2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
บางทีก็เจอคำถามว่าอาหารเสริม E-500 คืออะไร? ตัวเลข "E" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะแทนที่ชื่อทางเคมีหรือชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิด ใช้เพื่อปรับปรุงสี รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือป้องกันการเน่าเสียของอาหาร
นี่คืออะไร
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถูกใช้มานานหลายศตวรรษ ชาวโรมันโบราณใช้เครื่องเทศเช่นหญ้าฝรั่นเพื่อให้อาหารมีสีเหลืองเข้ม ใช้เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาเนื้อสัตว์และผักให้มีอายุการเก็บรักษานาน
ในปี 1960 ผู้ผลิตตัดสินใจที่จะรวบรวมรายชื่อสารเติมแต่งเหล่านี้ที่ได้มาตรฐาน ในยุโรปเรียกว่าหมายเลข E (ตัวอักษรนี้ย่อมาจาก "ยุโรป") ออสเตรเลียเพียงแค่ใช้หมายเลขรหัสของพวกเขา
ดังนั้นวิตามินซีจะถูกเรียกว่า E300 ในยุโรป ในออสเตรเลีย สามารถพบได้บนฉลากที่มีรหัสหมายเลข 300 เช่น "กรดอาหาร 300", "กรดแอสคอร์บิก 300" หรือ "วิตามินซี 300"
อาหารเสริมตัวใดที่มีตัว "E" กำกับอยู่
ก่อนจะรู้ว่าอาหารอันตรายหรือไม่สารเติมแต่ง E500 คุณควรค้นหาว่าสารที่ทำเครื่องหมายด้วยจดหมายนี้ถูกแจกจ่ายไปยังกลุ่มใด การจัดหมวดหมู่นี้มีดังต่อไปนี้:
- จาก E100 ถึง E199: สีผสมอาหาร ตัวอย่างเช่น หญ้าฝรั่นคือ "สีผสมอาหาร 164" ในออสเตรเลีย (หรือ E164 ในยุโรป) เครื่องเทศอื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไปในการแต่งสีอาหาร ได้แก่ ขมิ้น (E100) และปาปริก้า (E160c)
- จาก E200 ถึง E299: สารกันบูด สารเหล่านี้ป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารที่อาจก่อให้เกิดโรคได้ ตัวอย่างเช่น E220 คือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในไวน์เพื่อหยุดแบคทีเรียกรดอะซิติกจากการเปลี่ยนไวน์เป็นน้ำส้มสายชู
- จาก E300 ถึง E399: สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี (E300) จัดอยู่ในหมวดนี้
- จาก E400 ถึง E499: สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และความคงตัว สารให้ความหนืดมักใช้ในซุปหรือซอส อิมัลซิไฟเออร์ช่วยผสมสารที่เป็นน้ำมันและน้ำ เช่น มายองเนส หากไม่มีพวกมัน ส่วนที่เป็นน้ำและมันอาจแยกออกเป็นชั้นๆ
- จาก E500 ถึง E599: สารควบคุมความเป็นกรดและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โซเดียมไบคาร์บอเนต (สารเติมแต่งอาหาร E500) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเบกกิ้งโซดา ช่วยควบคุมความเป็นกรด
- E600-E699: สารปรุงแต่งรส รวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621).
- E700-E999: สารให้ความหวาน สารทำให้เกิดฟอง และก๊าซที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เช่น ก๊าซไนโตรเจน (E941) ใช้ในอุตสาหกรรมมันฝรั่งแผ่นส่วนใหญ่เนื่องจากป้องกันไม่ให้เกิดออกซิไดซ์
สารหลายอย่างทำเครื่องหมายด้วยตัวอักษร "E" ด้วยตัวเลข เป็นสารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ เช่น วิตามิน B1 (E101) และแม้กระทั่งออกซิเจน (E948)
E500 คืออะไร
แม่บ้านบางคนมีความคิดคร่าวๆ เกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องปรุงส่วนใหญ่ ทุกคนรู้ดีว่าไข่มาจากไก่ แป้งจากเมล็ดพืช เนยจากวัว น้ำตาลจากพืช (หัวบีทหรืออ้อย) ทั้งหมดนี้ดูเป็นธรรมชาติและไม่ก่อให้เกิดความกังวล แต่เมื่อกล่าวถึง E500 บางคนก็กังวล บางครั้งรายการส่วนผสมบอกว่าเป็นเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู แต่บางครั้งผงฟู-ผงฟูก็พบในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เช่นกัน
คำเหล่านี้มีความหมายเหมือนกันหรือไม่? ทุกคนรู้ดีว่าเบกกิ้งโซดาเป็นผงสีขาวที่ร่วน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นส่วนผสมสำหรับการอบ นี่คือสารอัลคาไลน์ซึ่งมีรสขมในรูปบริสุทธิ์ เมื่อรวมกับกรด เช่น น้ำส้มสายชู จะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้ส่วนผสมในการอบขยายตัวและเติมอากาศเข้าไปในโพรงที่เกิดขึ้น ดังนั้นวัตถุเจือปนอาหารดังกล่าวจึงถูกใช้อย่างแข็งขันในการอบพายและขนมปังที่มีรูพรุน เป็นโซเดียมไบคาร์บอเนต - สารเติมแต่งอาหาร E500 โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดาเป็นชื่ออื่น
