วิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนที่บ้าน: สูตรและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทำไมคุณต้องรู้วิธีการสูบปลาทูรมควันในโรงและกองไฟ? อย่างน้อยถ้าคุณต้องการลิ้มรสอาหารที่ไม่เป็นอันตรายโดยไม่ต้องเติมแต่ง ช่วงเวลาของต้นทุนของผลิตภัณฑ์รมควันร้อนก็มีความสำคัญเช่นกันและสูตรอาหารจะมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเพียงเล็กน้อย ไม่น่าแปลกใจที่จำนวนผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีทำปลารมควันร้อนที่บ้านเพิ่มขึ้นทุกวัน ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย และเพิ่มความสนใจในวิธีการสูบบุหรี่สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างมาก

เพื่อการพักผ่อนและเวลา

วันนี้เราจะมาดูสูตรการรมควันปลาทูรมควันในโรงโม้และไฟ ในไม่ช้าคุณจะสามารถเตรียมปลาแสนอร่อยสำหรับโต๊ะครอบครัวหรืองานเลี้ยงที่เป็นมิตร หากต้องการคุณสามารถรวมสิ่งที่น่ารื่นรมย์และมีประโยชน์: ควันตกปลาระหว่างพบปะเพื่อนฝูงในประเทศ ใช้คำแนะนำในการรมควันปลาแมคเคอเรลรมควันในโรงโม้และบนตะแกรง และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง คุณจะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะของปลาได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนเตรียมปลาแมคเคอเรลจริง ๆ จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สด (หรือแช่แข็ง) ก่อนบ้าง

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกวิธีการและสูตรการสูบบุหรี่

รสชาติขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือวัตถุดิบและการใช้เครื่องรมควัน ก่อนสูบปลาแมคเคอเรลรมควันในโรงโม่หรือกองไฟ ให้ศึกษาคุณสมบัติของวัสดุไม้ (ขี้เลื่อย) ที่ใช้ในการแปรรูปปลา ในบทความเราจะใส่ใจกับประเด็นสำคัญนี้ในการรังสรรค์ขนมอร่อย ๆ อย่างแน่นอน เรามาใส่ใจกับประเด็นสำคัญในช่วงที่ได้มาของปลาแมคเคอเรลกันเถอะ การทำอาหารบนตะแกรงก็ต้องใช้ความรู้นี้ด้วย ดังนั้นอย่าเพิกเฉย

ซื้อปลา

วิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนบนกองไฟ? เราจะศึกษาสูตรอาหารในภายหลังและตอนนี้เราจะจัดการกับการเลือก "วัตถุดิบ" - ปลาทู ให้ความสนใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ อ่านบรรจุภัณฑ์ที่นั่น คุณจะได้รับคำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถาม: ปลานี้มาจากไหน จับเมื่อไหร่

กฎนี้สำคัญเพื่อที่หลังจากชิมปลาแล้ว ปฏิกิริยาของร่างกายที่ไม่พึงประสงค์และบางครั้งจะไม่เกิดขึ้น หากคุณมีโอกาสซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็น นี่เป็นเพียงตัวเลือกที่ดี แต่น่าเสียดายที่มีไม่มากโชควิเศษ เลือกสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ ปลาที่ไม่เสียหายคือสิ่งที่เราต้องการ

วัสดุไม้

การเลือกใช้ขี้เลื่อยก็สำคัญ ก่อนที่จะนึกถึงวิธีการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนหรือบนตะแกรง คุณต้องซื้อเศษไม้ที่เหมาะสมล่วงหน้า "อร่อย" ที่สุดคือมันฝรั่งชนิดหนึ่ง, ต้นสนชนิดหนึ่ง, แอปเปิ้ล อนุญาตให้สูบบุหรี่บนชิปไม้โอ๊คและแอสเพน พลัมลูกแพร์และเบิร์ช - สามารถใช้เมื่อแปรรูปปลาด้วยควัน แนะนำให้คนขาประจำผสมขี้เลื่อยหลายๆ ชนิดพร้อมกัน เพื่อให้ควันมีรสชาติที่ "อร่อย" มากขึ้น

ปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้มากแค่ไหน

เวลาแช่ควันทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการคุณต้องตรวจสอบค่าอุณหภูมิในโรงโม่ ข้างในไม่ควรสูงเกินร้อยองศา

ตรวจความพร้อมของขนมรมควันได้ง่ายๆ เกณฑ์หลักคือลักษณะของปลา: ผิวเรียบเนียนเป็นมันเงาและมีสีรมควัน เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์พร้อม ให้แทงปลาด้วยเสี้ยนหรือไม้จิ้มฟัน หากไม่มีของเหลวยื่นออกมารอบๆ เจาะ คุณสามารถลองได้

วิธีการสูบปลาทูรมควันร้อนบนกองไฟและในโรงโม่

สูตรอาหารที่มีรูปปลาสีทองสวยงามจะช่วยให้ผู้ที่ยังสงสัยในความสามารถของตัวเองตัดสินใจสูบปลาที่บ้าน ขั้นตอนทั่วไปในการสูบปลา:

