค่อยๆเทลงในข้าวโอ๊ตที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• มวลที่ได้ต้องคลุมและเก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงจึงจะก่อตัวโอปาร่า
• หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาจะต้องกรองผ่านผ้าขาวในจานอบอีกจาน
• ในขั้นตอนนี้ เตาอบจะอุ่นได้ถึง 170 องศา วางชิ้นงานในนั้น
• ควรต้มจนดูเหมือนวุ้นข้นๆ อย่าลืมคนส่วนผสมเป็นระยะ

ขนมพร้อมเสิร์ฟกับนมได้ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่า jur (ไม่มีสารเติมแต่งต่างๆ) นั้นดีสำหรับทางเดินอาหาร ในเรื่องนี้ คนที่ทานอาหารพิเศษก็สามารถใช้ได้เป็นระยะ

เชอร์รี่เยลลี่

ในอาหารรัสเซียโบราณ พุดดิ้งชนิดนี้ถูกปรุงด้วยการเติมไวน์และเป็นที่นิยมมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารที่แน่นอนหายไปและความนิยมของจานก็ค่อยๆจางหายไป แต่ในขณะนี้ยังมีตัวเลือกที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม มาลองแสดงกันดู คุณควรเตรียม:

• เชอร์รี่สามแก้ว;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง;
• ไวน์ขาวครึ่งแก้ว;
• อบเชย (แล้วแต่ความชอบ);
• กานพลู (เหมือนกับอบเชย).

ทำอาหารงู

แม้จะค่อนข้างเรียบง่ายและใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่ควรระลึกไว้เสมอว่านี่เป็นเพียงการคาดเดาว่าอาหารจานนี้จะเป็นอย่างไรในรูปแบบดั้งเดิม

• เชอร์รี่สองในสามแก้วในหลุม
• เตรียมไว้เทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง หากคุณยังตัดสินใจอยู่ คุณสามารถเพิ่มอบเชยและกานพลูเล็กน้อยลงในส่วนผสมทั้งสองนี้ได้
• ถัดไปคุณต้องถูส่วนผสมที่ได้ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เทไวน์ขาวครึ่งแก้วลงในมวลเดียวกัน
• เทส่วนผสมที่ได้กับน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• หลังจากขั้นตอนนี้ เธอต้องปล่อยให้มันต้ม
• ต่อไป ขุดเชอร์รี่ที่เหลือ
• สามารถเทส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในจานลึกได้
• เบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก็ใส่เข้าไปด้วย
• ปล่อยให้ทุกคนเย็นลงอีกครั้ง
• เยลลี่พร้อมเสิร์ฟพร้อมบิสกิต

ผลลัพธ์

เหล่านี้เป็นเพียงบางส่วนของสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าที่บ้านซึ่งสูญหายและได้รับการบูรณะทั้งหมดหรือบางส่วน ตัวอย่างเช่น อาหารต่อไปนี้ไม่รวมอยู่ในวัสดุ:

• ซุปกับผักใบเขียว ปลา และน้ำแข็งบด. ในสมัยก่อน จานนี้เรียกว่า botvinya
• ปลาคาลล่า. จากระยะไกล คล้ายกับการย่างโดยใช้ปลาหลากหลายสายพันธุ์เท่านั้น
• สตูว์หัวผักกาด. ก็มักจะพบกันบนโต๊ะของรัสเซียโบราณ
• หงส์ย่าง

สูตรอาหารหลายสูตรที่สูญหายไปโดยสิ้นเชิง และคุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับการมีอยู่ของพวกเขาได้จากงานวรรณกรรมหรือพจนานุกรมต่างๆ เท่านั้น