สำหรับหมักเนื้อ: สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าคุณถามใครแม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มากที่สุดว่าซอสหมักเนื้อที่เขาชอบคืออะไร ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เขาจะได้คำตอบที่ชัดเจนจากเขา อันที่จริงเป็นเวลาหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ มนุษยชาติได้สะสมสูตรอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการเตรียมการของพวกเขา ใช่ เราไม่ได้ตกลง เพียงสำหรับศตวรรษ เพราะชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้บุกเบิกเรื่องนี้ เพื่อให้เนื้อสด พวกเขาละลายเกลือทะเลในน้ำแล้วแช่ในน้ำเกลือนี้ ต่อมาในยุโรปใต้ เกลือถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู และพ่อครัวชอบน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์มากจนทุกวันนี้ถึงแม้จะมีสูตรอาหารมากมาย แต่ก็พบว่ามีการประยุกต์ใช้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนคิดที่จะใส่เครื่องปรุงรสทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสมุนไพร เครื่องเทศ ซึ่งทำให้เนื้อหมักมีรสชาติที่พิเศษ

ส่วนผสมหลักของน้ำดอง

น้ำดองที่มีอยู่ในปัจจุบันสำหรับเนื้อสัตว์ต้องมีส่วนผสมพื้นฐานสามอย่างในองค์ประกอบ มันคือรสกรดและไขมันบางชนิด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลงส่งผลให้จานนุ่มขึ้น ไขมัน (มักเป็นน้ำมัน)ราวกับว่ามันห่อหุ้มเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยรสชาติและไม่มีคำอธิบาย ทุกอย่างก็ชัดเจน พวกเขาเพิ่มรสชาติและจบอาหาร

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแต่ละองค์ประกอบ ตามปกติกรดจะใช้น้ำส้มสายชูทุกประเภทสำหรับพ่อครัวสมัยใหม่ เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน kefir, โยเกิร์ต, น้ำผลไม้ที่เป็นกรด (มะนาว, มะนาว, ทับทิม) มายองเนสได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นกัน ซึ่งอันที่จริงแล้ว มีส่วนผสมพื้นฐานทั้งสามอย่าง (ถ้าใช้สารปรุงแต่งอะโรมาติก)

สำหรับไขมันนั้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "สัญชาติ" ของอาหาร ดังนั้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนพวกเขาจึงชอบมะกอก และทางตะวันออกมักใช้งา

บางทีสัญชาติที่กล่าวถึงก็มีผลต่อชนิดของสารเติมแต่งอะโรมาติกด้วย ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกวินาทีจะมีกระเทียม หัวหอม และขิง ชาวฝรั่งเศสชอบใส่ผัก (แครอท + หัวหอม + ขึ้นฉ่าย) ชาวเม็กซิกันชอบหมักดองรสเผ็ดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกือบทุกคนจึงมีพริกร้อน

โดยทั่วไปแล้ว น้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์นั้นเป็นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ที่นี่คุณสามารถทดลองและสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองเกือบทุกวัน โดยไม่ลืมเกี่ยวกับกฎพื้นฐานของการดอง อันที่จริงจะกล่าวถึงอะไรเพิ่มเติม

พื้นฐานการดอง

ตามปกติแล้ว น้ำดองที่ใช้กับเนื้อสัตว์แทบทุกชนิดไม่จำเป็นต้องปรุง แต่ก็ยังมีข้อยกเว้น สมมติว่าชาวฝรั่งเศสเตรียมน้ำดองไวน์แดงต้มเพิ่มจูนิเปอร์ลงไป อย่างไรก็ตาม ชาวเม็กซิกันบางครั้งย่างพริกที่พวกเขาโปรดปรานก่อนที่จะเติมลงในซอสเพื่อให้น้ำดองมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและมีควันเล็กน้อย

