สูตรหมักผักสำหรับหน้าหนาว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมของสำหรับหน้าหนาวอย่างหลากหลาย ในหมู่พวกเขามีสถานที่พิเศษให้กับผักดอง ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบเห็ดและแตงกวา กะหล่ำปลีและมะเขือเทศในการเตรียมการ - นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานร้อนรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อยและเตือนความจำของฤดูร้อนที่อบอุ่น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับผักอย่างเหมาะสม คุณจำเป็นต้องรู้สูตรและคุณสมบัติการทำอาหารที่ดีที่สุด คุณจะพบข้อมูลที่จำเป็นในบทความของเรา

คุณสมบัติของการทำน้ำดองฤดูหนาว

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับผักนานาชนิดสำหรับหน้าหนาวนั้นเตรียมได้ไม่ง่าย ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเครื่องเทศหลักที่เหมาะสมที่จะเน้นกลิ่นและรสชาติของส่วนประกอบหลักของการบิด ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และเกลือ

การแยกความแตกต่างระหว่างการดองและการบรรจุกระป๋องเป็นสิ่งสำคัญ วิธีแรกคือวิธีการเตรียมการ ในขณะที่วิธีที่สองรับประกันการจัดเก็บระยะยาว แต่ถ้าต้มน้ำเกลือแล้ว หมักก็ได้ม้วนเป็นขวดเพื่อรักษารสชาติของผัก องค์ประกอบของน้ำดองสำหรับถนอมผักนั้นถูกเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ควรจะเป็น ดังนั้นเมื่อแตงกวากระป๋องคุณสามารถบรรลุความกรุบกรอบที่น่ารับประทานหรือรสชาติดั้งเดิม น้ำหมักแตงกวาดองและแตงกวาดองต่างกัน

การจำแนก

น้ำดองผักมีหลายประเภท โดยปกติแล้วจะจำแนกตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ระดับของกรด (กรดอ่อนและเปรี้ยว);
• วิธีทำอาหาร (เย็น, ร้อน).

น้ำส้มสายชูเล็กน้อยถูกเติมลงในน้ำดองที่เป็นกรดเล็กน้อย ส่วนแบ่งรวมไม่เกิน 0.55% ในโซลูชันสำเร็จรูป สำหรับประเภทเปรี้ยว เนื้อหาสามารถเข้าถึงได้มากถึง 0.95%

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าคุณภาพของน้ำดองที่หมักเสร็จแล้วนั้นถูกกำหนดโดยน้ำส้มสายชูเป็นส่วนใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ควรเตรียมน้ำหมักสำหรับผักด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ ถ้าไม่มีใครอยู่ในมือคุณต้องทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ กับห้องอาหารตามปกติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะเจือจางสองครั้งด้วยน้ำสะอาดและเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมนอกจากนี้ยังเพิ่มสมุนไพรลงในน้ำดอง ทุกอย่างเป็นรายบุคคลที่นี่ ดังนั้นดำเนินการต่อจากความชอบของครอบครัวของคุณ

หมักเย็น

ด้วยตัวเลือกการดองแบบเย็น สารละลายที่เตรียมไว้จะไม่ต้มหรือให้ความร้อน ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดแล้วเทลงในสารละลายที่เหมาะสม ในกรณีนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะปิดขวดโหลที่มีฝาพลาสติกแน่น วิธีนี้ใช้เป็นหลักสำหรับแตงกวา แต่มีสูตรดองเย็นสำหรับมะเขือเทศ กะหล่ำปลี หัวบีทต้ม และองุ่น

น้ำดองร้อน

น้ำดองสำหรับผักสำหรับฤดูหนาวเป็นที่นิยมมากที่สุด การเตรียมเป็นมาตรฐานสำหรับทุกวัฒนธรรม ตามกฎแล้วจะมีการอ้างถึงในระหว่างการเตรียมการเก็บรักษาเนื่องจากในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ ในส่วนของการดองแบบร้อนจะทำให้การบริโภคน้ำส้มสายชูลดลง

ในกรณีนี้ ผักจะถูกเตรียมตามสูตรและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้จนของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขั้นตอนต่อไปน้ำจากกระป๋องจะถูกระบายและต้มและเตรียมน้ำดองร้อนบนพื้นฐานของมัน และหากคุณกำลังมองหาน้ำดองอเนกประสงค์สำหรับผัก วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

