วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารต่างๆ ที่โลกรู้จักจากการปลูกพืชชนิดนี้จากระยะไกล แต่ใจที่ซื่อสัตย์ (และท้อง) ของเราอยู่ใกล้มันฝรั่งทอดเสมอ วันนี้เราจะเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการทอดมันฝรั่งทอดในกระทะ จำนวนแฟน ๆ ของอาหารจานนี้เพิ่มขึ้นทุกปี แม้ว่าจะมีอาหารอร่อยมากมาย มันฝรั่งทอดอยู่กับเราตลอดไป อาจเป็นเพราะราคาที่ไม่แพง และอาจเป็นเพราะทำอาหารได้ง่ายมาก ขนาดวัยรุ่นยังทำเมนูนี้ได้

ความคาดหวังและความเป็นจริง

มันฝรั่งทอดกรอบที่ปรุงในกระทะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวเองและเป็นเครื่องเคียงที่ดี ต้องขอบคุณคุณสมบัติที่พืชรากนี้เป็นสิ่งที่จำเป็นที่สุดในครัวของเรา ถึงแม้ว่ามันฝรั่งทอดจะเป็นที่นิยมมากและใครๆ ก็ปรุงได้ (ดังที่กล่าวไว้.)ด้านบน) มีความแตกต่างหลักอย่างหนึ่งในจานนี้: ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่งทอดในกระทะ

หลายคนคุ้นเคยกับสถานการณ์ที่ขมขื่น (โดยไม่พูดเกินจริง) เมื่อพวกเขาต้องการเอาใจหรือเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก (หรือทั้งครอบครัว) โดยใช้ตัวเลือกแบบ win-win - มันฝรั่งทอด แต่แทนที่จะเป็นจานที่คาดหวังกับเปลือกกรอบที่หอมกรุ่น มันฝรั่งจะแยกออกจากกันในจานที่ปรุง และกลายเป็นมันฝรั่งบดชนิดหนึ่ง สลับกับส่วนที่ไหม้เกรียมของชิ้นส่วนเดิมแม้แต่ชิ้นเดียว ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและวิธีทำมันฝรั่งทอดในกระทะเราจะบอกคุณทันที

หลากหลายพันธุ์ดีหรือร้าย

ก่อนดำเนินการเตรียมพืชรากโดยตรง คุณต้องยกย่องความหลากหลายของพันธุ์พืชหัวและเลือกชนิดที่ตอบสนองต่อการทอดได้ดี สำหรับหลาย ๆ คน มันไม่ใช่ข่าวว่ามีมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ และแต่ละพันธุ์ก็ได้รับการอบรมมาอย่างดีโดยคำนึงถึงอาหารจานไหนดีที่สุด ปริมาณแป้งสูงจะช่วยให้คุณสร้างมันบดที่ยอดเยี่ยมและนุ่มจากพืชราก มันฝรั่งทอดในกระทะที่มีแป้งสูงจะไม่เป็นอย่างนั้นไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน

แน่นอนว่ามีวิธีดังกล่าวในการกำจัดแป้งส่วนเกิน เช่น การแช่หรือซักหลายครั้งในน้ำเย็น แต่ถ้ามีสารนี้เยอะก็แก้ปัญหาด้วยวิธีง่ายๆ แบบนี้ไม่ได้

สีหัว

ผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติมในด้านนี้ให้คำแนะนำที่ทรงคุณค่าสำหรับผู้ที่รักและต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารแค่มันฝรั่งทอดกรอบในกระทะ: เลือกผักที่มีรากตามสีผิวของมัน ตามความเห็นของพวกเขา หัวที่มีผิวสีเหลืองมากกว่าและเฉดสีแดงที่เข้มข้นนั้นเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า เนื้อของมันจะไม่มืดลงเมื่อปอกเปลือกและปรุงสุกมากกว่าหัวที่มีผิวสีอ่อน (ขาว-เหลือง)

แก่หรือเด็ก

มันฝรั่งทอดกรอบใช้ไม่ได้ผล ทั้งจากหนุ่มที่เพิ่งขุดหัวมา หรือจากของเก่า เราพิจารณามันฝรั่งที่เหี่ยวแห้งซึ่งอยู่ในห้องใต้ดินประมาณหกเดือน หัวดังกล่าวลอกยากและดูไม่เป็นที่พอใจ อาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจจะดูแข็งและไม่เหมือนที่เราต้องการในที่สุด

อาหารที่ถูกต้อง

วิธีการทอดมันฝรั่งให้กรอบในกระทะที่ไม่ติดกระทะ? ถูกต้อง - ไม่มีทาง ดังนั้น หากคุณกำลังจะกินมันฝรั่งทอดแสนอร่อยอยู่บ่อยๆ ให้ใส่ใจกับการเลือกกระทะที่ถูกต้อง การเคลือบสารกันติดเป็นศัตรูของการทอด ซึ่งหมายความว่าเราจะเลือกกระทะใหม่ที่ไม่มีชั้นเคลือบกันติด