สำหรับอาหาร: คุณต้องใช้ภาชนะที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด ด้วยเหตุผลนี้ เครื่องใช้โลหะหรืออลูมิเนียมจะไม่ทำงาน นำภาชนะที่ทำจากพอร์ซเลน ดินเหนียว หรือแก้ว ไม่จำเป็นเลยที่น้ำดองจะครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ สามารถพลิกชิ้นหรือผสมได้เป็นครั้งคราว

เกี่ยวกับเวลาทำอาหาร. ทำตามข้อกำหนดของสูตร หลักการของ "ปล่อยให้มันยืนยาวขึ้นอีกนิด" ใช้ไม่ได้ในที่นี้ เนื้อสัตว์ที่หมักไว้นานเกินไปจะกลายเป็นรสจืด เปรี้ยว

และสุดท้าย. ก่อนขั้นตอนการทำอาหาร ต้องแน่ใจว่าน้ำดองนั้นเรียงซ้อนกันเป็นชิ้นๆ เนื่องจากเปียก เช่น เมื่อย่างบนตะแกรง พวกมันจะเคี่ยวมากกว่าผัด

และจำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำน้ำดองกลับมาใช้ใหม่ได้ มีแบคทีเรียมากเกินไป แม้ว่าคุณต้องการรดน้ำพวกเขาในระหว่างการทอด, พูดว่า, บาร์บีคิว, อย่าขี้เกียจ, ใส่องค์ประกอบในกระทะบนเตาและนำ (แต่อย่าต้ม!) ไปต้มอย่างรวดเร็ว เชื่อฉันสิ คุณจะมีสุขภาพที่ดีขึ้น

แค่ทฤษฎีก็พอแล้ว ไปปฏิบัติกันต่อครับ ดังนั้นสูตรสำหรับหมักเนื้อ เริ่มกันเลย!

วิธีที่ง่ายที่สุด

แน่นอนว่านี่จะเป็นหมักเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู โดยและขนาดใหญ่บัญชีเกือบทุกคนที่ปรุงบาร์บีคิวก่อนหน้านี้เก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ อะไรกันแน่ที่ทำให้น้ำดอง? เนื้อนุ่ม. ไม่มีอีกแล้ว แต่บางครั้งก็เพียงพอ

สำหรับทำอาหาร เราต้องการหัวหอมสามร้อยกรัม น้ำส้มสายชูธรรมดาหนึ่งแก้ว (250 มิลลิลิตร) (เก้าเปอร์เซ็นต์) พริกไทยดำ และเกลือ มันจะไม่ฟุ่มเฟือยและถุงปรุงรส - พิเศษสำหรับบาร์บีคิวเท่านั้น

วิธีทำอาหาร

หมู (เด่นกว่า) ตัดตามใจชอบ หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่เราต้องการ ใส่เนื้อในภาชนะ ผสมหัวหอมที่หั่นเป็นวงแหวนด้วยเครื่องปรุงรสเกลือและน้ำส้มสายชูเพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นเราก็เติมน้ำ (เย็น แต่ต้ม) เพื่อให้น้ำดองครอบคลุมบาร์บีคิวในอนาคตของเราอย่างสมบูรณ์ เทพริกไทยป่นที่นั่นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสองสามใบ ทั้งหมด. เราใส่ไว้ในตู้เย็นทั้งคืน และในตอนเช้าคุณสามารถไปปิกนิกและย่างบาร์บีคิว

องค์ประกอบที่ซับซ้อน

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว การทำน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรขัดขวางเราไม่ให้ปรับปรุงสูตรแรก ทำไมต้องใช้หัวหอมเดียวกัน (สามชิ้นใหญ่ก็พอ) กระเทียมสี่กลีบสามช้อนชา (อย่าหักโหม!) ปาปริก้าหวานพริกไทยร้อนเล็กน้อยมะนาวขนาดใหญ่และน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ. พวงผักชีฝรั่งจะไม่ฟุ่มเฟือย

