เทคโนโลยีแยกนมที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปัญหาการเก็บรักษาอาหารสำหรับผู้คนในระยะยาวนั้นมีความเกี่ยวข้องเสมอมา แต่จะรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้อย่างไร? ที่ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เท่านั้น เนื้อสัตว์ ผัก นม ทั้งหมดนี้เพิ่งถูกฝังในหลุมสำหรับจัดเก็บ ปกคลุมด้วยฟางและน้ำแข็งด้านบน อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีสมัยใหม่ไม่หยุดนิ่ง ปัจจุบันมีตู้แช่แข็งและตู้เย็นแบบพิเศษที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานมาก วิธีที่ดีที่สุดอีกวิธีหนึ่งคือหลักการแปรรูปผักผลไม้สดให้เป็นสิ่งใหม่ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถรับแยมแยมแยมแยมแยมจากผลไม้ ถ้าเราพูดถึงผัก ควรรวมถึงสลัดกระป๋องและผักดองต่างๆ ในอุตสาหกรรมนม แนวทางนี้ให้โอกาสในการได้รับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายจากนม ครีม, เนย, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีสสามารถหาได้โดยการแยกนม นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงในบทความของเรา

ข้อมูลทั่วไป

ผลิตภัณฑ์นมมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่มีใครเทียบได้ จำเป็นต้องพูดหรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหากจัดเก็บอย่างเหมาะสมสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานมาก? เกษตรกรและเจ้าของบ้านส่วนใหญ่สงสัยว่าจะใส่นมส่วนเกินไว้ที่ใด การแยกกันในกรณีนี้เป็นทางออกที่ดี

อย่างไรก็ตาม ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่าตัวคั่น ต้องขอบคุณเขา ตัวอย่างเช่น ครีมจากนมทั้งตัว หลักการของเครื่องแยกนมนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้ความรู้พิเศษในการใช้งาน คุณเพียงแค่เทนมทั้งตัวลงในเครื่อง กดปุ่ม จากนั้นสักพักคุณจะได้นมพร่องมันเนยและครีม นมทั้งตัวมีไขมันในรูปของไขมันกลม ความหนาแน่นต่ำกว่าความหนาแน่นของส่วนประกอบน้ำของนมมาก เมื่อในระหว่างขั้นตอนการแยกนม กลองของอุปกรณ์ไม่ถูกบิดภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง ไขมันนี้จะเริ่มค่อยๆ แยกออกจากนมพร่องมันเนย เนื่องจากความหนาแน่นน้อยกว่าจึงง่ายต่อการย้อนกลับซึ่งเป็นผลมาจากการถูกผลักออกไปตรงกลางของดรัมหลังจากนั้นจะถูกลบออกผ่านระบบระบายน้ำ หลังจากแยกจากกัน นมพร่องมันเนยจะถูกระบายออกทางทางออกอื่นของเครื่อง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าในระหว่างการแยก มวลการทำงานยังได้รับการทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตะกอน และสิ่งสกปรกเชิงกลไกอีกด้วย ในที่สุดคุณได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในรูปแบบของนมและครีมพร่องมันเนย

เลือกตัวคั่นอะไรดี

สำหรับการแยกน้ำนมที่บ้าน การเลือกอุปกรณ์สำหรับกระบวนการนี้เป็นสิ่งสำคัญ เจ้าของประหยัดสามารถใช้เครื่องแยกแบบแมนนวลได้ ตัวเลือกนี้จะไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน แต่จะใช้งานได้เนื่องจากความแข็งแรงทางกายภาพเท่านั้น ควรสังเกตด้วยว่าไม่มีความแตกต่างในด้านประสิทธิภาพระหว่างตัวเลือกแบบไฟฟ้าและแบบแมนนวล เครื่องแยกนมแบบแมนนวลที่บ้านติดตั้งกระปุกเกียร์พิเศษ ซึ่งทำให้ถังปั่นมีความเร็วในการหมุนสูงขึ้น

ในทางกลับกัน การแปรรูปนมเกินครบส่วนด้วยเครื่องไฟฟ้าทำให้ไม่จำเป็นต้องใช้พละกำลังโดยสิ้นเชิง ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเลือกอุปกรณ์แยกนมรุ่นไหนที่บ้าน

