ขนมปังขิงดิบ: คุณสมบัติการทำอาหาร, สูตรอาหาร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามที่หลายคนบอก ไม่มีขนมชนิดใดที่สามารถแข่งขันกับขนมปังขิงได้ ส่วนใหญ่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง น้ำตาล แป้ง กากน้ำตาล และน้ำ โดยเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม (อบเชย กานพลู ขิง) ไขมันและไข่ในการเตรียมขนมปังขิงไม่ได้ใช้เลยหรือใช้ในปริมาณน้อยที่สุด รสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์นั้นวิเศษมาก ในบทความของเรา เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมขนมปังขิงดิบ และเพื่อให้เข้าใจเทคโนโลยีการผลิตมากขึ้น เรามาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกัน ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารโฮมเมดสำหรับการอบประเภทนี้

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตขนมปังขิงตาม GOST

ขนมแป้งหอมหวานที่มีแคลอรี่สูง (350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ผลิตขึ้นทั้งแบบมีไส้และไม่ใส่ไส้ ในการผลิตนั้น ใช้ส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด เครื่องเทศ รวมถึงหัวเชื้อและหัวเชื้อเคมีในปริมาณเล็กน้อย

แผนการผลิตขนมปังขิงมีขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้:

1. เตรียมวัตถุดิบ. ส่วนผสมหลักในการผลิตขนมปังขิงคือแป้งสาลีชั้นสูงสุดหรือชั้นหนึ่ง น้ำตาล น้ำผึ้ง กากน้ำตาล เครื่องเทศ (กานพลู อบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก) บางพันธุ์ได้แก่ เนย ไข่ อัลมอนด์ ไส้
2. นวดแป้ง. ในขั้นตอนนี้จะใช้เครื่องผสมแป้ง อย่างไรก็ตาม ในร้านขายขนมเล็กๆ สามารถนวดแป้งด้วยมือได้ นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการแนะนำสารช่วยแตกตัวของสารเคมี (แอมโมเนียมคาร์บอเนตและโซดา) เข้าไปด้วย ไม่ใส่ยีสต์ลงในแป้งขนมปังขิง
3. ปั้นสินค้า. ในขั้นตอนนี้แป้งจะถูกส่งผ่านเครื่องพิเศษ เป็นผลให้ได้แถบแป้งซึ่งขนมปังขิงที่มีรูปร่างบางอย่างมีหรือไม่มีลวดลายถูกประทับตราบนอุปกรณ์แยกต่างหาก ในบางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมือโดยใช้การตัดโลหะ
4. อบขนมปังขิง. ขนมปังขิงอบบนแผ่นโลหะในเตาอบพิเศษที่อุณหภูมิ 190 °C ถึง 240 °C
5. การจบงานสินค้า. แยกชิ้นขนมปังขิงสำเร็จรูปเคลือบด้วยน้ำเชื่อมที่เข้มข้นและแห้ง ส่งผลให้มีเปลือกน้ำตาลเป็นมันเงาก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้ดูน่ารับประทานและป้องกันไม่ให้แห้ง

ขนมปังขิงดิบและคัสตาร์ด: ความแตกต่าง

ขนมแป้งสองประเภทนี้แบ่งตามวิธีการเตรียม ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังขิงดิบกับขนมปังขิงสังขยาคือลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิต วิธีแรกได้มาจากการนวดแป้งหนาและหนาแน่นแบบดั้งเดิมโดยมีหรือไม่มีน้ำเชื่อม มันปรากฎว่าไม่เหนียวเหนอะและใช้งานได้ดี คุณยังสามารถทำสายรัดจากมัน แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยเชือก

ขนมปังขิงสังขยาปรุงต่างกันนิดหน่อย ขั้นแรก ส่วนผสมของเหลวจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 90 ° C จากนั้นจึงเทแป้งส่วนนี้ลงในส่วนผสมแป้ง ผลที่ได้คือมวลที่เหนียวและหนืดซึ่งถูกส่งไปยังเครื่องจักรพิเศษสำหรับการปั้น

