มะเขือยาวย่างในกระทะ - คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็รู้จัก ผลไม้สีน้ำเงินเข้มที่เรียกว่ามะเขือม่วง ไม่ว่าจะปลูกเองหรือซื้อในร้านค้า ผักนี้ (ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นเบอร์รี่) มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ประณีตเฉพาะตัว มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร "สีน้ำเงิน" และหนึ่งในนั้นคือมะเขือยาวย่าง

ความลับเล็กๆ

1. เมื่อเลือกมะเขือม่วงควรเลือกผักขนาดกลาง-ไม่ใหญ่ไม่เล็ก พวกเขาไม่ควรนุ่มและบีบ แต่ยืดหยุ่น เป็นมันเงา ไม่มีรอยแตกหรือความเสียหายอื่น ๆ ต่อผิวหนัง ควรให้ความสนใจกับก้านด้วย - หากไม่แห้งแสดงว่าเบอร์รี่เพิ่ง "มาถึง" จากสวน
2. มะเขือยาวทั้งหมดจะมีรสขมเล็กน้อย - แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย: ใส่ผักที่หั่นเป็นวงในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ไม่ต้องปอกมะเขือเพื่อย่าง ขั้นตอนนี้ต้องใช้เพื่อสร้างคาเวียร์หรือผลไม้ตุ๋นเท่านั้น



4. วิธีการปรุงมะเขือยาวบนตะแกรงก็ดีเช่นกันเพราะในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชซึ่ง "สีน้ำเงิน" จะดูดซับอย่างมาก ในกรณีที่สูตรต้องเติมน้ำมัน คุณสามารถนำมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นมาม้วนในแป้งเกลือได้
5. ควรผสม "ฟ้าน้อย" กับกระเทียม ซึ่งจะทำให้จานมีความคมชัดและมีรสเผ็ดร้อน Cilantro เหมาะสำหรับผักสีเขียว (แต่คุณต้องจำไว้ว่ารสชาติของผักชีนั้นเฉพาะมือสมัครเล่นมาก)
6. ผลไม้ที่ดีที่สุด อร่อย และดีต่อสุขภาพคือการเก็บเกี่ยวครั้งแรก นั่นคือ เมื่อต้นฤดูกาลในฤดูร้อน
7. สูตรมะเขือยาวย่างรวมถึงการปรุงอาหารที่มีหรือไม่มีน้ำดอง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอกสมุนไพร ซอสถั่วเหลือง หรือแม้แต่ไวน์ขาวเป็นน้ำหมักที่ดี



8. มะเขือเปราะ (ใช้ของแหลมแทงได้) ควรจะนิ่ม ผิวอาจจะแตกเล็กน้อย
9. กิน "ฟ้าน้อย" ทันทีหลังยกออกจากเตา เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด พวกมันต้องเดิน ดังนั้นควรทิ้งพวกมันไว้ใต้ฝาสักพัก
10. ควรใช้มีดสแตนเลส - เมื่อสัมผัสกับองค์ประกอบอื่นๆ มะเขือยาวจะเข้มขึ้น

ประโยชน์ของมะเขือยาวย่าง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อาหารประเภทนี้มีข้อดีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้: ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันพืช (หรือในปริมาณขั้นต่ำ) จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจากการมีสารเคมีและสารกันบูดในน้ำมันจะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารนี้แสดงถึงการเก็บรักษาผักที่เกือบสมบูรณ์ของธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างมาก (และใน "สีน้ำเงิน" มีจำนวนมาก: โพแทสเซียม เพคติน แมกนีเซียม โซเดียม, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, วิตามินของกลุ่ม B, C, PP และแอนโธไซยานิน).

ขอบคุณทุกสารเหล่านี้ "สีน้ำเงิน" (ทั้งแบบสดและแบบย่าง) ช่วยได้มากสำหรับบุคคล: คอเลสเตอรอลต่ำ ดีต่อหัวใจ ป้องกันการเกิดมะเร็ง และเนื่องจากเป็นอาหารที่มีรูปแบบที่หลากหลายที่สุด นักโภชนาการจึงแนะนำอย่างแข็งขัน ด้วยเหตุนี้ มะเขือยาวย่างจึงเป็นที่ชื่นชอบของพวกเราทุกคน

เธอเลียนิ้วนะ

วิธีการปรุงมะเขือยาวบนตะแกรงมีมากมาย เชฟมากประสบการณ์บอกว่าคุณสามารถย่างได้ทั้งบนตะแกรง เสียบไม้ และในเตาอบ และต่อหน้ากระทะพิเศษ - บนเตาด้วย! ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยและไม่ธรรมดา - นี่คือหลักฐานจากรีวิวมากมายของจานนี้

ก่อนเริ่ม

เป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่คุณจะเริ่มอบ, เตรียมผักไว้ล่วงหน้า: ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ขจัดก้าน (โนทาเบน: ล้างก่อนแล้วค่อยเอาก้านออก ไม่ใช่ในทางกลับกัน) ความคิดเห็นของแอร์โฮสเตสระบุว่า เมื่อเทียบกับผลไม้อื่นๆ มะเขือยาว (เช่น บวบหรือพริก) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ดังนั้นจึงวางแผนที่จะรวม "สีน้ำเงิน" และผลไม้อื่นๆ เข้าด้วยกันส่วนผสมควรคำนึงถึงประเด็นนี้ด้วย มะเขือยาวสามารถอบได้ทั้งชิ้น (ถ้าเล็กมาก) หรือหั่นเป็นชิ้น (ในกรณีนี้อย่าหั่นชิ้นเล็กเกินไป)