ทางร้านมีกระทะหลากหลายแบบให้เลือก แต่เรากำลังมองหาสิ่งที่ดีที่สุดซึ่งสูตรสำหรับมันฝรั่งทอดกรอบในกระทะจะประสบความสำเร็จ โมเดลอะลูมิเนียมแบบบางก็ไม่น่าจะเหมาะกับจุดประสงค์นี้เช่นกัน

อลูมิเนียม

แน่นอน คุณสามารถซื้อจานที่ทำด้วยโลหะนี้ซึ่งมีก้นหนา และเปลี่ยนเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการทอดมันฝรั่งโดยการเผาซ้ำๆ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้ล่วงหน้า - อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนมันฝรั่งทอดตัวแรกจะผ่านไป ในขณะที่ใหม่กระทะจะทอดและก้นแช่น้ำมันจะหยุดเผาทุกอย่างที่เข้าไปในเตาอลูมินัม

เหล็กหล่อ

การซื้อหม้อเหล็กหล่อเป็นวิธีที่แน่นอนที่สุดวิธีหนึ่งในการทอดมันฝรั่งทอดในกระทะ เราเลือกจานที่มีด้านสูงและก้นหนา ในกระทะดังกล่าวอุณหภูมิคงที่จะคงอยู่เป็นเวลานานและด้านล่างของจานจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอ (เช่นเดียวกับด้านข้าง) ด้านสูงก็สวยงามเช่นกันเพราะมันฝรั่งก้อนไม่กระโดดออกจากกระทะในระหว่างกระบวนการทอดหรือในขณะผัด หลังจากซื้อกระทะเหล็กหล่อใหม่แล้ว ให้ดำเนินการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมด กระทะใหม่ต้องดำเนินการเบื้องต้น

น้ำมันทอด

ก่อนทำมันฝรั่งทอดในกระทะ ให้เลือกน้ำมันที่ใช่ น้ำมันพืชซึ่งไม่มีกลิ่น (กลั่น) เหมาะสำหรับประกอบอาหาร อาจเป็นทานตะวันหรือมะกอก - ตามรสนิยมของคุณ อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ได้ใช้สำหรับการทอด น้ำมันมะกอกนี้ใช้ทำสลัดเท่านั้น

ห้ามใช้พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีในการทอดมันฝรั่งด้วย พวกเขามีปริมาณน้ำในองค์ประกอบของพวกเขาและความจริงข้อนี้ส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติสุดท้ายและลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่งทอด ผู้ที่มีมันฝรั่งทอดอย่างน้อยหนึ่งครั้งที่ใช้น้ำมันพืชชนิดนี้ สังเกตว่ามันฝรั่งจะเกิดฟองและขจัดรสชาติของมันออกจากมันฝรั่ง นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังมีส่วนช่วยในการทำลายแท่งมันฝรั่ง

สินค้าเพิ่มเติมสำหรับทอด (น้ำมันหมูหรือเนย)

เติมเนยเสมอเมื่อคุณทำอาหารเสร็จ หากคุณใช้มันฝรั่งทอดตั้งแต่ต้น มีความเป็นไปได้สูงที่คุณจะมีมันฝรั่งทอดที่มีกลิ่นและรสหืน อย่างไรก็ตาม ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการอบชุบ

หลายคนชอบอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู มันฝรั่งดังกล่าวจะน่าพอใจ แต่จะเปลี่ยนรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเล็กน้อย เปลือกบนชิ้นส่วนของรากจะเข้มขึ้นและสวยงามน้อยลง หากข้อเท็จจริงนี้ไม่รบกวนคุณ อย่าลังเลที่จะทดลอง

บางครั้งพวกเขาชอบที่จะทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น แต่ด้วยการเติมเบคอน - มันจะอร่อยและสวยงามเช่นกัน

เทน้ำมันเท่าไหร่

คำถามคาใจมากว่าควรเทน้ำมันใส่จานเท่าไหร่ดีก่อนจะผัดมันฝรั่งทอดในกระทะ กฎหลัก: มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ไม่ควรอยู่ในน้ำมันอย่างสมบูรณ์ (ลอยอยู่ในนั้น) แต่การขาดแคลนไขมันในการทอดไม่ได้มีส่วนทำให้เปลือกมีกลิ่นหอม ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะประหยัดน้ำมันพืช โดยเฉลี่ยแล้วพ่อครัวแนะนำให้เทน้ำมันด้วยชั้น 6-7 มม. ในเวลาเดียวกัน รากพืชไม่ควร "ต่อตา" นั่นคือคุณต้องเว้นที่ว่างสำหรับผสมชิ้นคั่ว ชั้นรากไม่เกินห้าเซนติเมตรจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับมันฝรั่งบด

ต้องเตรียมมันฝรั่งสำหรับทอดหลังจากที่น้ำมันร้อนดีแล้วเท่านั้น ความเร่งรีบในกรณีนี้จะเป็นอันตรายต่อกระบวนการทำอาหารที่ถูกต้อง การอุ่นเครื่องจะทำให้แท่งมันฝรั่งเกิดเปลือกค่อนข้างเร็วและไม่มีเวลาดูดซับน้ำมันจำนวนมาก

