เป็ดยัดไส้ - สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็ดยัดไส้เป็นสำเนียงที่สดใส ชุ่มฉ่ำ และน่าจดจำในทุกเทศกาล ตามสุภาษิตรัสเซียที่รู้จักกันดี: "เป็ดแบนตั้งแต่ปลายเท้า มันสามารถป่าและสนามหญ้า หนังสือพิมพ์และง่อย ฉลาดมาก" ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นกตัวนี้ถูกย้ายจากป่าไปยังชนบทเพราะเป็นเป็ดยัดไส้ที่กลายเป็นวันหยุดหลักของท้องที่ทุกคนรอคอย

หลักการพื้นฐานและวิธีการทำอาหาร

แอปเปิ้ล ควินซ์และส้ม มันฝรั่งและกะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท และเห็ด ทั้งหมดนี้และอีกมากมายเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ยัดไส้ด้วยผลไม้เห็ดและผักเป็ดยัดไส้ด้วยเปลือกอร่อยจะเป็นเครื่องประดับหลักของการเฉลิมฉลอง การปรุงอาหารจานนี้ในโอกาสพิเศษในรัสเซียเป็นประเพณีมาช้านานแล้ว ท้ายที่สุดพวกเขาพูดว่า: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" ประเพณีการทำอาหารแนะนำให้เตรียมไส้จากมันฝรั่ง โจ๊กบัควีท กะหล่ำปลีหรือเห็ด ถ้าอยากกินอะไรแปลกๆ ก็เติมเชอร์รี่ ส้ม ควินซ์ ถั่ว หรือเห็ดใส่เป็ดก็ได้

ก่อนที่จะพิจารณาสูตรนี้หรือสูตรนั้น ควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของเนื้อเป็ดก่อน

การเตรียมซาก

เป็ดในเป็ดมีไขมันเยอะ ควรเอาส่วนเกินออกตอนหั่น โดยเฉพาะบริเวณใกล้ขาและหาง แนะนำให้เอาผิวหนังออกจากคอด้วย เป็ดอบเป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดปลายปีกออกทันที - พวกมันจะไหม้อยู่ดี หางเป็ดมีต่อมพิเศษที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่ค่อยดีนัก ถ้าไม่ถอด เป็ดยัดไส้จะบูด

นกควรทำความสะอาดตอไม้และขนที่ตกค้าง สะดวกมากที่จะทำกับแหนบธรรมดา คุณสามารถจุดไฟได้ หลังจากนั้นควรล้างเป็ดอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เมื่อซากถูกแปรรูปและทำความสะอาดจนหมด ก็เริ่มเตรียมไส้ได้เลย แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรทาเป็ดด้วยเครื่องเทศและน้ำดอง เกลือและพริกไทยดำคลุกเคล้ากับโหระพา แกง อิตาเลียนหรือสมุนไพรโพรวองซ์ เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด หลายคนชอบใส่มายองเนส ซาวครีม หรือมัสตาร์ดลงในน้ำดอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

แน่นอนว่าก่อนจะยัดไส้ที่หลากหลายให้นกต้องเอาข้างในออกและล้างออกให้สะอาด เป็ดยัดไส้ใส่ไส้ลงในรูที่ท้องแล้วเย็บด้วยด้ายฝ้ายที่แข็งแรง คุณต้องปิดรูที่ส่วนบนของร่างกายด้วย - เพียงแค่ห่อผิวหนังจากคอเข้าด้านในแล้วขันให้แน่นด้วยด้าย

เป็ดยัดไส้ทั้งตัวอบในเครื่องคั่วหรืออบในซองพิเศษ คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ แล้วทาด้วยไขมันที่เหลือ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารในเตาอบ แต่ไม่มีใครห้ามทำเช่นนี้ในหม้อหุงช้าหรือในห่าน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 200-250 องศา นานแค่ไหนก็พูดยาก โดยปกติอย่างน้อยสองชั่วโมง ในกระบวนการทำอาหาร ต้องเปลี่ยนซากที่ยัดไส้

ไส้เป็ด

เนื้อเป็ดเป็นเพื่อนกับทุกผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน ยังมีรูปแบบบางอย่างที่ควรปฏิบัติตามเพื่อให้ได้จานที่อร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่นมักใช้บัควีทหรือโจ๊กเช่นเดียวกับมันฝรั่งเป็นไส้ เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง ถั่ว ผลไม้แห้ง ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง และลูกเกดเป็นส่วนผสมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด

นกสามารถยัดไส้ผักและผลไม้ได้ เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าพวกเขาตุ๋นหรือผัดก่อน ส่วนประกอบหลักมักเป็นหัวหอมและแครอทสีน้ำตาล พริกหวานเป็นส่วนประกอบที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด พูดง่ายๆ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการบรรจุซากเป็ด เศษซากเพียงเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด

เป็ดยัดไส้: สูตรที่ดีที่สุด

ไส้กะหล่ำปลีดองสมควรได้รับความสนใจจากแม่บ้านอย่างแน่นอน และทั้งหมดเป็นเพราะส่วนประกอบนี้ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อเป็ดอย่างกลมกลืน ดังนั้น ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักหรือน้ำมันมะกอก
• กะหล่ำปลีดองเกือบหนึ่งกิโลกรัม
• แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
• สองหัวหอมใหญ่
• แอปเปิ้ลลูกเล็กสองลูก
• ตรงซากเป็ดเอง (แกะและปอกเปลือกตามประเพณีการทำอาหารทั้งหมด)

