2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
มันยากที่จะจินตนาการถึงอาหารสมัยใหม่ที่ไม่มีสารปรุงแต่งที่เหมาะสม สารให้ความหวานต่างๆ ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เป็นเวลานาน สารเคมีเหล่านี้พบได้บ่อยที่สุดคือโซเดียม ไซคลาเมต (อีกชื่อหนึ่งคือ e952 เป็นสารเติมแต่ง) จนถึงปัจจุบัน ข้อเท็จจริงที่พูดถึงอันตรายของมันได้รับการยืนยันแล้ว
คุณสมบัติของสารให้ความหวานอันตราย
โซเดียมไซคลาเมตอยู่ในกลุ่มกรดไซคลามิก สารแต่ละตัวเหล่านี้จะปรากฏเป็นผงผลึกสีขาว มันไม่มีกลิ่นเลยคุณสมบัติหลักของมันคือรสหวานที่เด่นชัด ตามผลของมันต่อต่อมรับรส มันสามารถให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 50 เท่า หากคุณผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ความหวานของอาหารจะเพิ่มขึ้นได้หลายเท่า สารเติมแต่งที่เกินความเข้มข้นนั้นง่ายต่อการติดตาม - รสที่ค้างอยู่ในคอที่มีรสโลหะจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในปาก
สารนี้ละลายได้เร็วมากในน้ำ (และไม่เร็วนักในสารประกอบแอลกอฮอล์) นอกจากนี้ยังเป็นลักษณะที่ในไขมันสาร E-952 จะไม่ละลาย
วัตถุเจือปนอาหาร E: พันธุ์และประเภท
ในแต่ละฉลากผลิตภัณฑ์ในร้านจะมีชุดตัวอักษรและตัวเลขต่อเนื่องกันซึ่งคนธรรมดาทั่วไปเข้าใจยาก ไม่มีผู้ซื้อคนใดที่ต้องการเข้าใจเรื่องไร้สาระของสารเคมีนี้: ผลิตภัณฑ์จำนวนมากเข้าสู่ตะกร้าโดยไม่ต้องตรวจสอบอย่างใกล้ชิด นอกจากนี้ยังมีวัตถุเจือปนอาหารประมาณสองพันชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ แต่ละคนมีรหัสและการกำหนดของตนเอง สารที่ผลิตในโรงงานในยุโรปมีตัวอักษร E วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไป E (ตารางด้านล่างจะแสดงการจำแนกประเภท) ได้เข้าใกล้ชายแดนสามร้อยรายการ
อาหารเสริม E ตารางที่ 1
| พื้นที่ใช้ | ชื่อ |
| เป็นสีย้อม | E-100-E-182 |
| สารกันบูด | E-200 ขึ้นไป |
| สารต้านอนุมูลอิสระ | E-300 ขึ้นไป |
| รักษาเสถียรภาพ | E-400 ขึ้นไป |
| อิมัลซิไฟเออร์ | E-450 ขึ้นไป |
| สารควบคุมความเป็นกรดและหัวเชื้อ | E-500 ขึ้นไป |
| สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น | E-600 |
| ดัชนีสำรอง | E-700-E-800 |
| สารปรับปรุงขนมปังและแป้ง | E-900 ขึ้นไป |
รายการต้องห้ามและอนุญาต
ทุกคนe-product เป็นผลิตภัณฑ์ที่พิจารณาว่ามีความสมเหตุสมผลทางเทคโนโลยีในการใช้งานและผ่านการทดสอบความปลอดภัยสำหรับใช้ในโภชนาการของมนุษย์ ด้วยเหตุนี้ ผู้ซื้อจึงไว้วางใจผู้ผลิตโดยไม่ต้องลงรายละเอียดเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของสารเติมแต่งดังกล่าว แต่อาหารเสริม E เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็งขนาดใหญ่ ผลกระทบที่แท้จริงต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ โซเดียมไซคลาเมตยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
