สูตรชัคชูกะของอิสราเอล

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารอิสราเอลเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอิทธิพลของยุโรปและตะวันออก จากการทำอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน เธอได้รับมรดกจากผัก ผลไม้ สมุนไพร น้ำมันมะกอก และปลามากมาย จากตะวันออกมีเครื่องเทศและขนมหวานเข้ามา นำทุกอย่างมารวมกันเป็นส่วนผสมที่น่าทึ่ง หนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมมากที่สุดคือ shakshuka ของอิสราเอล ซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันดีในดินแดนที่สัญญาไว้สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนผสมที่เรียบง่ายและการเตรียมอย่างรวดเร็วคือกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม!

ชักชูกะคืออะไร

ชื่อที่น่าสนใจในภาษารัสเซียถูกตีความด้วยวิธีต่างๆ กัน ส่วนใหญ่มักจะ - ไข่คนกับมะเขือเทศ เห็นด้วย ฟังดูไม่น่าสนใจอีกต่อไปและไม่ค่อยสอดคล้องกับความจริง อันที่จริงมะเขือเทศและไข่เป็นพื้นฐานของอาหาร แต่ก็ยังห่างไกลจากทั้งหมด อาหารที่ไม่ซับซ้อนนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาวอิสราเอล สูตรไข่กวน Shakshukaประวัติศาสตร์ย้อนไปหลายศตวรรษ มาที่อิสราเอลจากอาหารของแอฟริกาเหนือ คือจากตูนิเซีย และมีรสชาติเผ็ดร้อนจัด ในเวอร์ชันดั้งเดิม นี่เป็นอาหารเช้ามากมาย แต่คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำได้ ฐานของ shakshuka (ไม่ใส่ไข่) เรียกว่า matbuha และเป็นไอเทมที่แยกออกมาต่างหาก

ส่วนผสมของอาหารอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับภูมิภาคของประเทศ เขตเมือง และแม้แต่แต่ละครอบครัวก็สามารถเสนอสูตรของตัวเองให้คุณได้ Shakshuka สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ง่ายมาก ๆ เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ดังนั้น เราจะเน้นที่การเตรียมอาหารเช้าแสนอร่อย - ซอสมัทบูฮะ และยังมีสามตัวเลือกสำหรับชักชูกะให้คุณด้วย

ซอสโมร็อกโกต้องใช้อะไร

Matbuha จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน คำถามเดียวคือคุณจะเพิ่มมันลงในจานหลักเท่าไหร่ นี่เป็นซอสที่ค่อนข้างเผ็ดทำให้รู้สึกเผ็ดน้อยลงเพราะเหตุนี้จึงสูญเสียเสน่ห์และสาระสำคัญ ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 500 g;
• หัวหอมใหญ่ (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย (ใหญ่) - 2 ชิ้น;
• พริกขี้หนูแดงเขียว - อย่างละ 1/2 ฝัก
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ปาปริก้าหวานป่น - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 100 ml.

Shakshuka จัดทำขึ้นจากซอสชื่อนี้ สูตรและขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างง่ายเมื่อศึกษาสิ่งเหล่านี้เพียงครั้งเดียว ในอนาคต คุณจะสามารถเตรียมอาหารเช้าอย่างรวดเร็วและน่าพอใจได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตั้งหม้อที่มีก้นหนาๆ แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นส่งหัวหอมหั่นครึ่งวงและพริกหยวกบด จากนี้ไปจะได้ร่มเงาที่สวยงาม ถัดไป เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด: พริกแดงและเขียวร้อน หั่นเป็นวงพร้อมกับเมล็ดพืช (ถ้าคุณต้องการลดระดับความเผ็ดให้เอาออก) กระเทียมสับ ปาปริก้าหวาน และมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เคี่ยวส่วนผสมผักบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มอีก 20 นาที จากนั้นเติมเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ในช่วงเวลาที่ไม่มีเครื่องปั่นและเครื่องผสม ชาวโมร็อกโกปรุง Matbuha เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ผักกลายเป็นมวลหอมที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามชั่วโมงที่อิดโรยด้วยความร้อนต่ำและบดภายหลังด้วยเทคนิคอัศจรรย์ก็เพียงพอแล้ว

ซอสนี้ใช้ทำ shakshuka เป็นหลัก แต่คุณสามารถลองใช้ส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลายได้

Shakshuka: สูตร "ตามอิสราเอล"

