อาหารซีเรีย: ประวัติศาสตร์ ชื่ออาหาร สูตร คำอธิบายพร้อมรูปถ่ายและส่วนผสมที่จำเป็น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารซีเรียมีความหลากหลายและเป็นส่วนผสมของประเพณีการทำอาหารของชาวอาหรับ เมดิเตอร์เรเนียนและคอเคเซียน ส่วนใหญ่ใช้มะเขือยาว บวบ กระเทียม เนื้อสัตว์ (มักเป็นเนื้อแกะและเนื้อแกะ) งา ข้าว ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเลนทิล ขาวและกะหล่ำดอก ใบองุ่น แตงกวา มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว มิ้นต์ พิสตาชิโอ น้ำผึ้ง และผลไม้

ใช้จานอะไร

อาหารซีเรียมีของว่างมากมายที่เรียกว่าเมซเซ่ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังอาหรับก่อนอาหารจานหลัก ตามด้วยกาแฟกับขนมหวานและผลไม้ ประเพณีการทำอาหารของประเทศนี้มีความโดดเด่นเนื่องจากสูตรอาหารหลายสูตรมีมาตั้งแต่ยุคกลาง ดังที่คุณเห็นจากรูปภาพที่แนบมาในบทความ อาหารซีเรียมีความสวยงามบางอย่าง

สลัดทาบูเลและครีมฮัมมัสที่ขึ้นชื่อสำหรับนอกประเทศนี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของ mezze แบบดั้งเดิม เป็นอาหารจานหลัก kibbeh เป็นที่รู้จักกันดี ส่วนประกอบหลักคือเนื้อแกะหรือเนื้อสับปรุงรสอย่างเข้มข้นและผสมกับ bulgur

อาหารซีเรียมักจะเค็ม เผ็ด หรือเปรี้ยว นอกจากการใช้เกลืออย่างพอเหมาะในการปรุงอาหารแล้ว ชีสดองยังใช้กันอย่างแพร่หลายที่นี่ น้ำมะนาวเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารซีเรียคือ sumac เครื่องเทศสีแดงที่เพิ่มรสชาติมะนาวให้กับสลัดและเนื้อสัตว์

บทความนี้มีสูตรอาหารซีเรียที่น่าสนใจที่คุณสามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน อาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักในระดับสากลมาช้านานและมีให้บริการในร้านอาหารทั่วโลก

ทาบูเล

นี่เป็นหนึ่งในอาหารซีเรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ส่วนผสมหลักคือผักชีฝรั่งและ bulgur Tabbouleh สามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีม แซนวิช หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเอง mezze ประเภทนี้สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดายในเวลาประมาณสามสิบนาที เราสามารถพูดได้ว่านี่คือจุดเด่นของอาหารซีเรีย สูตรพร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่างและคุณจะต้อง:

• bulgur 1/4 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 4 ถ้วยสับละเอียด;
• สะระแหน่ครึ่งถ้วยสับ;
• 6 หัวหอมสีเขียวสับละเอียด;
• น้ำมะนาว 3/4-1 แก้ว;
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วย;
• กระเทียมสับ (ไม่จำเป็น);
• 4 มะเขือเทศแน่นและสุก,หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• เกลือ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ทำขนมดัง

ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือปุ๋ยตกค้าง เขย่าผักใบเขียวเบา ๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก

แช่ bulgur ในน้ำประมาณ 20 นาที. จากนั้นใส่ซีเรียลและน้ำเดือดหนึ่งถ้วยลงในชามขนาดเล็ก คลุมด้วยผ้าเช็ดจานแล้วปล่อยให้ปลายข้าวพองจนนุ่ม จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ขณะที่ bulgur แช่อยู่ ให้เตรียมผักโดยการล้างและหั่นผัก สับผักชีฝรั่ง มิ้นต์และหัวหอม พักส่วนผสมเหล่านี้ไว้ หากต้องการ คุณสามารถเสริมอาหารซีเรียประจำชาตินี้ด้วยบรอกโคลีหรือแตงกวาเพิ่มเติม

ใช้กระชอนกรองน้ำออกจาก bulgur กดกระดาษทิชชู่เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