ผงฟูที่เรียกว่าผงฟูประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่างและหนึ่งในนั้นคือโซเดียมไบคาร์บอเนต ส่วนประกอบอื่นๆ ได้แก่ กรด (ส่วนใหญ่มักเป็นกรดซิตริก) และสารตัวเติม เช่นเช่น cornmeal เพื่อดูดซับความชื้น นี่คือผงฟูรุ่นอเนกประสงค์ที่มักใช้ที่บ้าน ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตและส่วนผสมที่รวมกันและทำให้เกิดปฏิกิริยา สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำเท่านั้น
ดังนั้น คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดเบกกิ้งโซดาจากอาหารเสริม E500 จึงไม่สมเหตุสมผล ก็เหมือนเดิม
สารนี้คืออะไร
โซเดียมไบคาร์บอเนตคือเกลือโซเดียมและไบคาร์บอเนต ไม่ควรสับสนกับโซเดียมคาร์บอเนต (โซดา, Na2CO3) ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น โซเดียมไบคาร์บอเนตยังเป็นที่รู้จักในชื่อวิทยาศาสตร์น้อยกว่าว่า "เบกกิ้งโซดา" มีชื่อแบรนด์มากมาย รวมทั้ง "สารเติมแต่งอาหาร E500" โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นของแข็งผลึกไม่มีสีซึ่งปล่อยน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาที่อุณหภูมิสูงกว่า 50°C ส่งผลให้กลายเป็นโซเดียมคาร์บอเนต
ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเป็นผงฟู ในการทำเช่นนี้ เบกกิ้งโซดาจะผสมกับกรดที่เป็นของแข็ง เช่น กรดซิตริก นอกจากนี้ยังใช้ในเม็ดฟู่ที่ละลายได้และทำให้น้ำกระด้างอ่อนลง นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าสารจะถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับกรดและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ทำให้แป้งขึ้นฟู
โซเดียมคาร์บอเนตใช้ในอุตสาหกรรมเป็นสารเติมแต่งอาหาร E500 ii มันคืออะไร? สารนี้เป็นเกลือโซเดียมที่ละลายน้ำได้ของกรดคาร์บอนิก หากใช้เบกกิ้งโซดาเป็นหลักในการอบคาร์บอเนตโซเดียมส่วนใหญ่ใช้เพื่อควบคุมความเป็นกรดของน้ำดื่มและเพื่อหลอมโปรตีนนมกับโกโก้ ดังนั้น สารเติมแต่ง E500 ii จึงไม่มีอยู่ในเบกกิ้งโซดา
สารนี้ใช้อย่างไร
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ในการปรุงอาหาร เบกกิ้งโซดาส่วนใหญ่จะใช้เป็นผงฟู เมื่อมันทำปฏิกิริยากับกรด คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งทำให้แป้งขยายตัวและพัฒนาลักษณะเนื้อสัมผัสและความหยาบในแพนเค้ก พาย ขนมปัง และอาหารอบและทอดอื่นๆ สารประกอบที่เป็นกรดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้ได้แก่ ฟอสเฟตต่างๆ กรดซิตริก น้ำมะนาว โยเกิร์ต บัตเตอร์มิลค์ โกโก้ และน้ำส้มสายชู เบคกิ้งโซดาใช้ได้กับแป้งยีสต์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีอ่อนลงและเป็นกรดน้อยลง
ไม่ผสมกับกรดได้ไหม
การให้ความร้อนด้วยตัวเองอาจทำให้โซเดียมไบคาร์บอเนตทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในการอบอันเนื่องมาจากการสลายตัวด้วยความร้อนและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อใช้เพียงอย่างเดียวในลักษณะนี้ โดยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นกรด จะปล่อย CO2 ที่มีอยู่เพียงครึ่งเดียว นอกจากนี้ ในกรณีที่ไม่มีกรด การสลายตัวด้วยความร้อนของโซดาจะนำไปสู่การก่อตัวของโซเดียมคาร์บอเนตซึ่งเป็นด่างสูง ให้รสขม สบู่ และสีเหลืองแก่ผลิตภัณฑ์อบ
แอปพลิเคชั่นอื่นๆ
นอกจากนี้ ยังมีส่วนอื่นๆ ของการใช้วัตถุเจือปนอาหาร E500 เบกกิ้งโซดาประกอบด้วยสารประกอบที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
ดังนั้น เบกกิ้งโซดาหนึ่งหยิบมือในน้ำเดือดจะช่วยเร่งการอ่อนตัวของถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่ว นอกจากนี้ ยังช่วยลดอาการท้องอืดจากการบริโภคกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ คุณสามารถใส่เบกกิ้งโซดาลงในฟองดูชีสเพื่อให้ฟูและย่อยง่ายขึ้น
โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้เป็นกลางหรือลดกรดส่วนเกินในอาหาร สิ่งนี้สำคัญมากเช่นกันในการทำแยมที่มีผลไม้รสเปรี้ยวมาก เช่น ซีบัคธอร์นและรูบาร์บ เนื่องจากจะทำให้รสนิ่มลง คุณจึงไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก เบคกิ้งโซดายังสามารถใช้เพื่อแก้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารได้ หากใส่ในปริมาณมากโดยไม่ได้ตั้งใจ
บางครั้งใช้โซเดียมไบคาร์บอเนตในการปรุงผักสีเขียว เพราะมันทำให้พวกมันมีสีเขียวสดใสที่อธิบายว่าดูเหมือนของปลอม นี่เป็นเพราะปฏิกิริยากับคลอโรฟิลล์และการก่อตัวของคลอโรฟิลลิน อย่างไรก็ตามมีแนวโน้มที่จะส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และปริมาณสารอาหาร
สารเติมแต่งนี้ยังใช้ในอาหารเอเชียและละตินอเมริกาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม สามารถใช้ในอาหารทอดชุบเกล็ดขนมปังเพื่อให้เปลือกแข็งและปล่อยไอน้ำเมื่อถูกความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังปลิวระหว่างทำอาหาร
เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่
อาหารสารเติมแต่ง E500 โดยทั่วไปปลอดภัยสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร และไม่มีปริมาณสูงสุดที่อนุญาต (ตามปริมาณ) เพียงใช้เท่าที่คุณต้องการก็ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
แนะนำ:
โซเดียมไซคลาเมตเป็นอันตรายหรือไม่? อาหารเสริม E-952
โซเดียมไซคลาเมตเป็นอาหารเสริมที่ซึมเข้าสู่ชั้นวางสินค้าและเข้าไปในห้องครัวของเราในลักษณะลอบเร้นและรวดเร็ว บางครั้งเราไม่ได้คิดด้วยซ้ำว่าเราใช้สารอันตรายมากแค่ไหนในแต่ละวัน คุณจำเป็นต้องรู้จักศัตรูด้วยสายตา ดังนั้นจึงควรศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้ออย่างระมัดระวังและกำจัดสารให้ความหวานที่เป็นอันตรายออกจากอาหาร
อาหารเสริม E322 (เลซิติน): คุณสมบัติการใช้งานและบทวิจารณ์
วัตถุเจือปนอาหาร E322 หรือเลซิตินถูกค้นพบเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 พบในไข่แดง E322 เป็นสารที่ร่างกายมนุษย์ใช้เป็นเชื้อเพลิงและวัสดุในการสร้างเซลล์ หลายคนกลัวตัวอักษร E ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ และสงสัยว่าสารเติมแต่งอาหาร E322 เป็นอันตรายหรือไม่ เลซิตินเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ มีการใช้ที่ไหน มีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง - กล่าวถึงในบทความนี้
เดกซ์ทรินคืออะไร? อาหารเสริม E1400: ประโยชน์หรือโทษ?
เมื่อซื้ออาหาร พวกเราหลายคนคิดไม่ถึงว่ามีสารอันตรายกี่ชนิด เราเคยชินกับความจริงที่ว่าวัตถุเจือปนอาหารมีอยู่ในเกือบทุกอย่างแล้ว และเราไม่ได้พยายามทำความเข้าใจด้วยซ้ำว่ามีประโยชน์อย่างไร และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นอยู่ที่ไหน สารเหล่านี้จำนวนมากถูกห้ามในต่างประเทศเนื่องจากมีความเป็นพิษสูงและบางชนิดก็ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์
อาหารเสริม E1442 - มันคืออะไร? ส่งผลต่อร่างกาย
ร้านขายของชำสมัยใหม่มีอาหารหลากหลายประเภทในราคาที่แตกต่างกัน เสรีภาพในการเลือกนั้นไม่แน่นอน เนื่องจากอาจดูเหมือนในแวบแรก คนสุขภาพดีมีขนาดเล็กลงทุกปี เหตุผลก็คืออาหารของเรา ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์มีวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดรวมถึง E1442 ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไรและสารนี้ส่งผลต่อร่างกายของเราอย่างไร อาหารอะไรที่มีอาหารเสริมนี้?
อาหารเสริม E282 - แคลเซียมโพรพิโอเนต
เพื่อรักษาความสดของอาหาร ผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้วัตถุเจือปนอาหารทุกชนิด - สารกันบูด หนึ่งในสารเติมแต่งเหล่านี้คือ E282 หากไม่มีสิ่งนี้ การอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาวก็ยังไม่สมบูรณ์ สารนี้คืออะไร? มันมีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่?
