สูตรเชเชน: chepalgash. ลักษณะการประกอบอาหาร ประเภท ไส้

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารคอเคเซียนมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเค้ก พาย และพายทุกประเภท ปรุงจากแป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์ที่มีไส้ต่างๆ เหล่านี้คือไคชิน คูทาบ และพายออสเซเชียนแสนอร่อย และวันนี้ใครก็ตามที่ชอบอาหารคอเคเซียนสามารถเติมเต็มคอลเลกชันของสูตรอาหารของพวกเขาด้วยอาหารอีกจานจากคอเคซัสเหนือที่เรียกว่า chepalgash

chepalgash คืออะไร

Chepalgash เป็นอาหารประจำชาติของอาหาร Chechen-Ingush ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในคอเคซัส อย่างไรก็ตามในดาเกสถานพวกเขาชอบมันไม่น้อยและใช้สูตรเดียวกันในกระบวนการทำอาหาร Chepalgash เป็นเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่มีไส้อยู่ข้างใน (ส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่งหรือชีสกระท่อม) ในเชชเนียบางครั้งเรียกว่าแพนเค้ก นุ่มมาก

ชาวภูเขามีประเพณีและพิธีกรรมมากมายที่เกี่ยวข้องกับเชปัลกัช มีการอ้างอิงถึงเรื่องนี้ในเพลงและเทพนิยาย เค้กบาง ๆ กับฟักทองมักจะอบในวันที่เด็กก้าวแรก พวกเขาสร้างมันขึ้นมาทันทีในปริมาณมาก รักษาญาติ เพื่อน และคนรู้จัก

นอกจากนี้ยังมีพิธีแต่งงานที่เกี่ยวข้องกับเค้กเชปัลกาช ในวันที่สามหลังงานแต่งงาน เข็มถูกดึงออกมาจากชายชุดเจ้าสาว ปักไว้ที่กลางเค้กแล้วโยนลงไปในน้ำ จากนั้น chepalgash ก็ถูกยิง ดังนั้นจึงขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากผู้หญิงคนนั้น หลังจากนั้นก็ตักน้ำจากแม่น้ำมาไว้ในบ้านโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพเสีย

ประเภทของไส้เชเชนเชปาลกัช

รสชาติของเค้กเชปัลกาชทั้งหมดอยู่ในไส้ แม้ว่าบางครั้งจะปรุงโดยไม่มีมัน เหมือนกับแพนเค้กบางๆ พวกเขายังออกมาค่อนข้างอร่อย

ตามเนื้อผ้า chepalgash ปรุงด้วยคอทเทจชีส แต่สามารถใช้ไส้ประเภทอื่นได้:

• ฟักทอง;
• มันฝรั่ง;
• ชีสเค็ม;
• เนื้อสับ

โดยทั่วไป การเติม chepalgash เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง เค้กที่ปรุงด้วยสมุนไพร กระเทียมป่า และส่วนผสมอื่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

Chepalgash: เคล็ดลับในการทำอาหาร

เหมือนอาหารประจำชาติทุกจาน chepalgash ก็มีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเองเช่นกัน:

1. ทอดเค้กบนกระทะร้อนเท่านั้น chepalgash ที่พร้อมจะถูกโอนไปยังจานหลังจากนั้นพวกเขาก็ทาเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัว
2. เทคโนโลยีการทำ chepalgash ที่ไม่เหมือนใครคือเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะต้องจุ่มในน้ำเดือดสะอาดสักครู่ ด้วยวิธีนี้ แป้งและเขม่าจะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของเค้ก และทำให้เนื้อเค้กนิ่มและนุ่มเป็นพิเศษเฉพาะแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับ "พิธีกรรม" เช่นนี้ได้ ดังนั้นเพื่อให้งานของพวกเขาง่ายขึ้น หลายคนเพียงแค่โรย chepalgash ด้วยน้ำร้อน
3. Chepalgash วางซ้อนกันเสมอ จากนั้นเค้กก็อิ่มตัวด้วยเนยใสทั้งสองด้าน หลังจากกองสูงพอก็ตัดจากบนลงล่างเป็น 5-6 ชิ้น
4. Chepalgash สูตรที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในทุกครอบครัว ถูกทำขึ้นในรูปทรงกลมโดยเฉพาะและรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
5. เค้กเชเชนเสิร์ฟพร้อมชาร้อนหรือเครื่องดื่มนม

เตรียมแป้งสำหรับ chepalgash

ตามสูตรดั้งเดิม chepalgash ทำจากแป้งไร้เชื้อ คุณจะต้องใช้ kefir และแป้งในอัตราส่วน 1: 1 รวมทั้งเกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง (600 กรัม) ลงในชามลึก ใส่เกลือ โซดา คนให้เข้ากัน แล้วเท kefir 600 มล. (ใช้โยเกิร์ตโฮมเมดแทนได้)
2. นวดแป้งให้ละเอียด ใส่แป้งถ้าจำเป็น (อาจต้องเพิ่ม 50 กรัม) ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นซึ่งเกาะติดกับมือคุณเล็กน้อย (เมื่อรีด คุณจะต้องเพิ่มแป้งอีก)
3. ชามที่นวดแป้งปิดฝาหรือผ้าขนหนูแล้ววางบนโต๊ะเพื่อ "พัก" 15-20 นาที
4. หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกนวดอีกครั้งบนโต๊ะ เติมแป้งถ้าจำเป็น (ประมาณ 70 กรัมขึ้นไป) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันที่นี่ไม่อย่างนั้นเค้กจะแข็งเกินไป และจะม้วนออกยากมาก โอนแป้งลงในชามและทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูอีก 15 นาที
5. หลังจากที่แป้ง "พัก" เนื่องจากกลูเตนบวม มันถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันยืดได้ดีมาก ซึ่งหมายความว่า chepalgash ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอที่นี่จะไม่ฉีกขาด เมื่อเปิดตัว