• ผูกปลาแมคเคอเรลพร้อมแปรรูปก่อนรมควันดีกว่าค่ะเส้นใหญ่ ขั้นตอนจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าซากจะมีลักษณะที่ดีหลังกระบวนการรมควัน ผิวจะไม่หลุดและปลาจะไม่ทำลายความสมบูรณ์
• จัดแท่นสำหรับตะแกรงเหนือกองไฟที่ไฟดับ ความสูง 60 ซม. ช่วยให้ปั๊มและอบชุบได้สม่ำเสมอ เทเศษไม้ที่ชุบน้ำหมาด ๆ ลงในถ่าน ดูควันปรากฏขึ้น
• จารบีตะแกรงด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ปลาเสียหาย จากด้านบน ปิดฝาปลาด้วยหม้อคว่ำหรือฝาชั่วคราวที่คล้ายกัน หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้พลิกตะแกรงไปอีกด้านแล้วรอเท่าเดิมจนกว่าปลาจะสุกเต็มที่ ตอนนี้คุณรู้วิธีสูบปลาทูรมควันร้อนที่เสาแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกสูตรการทำปลาเค็มให้ถูกต้องก่อนสูบ

คำแนะนำในการเตรียมปลาโดยละเอียด

ก่อนอื่นต้องละลายปลาก่อน แน่นอนว่ามีการซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน จะดีกว่าถ้าใส่ปลาในชามขนาดใหญ่และใส่ในตู้เย็นจนละลายน้ำแข็งหมด จะใช้เวลา 7-10 ชั่วโมง ปกติทิ้งไว้ค้างคืน และในตอนเช้า ให้ดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการอื่นๆ

เมื่อการละลายน้ำแข็งหมดลง ปลาจะออกจากเครื่องในและล้างภายในซากแต่ละชิ้น ต้องลอกฟิล์มสีเข้มที่บุด้านในออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เสื่อมสภาพและมีรสขม ทิ้งหัวไว้เหมือนเดิม หลายคนจะถอดเหงือกออก แต่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถทำได้อย่างถูกต้อง มีหัวน่าอายก็ตัดทิ้ง

ล้างซากปลาแล้วส่งไปน้ำเค็ม. หลังจากปลาเค็มแล้วเราก็เตรียมโรงโม้ (สำหรับผู้ที่มี) เทเศษไม้ลงไปด้านล่างแล้วโรยน้ำให้ทั่ว เราวางตะแกรงข้างในเป็นแถวเดียวกับปลาและติดตั้งอุปกรณ์บนไฟปานกลางแล้วรออย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ที่นี่ปลาปรุงเร็วขึ้น จำไว้ เราเอาโรงโม่ถ่านออกจากกองไฟ แต่อย่าเปิด แต่รอเวลาอีกครั้ง (3 นาที) ตอนนี้คุณสามารถหาอาหารอันโอชะและเลี้ยงเพื่อนและญาติได้

เพราะขาดอุปกรณ์ เราสูบปลาในลักษณะที่อธิบายข้างต้น ใช้ด้นสด คุณสามารถสร้างเครื่องสูบแบบง่าย ๆ ได้จากวิธีด้นสด

และลองพิจารณาสูตรน้ำเกลือสำหรับปลาหลายๆ สูตร เลือกอันที่คุณชอบมากกว่าและใช้มันเพื่อสร้างความสุขให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

เกลือแห้ง

ซากศพแห้งควรวางในอ่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นทุกด้าน อย่าลืมเกี่ยวกับหน้าท้อง: โรยเกลือลงไปด้วย สมุนไพรสด เช่น โหระพา สามารถใส่ในปลาแต่ละตัวได้ ทิ้งปลาไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้เธอจะเค็มตามที่ต้องการและแห้งด้านบน ห้ามปิดฝาจาน

แห้งด้วยมะนาว

ปลาแมคเคอเรลจะได้รสมะนาวถ้าคุณใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวนี้ในการเกลือแห้ง การคำนวณผลิตภัณฑ์: สำหรับซากขนาดกลางหนึ่งตัว คุณต้องใช้มะนาวขนาดกลางและเกลือ 100 กรัม ถูปลาด้วยเกลือทุกด้านแล้วยัดไส้ด้วยมะนาวฝาน เวลาหมัก 8-12 ชม.

หลังจากครึ่งชั่วโมงเราผูกซากแต่ละซากด้วยเส้นใหญ่และเริ่มสูบบุหรี่

Bหมัก

ของเหลวมีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์มีเกลือมากขึ้น สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่เกลือ) และเครื่องเทศตามชอบ

เทน้ำใส่ชาม. ใส่เกลือตามที่ระบุในสูตรและเครื่องเทศตามชอบ ต้มของเหลวให้เดือด คนเกลือและเครื่องปรุงรสเพื่อให้น้ำเกลือกระจายตัวได้ดีขึ้น เปิดไฟปานกลางประมาณ 3-5 นาที ปิดเตา อย่าลืมรอให้น้ำเกลือที่ออกมาเย็นสนิท เทปลาแมคเคอเรลกับน้ำดองเย็นและปิดจานด้วยปลาแล้วส่งในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ก่อนสูบ นำออกจากน้ำดองและผึ่งให้แห้งในอากาศประมาณครึ่งชั่วโมงในที่เย็น ตอนนี้คุณสามารถผูกและสูบบุหรี่

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการกินเกลือมาก มีวิธีง่ายๆ ในการกำจัดเกลือส่วนเกิน แค่ล้างปลาในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) แล้วสูบได้เลย