กะหล่ำปลีควรล้างและใส่กระชอน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะลึก ทันทีที่มันเริ่มได้สีที่มีลักษณะเฉพาะ คุณต้องเพิ่มกะหล่ำปลีและทอดต่อที่อุณหภูมิสูงต่อไป ทันทีที่กะหล่ำปลีเริ่มเปลี่ยนสี คุณสามารถนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

ปอกแอปเปิ้ล (ปอกเปลือกและแกน) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี หลังจากนั้นคุณสามารถยัดซากเป็ดแล้วส่งไปที่เตาอบ

มาพิจารณาสูตรเป็ดยัดไส้กันต่อไป

ส้ม แอปเปิ้ลและข้าว

สูตรนี้เอาใจคนรักอาหารคลาสสิกและการผสมผสานที่ลงตัว ตัวเป็ดปรุงเองประมาณสามชั่วโมง ในจำนวนนี้จะใช้เวลาเตรียมส่วนผสมเพียง 40 นาที สินค้าที่จำเป็นสำหรับทำอาหาร:

• ซากเป็ด (ประมาณ 2 กก.).
• ข้าว 1 ถ้วย
• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 3 ลูก
• ส้มลูกเล็ก2ลูก
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้มายองเนสในปริมาณเท่ากันได้)
• พริกหยวกแดงหวาน (ช้อนชา).
• เกลือพริกไทยดำป่น
• เนย
• แกงหนึ่งช้อนชา

ขั้นแรกคุณต้องละลายซากเป็ดก่อน ควรทำในตู้เย็น ไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นนกจะต้องทำความสะอาดเศษขนและเครื่องใน คุณสามารถทิ้งเศษปอดและไขมันส่วนเกินได้อย่างปลอดภัย หาเข็มขนาดใหญ่และด้ายฝ้ายแข็งแรงเพื่อเย็บบริเวณที่เคยเป็นคอเป็ด

ตอนนี้คุณต้องถูนกด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับอย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมข้างใน ในขณะที่เป็ดกำลังหมักอยู่ คุณควรตั้งกระทะบนกองไฟและต้มน้ำ 2.5-3 ลิตรลงไป เกลือและหุงข้าวล้าง 1 ถ้วยจนสุก 90% เทลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เกลือปลายข้าว ใส่เครื่องเทศหอมหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยในปริมาณเท่ากัน ปอกและแกนแอปเปิ้ลขนาดใหญ่หนึ่งลูก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกส้มและพยายามเอาเส้นใยสีขาวออกให้มากที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย ผสมผลไม้และข้าว ยัดส่วนผสมนี้ลงในเป็ดแล้วเย็บด้วยตะเข็บที่สวยงาม ถ้าคุณสามารถทิ้งมันไว้แบบนี้ในที่เย็นในตอนกลางคืนได้ ในตอนเช้านกต้องการอย่างไม่เห็นแก่ตัวทาน้ำมันมะกอกหรือมายองเนส คลุกเคล้ากับเกลือ

เทผลไม้ที่เหลือซึ่งปอกเปลือกและสับไว้ก่อนหน้านี้ ลงบนแผ่นอบที่มีด้านสูง แล้ววางเป็ดลงบนผลไม้โดยตรง ตอนนี้คุณสามารถส่งไปที่เตาอบ อาหารจะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียม อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณควรตรวจสอบระดับความสุกของเป็ด

รอยัลดั๊ก

จานนี้จะหายไปจากจานอย่างรวดเร็ว - คุณจะเห็น ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 1 ซากเป็ด;
• ลูกพรุน 250 กรัม
• 2 ขาไก่;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• แพนเค้กบาง 10 ชิ้น

สูตรประมาณ 20 ที่ (ชิ้นละ 100 กรัม) จะใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงในการเตรียมอาหารจานนี้ โดยคำนึงถึงเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมส่วนผสมด้วย จานนี้เตรียมยากกว่าเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลและส้มนิดหน่อย แต่ก็คุ้มค่าจริงๆ

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ซากเป็ดเช่นในสูตรก่อนหน้านี้จะต้องละลายล้างทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สำหรับเป็ดหลวงจำเป็นต้องมีวิธีการแบบราชวงศ์ - คุณยังต้องถอดกระดูกทั้งหมดออก! ไม่เป็นไรถ้าผิวแตกในกระบวนการ - สามารถเย็บด้วยด้ายฝ้ายธรรมดาได้

ปอกเป็ดส่วนเกินทั้งหมดต้องพริกไทยและเกลืออย่าลืมข้างใน ตอนนี้คุณสามารถเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ก่อนอื่นคุณต้องทอดแพนเค้กบาง ๆ 10-15 ชิ้น นมหนึ่งลิตร ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้ง เกลือและน้ำตาล - แป้งสำหรับแพนเค้กพร้อมแล้ว! พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (33 ซม.) สับขาไก่ (ไม่มีผิวหนัง) ตัดลูกพรุน - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ไข่ดิบและเครื่องเทศ

ตอนนี้คุณต้องเย็บเป็ดจากด้านบนแล้วยัดเนื้อสับให้แน่น จากนั้นเย็บซากเป็ดให้เรียบร้อยแล้ววางลงบนถาดอบ จานอบประมาณสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องรดน้ำซากสัตว์ด้วยไขมันเป็ดทุก ๆ 15 นาทีซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน สามารถตรวจสอบความพร้อมของเป็ดได้ด้วยเข็มถักที่แหลมคมหรือไม้เสียบโดยการเจาะเนื้อสันนอก

นำนกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เริ่มเลียนิ้วได้เลย!

สูตรเป็ดยัดไส้สามารถมีความหลากหลายได้มาก แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน - จานนี้จะทำให้รู้สึกรื่นเริงอย่างแน่นอน