สำหรับมะเขือยาวย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้ คุณควรดูแลไฟล่วงหน้าเพื่อให้มันหมดภายใน X-hour โดยวิธีการที่เมื่อปลูกผักเสียบคุณควรระวังให้มากเพราะน้ำผลไม้อาจรั่วไหล มะเขือยาวควรอบบนตะแกรงไม่เกินสิบนาทีและหากหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ที่สำคัญอย่าลืมพลิกผัก

คำแนะนำในการปรุงมะเขือยาวย่างในกระทะมีความแตกต่างดังต่อไปนี้: คุณต้องทอดผลไม้จนมีแถบสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น และก่อนที่จะใส่ “อันสีน้ำเงิน” ลงในกระทะ ทางที่ดีควรทาน้ำมัน ด้วยน้ำมันมะกอก แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น! และตัวกระทะจะดีกว่าที่จะเคลือบเทฟลอน

อบในเตาอบ

ดูจากรีวิวแล้วจะอร่อยมากถ้าคุณอบมะเขือม่วงและบวบเข้าด้วยกันบนตะแกรง และคุณยังสามารถใส่พริกหวานลงไปได้อีกด้วย ผักทั้งหมดควรหั่นเป็นวง (พริกไทย - แถบ) และใส่ในน้ำดองที่เตรียมไว้ (น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะกานพลูกระเทียมสับ) ทิ้งไว้สิบนาที จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่ผักโรยด้วยชีสขูด นำเข้าอบสิบห้าถึงยี่สิบนาทีที่สองร้อยองศา มะเขือม่วงย่างในเตาพร้อมแล้ว!

ทำอาหารบนตะแกรง

สูตรสำหรับมะเขือยาวย่างบนตะแกรงนั้นง่ายมาก: ตัด "สีน้ำเงิน" (เตรียมไว้สำหรับใช้) ตามจำนวนที่ต้องการ (เตรียมไว้สำหรับใช้) ชิ้นเฉียงเพื่อให้มีขนาดใหญ่พอ เกลือวางบนตะแกรง (คุณสามารถใช้ไม้เสียบแทนได้) แล้วอบบนถ่านร้อน จานนี้เข้ากันได้ดีกับซอสกระเทียมรสเผ็ด

และคุณยังสามารถปรุงมะเขือยาวบนตะแกรงหรือบนตะแกรงโดยหมักไว้ก่อน สำหรับน้ำดอง คุณจะต้องใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก (คุณสามารถใส่ทั้งสองอย่างในสัดส่วนที่เท่ากัน) น้ำส้มสายชูไวน์ (ไม่เกินสองช้อนโต๊ะ) ไม่ซีอิ๊วรสเค็มเกินไป กระเทียม และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส กระเทียมต้องการสองหรือสามกลีบซึ่งควรจะบดขยี้ ต้องเติมกระเทียมลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะร่วมกับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ แล้วใส่มะเขือยาวหั่นเป็นวงลงในส่วนผสมนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติกและผูกเน็คไท หรือจะใส่ไว้ในชามใต้ฟิล์มก็ได้ กระบวนการต่อไปของการปรุงมะเขือยาวบนตะแกรงบนตะแกรงนั้นไม่แตกต่างจากขั้นตอนข้างต้น คุณเพียงแค่ต้องรอจนกว่า "มะเขือม่วง" จะถูกหมัก (ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง)

มะเขือยาวในกระทะยี่หร่า

"สีน้ำเงิน" ควรหั่นเป็นวง เกลือทั้งสองข้างแล้วปล่อยให้แช่ไว้ยี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ ให้สับกระเทียม (หรือบดให้แห้ง) แล้วโรยมะเขือยาว ราดด้วยน้ำเลมอนเบา ๆ ในแต่ละชิ้น

ใบยี่หร่าผสมกับน้ำมันพืชและพริกไทยดำป่นเล็กน้อยจุ่มมะเขือยาวลงในมวล นำมะเขือยาวทั้งสองข้างย่างในกระทะให้สุก

จานมินต์สด

สำหรับอาหารเช้าจานด่วนสำหรับครอบครัวที่มีสามหรือสี่คน สูตรต่อไปนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่ง: จะต้องหั่นมะเขือยาวขนาดค่อนข้างใหญ่สองอันตามยาว (ชิ้นไม่ควรบางมากหรือหนามาก) เปิดเตาย่างแล้วใส่ "อันสีน้ำเงิน" ลงไป เกลือไม่จำเป็นในขั้นตอนนี้! ผัดจนสุกทั้งสองด้าน ใส่จานที่เตรียมไว้ เทน้ำมันมะกอก เกลือ ใส่กานพลูกระเทียมสับ และใบสะระแหน่ คนให้เข้ากัน - กินได้เลย!

มะเขือยาวย่างกับมะเขือเทศและชีส

อย่างแรกเลย เตรียม “สีน้ำเงิน” แล้ว หั่นเป็นวงยาวแล้วทอดในกระทะทั้งสองด้าน จากนั้นจัดวางในจานที่เหมาะสม มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) ต้องหั่นเป็นสองส่วน ทอดทั้งสองด้านแล้วสับด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้) เทส่วนผสมของมะเขือเทศที่ได้ลงบนวงแหวนมะเขือยาว โรยด้วยสมุนไพร (อะไรก็ได้ตามชอบ) ผสมกับน้ำมะนาวด้านบน เกลือ. ใส่มอสซาเรลล่าชิ้นเล็กๆ

มะเขือยาวย่างเป็นหนึ่งในเมนูที่ไม่ว่าจะปรุงสุกแค่ไหนก็อร่อยเสมอ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การทดลอง และความอยากอาหารที่ดี!