ความขัดแย้งดังกล่าวที่เกี่ยวข้องกับการอนุญาตและการใช้สารดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เพียงในประเทศของเรา แต่ยังในประเทศยุโรปและสหรัฐอเมริกา ในรัสเซีย มีการรวบรวมสามรายการถึงวันที่:
1. อาหารเสริมที่อนุญาต
2. อาหารเสริมต้องห้าม
3. สารที่ไม่ได้รับอนุญาตโดยชัดแจ้ง แต่ก็ไม่ได้ห้ามเช่นกัน
วัตถุเจือปนอาหารอันตราย
วัตถุเจือปนอาหารที่แสดงในตารางต่อไปนี้เป็นสิ่งต้องห้ามอย่างชัดเจนในประเทศของเรา
วัตถุเจือปนอาหาร E ถูกแบนในรัสเซีย ตารางที่ 2
| พื้นที่ใช้ | ชื่อ |
| แปรรูปเปลือกส้ม | E-121 (ย้อม) |
| สีย้อมสังเคราะห์ | E-123 |
| สารกันบูด | E-240 (ฟอร์มาลดีไฮด์). สารพิษสูงสำหรับเก็บตัวอย่างเนื้อเยื่อ |
| สารปรุงแต่งแป้ง | E-924a และ E-924b |
สถานะปัจจุบันของอุตสาหกรรมอาหารไม่อนุญาตให้เราจ่ายสารปรุงแต่งอาหารโดยสิ้นเชิง อีกอย่างคือใช้บ่อยกลับกลายเป็นว่าเกินจริงอย่างไม่ยุติธรรม สารเคมีดังกล่าวในอาหารสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคร้ายแรงได้ แต่จะไม่ชัดเจนจนกว่าจะใช้ไปหลายสิบปี แต่มันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปฏิเสธประโยชน์ของการกินอาหารดังกล่าวโดยสิ้นเชิง: ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์จำนวนมากอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ E952 (สารเติมแต่ง) อันตรายหรืออันตรายประเภทใด
ประวัติการใช้โซเดียมไซคลาเมต
การใช้สารเคมีในขั้นต้นอยู่ในเภสัชวิทยา: Abbott Laboratories ต้องการใช้การค้นพบอันแสนหวานนี้เพื่อปกปิดความขมของยาปฏิชีวนะบางชนิด แต่ใกล้กับปี 1958 โซเดียมไซคลาเมตได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ และในช่วงกลางทศวรรษที่หกสิบ ก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าไซคลาเมตเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาก่อมะเร็ง (แม้ว่าจะไม่ใช่สาเหตุของมะเร็งที่ชัดเจนก็ตาม) นั่นคือเหตุผลที่การอภิปรายเกี่ยวกับอันตรายหรือประโยชน์ของสารเคมีนี้ยังคงดำเนินต่อไป
แต่ถึงแม้จะกล่าวอ้างเช่นนั้น สารเติมแต่ง (โซเดียม ไซคลาเมต) ยังได้รับอนุญาตให้เป็นสารให้ความหวาน ซึ่งกำลังศึกษาถึงอันตรายและประโยชน์ของมันมาจนถึงทุกวันนี้ในกว่า 50 ประเทศทั่วโลก ตัวอย่างเช่น ได้รับอนุญาตในยูเครน และในรัสเซีย ยานี้ไม่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติในปี 2010
E-952. อาหารเสริมเป็นอันตรายหรือเป็นประโยชน์?