คุณสมบัติของการแยกบ้าน

ดังที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถแยกนมทั้งตัวที่บ้านได้ง่ายๆ อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีที่นี่ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับเป้าหมายหลัก พิจารณาแยกกัน

รับครีม

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้นมคือแยกนมออกเป็นครีมและนมพร่องมันเนยก่อน แล้วจึงใช้แยกกัน ตัวอย่างเช่นครีมสามารถใช้ทำเนยครีมได้ และใช้นมพร่องมันเนยทำคอทเทจชีส

รวมมีสองวิธีในการรับครีมจากนมทั้งตัว: การแยกและการตกตะกอน

การตกตะกอน

ครีมได้ด้วยวิธีนี้ตามอัลกอริธึมบางอย่าง ก่อนอื่นควรเทนมสดลงในภาชนะที่กว้างขวางแล้วใส่ในที่เย็น หลังจาก 18-24 ชั่วโมง ชั้นของครีมควรขึ้นและก่อตัว ซึ่งต่อมารวมกันเป็นชามแยก วิธีนี้มีข้อเสียหลายประการ: ประมาณ 1% ของไขมันยังคงอยู่ในนมพร่องมันเนยหลังจากขั้นตอนนี้ นอกจากนี้ นมมักจะออกเปรี้ยวในระหว่างการตกตะกอน

แยก

วิธีที่มีเหตุผลที่สุดคือการแยกจากกัน ที่บ้านควรใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กซึ่งให้ผลผลิตตั้งแต่ 30 ถึง 100 ลิตรต่อชั่วโมง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไดรฟ์อาจเป็นแบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล ขอแนะนำให้ติดตั้งเครื่องแยกในห้องอุ่นที่ขอบโต๊ะที่มั่นคงหรือบนขาตั้งพิเศษในแนวตั้งโดยไม่มีการบิดเบือน การถอดประกอบ ประกอบ และบำรุงรักษาเครื่องแยกจะดำเนินการตามคำแนะนำที่แนบมาด้วย

การจัดเตรียม

ก่อนเริ่มกระบวนการหลัก ให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยประมาณ 70 องศาผ่านถังซักของเครื่องเพื่ออุ่นเครื่อง นมจะถูกปล่อยลงในถังหลังจากถึงความเร็วการหมุนปกติแล้วเท่านั้น

ใช้นมสดแยก เป็นการดีที่สุดที่จะจับคู่ อุณหภูมิของนมควรอยู่ที่เท่าไรแยกทาง? ถ้าอากาศเย็นก็ต้องอุ่นให้ร้อนประมาณ 30 องศา อุณหภูมินี้ลดไขมันได้ดีกว่า

นมต้มหรือพาสเจอร์ไรส์มีแนวโน้มที่จะถูกแปรรูปที่แย่กว่ามาก และยังมีการสูญเสียไขมันจำนวนมากเมื่อแยกนม

กระบวนการหลัก

บนตัวรับอุปกรณ์ ก่อนอื่นคุณต้องผูกผ้าก๊อซพับหลายชั้นหรือผ้าอื่นๆ ที่เหมาะสมซึ่งนมสามารถกรองได้เมื่อเติมนม

หลังจากนั้นความเร็วที่เพิ่มขึ้นอย่างราบรื่นและช้าๆ ที่จับของอุปกรณ์หมุนได้ถึง 65 รอบต่อนาที หากคุณใช้เครื่องแยกไฟฟ้าจะต้องเชื่อมต่อกับเครือข่าย เมื่อได้รับจำนวนรอบที่ต้องการจำเป็นต้องเปิดวาล์วตัวรับหลังจากนั้นนมจะเริ่มไหลเข้าสู่ถังซักเพื่อแยกออกต่อไป เพื่อให้กระบวนการดังกล่าวดำเนินต่อไป นมจะถูกเทลงในเครื่องรับเป็นระยะ

ปริมาณไขมันของครีมสามารถปรับได้โดยหมุนสกรูท่อระบายน้ำซึ่งมีรูสี่เหลี่ยม หากคุณหมุนสกรูไปทางขวา ปริมาณไขมันในครีมก็จะมากขึ้น หากคุณหมุนสกรูไปทางซ้าย ปริมาณไขมันจะลดลง

