ซัมซ่ากับฟักทอง: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฮอทดอกสำหรับชาวอเมริกัน, พายสำหรับชาวรัสเซีย, ชาวาร์มาสำหรับชาวคอเคเชียน, ซัมซ่าสำหรับคนเอเชียกลางเป็นอาหารประจำชาติ แต่ถ้าผลิตภัณฑ์แป้งสามประเภทแรกค่อนข้างคุ้นเคยกับเราแล้วผลิตภัณฑ์สุดท้ายก็ค่อนข้างคลุมเครือ มาทำความคุ้นเคยกับผู้อ่านที่รักกันเถอะว่านี่คืออาหารอันโอชะอะไร

เค้กสามเหลี่ยม

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว samsa ไม่ได้เป็นอะไรนอกจากพาย โดยปกติพวกเขาจะเตรียมในรูปแบบของสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ แหล่งกำเนิดของการอบคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เอเชียกลางและกลาง แผ่นดินใหญ่ของแอฟริกา ตามเนื้อผ้า Samsa ทำด้วยฟักทองเช่นเดียวกับเนื้อสับหรือสับ ในบรรดาชาวเอเชียกลางซึ่งก่อนหน้านี้มีวิถีชีวิตเร่ร่อนไขมันหางอ้วนถูกใส่เข้าไปในแป้งมานานแล้ว มันฝรั่งกับเครื่องเทศและหัวหอม, ถั่วและผักและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นไส้ แต่แซมซ่ากับฟักทองเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะ - บางครั้งก็หวานบางครั้งตรงกันข้ามเผ็ดเผ็ด การตั้งค่านี้มอบให้กับอาหารในอุซเบกิสถานคีร์กีซสถานท่ามกลางประชากรของคาบสมุทรอาหรับ อะไรสำหรับการทดสอบนั้นยังเป็นการสนทนาพิเศษอีกด้วย ก่อนอื่นต้องสด แม้ว่าแน่นอน samsa ที่อุดมไปด้วยก็อบด้วย กับฟักทองหวานแน่นอนนั่นแหละ แต่สำหรับพายเนื้อจะดีกว่าสด ประการที่สอง แป้งพัฟมักจะนวดสำหรับพวกเขา แล้วขนมอบจะอร่อยกว่ามาก แน่นอนว่าสิ่งที่อบในพายก็มีความสำคัญเช่นกัน ซัมซาเอเชียกลางและทรานส์คอเคเซียนพร้อมฟักทอง เนื้อ และไส้อื่นๆ ยังคงปรุงตามประเพณีโบราณในดินทันดูร์ แต่จานนี้ซึ่งได้อพยพไปยังอาหารยุโรปแล้ว จะถูกอบด้วยเตาแก๊สธรรมดาและเตาอบไฟฟ้า

Samsa ธรรมดา: ส่วนผสม

อย่างไรก็ตาม นกไนติงเกลไม่ได้เลี้ยงด้วยนิทาน ดังนั้นเราจะย้ายจากเรื่องราวเกี่ยวกับพายไปเป็นสูตรอาหารเพื่อเตรียมการอย่างราบรื่น ฉันแน่ใจว่าพวกคุณหลายคนจะพบว่ามีประโยชน์! และเราจะนำการทำอาหารอุซเบกมาให้เป็นวิธีที่เข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับเราซึ่งคุ้นเคยกับประเพณีของชาวยุโรปเป็นตัวอย่างการฝึกอบรม Samsa กับฟักทองซึ่งเป็นสูตรที่เสนอให้คุณมีรสเค็มหวานแปลก ๆ และจำเป็นต้องเติมข้างในลงในไส้ แป้งพายนวดด้วยยีสต์ แต่ไม่มีไขมันหรือไข่ ส่วนผสม: แป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม (ร่อน), น้ำ 100-200 กรัม, ยีสต์แห้งสด 50 กรัม, เกลือ (1.5-2 ช้อนชา) และในการทำ Samsa แสนอร่อยกับฟักทองสูตรมีไส้ดังต่อไปนี้: ฟักทองหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, ไขมันภายใน 150 กรัม (หางอ้วน), หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใส่น้ำตาลโต๊ะและเกลือชา อย่าลืมใส่พริกไทยป่นร้อนมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว Samsa จริงกับฟักทองสไตล์อุซเบกและพริกไทย!

Samsa ธรรมดา: ทำอาหารและทำขนม

นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำให้อุ่น เจือจางยีสต์ ใส่เกลือและแป้งครึ่งหนึ่งตามปริมาตรที่ระบุ ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งในที่อบอุ่น พอแป้งขึ้นก็ใส่แป้งลงไป ตีให้เข้ากัน ตั้งไฟอีกครั้ง ปริมาณเพิ่มขึ้นเพิ่มขึ้นอย่างดีเริ่ม "วิ่งหนี" - คุณสามารถเริ่มกลิ้งได้ หยิกแป้งชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ใส่ไส้แล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นวางบนแผ่นอบทาน้ำมัน ใส่ในเตาอบอุ่นและอบจนสุก สำหรับไส้ ฟักทอง สุกเสมอ ปอกเปลือก และเมล็ด และสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อน สับหัวหอมและน้ำมันหมูอย่างประณีต เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ผสม ใส่พายและอบเพื่อสุขภาพ! เราหวังว่าอุซเบกแซมซากับฟักทองที่เสนอจะถูกใจคุณ