กระบวนการผลิตขนมปังขิงดิบใช้แรงงานน้อยลงและคุ้มค่ากว่า ในขณะเดียวกัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะค้นหาความแตกต่างทางสายตาระหว่างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีแรกและวิธีที่สอง

การผลิตขนมปังขิงดิบพร้อมน้ำเชื่อม

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้เตรียมด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำ แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

ขนมปังขิงดิบพร้อมน้ำเชื่อมเตรียมตามลำดับนี้:

1. การเตรียมขนมเริ่มต้นด้วยน้ำเชื่อมเดือด ในการทำเช่นนี้ปริมาณน้ำที่ให้ไว้ในสูตรจะถูกทำให้ร้อนถึง 70-80 ° C
2. นำน้ำตาลและกากน้ำตาลลงไปในของเหลวที่เตรียมไว้ตามสูตร
3. น้ำเชื่อมต้มที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 65 °C และคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด
4. ทันทีที่น้ำเชื่อมกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็จะถูกทำให้เย็นลงที่ 30-40 °C. มันจะข้นเมื่อเย็น
5. น้ำเชื่อมแช่เย็นใส่ลงในเครื่องผสมแป้ง วัตถุดิบทั้งหมดที่ให้ไว้ในสูตรก็ถูกเพิ่มเข้ามาที่นี่ด้วย ยกเว้นแป้งและผงฟู ผสมมวลเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากนั้นจึงบรรจุส่วนผสมที่เหลือ เวลาในการผสมทั้งหมดไม่เกิน 12 นาที
6. แป้งถูกส่งไปปั้น

แป้งขนมปังขิงไม่ใส่น้ำเชื่อม

การผลิตขนมในลักษณะนี้มีลักษณะเฉพาะ:

1. ใส่ส่วนผสมที่ระบุในสูตรตามลำดับลงในชามของเครื่องผสมแป้ง: น้ำตาล, น้ำ, กากน้ำตาล, เจิ้นก้า, น้ำเชื่อมกลับหัว, หัวเชื้อต่างๆ ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 2-10 นาที จากนั้นจึงใส่ผงฟูและน้ำลงในเครื่อง
2. เวลานวดแป้งคือ 5 ถึง 12 นาที ในขั้นตอนนี้ การควบคุมความชื้นเป็นสิ่งสำคัญ หากตัวบ่งชี้นี้เบี่ยงเบนจากระดับ 23.5-25.5% คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลดลง
3. อุณหภูมิของแป้งควรอยู่ที่ 22 °C. ถ้าสูงควรลดเวลาในการนวด
4. ขนมปังขิงอบที่อุณหภูมิ 200-240 °C
5. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากทำความเย็นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จะถูกเคลือบด้วยเคลือบ หากเทคโนโลยีนี้ใช้สำหรับทำขนมปังขิงดิบมีให้

คุณสมบัติการผลิตขนมปังขิงสังขยา

เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์แป้งที่นำเสนอมีสามขั้นตอนหลัก:

1. เตรียมน้ำเชื่อม. ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมน้ำตาลน้ำผึ้งและกากน้ำตาลซึ่งปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร จากนั้นส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 65 ° C จนน้ำตาลละลายหมด ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเชื่อมก็จะพร้อม
2. ชงแป้ง. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในชามของเครื่องนวดแป้ง และค่อยๆ เทแป้งทั้งหมดสำหรับขนมปังขิงลงไป หากอุณหภูมิของน้ำเชื่อมต่ำกว่า 65 ° C แป้งจะไม่ชง แป้งที่ชงแล้วถูกนำออกจากเครื่อง ย้ายไปยังภาชนะพิเศษแล้วส่งไปตรวจสอบ
3. นวดแป้ง. มวลแป้งที่ต้มจะถูกส่งไปยังชามอีกครั้งและใส่วัตถุดิบที่เหลือ รวมทั้งผงฟูที่ละลายในน้ำ นวดแป้งเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที แล้วส่งไปปั้นและอบ

