วิธีทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์กไร้แป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก (lebkuchen) เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของเมืองนูเรมเบิร์กฝรั่งเศส-บาวาเรีย ขนมหวานได้รับการอบตั้งแต่ยุคกลาง สูตรยอดนิยมสำหรับขนมปังขิงคือวันคริสต์มาสอีฟ แม้ว่าคนในท้องถิ่นจะปรุงมันตลอดทั้งปี อาหารอันโอชะนี้ขายในร้านขนมอบทุกแห่ง นอกจากนี้ สูตรการผลิตยังได้รับการจดสิทธิบัตรและได้รับการคุ้มครอง ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของนูเรมเบิร์กภายใต้ชื่อที่ผลิตความหวาน เฉพาะขนมปังขิงที่ผลิตในเมืองนี้เท่านั้นที่สามารถมีชื่อนี้ได้

ประวัติศาสตร์ขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก

ตามรายงานที่ไม่ได้รับการยืนยัน ขนมปังขิงทำขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 15 ซึ่งเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดที่เขียนบนกระดาษมีอายุย้อนไปถึงปี 1480 ปัจจุบันถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑสถานแห่งชาติเยอรมันในนูเรมเบิร์ก เชื่อกันว่าสูตรนี้ใช้ทำขนมปังขิงกับภาพเหมือนของเฟรเดอริคที่ 3 ซึ่งเขามอบให้กับเด็กๆ ในช่วงสัปดาห์คริสต์มาสปี 1487 กว่า 360 ปีต่อมา เมื่อกษัตริย์แม็กซิมิเลียนที่ 2 เสด็จถึงนูเรมเบิร์ก ชาวบ้านในท้องถิ่นได้สร้างเลบคูเชนจำนวนมหาศาลซึ่งพวกเขาเขียนว่า: “ถวายเกียรติแด่กษัตริย์ของเรา”

คุณสมบัติในการทำขนมปังขิง

ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กแตกต่างจากปกติ ไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้เฉพาะในเมืองฝรั่งเศส-บาวาเรียเท่านั้น คุณสามารถหาสูตรอาหารได้หลากหลายทั้งแบบมีและไม่มีแป้ง แต่ถึงแม้จะอยู่ในรายชื่อส่วนผสม ก็จะมีส่วนประกอบนี้น้อยมากในขนมปังขิง

สูตรที่ขนมปังขิงไม่มีแป้งตามตำนานปรากฏในปี 1720 เป็นความคิดของนักทำขนมปังที่ต้องการเลี้ยงลูกสาวที่ป่วยด้วยบางสิ่งที่อร่อยและหวาน แต่เบาเพื่อให้ร่างกายไม่ได้ให้กำลังทั้งหมดในการย่อยอาหาร ดังนั้นเขาจึงแยกแป้งออกจากสูตรโดยสิ้นเชิงซึ่งเป็นสาเหตุที่ขนมปังขิงละลายในปาก อีกอย่าง ผู้หญิงคนนั้นชื่อเอลซ่า ขนมพวกนี้จึงตั้งชื่อตามเธอ - Elisenlebkuchen

Nurnberg Flourless Gingerbread: ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

ในการทำ lebkuchen คุณจะต้องมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากมาย อย่างไรก็ตามราคาของสูตรดังกล่าวค่อนข้างสูง แต่สิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อสัมผัสถึงจิตวิญญาณของคริสต์มาสอย่างเต็มที่และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของขนมปังขิงที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ดังนั้น ในการเตรียมขนม คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในร้านค้า:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 g;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - ½ ช้อนชา;
• เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ป่น - 125g;
• อัลมอนด์สับละเอียด - 125g;
• ผลส้มและมะนาวหวานหั่นชิ้นละ 100 กรัม
• เหล้ารัมหรืออัลมอนด์เอสเซน - ½ ช้อนชา;
• ช็อคโกแลตหรือเคลือบมะนาว;
• วาฟเฟิล - 20 ชิ้น

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมอาหาร

ส่วนผสมในสูตรขนมปังขิงนูเรมเบิร์กสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ในร้าน หรือคุณสามารถซื้ออาหารทั้งตัวและเตรียมอาหารด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ใช้อัลมอนด์สำเร็จรูป (250 กรัมก็พอ) เทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นและทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นลอกเปลือกออก หั่นอัลมอนด์ที่ได้จากผลที่ได้ครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบดอีกส่วนให้เป็นผง