การตัดไม่สำคัญ

หั่นผักเพื่อทอดตามชอบก็ได้ แต่โลกแห่งการทำอาหารก็มีกฎเกณฑ์ของตัวเองในเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น บาร์เข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อทอดหรือปลา สำหรับเครื่องเคียงสำหรับจานปลาเป็นเรื่องปกติที่จะตัดหัวเป็นวงกลมแล้วทอดในรูปแบบนี้ ชิ้นมันฝรั่งทอดแพนเค้กเตรียมไว้สำหรับอาหารจานเนื้ออบ ทอดและสเต็กเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดในรูปแบบของหลอด

และตอนนี้เราได้พูดถึงรายละเอียดทุกจุดที่สำคัญในการปรุงมันฝรั่งทอดในกระทะ - สูตรที่เรียบง่าย แต่ช่วยให้คุณได้จานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฝึกทำมันฝรั่งทอด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเร็วที่สุด

หยิบกระทะเหล็กหล่อของเราดูว่ามีทุกอย่างในสต็อกไหม:

• หัวมันฝรั่งขนาดกลาง - 6 หรือ 7 ชิ้น;
• น้ำมันไม่ติดมัน (ไม่ปรุงรส) - ครึ่งถ้วย;
• เครื่องปรุงยอดนิยม "สำหรับมันฝรั่ง" - 10 กรัม;
• เพื่อลิ้มรส - กระเทียม;
• เกลือนิดหน่อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เราล้างหัวและทำความสะอาดจากสิ่งที่กินไม่ได้ ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางหรือวงกลม แต่จะสะดวกกว่าในการทอดมันฝรั่งที่บางลงดังนั้นให้คำนวณกำลังของคุณเองให้ถูกต้องในขณะที่ตัดรากพืช ล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด คุณสามารถใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้และล้างมันฝรั่งใต้น้ำไหล คุณสามารถใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในชามลึกและเทหลายครั้งแล้วล้างมันฝรั่งด้วยวิธีนี้จนกว่าน้ำจะใส ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินออกจากพื้นผิวของแท่งราก

ตอนนี้สะเด็ดน้ำและทำให้มันฝรั่งแห้งโดยใช้กระดาษทิชชู่หลายชั้น เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นและเชื่อถือได้มากขึ้น ให้กระจายมันฝรั่งเป็นชั้นๆ บนผ้าขนหนู

เราตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชอย่างขยันขันแข็ง มันจะดีกว่าที่จะให้ความร้อนด้วยความร้อนสูง น้ำมันควรคลิกเล็กน้อย - นี่เป็นสัญญาณ: เทแท่งมันฝรั่งลงในไขมันที่เดือด ลดไฟลงเล็กน้อย (ถึงปานกลาง) และตอนนี้อย่าแตะต้องสิ่งใดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที จากด้านล่าง เปลือกที่เราต้องการจะเริ่มก่อตัว

อย่าใส่เกลือ! เกลือจะช่วยเพิ่มการดูดซึมไขมันโดยมันฝรั่ง หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ผสมมันฝรั่งเบา ๆ และอย่าแตะต้องปริมาณเดิมอีก โดยทั่วไป ควรมีเพียงไม่กี่คนในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด สามหรือสี่ครั้งก็พอ มันจะดีกว่าที่จะกวนจานทุก ๆ ห้าถึงเจ็ดนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกโลกมีเวลาในการสร้างและบรรลุสภาวะที่คุณต้องการ (สีและความหนา)

ผัดด้วยไม้พายหรือไม้พายโลหะ (ในกระทะเหล็กการใช้ไม้พายโลหะนั้นสมเหตุสมผล) อย่างไรก็ตาม การกระทำทั้งหมดต้องอ่อนโยนต่อสภาพของทั้งมันฝรั่งและกระทะ

ลืมฝาขณะปรุงมันฝรั่งกรอบ! ฝาจะดักไอน้ำในหม้อและทำให้เนื้อย่างนิ่มลงและทำลายชิ้นส่วนเอง

มาเตรียมกระเทียมกันเถอะ: บดให้ละเอียดด้วยการกดหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก เกลือในจานขณะปรุงอาหาร ปล่อยให้เกลือละลาย ระวัง มันฝรั่งอาจดูเหมือนไม่เค็มในตอนแรก และแน่นอน แรงกระตุ้นแรกคือการใส่เกลืออีกครั้ง โรยเครื่องเทศเหนือมันฝรั่งย่าง ผัดจานแล้วรออีกครั้งเป็นเวลาห้านาที

ไฟจะลดลงเมื่อจานสุกครึ่งหนึ่งเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็สามารถใส่กระเทียมที่บดหรือสับลงไปได้

สองสามนาทีก่อนปิดเตา คุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็กๆ ได้ มันจะให้ร่มเงาที่น่าสนใจแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งก็โอเคถ้าไม่มีมัน

มันจะดีกว่าที่จะกินมันฝรั่งทอดสุกทันทีหลังจากยกออกจากความร้อน อาหารจานเย็นไม่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