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วคลุกกับกระเทียมสับละเอียด เพิ่มพริกเทน้ำมันเกลือคั้นน้ำจากมะนาวลูกใหญ่ของเรา เราทิ้งไว้สามสิบนาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมเนื้อได้ - ล้างและหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็เพิ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำดองที่เราเตรียมไว้หลังจากนั้นเราก็ลืมไปจนเช้า สำหรับผักชีฝรั่งก็สามารถสับพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมได้ มันจะทำให้น้ำดองมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ที่นี่เราต้องระวังให้มากขึ้น พวกที่ไม่ชอบผักพวกนี้จริงๆ อาจจะไม่ชอบกลิ่นของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

อย่างไรก็ตาม พวกเราทั้งหมดเกี่ยวกับบาร์บีคิว โชคไม่ดีที่วันนี้เราออกไปปิกนิกได้ไม่บ่อยนัก แต่ที่บ้านต้องทำอาหารทุกวัน ต่อไปเรามาพูดถึงสูตรอาหารอื่น ๆ ที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านในชีวิตประจำวันกันดีกว่า

หมักเนื้อสำหรับทอด

ไม่มีเวลาทำกับข้าวบ่อยแค่ไหน! แน่นอนว่าเนื้อชิ้นดี ๆ สามารถทำให้อิ่มได้ แม้แต่กระเพาะของผู้ชายที่มีความต้องการสูงและมีความจุมาก จริงปรุงอย่างเร่งรีบมันอยู่ไกลจากความสามารถในการรับรสของเราเสมอ จะทำอย่างไรในกรณีนี้? แน่นอนใช้หมักเนื้อ! ไม่เพียงแต่ชิ้นสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทอดในกระทะ เนื้อยังสามารถหมัก และทำในตอนเย็น และหลังเลิกงาน ก็ทำอาหารเย็นแสนอร่อยให้เสร็จเร็วๆ

ดื่มเบียร์สักแก้ว (ยี่ห้อไม่สำคัญ) กระเทียมสักสองสาม (สี่อย่างก็พอ) กานพลูกระเทียม 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม เช่น โหระพา มะนาว พริกไทยป่น(สีแดง). ผสมทั้งหมดนี้ อย่าลืมหั่นส้มแล้วใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดอง เพียงจำไว้ว่า: คุณต้องการให้มันอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ทั้งหมด. เนื้อที่หมักไว้แล้วจะนุ่ม นุ่ม และอร่อยไม่ธรรมดา และจะไม่มีใครกล้าตำหนิคุณว่า “วันนี้เราทำพื้นรองเท้าเกินไปสำหรับมื้อเย็น”

หมักทันที

พรุ่งนี้เย็นไม่มีเวลาทำเนื้อ? ไม่มีปัญหา! มีวิธีช่วยให้นุ่มและอร่อยได้ทันที เราดูในตู้เย็น และถ้ามีมายองเนสและซอสมะเขือเทศเราก็ยินดี ผสมให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับ + เครื่องปรุงรสที่ชอบ หมักครึ่งชั่วโมง ทำอาหารสิบนาที และอาหารเย็นเลิศรสอยู่บนโต๊ะของคุณ

และคุณสามารถผสมโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอมและผักดองสับละเอียด นอกจากนี้ยังเป็นน้ำดองที่ดีสำหรับเนื้อย่าง อย่าลืมใส่เครื่องปรุงรสด้วย แล้วแต่ชอบ

หมักเนื้อด้วยซีอิ๊ว

อันสุดท้ายใช้แทนน้ำส้มสายชูที่เบื่อทุกอย่างแล้ว หมักด้วยซีอิ๊วเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท และมันง่ายมากที่จะปรุงมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้ซอสหนึ่งร้อยมิลลิลิตรน้ำมะนาวครึ่งลูกผสม บดกลีบกระเทียมเพิ่มส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงรสส่วนผสมนี้ด้วยพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา และใส่โหระพาเล็กน้อย