หมักผลไม้และเบอร์รี่

ผักดองสูตรนี้เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีขาว หัวหอม มะเขือยาวและกระเทียม บ่อยครั้งที่มะเขือเทศแตงกวาพริกหวาน purslane และผลไม้บางชนิด - แอปเปิ้ลและลูกแพร์ดอง การเตรียมต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ที่มีน้ำตาลและเกลือ รวมทั้งเครื่องเทศตามชนิดและประเภทของผัก

ตัวเลือกผัก

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำดองสำหรับผักนานาชนิดสำหรับฤดูหนาวหรือการปั่นแบบส่วนประกอบเดียวคือการมีเครื่องเทศ มักจะเป็นพริกแดงและพริกไทยดำtarragon, โป๊ยกั๊ก, lavrushka, ออลสไปซ์และพริกไทยขม, ผักชีฝรั่ง พืชรสเผ็ด เช่น ยี่หร่า ใบมะรุม ผักชี ใบลูกเกด และเชอร์รี่ ก็สามารถนำมาใช้ได้ที่นี่

เพื่อเตรียมไส้ที่ระบุ แนะนำให้ร่อนน้ำตาลและเกลือไว้ก่อน จากนั้นเทลงในน้ำสะอาดซึ่งควรต้ม ในขั้นตอนต่อไปน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในสารละลาย แต่จะดีกว่าถ้าใส่เครื่องเทศที่ก้นขวดแล้ววางผักไว้ด้านบน

หมักสากล

น้ำดองผักรุ่นนี้ที่แม่บ้านทุกคนคุ้นเคย เหมาะสำหรับผักเกือบทุกชนิดเมื่อดองและบรรจุกระป๋อง สำหรับการเตรียมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ สูตรนี้กำหนดให้เติมส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่ระบุกับน้ำเย็น ต่อไป นำสารละลายที่ติดไฟไปต้มให้เดือด หลังจากนั้น ก็สามารถเทผักใส่ขวดโหลได้

น้ำดองอาจมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ที่เลือก สำหรับบวบ ให้ใส่ผักชีฝรั่งลงไปเล็กน้อย หากเก็บเกี่ยวแตงกวาแล้วควรใส่พริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบในขวดโหล เพื่อเน้นคุณสมบัติรสชาติพิเศษของมะเขือเทศ พริกหวานบัลแกเรีย (สีแดงแน่นอน) และผักชีฝรั่งถูกเพิ่มลงในภาชนะ

สูตรน้ำดองยอดนิยม

นอกจากน้ำดองอเนกประสงค์แล้ว ยังมีตัวเลือกเฉพาะอีกหลายอย่าง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผักเฉพาะสูตรสำหรับหมักผักจะเป็นดังนี้:

• สำหรับการเก็บเกี่ยวแตงกวา คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับผักแต่ละกิโลกรัม
• สำหรับแตงกวาดองร่วมกับมะเขือเทศ แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 แก้วกับน้ำ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำบริสุทธิ์ 400 มล.
• หากต้องการหัวบีตดอง คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู เกลือ 1/2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มีสไลด์
• สำหรับการระบายน้ำ สารละลายเตรียมจากน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ
• เพื่อเตรียมมะเขือเทศสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู เกลือ (1/2 ช้อนชา) และน้ำตาล 1/4 ถ้วย
• สำหรับกะหล่ำปลีดองต้องสับก่อนผสมกับเกลือและบดให้ละเอียด สำหรับกะหล่ำปลีแต่ละกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลืออย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ ผักที่เตรียมไว้จะราดด้วยน้ำหมัก น้ำตาล และน้ำส้มสายชู

น้ำดองสำหรับผักเก็บเกี่ยวฤดูหนาวแตกต่างกัน แม่บ้านทุกคนมีสูตรที่เธอชอบ ส่วนใหญ่ที่นี่ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน บางคนชอบขนมที่มีรสเผ็ดมากกว่า ในขณะที่บางคนชอบของเผ็ด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ น้ำดองอาจมีเครื่องเทศ สมุนไพร หรือพริกขี้หนูจำนวนมาก ส่วนประกอบคงที่ขององค์ประกอบนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญคือน้ำตาลและเกลือ มีสารกันบูด ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ก่อโรค