สลัด "ไข่มุก". วิธีทำสลัด "ไข่มุกแดง", "ไข่มุกดำ", "ไข่มุกทะเล"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"ไข่มุก" สลัดแสนอร่อยดั้งเดิมและสวยงามมาก ๆ จะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะของคุณ ท้ายที่สุด ส่วนผสมหลักของมันคือคาเวียร์ สีแดงหรือสีดำ และมันดูดีเสมอเมื่ออยู่บนโต๊ะและเหมาะสำหรับการฉลองใดๆ มีหลายสูตรสำหรับสลัดนี้: "ไข่มุกแดง", "ไข่มุกแห่งท้องทะเล" และสลัด "แบล็คเพิร์ล" แต่ก่อนที่เราจะพูดถึงสูตรเหล่านี้ เรามาหาวิธีเลือกคาเวียร์ให้เหมาะกับอาหารจานนี้กันก่อน

คาเวียร์แดง

เมื่อเลือกคาเวียร์สำหรับสลัด ให้อ่านฉลากอย่างระมัดระวังและเลือกใช้คาเวียร์ที่ทำตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ในช่วงหลายเดือนนี้ที่ปลาแซลมอนคาเวียร์เตรียมจากวัตถุดิบที่สดใหม่ ในขณะที่บางครั้งใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรเลย หากโถทำจากแก้วใส ให้พิจารณาคาเวียร์: สีเหลืองหรือสีส้มซีดแสดงว่าผลิตภัณฑ์สุกเกินไป เมื่อเอียงโถ คาเวียร์ควรขยับ แสดงว่ายังไม่แห้ง ในกระป๋องโลหะ ผลิตภัณฑ์สามารถประเมินได้โดยการเขย่าเท่านั้น หากเสียง "เหลว" เกินไป ให้วางขวดโหลไว้: ตรงนั้นไข่แตกจำนวนมากหรือผู้ผลิตอิมัลชันอาหารได้เพิ่มเกินความจำเป็น กฎพื้นฐานในการเลือกอาหารกระป๋อง: อย่าใช้กระป๋องที่บวม ใส่ใจกับกลิ่น มันไม่ควรคาว เฉพาะคาเวียร์ kichuga เท่านั้นที่มีกลิ่นคาเวียร์ที่รุนแรง คาเวียร์อื่นๆ จะมีกลิ่นเช่นนั้นก็ต่อเมื่อกลิ่นไม่ดีเท่านั้น ปกติสลัดไข่มุกต้องใช้แต่ของดีมีคุณภาพ

คาเวียร์ดำ

หากผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนอย่างถูกกฎหมาย จะมีข้อความจารึกว่า "CITES" บนบรรจุภัณฑ์ สีของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามเฉดสีดำ ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม ขนาดยังสามารถแตกต่างกัน ขนาดใหญ่บ่งชี้ว่าคาเวียร์ได้มาจากปลาสเตอร์เจียนที่มีอายุมากกว่าซึ่งมีค่ามากกว่าดังนั้นจึงมีน้อยกว่าและมีราคาแพงกว่า ให้ความสนใจกับการมีอยู่ของของเหลว การปรากฏตัวของมันที่ด้านล่างของโถบ่งบอกว่าคาเวียร์นั้นเตรียมจากวัตถุดิบแช่แข็งหรือคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่เปิดไม่ควรมีกลิ่นคาวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นปลาเฮอริ่ง คาเวียร์คุณภาพสูงแทบไม่ได้กลิ่น แต่น่าเสียดายที่คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ได้โดยเปิดบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ถึงจุดนี้ คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาเมื่อมองผ่านโถแก้ว เมื่อจำความแตกต่างเหล่านี้ได้ทั้งหมดเมื่อเลือกส่วนผสมหลักสำหรับจานของคุณ ให้แน่ใจว่าสลัด Sea Pearl จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติของมัน ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารสำหรับเตรียมกันกันบ้าง