เท่านั้นจำไว้ว่าอย่าใส่เกลือลงในน้ำดอง ท้ายที่สุดแล้วซอสเองก็มีจำนวนมาก ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังลององค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม น้ำดองนี้ค่อนข้าง "เร็ว" สามารถเก็บเนื้อไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง ดังนั้นอย่าลืมสังเกตวิธีนี้

พูดนอกเรื่องเล็กน้อย

และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงถั่วเหลือง ฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อื่นจากมัน ซึ่งบางคนเรียกว่าเนื้อ ทุกคนอย่างที่พวกเขาพูดมีรสนิยมของตัวเองและแน่นอนว่าอาหารเพื่อสุขภาพนั้นดีมาก อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ดังกล่าวถึงแม้จะมีสุขภาพดี แต่ก็ไม่ได้กลิ่นที่น่าพึงพอใจเสมอไป และยิ่งกว่านั้นก็คือรสชาติของมัน และที่นี่น้ำดองจะมาช่วยเรา มีตัวเลือกการทำอาหารไม่มากนักสำหรับเนื้อถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ยังมีบางอย่างในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหาร

ดังนั้น พกเมล็ดผักชี (ครึ่งช้อนชาก็พอ) ขมิ้น (หนึ่งในสามของช้อนเดียวกัน) กระวาน (ในปริมาณเท่ากัน) น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น (ที่นี่ - เพื่อลิ้มรส), วางมะเขือเทศ (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัมไม่มาก), น้ำมันสามช้อนโต๊ะ (ผักใดก็ได้) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้แล้วเทเนื้อถั่วเหลืองที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือดเป็นเวลาสิบนาทีด้วยองค์ประกอบที่ได้ หมักค้างคืน (เก็บไว้ในตู้เย็น) จากนั้นคุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว สมมติว่า สตูว์เนื้อวัว หรือแม้แต่อบด้วยถ่าน คนที่มีความรู้บอกว่ามันกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่แน่นอนว่านี่เป็นช่วงเวลาที่พวกเขากล่าวว่าไม่มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับรสนิยมคิดเป็น

หมักสำหรับเนื้อรมควัน

พวกเราคนไหนไม่ชอบกินของอร่อยรมควัน? น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสปรุงอาหารด้วยตัวเอง แต่ถ้าสามารถใช้ได้ แน่นอนว่าคุณจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำดองชนิดใดเหมาะที่สุดสำหรับการรมควัน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมของพวกเขา แต่เราจะพูดถึงสองสามสูตร - ดีที่สุด

ซอสมะเขือเทศหมัก

เราใช้ซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ไวน์ขาว น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้ง จากนั้นใส่กระเทียมหนึ่งช้อนชาสับล่วงหน้าส่วนผสมของพริกมัสตาร์ดแห้งและเกลือ เทเนื้อด้วยองค์ประกอบนี้ สูตรหมักดองสำหรับเนื้อรมควันนี้ดีเพราะคุณสามารถแช่ไว้ได้ไม่เกินสามชั่วโมง

บน kefir

ในการทำน้ำดองสำหรับเนื้อที่สูบบุหรี่คุณต้องใช้ kefir หนึ่งแก้วน้ำตาลหนึ่งช้อนชาห้าสิบกรัมไม่มากน้ำมันมะกอกหนึ่งในสามของใบสะระแหน่ (สับ) ห้า กลีบกระเทียม (บดด้วยมีด) ผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยตามชอบ หมักไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง

เราได้จัดเตรียมสูตรอาหารไว้เพียงสองสูตรสำหรับเจ้าของผู้สูบบุหรี่ในวันนี้ พวกเขาทั้งหมดมีความหลากหลายมากและโดยส่วนใหญ่แล้วลิขสิทธิ์ ดังนั้น คุณสามารถใช้สิ่งที่เราได้พิจารณาเป็นพื้นฐาน และจากนั้นจึงสร้างตัวเลือกของคุณเองโดยพิจารณาจากสิ่งเหล่านั้น สิ่งเดียวที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงถึง หากคุณสูบบุหรี่เนื้อเพื่ออนาคตอย่าลืมเพิ่มส่วนผสมอื่นลงในน้ำดอง - ดินประสิวอาหาร เธอคือผู้ที่จะอนุญาตให้จัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานที่สุด สำหรับปริมาณนั้น มักจะใช้เกลือไม่เกินสามเปอร์เซ็นต์ของปริมาณเกลือที่ต้องการ

