"เปียกเมอแรงค์" เป็นไอเดียการตกแต่งเค้กที่เยี่ยมมาก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในศิลปะการทำอาหาร ไม่เพียงแต่การทำอาหารให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วย ชาวฝรั่งเศสบอกว่าคนกินกับตา และหากอาหารน่ารับประทาน ในทางจิตใจก็ดูมีรสชาติดีกว่าที่เป็นจริง และถ้าจานนั้นดูเลอะเทอะ ผู้กินก็จะหันความสนใจไปที่จานสุดท้าย แม้ว่ามันจะเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะก็ตาม ลักษณะที่ปรากฏมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับขนม: เป็นองค์ประกอบเคร่งขรึมของงานรื่นเริงและต้องสอดคล้องกับช่วงเวลา เมอแรงค์เปียกจะช่วยให้เค้กสวยงาม ครีมนี้ผสมผสานอย่างลงตัวกับแป้งและชั้นใดๆ ระหว่างเค้ก ยืดหยุ่นได้เมื่อทำงาน ไม่กระจาย จับรูปทรงที่กำหนด - เป็นวัสดุการออกแบบที่สมบูรณ์แบบเท่านั้น

"เปียกเมอแรงค์" สำหรับตกแต่งเค้ก: สูตร

ครีมทำโดยแม่บ้านในหลากหลายรูปแบบ แต่ฐานจะเหมือนกันเสมอ ยกเว้นอัตราส่วนของส่วนประกอบถูกปรับเปลี่ยน และไม่ได้เติมส่วนผสมที่มีนัยสำคัญลงไป เทคโนโลยีที่ใช้เตรียม "เมอแรงค์เปียก" นั้นคล้ายกันในขั้นตอนพื้นฐานกับวิธีการสร้างครีมโปรตีน

เริ่มด้วย ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่สี่ฟองและทำให้เย็นลงให้มากที่สุด พวกเขาแส้ง่ายโฟม. ไม่จำเป็นต้องมีความเสถียร - หากมวลเท่านั้นที่จะเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในโปรตีน: น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว, วานิลลาหนึ่งถุงและกรดซิตริกเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนขนาดใหญ่) กวนชิ้นงานและวางชามในอ่างน้ำ เมื่อส่วนล่างเริ่มเดือด ให้ตีเมอแรงค์ในอนาคตอย่างแข็งขัน กระบวนการนี้ไม่ควรหยุดแม้แต่วินาทีเดียวและใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วตีต่ออีกห้านาที ผลลัพธ์ควรเป็นวัสดุที่มีความหนาแน่นที่ไม่จับตัวเป็นก้อนและจับได้ง่ายด้วยส้อมหรือที่ตี

ความละเอียดอ่อนและความลับ

สำหรับใครที่ยังไม่ได้เตรียมครีม "เมอแรงค์เปียก" สูตรอาจจะดูธรรมดาไป อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้คุณผิดหวังได้หากคุณไม่รู้เคล็ดลับบางอย่าง

1. โปรตีนควรจะเย็น เกือบจะใกล้จะเยือกแข็งแล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แช่ตู้เย็นในตอนเย็นก่อนทำอาหาร
2. จานโปรตีนควรสะอาดและแห้งสนิท ของเหลวภายนอกหยดที่เล็กที่สุดจะไม่ยอมให้คุณเอาชนะมันให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เช่นเดียวกับอนุภาคไข่แดงที่ตกเป็นโปรตีน แยกไข่แต่ละฟองไว้บนถ้วยส่วนตัวจะดีกว่า เพื่อไม่ให้มวลที่ได้มา
3. วิธีเก็บครีมไว้ในอ่างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำในอ่าง ความพร้อมในการเอาออกจากความร้อนถูกกำหนดโดยความสม่ำเสมอของครีม: ถ้ามันเกาะติด หนา และหลุดออกเป็นชิ้น ๆ ก็ถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนสุดท้าย
4. ไม่ควรนำ "เมอแรงค์เปียก" มาที่เดือด! เพื่อป้องกัน คุณต้องใช้เครื่องผสมอาหารอย่างต่อเนื่อง

ถ้าคุณไม่เริ่มตกแต่งทันที ควรซ่อนครีมไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวแล้ว

วิธีการทาสี

เนื่องจาก "เมอแรงค์เปียก" ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก อาจต้องใช้เวอร์ชันหลากสี มีกฎหลายข้อที่นี่

1. ทั้งน้ำเชื่อมและน้ำผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการระบายสี - พวกมันจะทำลายความสม่ำเสมอ ทำให้ครีมเหลวและเหลวเกินไป สีผสมอาหารเท่านั้น!
2. ในรูปแบบแห้ง สีย้อมไม่สามารถเทได้ สีจะไม่ละลายในเมอแรงค์ หากไม่มีของเหลว ผงขนาด 5 กรัมจะเจือจางในวอดก้าหนึ่งช้อนชาแล้วเติมลงในครีมเท่านั้น
3. สีย้อมถูกนำมาใช้ในนาทีสุดท้ายหลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วหยดด้วยวิปปิ้งระดับกลาง

คุณสามารถแต้ม "wet meringue" ในโทนสีเบจและน้ำตาลด้วยกาแฟสำเร็จรูป เจือจางในน้ำครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดจนละลายหมด ได้เฉดสีที่นุ่มนวลกว่าด้วยการนำโกโก้มาปรุงด้วยนมในปริมาณขั้นต่ำ หลักการสำคัญในทั้งสองกรณีคือของเหลวน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

ข้อกำหนดการใช้งาน

เพื่อให้ "เมอแรงค์เปียก" บรรลุภารกิจอย่างมีเกียรติ ต้องระบายความร้อนอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใช้ อย่างแรก เมื่อร้อน ชั้นบนสุดจะละลายได้ ถ้าทำจากคาราเมลหรือเคลือบ ประการที่สอง "เมอแรงค์เปียก" ที่แช่เย็นจะง่ายต่อการจับและถือรูปร่างที่คุณต้องการ

ทั้งหมดความสุขของนักออกแบบถูกสร้างขึ้นด้วยอุปกรณ์เสริมแบบแห้งเท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นมีดหรือเข็มฉีดยาขนม ความชื้นจะทำลายความหนาแน่นที่วางแผนไว้ของครีม และเริ่มกระจาย

หากต้องการให้เค้กคงทนมากขึ้น หลังจากทาครีมแล้ว ให้เก็บขนมไว้โดยไม่แช่ตู้เย็น แต่จะเป่าให้แห้งในเตาอบอุ่นๆ "เมอแรงค์เปียก" จะกลายเป็นปกติ ทำหน้าที่เป็น "เปลือก" เพิ่มเติม แม้ว่าจะเปราะบางกว่าก็ตาม

คำชี้แจงที่น่าสนใจ

หากคุณกำลังวางแผนที่จะสร้างบางสิ่งที่ยิ่งใหญ่บนเค้กของคุณ (เช่น ปราสาทวิเศษ) "เมอแรงค์เปียก" แบบคลาสสิกอาจไม่สามารถทนต่อน้ำหนักของตัวเองได้ เพื่อให้ครีมมีความทนทาน โครงสร้าง และนูนมากขึ้น คุณต้องเปลี่ยนสัดส่วน จำเป็นต้องใช้น้ำตาลในน้ำหนักสองเท่าเมื่อเทียบกับโปรตีน โดยธรรมชาติสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องชั่งน้ำหนัก การเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลต่อไปไม่มีประโยชน์ มันจะไม่ละลายเกิน