อาหารเสริม E282 - แคลเซียมโพรพิโอเนต

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เพื่อรักษาความสดของอาหาร ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด - สารกันบูด หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือ E282 หากไม่มีสิ่งนี้ การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวก็ยังไม่สมบูรณ์ สารนี้คืออะไร? เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่

รายละเอียด

แคลเซียมโพรพิโอเนต (แคลเซียมโพรพิโอเนต) สารกันบูด E282 เป็นสารปรุงแต่งอาหาร สารอนินทรีย์ สารประกอบของเกลือแคลเซียมและกรดโพรพิโอนิก มีรูปแบบของผงผลึกหรือเม็ดไม่มีสี ไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้มาจากการทำปฏิกิริยากรดโพรพิโอนิกกับแคลเซียมคลอไรด์และสารที่มี Ca อื่นๆ

แคลเซียมโพรพิโอเนต: สูตร คุณสมบัติทางเคมี

E282 มีสูตรเคมี - C6H10O4Ca. อนุพันธ์ของสารเติมแต่งนี้คือกรดโพรพิโอนิก E280 (เรียกอีกอย่างว่ากรดโพรพาโนอิกหรือเมทิลอะซิติก) ซึ่งเป็นสารกันบูดในอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ ของเหลวที่มีฤทธิ์กัดกร่อนมีกลิ่นฉุนมาก คุณสมบัติของ E282 เกิดจากการกระทำของกรดโพรพิโอนิก นี้กรดทำปฏิกิริยากับสารใดๆ ได้ง่ายและเกิดเป็นสารประกอบทางเคมี (เอไมด์ แอซิดเฮไลด์ เอสเทอร์ ฯลฯ) ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ใดๆ รวมทั้งน้ำ กรดโพรพิโอนิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารและการเกษตร ในการผลิตเครื่องสำอาง ตัวทำละลาย และสารลดแรงตึงผิว

แอปพลิเคชัน

แคลเซียมโพรพิโอเนตใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารกันบูดนี้ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้น และป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อราในพวกมันวัตถุเจือปนอาหาร E282 ถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนมปัง แป้งและลูกกวาด;
• น้ำส้มสายชู ไวน์องุ่น ซีอิ๊วขาว;
• เนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากมัน;
• ถนอมอาหารสำหรับหน้าหนาว
• ผลิตภัณฑ์ชีส

นอกจากนี้ E282 ยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ไวน์ต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีอายุมาก สารนี้เป็นสารกันบูดที่ไม่ได้รับอนุญาตสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซีย รายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้ใช้สารกันบูด E282 ตามข้อ 3.3.17 ของ SanPiN 2.3.2.1293-03:

• ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์จากมัน (ปริมาณแคลเซียมโพรพิโอเนตสูงสุดคือ 3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม สามารถเติมร่วมกับกรดโพรพิโอนิกและซอร์บิกหรือเกลือของพวกมันได้);
• ขนมปังข้าวสาลีหั่นบาง ๆ และบรรจุ;
• ยืดอายุขนมปังข้าวไรย์ (สูงสุด 3gต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม);
• ขนมปังแคลอรี่ต่ำ มัฟฟิน และผลิตภัณฑ์แป้งขนม (ไม่เกิน 2 กรัมของสารกันบูดต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป);
• ขนมปังข้าวสาลีในแพ็คเกจอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน เค้กอีสเตอร์และคริสต์มาส (สูงสุด 1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิต 1 กิโลกรัม)
• ผลิตภัณฑ์ชีสและชีส (สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายนอก จะใช้ในปริมาณที่สอดคล้องกับคำแนะนำทางเทคนิค เป็นส่วนประกอบเดียวหรือรวมกับโพรพิโอเนตอื่นๆ โดยแปลงเป็นกรด)

E282 ยังใช้ในเครื่องสำอางและยาหยอดตาอีกด้วย ต้องนับเป็นกรดโพรพิโอนิกสูงสุด 2%

แคลเซียมโพรพิโอเนต: อันตราย

อันตรายอย่างหนึ่งของสารกันบูดที่มีต่อบุคคลคือการที่สารกันบูดไม่สามารถขับออกจากร่างกายได้ เนื่องจากแคลเซียมโพรพิโอเนตจะไม่ถูกดูดซึม แต่ยังคงอยู่ในอวัยวะและเนื้อเยื่อของมนุษย์เป็นเวลาหลายปีในขณะที่สะสมต่อไป หนึ่งในอาการของผลกระทบที่เป็นอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E282 อาจเป็นอาการปวดหัว ขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงการใช้แคลเซียมโพรพิโอเนตในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ยังไม่มีการศึกษาผลกระทบของสารก่อมะเร็งในมนุษย์ เป็นไปได้ว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคเนื้องอก

ดังนั้น E282 จึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ค่อนข้างอันตราย ตามมาตรฐานสุขอนามัย แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอาหาร เนื่องจากการศึกษาแคลเซียมจำนวนน้อย โพรพิโอเนตจึงถูกห้ามจากใช้ในหลายประเทศ จนถึงที่สุด ผลกระทบที่เป็นไปได้ทั้งหมดของสารเติมแต่งอาหาร E282 ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแคลเซียมโพรพิโอเนตเมื่อทำได้