เกณฑ์คุณภาพขนมปังขิง

ในการประเมินขนมปังขิง ฉันใช้เกณฑ์ต่อไปนี้:

1. รูปร่าง. ต้องถูกต้องนูนตรงกับชื่อสินค้า
2. พื้นผิว. มันควรจะแห้งและสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยแตกไหม้ ผลิตภัณฑ์เคลือบควรเคลือบสม่ำเสมอ
3. ชิมรส. เป็นสิ่งสำคัญที่สอดคล้องกับชื่อที่ระบุ รสชาติไม่ควรขม
4. สี. ขนมปังขิงดิบควรเป็นสีอ่อน ครีม และคัสตาร์ด - เฉดสีเข้ม มีความพรุนกำลังดี ไม่มีส่วนผสมที่น้อยเกินไป

ขนมปังขิงดิบและคัสตาร์ดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 18 ° C และความชื้นไม่เกิน 75% เพื่อไม่ให้แห้งหรือเหม็นอับ

ขนมปังขิงนานาชนิด

ผลิตภัณฑ์แป้งที่นำเสนอทำจากแป้งชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่ง ขนมปังขิงดิบสามารถเคลือบและไม่เคลือบ อร่อยและหอมเหมือนกันทั้งคู่

งั้นจากแป้งของเกรดสูงสุดผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคลือบด้วยการเติมหัวเชื้อต่างๆ นี่คือขนมปังขิง "มิ้นต์", "มะนาว", "วานิลลา", "สำหรับเด็ก" และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์เคลือบมันทำจากแป้งชั้นหนึ่ง พวกมันทำในรูปของปลา นก ม้า. ขนมปังขิงไส้มีรสชาติที่น่าสนใจ: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" และอื่น ๆ

สูตรขนมปังขิงโฮมเมดดิบ

นวดแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งเหล่านี้ในขั้นตอนเดียวที่อุณหภูมิ 22 °C สูตรนี้ทำให้คุกกี้ขนมปังขิงดิบทำง่ายมาก แต่กลับออกมานุ่มและอร่อยมาก

ลำดับการทำอาหารที่บ้านมีดังนี้:

1. ร่อนแป้ง (1 กก.) กับผงฟู (20 ก.).
2. ต้มน้ำ (450 มล.) เทน้ำตาล (625 ก.) ลงไป ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 20 °C
3. เติมมาการีนที่ละลายแล้ว (25 ก.) ไข่ขนาดเล็กและกลิ่นมินต์ (0.5 ช้อนชา) ลงในน้ำเชื่อมแช่เย็น สับเปลี่ยน
4. เพิ่มแป้งกับผงฟูลงในมวลที่ได้ นวดแป้งเร็วๆ
5. รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ. ตัดชิ้นโดยใช้ที่ตัดคุกกี้และวางบนแผ่นอบ อบขนมปังขิง 12 นาทีที่ 180°C
6. ปิดผลิตภัณฑ์เคลือบเย็นตามต้องการ

สังขยาขิงที่บ้าน

เพื่อการเปรียบเทียบเราเสนอให้ปรุงผลิตภัณฑ์แป้งด้วยวิธีคัสตาร์ด:

1. ในกระทะ นำน้ำ (1/3 ถ้วย) กับน้ำตาล (150 กรัม) และน้ำผึ้ง (100 กรัม) ไปต้ม ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเหลือ 80 ° C
2. เพิ่มแป้ง 125 กรัม เนยละลาย (30 กรัม) ไข่ โซดา (0.5 ช้อนชา) และเครื่องเทศลงในมวลของเหลวร้อน ผสม. จากนั้นใส่แป้งอีก 125 กรัม
3. นวดแป้ง. แบ่งเป็นลูกชิ้นละ 40 กรัม ใช้มือแบนเล็กน้อยแล้ววางบนถาดอบ
4. อบขนมปังขิงสังขยาเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 °C เย็นแล้วปิดด้วยน้ำตาลไอซิ่ง