แป้งพร้อม เริ่มปั้นเค้กได้

วิธีทำเค้กเชปาลกาช

หลังจากพักแป้งและเตรียมไส้แล้ว ก็เริ่มคลึงเค้กได้เลย ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดแป้งที่มีน้ำหนักไม่เกิน 250 กรัม (หรือฉีกขาด) จากปริมาตรรวมของแป้ง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเค้กสามชิ้นในคราวเดียวเพราะจะทอดเร็วมาก

จากแป้งแต่ละชิ้น คุณต้องทำเป็นลูกบอลยางยืด สามารถโรยด้วยแป้งได้ถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กเกาะติดกับโต๊ะ ค่อยๆ ปั้นแป้งโดว์ด้วยมือจนหนาประมาณ 10 มม. จากนั้นวางเค้กที่เตรียมไว้บนโต๊ะแล้วคลึงต่อไปด้วยหมุดกลิ้ง (สูงสุด 3-5 มม.) พยายามให้ขอบของวงกลมบางกว่าตรงกลาง

เค้กม้วนแต่ละชิ้นวางไส้เย็น ในแง่ของปริมาณก็ควรจะเหมือนกับการทดสอบ ลูกบอลเดียวกันถูกสร้างขึ้นจากมันซึ่งวางอยู่ตรงกลางของเค้ก ถัดไปคุณต้องตาบอด (เชื่อมต่อ) ขอบของแป้งเพื่อให้ปิดสนิท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้วิธีการจากขอบสู่กึ่งกลาง

ม้วนเค้กให้วางบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ความหนาในรูปแบบสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 4 มม. เค้กส่วนใหญ่วางอยู่ตรงกลางโดยหมุนและหมุนไปในทิศทางต่างๆ ระวังอย่าให้ขอบบางเกินไป

เมื่อม้วนเค้กสามชิ้นออกมา คุณสามารถเริ่มทอดเชปาลกัชกับมันฝรั่งได้ตามสูตรที่แสดงด้านล่าง หรือใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อน ทอด tortillas ทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเช็ด chepalgash ด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก จากนั้นลดระดับลงในน้ำเดือดหรือโรยด้วยน้ำร้อน วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนจานในกอง หล่อลื่นด้วยเนย

มาเตรียมไส้กันเถอะ

Chepalgash กับมันฝรั่ง

สำหรับไส้มันฝรั่ง คุณจะต้องใช้มันฝรั่งประมาณ 800 กรัมต้มในเปลือก วิธีนี้เป็นวิธีที่แนะนำ เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ไส้แห้งมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าเค้กจะม้วนได้ง่ายขึ้น ไม่เปียกและไม่ฉีกขาด

มันฝรั่งต้มต้องปอกเปลือก บดให้ละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส คุณสามารถทอดหัวหอมสับละเอียดเพิ่มเติมได้ นี่จะเป็นสูตรสำหรับ chepalgash กับมันฝรั่งและหัวหอม หลังจากที่ไส้เย็นลงแล้ว คุณสามารถสร้างเค้กได้

วิธีทำเชปาลกัชกับคอทเทจชีส

การเติมเค้กเชปัลกาชแบบนี้ถือว่าคลาสสิก โดยทั่วไปแล้วชีสเป็นที่นิยมมากผลิตภัณฑ์ของชาวคอเคเชียนทั้งหมดและมักใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบต่างๆ

สำหรับปริมาณแป้งที่ได้จากคีเฟอร์ 500 มล. คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสแห้งประมาณ 1 กก. คุณต้องเพิ่มไข่ 1-2 ฟองลงไป (ขึ้นอยู่กับความชื้นของคอทเทจชีส) หัวหอมสีเขียวและเกลือเพื่อลิ้มรส ไส้ไม่ควรเปียกเกินไป มิฉะนั้นเค้กจะฉีกขาดเมื่อรีดออก สูตรสำหรับ chepalgash กับคอทเทจชีสสามารถปรับได้ตามที่คุณต้องการ ใครก็ตามที่ไม่ชอบหัวหอมสามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่น ๆ หรือนำออกจากสูตรได้เลย

เชปัลกาชกับฟักทอง

เค้กเชเชนไส้ฟักทองอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก ความยากลำบากในการเตรียมการอาจเกิดขึ้นเมื่อกลิ้ง

สำหรับไส้ฟักทองปอกเปลือกและอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีหรือปรุงจนสุกบนเตา หลังจากนั้นจะต้องบดฟักทองให้เป็นน้ำซุปข้น ควรสังเกตว่าเมื่อเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่สองไส้จะแห้ง เพิ่มหัวหอมทอดหรือหัวหอมสีเขียวสดลงในน้ำซุปข้นฟักทอง

วิธีทำ chepalgash กับฟักทอง สูตรสำหรับเค้กเหล่านี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่อย่าลืมติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย

สูตรอาหารเชเชนเชปาลกัชที่ทำจากข้าวโพดป่น

สูตรคลาสสิกในการทำเค้กเชเชนไม่ใช้ข้าวสาลีแต่ใช้แป้งข้าวโพดซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่ chepalgash ดังกล่าวมีรสชาติเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นในมีการใช้การตีความที่ทันสมัยของสูตร chepalgash กับ cornmeal เป็นครั้งคราว

อย่างไรก็ตาม สำหรับใครที่อยากชิมแป้งตอติญ่าแบบโบราณ คุณต้องรู้ว่าสัดส่วนของแป้งยังคงเท่าเดิม