สารให้ความหวานนี้มีอะไรบ้าง? อันตรายหรือผลประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในสูตรของมัน? ก่อนหน้านี้สารให้ความหวานยอดนิยมขายในรูปแบบเม็ดที่มอบให้ผู้ป่วยเบาหวานแทนน้ำตาล
ในการเตรียมอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยสารเติมแต่งสิบส่วนและขัณฑสกรหนึ่งส่วน เนื่องจากความเสถียรของสารให้ความหวานนี้เมื่อถูกความร้อน สามารถใช้ได้ทั้งขนมและเครื่องดื่มที่ละลายน้ำได้
ไซคลาเมตใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมไอศกรีม ของหวาน ผลไม้หรือผักที่มีแคลอรีต่ำ รวมทั้งในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ พบในผลไม้กระป๋อง แยม เยลลี่ แยมผิวส้ม ขนมหวาน และหมากฝรั่ง
สารเติมแต่งยังใช้ในเภสัชวิทยา: สารผสมทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน ใช้สำหรับการผลิตคอมเพล็กซ์วิตามินแร่ธาตุและยาแก้ไอ (รวมถึงคอร์เซ็ต) นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง - โซเดียมไซคลาเมตเป็นส่วนประกอบของลิปกลอสและลิปสติก
สารเติมแต่งที่ปลอดภัยตามเงื่อนไข
ระหว่างการใช้งาน E-952 นั้นคนและสัตว์ส่วนใหญ่ดูดซึมได้ไม่เต็มที่ แต่จะถูกขับออกทางปัสสาวะ ปริมาณรายวัน 10 มก. ต่อ 1 กก. ของน้ำหนักตัวทั้งหมดถือว่าปลอดภัย
มีคนบางประเภทที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ถูกแปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง นั่นคือเหตุผลที่โซเดียมไซคลาเมตอาจเป็นอันตรายเมื่อรับประทานโดยสตรีมีครรภ์
ทั้งๆที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-952 ได้รับการยอมรับจากโลกองค์กรด้านการดูแลสุขภาพมีความปลอดภัยตามเงื่อนไขจึงจำเป็นต้องระมัดระวังในการใช้งานโดยสังเกตจากอัตรารายวันที่ระบุ หากเป็นไปได้ จำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ซึ่งจะมีผลอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์
แนะนำ:
E500 อาหารเสริม : กระทบร่างกาย อันตรายอะไร
บางทีก็เจอคำถาม อาหารเสริม E500 คืออะไร ? ตัวเลข "E" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะแทนที่ชื่อทางเคมีหรือชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด ใช้เพื่อปรับปรุงสี รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
อาหารเสริม E322 (เลซิติน): คุณสมบัติการใช้งานและบทวิจารณ์
วัตถุเจือปนอาหาร E322 หรือเลซิตินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 พบในไข่แดง E322 เป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ใช้เป็นเชื้อเพลิงและวัสดุในการสร้างเซลล์ หลายคนกลัวตัวอักษร E ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และสงสัยว่าสารเติมแต่งอาหาร E322 เป็นอันตรายหรือไม่ เลซิตินเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ มีการใช้ที่ไหน มีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง - กล่าวถึงในบทความนี้
เดกซ์ทรินคืออะไร? อาหารเสริม E1400: ประโยชน์หรือโทษ?
เมื่อซื้ออาหาร พวกเราหลายคนคิดไม่ถึงว่ามีสารอันตรายกี่ชนิด เราเคยชินกับความจริงที่ว่าวัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในเกือบทุกอย่างแล้ว และเราไม่ได้พยายามทำความเข้าใจด้วยซ้ำว่ามีประโยชน์อย่างไร และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นอยู่ที่ไหน สารเหล่านี้จำนวนมากถูกห้ามในต่างประเทศเนื่องจากมีความเป็นพิษสูงและบางชนิดก็ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์
อาหารเสริม E1442 - มันคืออะไร? ส่งผลต่อร่างกาย
ร้านขายของชำสมัยใหม่มีอาหารหลากหลายประเภทในราคาที่แตกต่างกัน เสรีภาพในการเลือกนั้นไม่แน่นอน เนื่องจากอาจดูเหมือนในแวบแรก คนสุขภาพดีมีขนาดเล็กลงทุกปี เหตุผลก็คืออาหารของเรา ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดรวมถึง E1442 ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไรและสารนี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร อาหารอะไรที่มีอาหารเสริมนี้?
อาหารเสริม E282 - แคลเซียมโพรพิโอเนต
เพื่อรักษาความสดของอาหาร ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด - สารกันบูด หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือ E282 หากไม่มีสิ่งนี้ การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวก็ยังไม่สมบูรณ์ สารนี้คืออะไร? มันมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