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการแยก จำเป็นต้องเทน้ำพร่องมันเนย 1 ลิตรลงในเครื่องรับโดยไม่ต้องหมุน ให้ปิดเครื่อง รอให้ครีมไหลกลับออกจากรู นี่แสดงว่าไขมันนมทั้งหมดถูกเอาออกจากถังซักแล้ว ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องปิดก๊อกรับ

สิ้นสุดกระบวนการ

เมื่อเลิกกันกลองกับต้องถอดประกอบจานล้างด้วยน้ำเย็นรวมทั้งสารละลายโซดาอุ่นและน้ำสะอาด จากนั้นวางทุกส่วนของตัวคั่นบนโต๊ะให้แห้ง แหวนยางล้างในน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง ไม่ควรเก็บชิ้นส่วนพลาสติกทั้งหมดของเครื่องจักรในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ เพราะหลังจากนั้นจะเปราะเกินไป

เนย

ทำเนยต้องคนปั่น ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องนี้ที่บ้าน คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ: ชาวนา, Vologda, ครีมหวาน, เค็ม, ไม่เค็ม, ครีมเปรี้ยว กระบวนการแยกผลิตภัณฑ์ในตัวแยกช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางจุลชีววิทยาได้เช่นกัน

สำหรับการผลิตเนยจะใช้ครีมซึ่งมีไขมันประมาณ 30% การเตรียมสำหรับตีเนยจะรวมถึงการพาสเจอร์ไรส์ การทำให้เย็นลง และการสุก

พาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องสัมผัสที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา ที่อุณหภูมินี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ประมาณ 30 นาที ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ต้องกวนครีมเป็นระยะ ไม่แนะนำให้เทผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ลงในภาชนะอื่น ตีครีมลงในเนยที่อุณหภูมิประมาณ 10 องศา ระยะเวลาของการล้มลงคือจาก 15 ถึง 40 นาที

ปั่นพร้อมกันไม่เกิน 3 ใน 4 ของความจุ ตีครีมจนเป็นเม็ดเนยซึ่งมีขนาดประมาณ 3 มม. ในการรวมเมล็ดธัญพืชให้มีขนาดใหญ่ขึ้น คุณต้องเลี้ยวช้าๆ หลายๆ รอบด้วยความช่วยเหลือของปั่น น้ำมันที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังตู้เย็นทันที โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1 ถึง 4 องศา

ปัจจัยสำคัญ

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์แปรรูปมีคุณภาพสูง คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยที่ส่งผลต่อการแยกน้ำนม สิ่งเหล่านี้รวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

1. วัตถุดิบคุณภาพ. ความจริงก็คือว่าหากไม่มีนมที่ดี แม้แต่เครื่องคัดแยกที่แพงที่สุดก็ไม่สามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ ที่นี่มีความจำเป็นที่จะไม่หักโหมกับปริมาณไขมันและเนื้อหาที่เหมาะสมจะถือเป็น 3% นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิและความเป็นกรด นมอุ่นเล็กน้อยจะได้รับการประมวลผลได้ดีกว่ามาก ก่อนหน้านี้ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากขนสัตว์และอนุภาคอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าแยกนมแพะ
2. ดำเนินการถูกต้อง ใช้ตัวคั่นตามคำแนะนำที่แนบมาเท่านั้น การดูแลอุปกรณ์อย่างเหมาะสม การทำความสะอาดและการล้างชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญมากหลังจากกระบวนการแยกแต่ละครั้ง ก่อนเริ่มงานจำเป็นต้องศึกษาวงจรตัวคั่นอย่างละเอียดควรประกอบโดยศึกษาคำแนะนำ ก่อนเทวัตถุดิบลงในเครื่องรับจำเป็นต้องทำหนึ่งรอบด้วยน้ำอุ่นธรรมดา วิธีนี้จะขจัดผงซักฟอกที่เหลืออยู่จากการใช้ครั้งล่าสุดหรือขจัดฝุ่นชั้นบนสุดออกจากเครื่อง

โปรดทราบว่าทุกส่วนในตัวคั่นจะต้องแนบชิดกันโดยไม่มีช่องว่าง เพื่อความมั่นใจในตัวเองสูงสุด จะหันไปหามืออาชีพหรือจะมองแบบพิเศษก็ได้วิดีโอสอน

อย่างที่คุณเห็น การแยกกันอยู่ที่บ้านไม่ได้ยากขนาดนั้น ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องซื้อตัวคั่นที่ง่ายที่สุด