อนุญาตให้ใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลแทนน้ำตาลได้ ราคาถูกกว่า ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีเข้มขึ้น และไม่ด้อยกว่าความหวานสำหรับสองผลิตภัณฑ์แรก ต่อไปคุณต้องเตรียมผลไม้หวานนั่นคือสับทั้งมะนาวและส้มอย่างประณีต สูตรอื่นสำหรับขนมปังขิงนูเรมเบิร์กไร้แป้งรวมถึงไอซิ่งหรือฟัดจ์เพื่อตกแต่งขนมสำเร็จรูป คุณสามารถผสมน้ำตาลผง 200 กรัมกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะและ/หรือน้ำเปล่า หรือละลายช็อกโกแลตก็ได้ มันก็จะออกมาอร่อยไอซิ่งสำหรับตกแต่งขนม

ขั้นตอนที่สอง: การรวมส่วนประกอบ

ขั้นแรกคุณต้องตอกไข่ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ผงน้ำตาลละลายเร็วขึ้นและดีขึ้น คุณควรนำไข่ที่อุณหภูมิห้อง

ส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกเติมลงในวิปครีมที่ได้: อัลมอนด์, ผลไม้หวาน, เครื่องเทศ, เกลือ และน้ำตาลวานิลลา มวลควรมีความสม่ำเสมอจนไม่กระจายไปทั่วแผ่นอบ หากเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มบิสกิตบด วอลนัทป่น หรือแป้งเล็กน้อยก็ได้

ขั้นตอนที่สาม: การอบ

ส่วนผสมสำหรับทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์กจะทาบนวาฟเฟิล ในกรณีนี้ ความหนาของมวลควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. อาหารอันโอชะถูกวางในเตาอบอุ่นที่ 175-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

ถ้าใครไม่ชอบวาฟเฟิลหรือไม่อยากดูวาฟเฟิลในสูตรนี้ คุณสามารถเกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังขิงโดยตรงบนแผ่นอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า

โดยสรุป เหลือเพียงการนำคุกกี้ขนมปังขิงออกจากเตาอบให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้และตกแต่ง ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งกับ lebkuchen ที่ระบายความร้อนแล้วเพื่อไม่ให้ทำงาน จะสะดวกถ้าใช้แปรงซิลิโคนทาเคลือบ

สูตรแป้ง ดีขึ้นหรือแย่ลง

ตามสูตรข้างบนนี้ด้วยรูปถ่ายของขนมปังขิงนูเรมเบิร์กซึ่งปรุงโดยไม่มีแป้งเลย นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการทำขนมแป้ง ในกรณีนี้ มีความจำเป็นน้อยมาก นี่คือคุณสมบัติหลักของ Lebkuchen หากคุณดูสูตรอาหารสำหรับขนมปังขิงธรรมดา คุณจะสังเกตเห็นว่าพวกเขาต้องใช้แป้งในปริมาณที่มากขึ้น

บอกยากว่าสูตรไหนดีกว่ากัน ไม่ว่าจะใส่แป้งหรือไม่ก็ตาม ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออาหารอันโอชะที่เตรียมโดยไม่มีส่วนประกอบนี้จะนุ่มและเบากว่า

ถ้าคุณอยากลองขนมปังขิงที่ทำจากแป้ง คุณสามารถใช้สูตรที่น่าสนใจนี้:

• เทน้ำผึ้ง 150 มล. ลงในถ้วย แล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำตาล 50 กรัม กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ต้องผสมส่วนผสม เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ขูดผิวส้มหรือมะนาวหนึ่งผล
• แอปริคอตแห้ง 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เพิ่มเครื่องเทศขนมปังขิงหนึ่งช้อนชาลงในมวลที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
• เทผิวส้มที่เตรียมไว้แล้วใส่ไข่แดงหนึ่งฟองคนให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งสาลีร่อน 350 กรัม ผงฟู 2 ช้อนชา และผงโกโก้เล็กน้อย
• จากนั้นใส่แป้งอัลมอนด์ 75 กรัมและเฮเซลนัทสับ 100 กรัม รวมทั้งส้มหวาน 50 กรัมและแอปริคอตแห้งหั่นเป็นชิ้น

มวลต้องนวดดีมาก คุณควรได้แป้งที่เหนียวแน่นที่มันจะสะดวกต่อรูปแบบ ทำขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก (lebkuchen) ด้วยแป้งดังนี้:

• วางบนแผ่นเวเฟอร์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 9 ซม.
• ฉีกแป้งเป็นก้อนแล้ววางบนเวเฟอร์เพื่อไม่ให้ขอบยื่นออกมา
• ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 170 องศาแล้วอบประมาณ 15-20 นาที

เมื่อพร้อมก็ตกแต่งด้วยไอซิ่งตามที่เขียนไว้ด้านบนนี้ และคุกกี้ขนมปังขิงก็พร้อม พูดอย่างเคร่งครัดสูตรนี้ยังถือว่าไม่มีแป้งเนื่องจากไม่มีแป้งที่นี่ - เพียง 350 กรัม แต่ควรจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ในทั้งสองกรณีจะค่อนข้างสูงเนื่องจากเนื้อหาของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