ปลาโซลยังก้าสุดคลาสสิก: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ภายใต้คำว่า hodgepodge หลายคนเข้าใจเมนูเนื้อที่อร่อยเข้มข้นด้วยผักดอง มะกอกและสมุนไพร แต่สามารถปรุงกับเห็ดและแม้แต่น้ำซุปปลา ทุกวันนี้ เกือบทุกร้านอาหารพยายามใส่จานนี้ในเมนู การทำอาหารผสมปลาเป็นกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและน่าสนใจมาก โดยมีรายละเอียดปลีกย่อยเฉพาะของตัวเอง

ใช้ปลาอะไรทำเกลือ?

ปลาผสมที่บ้านสามารถปรุงได้จากปลาแทบทุกชนิด ตราบใดที่ยังมีน้ำมันอยู่ นอกจากนี้ไม่ควรมีกลิ่นแรง ตัวอย่างเช่น ปลาพอลลอคทะเล (แห้งมากและไม่มันเยิ้มเลย) หรือปลาบากบั่น (มันแต่ไม่ได้กลิ่นที่หอมมาก) ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับผสมอาหารเท่านั้น แต่ยังสำหรับซุปปลาด้วย

จากปลาแม่น้ำ ปลาคาร์ป ปลาคาร์ฟ ก็ดีนะครับ คุณสามารถใช้ปลาคาร์พเงินได้ แต่อย่าเอาตัวอย่างขนาดใหญ่ ปลาตัวนี้สะสมไขมันตามอายุมากจานจะให้ไขมันหืนอย่างรุนแรงซึ่งจะทำให้เสียรสชาติ เป็นการดีที่จะใช้กระบอก มันอร่อยและไม่มีกระดูก ปรุงเนื้อปลาจากมันไม่ยาก

แซลมอน ชุมแซลมอน ปลาเทราท์ และแซลมอนสีชมพู สามารถพบได้ในปลาทะเล แต่สุดท้ายของพวกเขามีเนื้อหยาบและไขมันน้อย ดังนั้นการผสมผสานปลาที่อุดมไปด้วยไม่น่าจะทำงาน สำหรับอาหารของชนชั้นสูง สเตอเล็ตหรือปลาสเตอร์เจียนเหมาะอย่างยิ่ง เป็นปลาที่แพงที่สุดในตลาดรัสเซีย ในบรรดาตัวเลือกที่ถูกกว่านั้นสามารถสังเกตปลาแมคเคอเรลได้ มันมีขนาดใหญ่ไขมันไขมันมีรสหวานและเนื้อนุ่ม และมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น แน่นอนว่ามันจะไม่มาแทนที่ปลาสเตอร์เจียนหรือปลาเทราท์ แต่การผสมผสานของปลาจะสวยงามมาก

ตามคำบอกเล่าของผู้เชี่ยวชาญ อาหารจานนี้ควรมีปลาอย่างน้อยสามประเภท

อย่างแรก ต้มที่เล็กที่สุด เช่น แปรงและชาวแม่น้ำอื่นๆ แล้วจึงเพิ่มสายพันธุ์ที่มีราคาแพงกว่า

Solyanka จะอร่อยมากถ้าคุณใส่ปลารมควันหรือปลาเค็มลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่พิเศษและรสที่ค้างอยู่ในคอจานที่เสร็จแล้ว

ไม่แนะนำให้ใช้แฮร์ริ่ง เพราะมันจะให้กลิ่นเฉพาะที่แทบจะฆ่าไม่ได้

เนื่องจากรสชาติของส่วนผสมควรจะเปรี้ยว เค็มและเผ็ดในเวลาเดียวกัน นอกจากปลา แตงกวา เคเปอร์ มะนาว มะกอก กะหล่ำปลีดอง ผักใบเขียว เครื่องปรุงรส และส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกเพิ่มลงในจาน ใช้ไม่ได้ทั้งหมด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกรสชาติที่เหมาะสมเพื่อเน้นถึงคุณประโยชน์ของจาน

แตงกวา

แตงกวาสำหรับผสมปลามันจะดีกว่าที่จะใช้ดองมากกว่าดอง บาร์เรลเหมาะอย่างยิ่ง สับละเอียดและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก ถ้าเปลือกหนาและเมล็ดมีขนาดใหญ่ แนะนำให้เอาออก

แตงกวาขนาดเล็กกรอบสามารถใส่ลงในน้ำซุปได้ทันทีหลังตัด และชิ้นที่ใหญ่กว่าควรเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาหลายนาที

วางมะเขือเทศ

ในการเตรียมเนื้อปลา การวางมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญมาก หากไม่มีจานนี้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ แต่อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และอื่นๆ จะไม่แทนที่มัน

มะกอกดำ

พวกมันไม่ค่อยถูกเติมลงในตู้ปลา เรียกได้ว่าเป็นมือสมัครเล่นเลยก็ว่าได้ หลายคนใช้มะกอก แน่นอนว่าพวกเขาต้องเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องปรุงแต่งและสารเติมแต่งทุกประเภทในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เคเปอร์

ยังใช้ดอง. เคเปอร์ทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และความขมเล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

น้ำซุปเตรียมไว้ล่วงหน้า ปลาตัวเล็กที่หั่นแล้วหรือชิ้นใหญ่วางในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ต้องเอาโฟมออกเพราะน้ำซุปอาจจะขุ่น ควรปรุงให้นานที่สุดเพื่อให้จานสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทางที่ดีควรทำในตอนเย็นเพราะจะทำให้ซึมได้ดีในชั่วข้ามคืน น้ำซุปปลาเข้มข้นดี แช่เย็นแล้วแข็งเหมือนเนื้องูเห่า