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว พื้นฐานของจานคือซอส สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหารที่ให้ไว้ข้างต้น เป็นที่ชัดเจนว่าสำหรับอาหารเช้าของครอบครัวทั่วไป ปริมาณนี้จะมากเกินไป ดังนั้นควรลดปริมาณส่วนผสมลงหลายๆ ครั้ง สำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่ มะเขือเทศขนาดใหญ่หนึ่งลูกกับหัวหอมครึ่งลูกก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม แต่เวลาลดลงอย่างมาก 10-15 นาทีก็เพียงพอที่จะตุ๋นผัก จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยส่วนผสมให้เป็นรูแล้วตอกไข่ลงไป ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 5-8 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ โรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ผักชี ผักชีลาว และที่นี่คุณมี shakshuka สูตรที่ง่ายที่สุด คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของคุณเองได้หากต้องการ อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสด บาแกตต์กรอบ หรือไฟลนก้น (เหมือนในบ้านเกิดของจาน)

รู้พื้นฐานแล้ว แต่ทำไมไม่ทดลองบ้างเป็นบางครั้ง นี่คือสิ่งที่เชฟนำเสนอ ให้ความสนใจกับสูตรโดยใช้ shug และ baarat แต่ก่อนอื่น คุณควรค้นหาว่าส่วนประกอบที่แปลกใหม่เหล่านี้คืออะไร

ทำอาหาร schug และ baarat

เครื่องเทศแบบอิสราเอลดั้งเดิมจำนวนมากหายากในประเทศของเรา ดังนั้นจึงควรปรุงด้วยตัวเอง Khug เป็นซอสเยเมนอีกชนิดหนึ่งที่ใช้พริกร้อน Baarat เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ ดังนั้นเพื่อเตรียม shug ใส่พริกเขียว 3 เม็ด กระเทียม 4 กลีบใหญ่ และ 1 ช้อนชาลงในโถปั่น เกลือแล้วบดทุกอย่างจนเนียน ส่วนผสมนี้จะออกจากส่วนผสมนี้ shakshuka มากกว่าหนึ่งสูตรต้องการการเพิ่มเพียง 1.5 ช้อนชา ซอสที่เหลือสามารถเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์ในขวดที่ปิดสนิท

สำหรับ baarat คุณต้องใช้ซินนามอน กระวาน ใบกระวาน อย่างละ 1 ช้อนชากานพลูและพริกไทยดำ บดส่วนผสมแห้งให้ละเอียดในครกและปูนแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตรเชฟ Shakshuka

อาหารเช้าแสนอร่อยนี้เตรียมและเสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่ สูตรแสดงรายการส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 400 g;
• หัวหอม (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) - 100 g;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• baarat - 0.5 ช้อนชา;
• ยักไหล่ - 0.75 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงในกระทะที่เย็นแล้วโรยด้วยเกลือ ใส่ชุกและบารัต ผัดส่วนผสมเบา ๆ แล้วตั้งไฟ พอเริ่มเดือดก็ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เจือจางล่วงหน้าในน้ำ 0.5 ถ้วย นำส่วนผสมไปต้มอีกครั้งแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่งส่งผลให้มีความหนืดหนาแน่น

ต่อไป ทำการเยื้องในซอสที่ได้และตอกไข่ลงไป หลังจากที่ไข่ขาวเซ็ตตัวแล้วเล็กน้อย ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที โรยจานที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรและพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมฮัมมุสและสลัดแตงกวาสด

Shakshuka สูตรที่เชฟนำเสนอ มีรสเผ็ดเข้มข้นกว่าแบบดั้งเดิม เป็นที่น่าสังเกตว่าการเพิ่มเครื่องเทศโดยทั่วไปเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลอง

ชักชูกะมะเขือม่วง

สูตรดั้งเดิมรุ่นนี้ทานได้อย่างปลอดภัยไม่เพียงแค่เป็นอาหารเช้าแต่ยังอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 300 g;
• หัวหอมใหญ่ (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• พริกแดงบัลแกเรีย (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• มะเขือม่วง - 300 g;
• พริกขี้หนูแดงเขียว - อย่างละ 1/4 ฝัก
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• ปาปริก้าหวานป่น - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• บดซีร่า (ยี่หร่า) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตั้งน้ำมันพืช (มะกอก) ในกระทะ แล้วผัดหัวหอมกับกระเทียม โรยด้วยพริกหยวกหวานป่นจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือยาวหั่นเป็นเส้น พริกหยวกเป็นลูกเต๋า แล้วนำผักไปตั้งบนไฟอ่อนๆ จนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนๆ อีก 20 นาที ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการนี้มีความคล้ายคลึงกัน ทำ "รู" เล็กๆ แล้วตอกไข่ลงไป เตรียมไว้ใต้ฝา 8-10 นาที

สรุปได้ว่า shakshuka สูตรสำหรับทำอาหารและส่วนผสมที่มีความเป็นไปได้ของรูปแบบต่างๆ ที่เราได้นำเสนอ จะสร้างเซอร์ไพรส์ให้กับทุกคนที่เบื่อไข่คนหรือคนกวนแบบเดิมๆ ไข่สำหรับอาหารเช้า