และสุดท้าย พิจารณาสูตรอาหารสำหรับหมักที่ไม่ธรรมดาสักสองสามสูตร

ผลไม้

น้ำดองนี้มักจะใช้เมื่อต้องการทำสเต็กเนื้อ

ในการปรุง ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกแล้วขูดผลกีวีด้วยเครื่องขูดหยาบ (ชิ้นใหญ่สองชิ้นก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นเพิ่มโรสแมรี่เล็กน้อยและพริกที่คุณชื่นชอบ เกลือแล้วหมักสเต็กในส่วนผสมนี้ เวลาเปิดรับแสงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเช็ดสเต็กด้วยผ้าเช็ดปาก ขอแนะนำให้ทอดในกระทะร้อน และถึงแม้ว่าน้ำดองจะดูแปลกไปสักหน่อย แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนั้นยอดเยี่ยมมาก!

"เมา" ผักดอง

ส่วนผสมคงที่ในสูตรดังกล่าวคือไวน์หรือคอนญัก บางทีก็เบียร์ เรากล่าวถึงสูตรดังกล่าวข้างต้น ทีนี้มาพูดถึงกันอีกสักสองสามเรื่อง แต่เรื่องไวน์แล้วกัน

แครอท (ชิ้นเดียวก็พอ) และหัวหอมใหญ่สองอันหั่น บดกระเทียม (หลายกลีบ) เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์ที่วางไว้ในจานแล้วเทไวน์หนึ่งแก้ว (สีขาวแห้ง) และน้ำมันพืช (ใด ๆ) ครึ่งแก้ว เกลือ โยนถั่วพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานสองสามใบ ผสมอย่างระมัดระวัง หมักไว้ประมาณแปดชั่วโมง โดยวิธีการโดยวิธีการ ไม่มีน้ำดองเนื้อดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้อีกสองวัน ดังนั้นจงจดสูตรที่ติดทนนานนี้ไว้

ไวน์ขาวมักผสมกับน้ำผลไม้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารออสเตรียแนะนำให้ผสมไวน์หนึ่งแก้วกับน้ำสับปะรดสามแก้ว พริกไทยดำป่นใช้เป็นเครื่องปรุงรส และเวอร์ชันอาร์เจนตินาแสดงให้เห็นว่ามีน้ำเกรพฟรุตสองแก้วและน้ำมะนาวและไวน์ครึ่งแก้วในองค์ประกอบ แนะนำให้ใส่แกงหนึ่งช้อนชาด้วย

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดคือส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล (เครื่องดื่มครึ่งลิตรอยู่ที่นี่แล้ว), บรั่นดีหนึ่งแก้ว, หัวหอมสับละเอียด, มาจอแรมและขมิ้น (คุณต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ โดยหยิก)

สรุป

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำดองทั้งหมดสามารถทำได้อย่างอิสระตามคำแนะนำของเชฟและรสนิยมของคุณเอง แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอน หมักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ ท้ายที่สุดเขาเป็นคนที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้อ่อนนุ่มและอ่อนโยน ส่วนประกอบของมันช่วยให้คุณเปลี่ยนรสชาติของอาหารมากมายที่เราคุ้นเคยมาเป็นเวลานาน ดังนั้นอย่ากลัวเลย สร้าง! คิดค้นสูตรหมักดองของคุณเอง แล้วปล่อยให้ผู้ทำการบ้านยกย่องคุณสำหรับจินตนาการและทักษะการทำอาหารที่ไม่ธรรมดา

น่ากินมาก!