อาหารจานนี้ประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวหอมและแครอท พวกเขาไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการผสมปลา เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มปริมาณและความอิ่มแปล้

กะหล่ำปลีก็มักใช้ทั้งสดและกะหล่ำปลีดอง (ล้างและบีบก่อนใส่ในน้ำซุป)

เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน ให้ใส่มะนาวที่ไม่มีความเปรี้ยวลงไป 3-5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรผสมปลาคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาสเตอร์เจียน ปลาแซลมอน ปลากระพง ปลาเบอร์บอท และสเตอเล็ต อย่างละ 200 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่;
• วางมะเขือเทศ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• หนึ่งพริกหยวก;
• 2 ผักดอง;
• มะกอก - ประมาณ 8 ชิ้น;
• น้ำมันสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ สมุนไพรสดและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ล้างปลาแล้วใส่หม้อ เทน้ำ ต้มให้เดือดด้วยไฟอ่อน จากนั้นเติมไฟและต้มจนเกิดฟองบนพื้นผิว ต้องลบออกเป็นประจำ
2. ไฟลดลงและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและยิ่งนานยิ่งดี
3. กรองน้ำซุปด้วยตะแกรง
4. เนื้อปลาแยกกระดูกใส่น้ำซุป
5. ใส่แตงกวา มะเขือเทศ และพริกสับ นำไปต้มเพิ่มวางมะเขือเทศ ก่อนจานจะพร้อมประมาณ 2 นาที ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย
6. ตู้ปลาสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว! เวลาเสิร์ฟจะโรยด้วยสมุนไพรสดและมะกอก

ผสมพันธุ์ปลาหลวง

สูตรผสมปลานี้ไม่เหมือนกับสูตรก่อนหน้า ให้คุณทำอาหารจานอร่อยและเข้มข้นขึ้นได้

ส่วนผสม:

• คอน (หลายชิ้นเล็ก);
• ปลาแซลมอนสีชมพู - ประมาณ 0.5 กก.
• cod h/c – 0.3 กก.
• กุ้ง - 0.3 กก;
• แครอท - 2 ชิ้น กลาง;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• ขึ้นฉ่าย - 80g;
• มันฝรั่ง - 3-5 ชิ้น;
• แตงกวา - 3-4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ;
• มะกอก - 200-250 g;
• เพื่อลิ้มรสเกลือและเครื่องเทศ
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น

ทำอาหารผสมปลาหลวง:

1. ใส่น้ำ 2.5 ลิตร ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย โยนกุ้งลงในกระทะและต้มเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. ปอกปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกปลารมควัน กุ้งสะอาด
3. ในน้ำซุปที่เหลือจากกุ้ง ปาดปลาดิบ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และขึ้นฉ่ายหนึ่งลูก ต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ กรองน้ำซุป
4. หั่นผัก: มันฝรั่งเป็นลูกเต๋า หัวหอมใหญ่ แตงกวา แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเส้นบางๆ
5. กระทะทาน้ำมันพืช สลับหัวหอม แครอท คื่นฉ่าย และแตงกวาลงไป ไม่กี่นาทีก็เหือดหายจนกระทั่งความนุ่มนวล
6. ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ ส่งมันฝรั่งไปที่น้ำซุป พอใกล้สุกก็ใส่ปลารมควันลงไปผัด
7. ประมาณ 5 นาทีต่อมาให้ใส่เนื้อปลากับกุ้ง มะกอก และใบกระวาน
8. เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
9. ใบกระวานถูกนำออกมา ส่วนผสมถูกเทใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน

ปลารวมโซลยังกา

• ปลากะพงขาว - ประมาณ 0.5 กก.
• ปลาแซลมอนเค็ม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แตงกวา (เค็ม) - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 1 ถ้วย;
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• มะกอกกระป๋อง;
• เคเปอร์ - 100-150 g;
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. ตัดปลาสดด้วยมีดคม: ตัดหางและหัว แยกชิ้นเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้ วางกระดูก หาง และหัวลงในหม้อลึกแล้วปิดด้วยน้ำ (ประมาณ 3 ลิตร)
2. ต้มน้ำให้เดือด ต้มน้ำซุป เอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นกรองผ่านตะแกรงแล้วเทลงในกระทะที่สะอาดและลึก นำไปต้มอีกครั้ง
3. เทแตงกวาดองลงในหม้อแล้วต้มให้เดือด จากนั้นกรองน้ำซุปปลาผ่านตะแกรง ปอกและสับผักดองอย่างประณีต
4. ทอดในกระทะน้ำมันขนาดเล็ก 2 หัวหอมสับ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วเพิ่มในหม้อน้ำซุป ส่งผักดองสับที่นั่นด้วย
5. แล่เนื้อปลาสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แยกกระดูกออกจากปลาแซลมอนที่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
6. โยนปลาสดกับปลาแซลมอนลงในน้ำซุปเดือดแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที Solyanka ไม่ควรต้มมากเกินไป
7. เติมมะกอกและเคเปอร์ (หมัก) ด้วยน้ำเกลือ. ผัด ปรุงอีกเล็กน้อยแล้วยกออกจากเตา
8. หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ
9. ปลาผสมน้ำพร้อม. เหลือเพียงเทลงในจานลึกแล้วใส่มะนาวฝานในแต่ละอัน เสิร์ฟได้

เรามาดูสูตรอาหารปลาผสมคลาสสิก ราชวงศ์ และทีมกัน มีวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดานี้ซึ่งสามารถกระจายอาหารได้หลากหลาย อย่ากลัวที่จะทดลอง

น่ากินมาก!