ผสม bulgur, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และหัวหอมสีเขียวในชามขนาดใหญ่ บีบและกรองส่วนผสมน้ำมะนาว ¾ ถ้วยตวงลงไป ลิ้มรสและปรับความเป็นกรดของอาหารได้ตามใจชอบ

เติมน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ใช้ที่กดกระเทียมใส่กระเทียมสดสองสามกลีบลงในตาราง ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสี่ลูกลงในส่วนผสม ผสมเบา ๆ กับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นปิดฝาชามและปล่อยให้ tabouleh เย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟเย็น

ดังครีม

เป็นอาหารซีเรียลที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมาก มีการนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่างและง่ายอย่างน่าประหลาดใจ จะเสิร์ฟกับจานไหนก็ได้ และยังใช้เป็นขนมปังทาขนมปังได้อีกด้วย ในการทำ mezze นี้ คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 250 กรัม
• 150ml tahini;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ 1 ลิตร;
• เกลือแกง
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• พริกหยวก 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (สับ);
• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก;
• 1/2 พริกเขียว (สับ).

วิธีทำฮัมมัสคลาสสิค

อาหารซีเรียจานนี้เตรียมแบบนี้ นำชามใบใหญ่ใส่ถั่วชิกพีลงไป จากนั้นเทน้ำให้พอท่วมประมาณ 2 เซนติเมตร ทิ้งไว้ค้างคืน ตอนเช้าเมล็ดจะดูอวบๆนุ่มๆ

วางหม้อบนเตาแล้วใส่ถั่วชิกพีกับน้ำลงไป เติมน้ำเพิ่มและตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเนื้อหาเริ่มเดือดโฟมหนาจะเริ่มขึ้น นำออกด้วยช้อนแล้วทิ้ง จากนั้นลดไฟลงเหลือน้อยมาก ปิดฝาหม้อไม่สนิท เหลือเป็นรูเล็กๆ ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำมากขึ้นระหว่างการปรุงอาหารหากจำเป็น เมื่อสุกแล้ว ถั่วชิกพีควรจะนุ่มและนุ่มมาก ควรใช้ช้อนทุบมันให้ได้

ใส่ถั่วชิกพีสองช้อนลงในชามและพักไว้ จากนั้นใส่เมล็ดพืชที่เหลือในเครื่องปั่น ปิดฝาและน้ำซุปข้นจนเป็นเนื้อเนียนละเอียด ใส่พริกปาปริก้า ยี่หร่า พริกสับ และผักชีฝรั่ง

บีบน้ำจากมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ทาฮินีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตีต่อ เทลงในน้ำเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มชื้น ปัดอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปริมาณเกลือและน้ำมะนาวตามที่คุณชอบ หลังจากนั้นจานก็พร้อม

วางฮัมมัสขนาดใหญ่สองช้อนบนจานเสิร์ฟ แล้วใช้หลังช้อนเกลี่ยให้เป็นบ่อตรงกลาง ใส่ถั่วชิกพีสองช้อนที่สงวนไว้ลงไป

Mezze กับถั่วและพริกหยวกแดง

สูตรซีเรียนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้รสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ ยิ่งคุณกินพืชและผักต่างๆ มากเท่าไหร่ ระบบย่อยอาหารของคุณจะทำงานได้ดีขึ้นเท่านั้น สำหรับของว่างเพื่อสุขภาพนี้ คุณจะต้อง:

• 2 พริกหยวกแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ;
• วอลนัท 150 กรัม คั่ว
• พวงผักชีหรือผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย

ทำอย่างไร

เปิดเตาอบที่ 200°C. วางชิ้นปาปริก้าบนแผ่นอบและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก อบที่ด้านบนของเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือและสับ เพิ่มมากขึ้นวอลนัทถ้าคุณต้องการมวลที่หนามาก เสิร์ฟ mezze กับผักสดกรุบกรอบ เช่น แครอท ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี หรือบวบทารก หากต้องการ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถทาบน tortillas หรือ crackers ได้