สูตร 1

หนึ่งในรูปลักษณ์ที่งดงามที่สุดคือสลัดชั้น "ไข่มุก" สูตรอาหารมีรูปแล้วทำให้อยากลองทันที! ในการเตรียม เราต้องการปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยสองร้อยกรัม มะกอกหลุมครึ่งขวด ชีสแข็ง 60 กรัม ไข่ลวก 5 ฟอง ส้ม 1 ลูก คาเวียร์สีแดง 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสสำหรับทาชั้น เครื่องเทศและ หัวหอมสีเขียวเล็กน้อย แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดงและตะแกรงแยกกันบนเครื่องขูดหยาบและชีสบนเครื่องขูดชั้นดีหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกส้มเอาพาร์ติชั่นออกแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนมะกอกเป็นวง ตอนนี้เราสร้างสลัดเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากด้านล่าง: ส่วนหนึ่งของโปรตีนที่มีมายองเนส, ไข่แดง, ปลาแซลมอนครึ่งหนึ่งกับมายองเนส, มะกอกกับปลาแซลมอนที่เหลือ, ชีส, ส้มและด้านบน - โปรตีนที่เหลือ เกลือและพริกไทยบางชั้น เราสวมมงกุฎสลัดไข่มุกด้วยไข่นกกระทาครึ่งฟองและคาเวียร์สีแดง ตกแต่งด้วยมะกอกและหัวหอมสีเขียว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียมและเสิร์ฟสลัดนี้ได้โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่อะโวคาโดผ่าครึ่ง

สูตร 2

สลัดนี้ยังดูดีบนโต๊ะเทศกาล และผักจำนวนมากในองค์ประกอบทำให้มันเบาและมีสุขภาพดี ดังนั้นในการเตรียมสลัด Black Pearl คุณต้องใช้ปลากระป๋องในน้ำมันหรือปลาทูน่าในน้ำผลไม้ของตัวเอง, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, หัวหอม, ผักใบเขียว, สลัดผักสด, ชีสแข็ง, มะกอก, เครื่องเทศ, มัสตาร์ดฝรั่งเศสสำหรับแต่งตัว และคาเวียร์สีดำ ใบผักกาดหอมควรวางบนจาน - แตงกวาหั่นบาง ๆ คลุกปลากระป๋องด้วยส้อม ใส่หอมหัวใหญ่ มัสตาร์ดฝรั่งเศส วางบนแตงกวา โรยหน้าด้วยมะกอกหั่นเป็นชิ้น ถัดไป มะเขือเทศลูกบาศก์ ด้านบน - มายองเนสตาข่าย ชั้นถัดไปคือชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เราตกแต่งสลัดด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ และคาเวียร์สีดำ มันดูเบามากและมีรสชาติเหมือนกัน: ความสดของแตงกวาผสมกับคาเวียร์ทำให้สลัดมีความน่ารับประทาน

สูตร 3

จานนี้อีกรูปแบบนึงกับปลาหมึก เนื่องจากสูตรนี้มีคาเวียร์สีแดง สลัดนี้จึงได้ชื่อว่า "ไข่มุกแดง" เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ปลาหมึกครึ่งกิโลกรัม, กุ้ง 250 กรัม, คาเวียร์แดงหนึ่งร้อยกรัม, ไข่ไก่สี่ฟองและมายองเนส ปอกปลาหมึกแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเดือดอีกสองสามนาที เย็นและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ขูดไข่ขาวบนเครื่องขูดหยาบเช่นชีส กุ้งตัวเล็กจะปล่อยทั้งตัวหรือผ่าครึ่งก็ได้ ส่วนกุ้งที่ใหญ่กว่าควรหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยมายองเนส และใส่ในชามสลัด โรยไข่แดงขูดบนกระต่ายขูดชั้นดีด้านบน ตกแต่งสลัดไข่มุกด้วยคาเวียร์สีแดง

สูตร 4

และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือสูตรอร่อย

คราวนี้มาดูยำไข่มุกกัน เราใช้กุ้ง, มันฝรั่งต้ม, แตงกวาสด, มะเขือเทศ, ชีส, ไข่, เครื่องเทศ, มายองเนสเล็กน้อย, คาเวียร์และกะหล่ำปลีขาวสองใบ คุณสามารถให้บริการในรูปแบบดั้งเดิม: เราสร้างเปลือกจากสองแผ่นซึ่ง "ไข่มุก" ของเราจะถูกเก็บไว้อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำเปลือกหอยขนาดใหญ่ได้เพียงเปลือกเดียว แต่มีเปลือกขนาดเล็กหลายชิ้น - แบ่งส่วนและให้บริการสำหรับแขกแต่ละคนที่อยู่ที่โต๊ะ มันฝรั่งและชีสสามลูกบนเครื่องขูดหยาบ แล้วหั่นไข่เป็นลูกเต๋า เช่น แตงกวากับมะเขือเทศ รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสมกับมายองเนสเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เรากระจายสลัดใน "เปลือก" ตกแต่งด้วยกุ้งและคาเวียร์ ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟสลัด Zhemchuzhina ที่คุณชอบ สูตรสำหรับการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย