2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เพื่อรักษาความสดของอาหาร ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด - สารกันบูด หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือ E282 หากไม่มีสิ่งนี้ การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวก็ยังไม่สมบูรณ์ สารนี้คืออะไร? เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่
รายละเอียด
แคลเซียมโพรพิโอเนต (แคลเซียมโพรพิโอเนต) สารกันบูด E282 เป็นสารปรุงแต่งอาหาร สารอนินทรีย์ สารประกอบของเกลือแคลเซียมและกรดโพรพิโอนิก มีรูปแบบของผงผลึกหรือเม็ดไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้มาจากการทำปฏิกิริยากรดโพรพิโอนิกกับแคลเซียมคลอไรด์และสารที่มี Ca อื่นๆ
แคลเซียมโพรพิโอเนต: สูตร คุณสมบัติทางเคมี
E282 มีสูตรเคมี - C6H10O4Ca. อนุพันธ์ของสารเติมแต่งนี้คือกรดโพรพิโอนิก E280 (เรียกอีกอย่างว่ากรดโพรพาโนอิกหรือเมทิลอะซิติก) ซึ่งเป็นสารกันบูดในอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ ของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมีกลิ่นฉุนมาก คุณสมบัติของ E282 เกิดจากการกระทำของกรดโพรพิโอนิก นี้กรดทำปฏิกิริยากับสารใดๆ ได้ง่ายและเกิดเป็นสารประกอบทางเคมี (เอไมด์ แอซิดเฮไลด์ เอสเทอร์ ฯลฯ) ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ใดๆ รวมทั้งน้ำ กรดโพรพิโอนิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ในการผลิตเครื่องสำอาง ตัวทำละลาย และสารลดแรงตึงผิว
แอปพลิเคชัน
แคลเซียมโพรพิโอเนตใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้น และป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อราในพวกมันวัตถุเจือปนอาหาร E282 ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ขนมปัง แป้งและลูกกวาด;
- น้ำส้มสายชู ไวน์องุ่น ซีอิ๊วขาว;
- เนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากมัน;
- ถนอมอาหารสำหรับหน้าหนาว
- ผลิตภัณฑ์ชีส
นอกจากนี้ E282 ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก สารนี้เป็นสารกันบูดที่ไม่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย รายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้ใช้สารกันบูด E282 ตามข้อ 3.3.17 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03:
- ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากมัน (ปริมาณแคลเซียมโพรพิโอเนตสูงสุดคือ 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม สามารถเติมร่วมกับกรดโพรพิโอนิกและซอร์บิกหรือเกลือของพวกมันได้);
- ขนมปังข้าวสาลีหั่นบาง ๆ และบรรจุ;
- ยืดอายุขนมปังข้าวไรย์ (สูงสุด 3gต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม);
- ขนมปังแคลอรี่ต่ำ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์แป้งขนม (ไม่เกิน 2 กรัมของสารกันบูดต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป);
- ขนมปังข้าวสาลีในแพ็คเกจอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เค้กอีสเตอร์และคริสต์มาส (สูงสุด 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม)
- ผลิตภัณฑ์ชีสและชีส (สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายนอก จะใช้ในปริมาณที่สอดคล้องกับคำแนะนำทางเทคนิค เป็นส่วนประกอบเดียวหรือรวมกับโพรพิโอเนตอื่นๆ โดยแปลงเป็นกรด)
E282 ยังใช้ในเครื่องสำอางและยาหยอดตาอีกด้วย ต้องนับเป็นกรดโพรพิโอนิกสูงสุด 2%
แคลเซียมโพรพิโอเนต: อันตราย
อันตรายอย่างหนึ่งของสารกันบูดที่มีต่อบุคคลคือการที่สารกันบูดไม่สามารถขับออกจากร่างกายได้ เนื่องจากแคลเซียมโพรพิโอเนตจะไม่ถูกดูดซึม แต่ยังคงอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์เป็นเวลาหลายปีในขณะที่สะสมต่อไป หนึ่งในอาการของผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E282 อาจเป็นอาการปวดหัว ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงการใช้แคลเซียมโพรพิโอเนตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบของสารก่อมะเร็งในมนุษย์ เป็นไปได้ว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเนื้องอก
ดังนั้น E282 จึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ค่อนข้างอันตราย ตามมาตรฐานสุขอนามัย แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอาหาร เนื่องจากการศึกษาแคลเซียมจำนวนน้อย โพรพิโอเนตจึงถูกห้ามจากใช้ในหลายประเทศ จนถึงที่สุด ผลกระทบที่เป็นไปได้ทั้งหมดของสารเติมแต่งอาหาร E282 ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแคลเซียมโพรพิโอเนตเมื่อทำได้
แนะนำ:
E500 อาหารเสริม : กระทบร่างกาย อันตรายอะไร
บางทีก็เจอคำถาม อาหารเสริม E500 คืออะไร ? ตัวเลข "E" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะแทนที่ชื่อทางเคมีหรือชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด ใช้เพื่อปรับปรุงสี รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
โซเดียมไซคลาเมตเป็นอันตรายหรือไม่? อาหารเสริม E-952
โซเดียมไซคลาเมตเป็นอาหารเสริมที่ซึมเข้าสู่ชั้นวางสินค้าและเข้าไปในห้องครัวของเราในลักษณะลอบเร้นและรวดเร็ว บางครั้งเราไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าเราใช้สารอันตรายมากแค่ไหนในแต่ละวัน คุณจำเป็นต้องรู้จักศัตรูด้วยสายตา ดังนั้นจึงควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างระมัดระวังและกำจัดสารให้ความหวานที่เป็นอันตรายออกจากอาหาร
อาหารเสริม E322 (เลซิติน): คุณสมบัติการใช้งานและบทวิจารณ์
วัตถุเจือปนอาหาร E322 หรือเลซิตินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 พบในไข่แดง E322 เป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ใช้เป็นเชื้อเพลิงและวัสดุในการสร้างเซลล์ หลายคนกลัวตัวอักษร E ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และสงสัยว่าสารเติมแต่งอาหาร E322 เป็นอันตรายหรือไม่ เลซิตินเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ มีการใช้ที่ไหน มีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง - กล่าวถึงในบทความนี้
เดกซ์ทรินคืออะไร? อาหารเสริม E1400: ประโยชน์หรือโทษ?
เมื่อซื้ออาหาร พวกเราหลายคนคิดไม่ถึงว่ามีสารอันตรายกี่ชนิด เราเคยชินกับความจริงที่ว่าวัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในเกือบทุกอย่างแล้ว และเราไม่ได้พยายามทำความเข้าใจด้วยซ้ำว่ามีประโยชน์อย่างไร และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นอยู่ที่ไหน สารเหล่านี้จำนวนมากถูกห้ามในต่างประเทศเนื่องจากมีความเป็นพิษสูงและบางชนิดก็ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์
อาหารเสริม E1442 - มันคืออะไร? ส่งผลต่อร่างกาย
ร้านขายของชำสมัยใหม่มีอาหารหลากหลายประเภทในราคาที่แตกต่างกัน เสรีภาพในการเลือกนั้นไม่แน่นอน เนื่องจากอาจดูเหมือนในแวบแรก คนสุขภาพดีมีขนาดเล็กลงทุกปี เหตุผลก็คืออาหารของเรา ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดรวมถึง E1442 ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไรและสารนี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร อาหารอะไรที่มีอาหารเสริมนี้?