คิบเบะ

รีวิวอาหารซีเรียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสูตรอาหารจานหลัก ตามที่ระบุไว้ข้างต้น kibbeh เป็นจานเนื้อสับกับเครื่องเทศและซีเรียล เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ สามารถใช้ได้ตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงเนื้อแพะและเนื้ออูฐ หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างเนื้อบดกับเนื้อแกะ ดังนั้น คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• เนื้อสับ500กรัม
• แกะสับ500กรัม
• ครึ่งหัวหอมสับละเอียด;
• ผักชีฝรั่งใบใหญ่ 1 กำมือสับละเอียดด้วยมีดคม
• 3 ช้อนชา บัลเกอร์แห้ง
• 1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่นสด;
• เครื่องเทศผสม 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา พริกป่นสีส้ม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• hummus และ tabouleh ที่จะเสิร์ฟ

ทำอย่างไร

อาหารซีเรียจานนี้เตรียมแบบนี้ ใส่เนื้อสับลงในชามขนาดกลางแล้วโยนด้วยหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยขาว, เครื่องปรุงรสและพริกไทยป่น ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำกิบเบะบนเสียบไม้ ให้เทน้ำมันมะกอกลงในชามตื้นแล้วจุ่มมือลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดมัน

ถือไม้เสียบในมือซ้าย (ถ้าคุณถนัดขวา และในทางกลับกัน ถ้าคุณถนัดซ้าย) ตักส่วนผสม kibbeh บางส่วนด้วยมือของคุณ ปั้นเป็นก้อนแล้วแทงตรงกลางด้วยปลายแหลมของไม้เสียบจนเนื้อสับอยู่ห่างจากจุดเจาะ 3 ซม. ใช้มือข้างเดียวกัน ปั้น kibbeh ให้เป็นไส้กรอก พันรอบไม้เสียบให้เท่าๆ กัน คุณต้องเว้นระยะอีก 3 ซม. ที่ด้านล่างของไม้เสียบ อย่าทำให้ชั้นสับหนาเกินไป มิฉะนั้น kibbeh อาจไม่ทอดอยู่ข้างใน ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อเติม 15-20 เสียบไม้

อุ่นเตาหรือเตรียมย่าง. ปรุง kibbeh สามด้าน (เช่นหันสองครั้ง) เป็นเวลา 3-4 นาทีต่อด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาล หากคุณพลิกเนื้ออีกหลายครั้ง คุณจะเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้ง เสิร์ฟทันทีพร้อมฮัมมุสและทาบูเลห์ ในกรณีที่ไม่มีเตาย่าง กิ๊บเบะสามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ

บาคลาวา

คุกกี้ขนมหวานที่ทำจากแป้งบาง ๆ สอดไส้ถั่วสับและเติมความหวานด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง ในการเตรียมอาหารซีเรียแสนหวานนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• วอลนัทหรือถั่วพิสตาชิโอ 2-3 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวส้ม 2 ช้อนชา
• น้ำกุหลาบ 1 ช้อนชา
• เนยใสหรือเนยละลาย 350 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• 440 กรัมน้ำตาล;
• น้ำ 250ml;
• น้ำมะนาวจากผลไม้หนึ่งผล;
• ½ ช้อนชา น้ำเชื่อมส้ม;
• ½ ช้อนชา น้ำกุหลาบ

ทำขนมซีเรียล

บดถั่วเล็กน้อยในเครื่องเตรียมอาหาร โอนไปยังชามและผสมกับน้ำตาล ผิวส้ม และน้ำกุหลาบ

เปิดเตาอบที่ 180°C. จาระบีแผ่นอบขนาด 20 x 30 ซม. ด้วยเนยใสหรือเนยละลาย ทาเนยถั่วทับลงไป แล้วทาน้ำมันเยอะๆ วางส่วนผสมเหล่านี้ต่อไปจนส่วนผสมหมด แล้วทาด้วยน้ำมันที่ด้านบน

หั่นบาคลาวาเป็นชิ้นๆ อย่างระมัดระวัง ใส่เนยละลายลงไป แล้วอบประมาณ 55 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง

ขณะเตรียมน้ำเชื่อม รวมน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวในกระทะด้วยไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย นำไปต้มแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำเชื่อมสีส้มและน้ำกุหลาบ เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงบนแป้งร้อน อาหารอันโอชะนี้จะอร่อยเป็นพิเศษในวันรุ่งขึ้นเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถเสิร์ฟร้อนได้อีกด้วย