Samsa กับแกะและฟักทอง

สูตรต่อไปก็ไม่ธรรมดานะคะ และคุณจะไม่ชินกับรสชาติของพายในทันที แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสมัน … นี่คือ Samsa กับฟักทองและเนื้อสำหรับคุณ เริ่มด้วยเนื้อสับ สำหรับเขาเนื้อลูกแกะตัวเล็กเนื้อไม่ติดมันนั้นเหมาะสมเพราะใส่น้ำมันหมูแยกจากกัน ดังนั้นให้แบ่งเนื้อ 1 กก. ออกเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับทอดและเคี่ยวจนนุ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยังตื้นสับหัวหอม (4 หัวหอม) หั่นฟักทองครึ่งกิโลกรัมเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในเตาอบแล้วอบจนนิ่ม (สุกครึ่ง) แล้วหั่นเป็นก้อน เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส และตัดไขมันเนื้อแกะมากขึ้น

ถึงคิวของการทดสอบแล้ว โดยใช้ตัวอย่างของเขา เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง Samsa กับฟักทองจากแป้งไร้เชื้อที่ปราศจากยีสต์ ร่อนแป้ง (1 กก. หรือมากกว่านั้น) เติมน้ำและเกลือ นวดแป้งให้แข็ง แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นชั้นใหญ่หนาครึ่งเซนติเมตรหรือบางกว่า ตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางน้ำมันหมู ฟักทอง และเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบพายให้เป็นรูปสามเหลี่ยม แปรงแต่ละฟองด้วยไข่ที่ตี จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางช่องว่างบนพวกเขาโดยให้ "ตะเข็บ" ลง นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที (จนพายเป็นสีน้ำตาล) กินร้อนดีกว่า - อร่อยมาก!

ซัมซ่าพัฟ: แป้ง

พัฟซัมซ่ากับฟักทองก็เป็นอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมเช่นกัน ปัญหาหลักของการทำอาหารอยู่ที่ตัวแป้งเอง ให้แม่นยำยิ่งขึ้นในการรีด ท้ายที่สุดมันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันที่ใส่ในการอบจะดูดซับทุกชั้นเพื่อไม่ให้แป้งขาดระหว่างการรีด เฉพาะในกรณีนี้พายจะนุ่มและโปร่งสบาย - เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง คุณจะต้องใช้แป้งพรีเมี่ยม 700 กรัม น้ำน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย เกลือชาครึ่งช้อนชา และเนยหรือมาการีนสำหรับอบ 450 กรัม อย่าลืมร่อนแป้ง - มันควรจะได้รับอากาศ นำแป้งเกือบทั้งหมด (ทิ้ง 100 กรัม ไว้โรยหน้า) เติมน้ำและส่วนที่ละลายแล้วเนย เกลือ และนวดแป้ง นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนวดด้วยมือ (ในกระดาษแก้ว!) ให้เป็นเค้กแบน เมื่อแป้งแข็งตัวแล้ว นำออกจากตู้เย็น รีดให้แบนเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยลงไปตรงกลาง แล้วปิดขอบตามขวาง เหมือนซองจดหมายที่มีจดหมาย เช็ดแป้งที่กลิ้งด้วยแป้งแล้วตีเบา ๆ บน "ซองจดหมาย" จากนั้นใช้แรงกดเล็กน้อยแผ่ชั้นออกจากคุณ (ในทิศทางเดียว) พยายามรักษาความหนาของชั้นให้สม่ำเสมอ พับแป้งด้วยลูกกลิ้งแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วอีกครั้งแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำออกแล้วม้วนออกอีกครั้ง เฉพาะคุณเท่านั้น ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง นำออกมาเป็นครั้งสุดท้ายแล้ว ค่อยคลึงเพื่อทำพาย

ซัมซ่าพัฟ: ไส้

และซัมซาอุซเบกอีกอันกับฟักทอง ปอกฟักทองสุกขนาดกลางแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ ตัดเป็นครึ่งวงแล้วทอด 2 หัวหอมใหญ่ในเนย ผสมกับฟักทอง เกลือ พริกไทย ใส่ขมิ้นเล็กน้อยและขิงขูด อย่าลืมน้ำมันหมู หากไม่มีให้ใช้เบคอนหรือเบคอนรมควัน - พายประเภทนี้จะดีมาก เสียงแตกก็เหมาะสมเช่นกัน จะทำอย่างไรต่อไป - คุณรู้อยู่แล้ว ม้วนเค้กออกจากแป้ง ใช้ไส้ ปิดขึ้น หล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอุ่น (หรือเตาทันดูร์)

ซัมซ่าทอด

หลายคนไม่ชอบอบแต่เป็นพายผัด พวกเขาถูกต้องในทาง ท้ายที่สุดแป้งทอดก็มีรสชาติที่พิเศษมากและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน! อย่างไรก็ตาม หากคุณรับมือกับขนมพัฟ ก็ยิ่งต้องใช้ Samsa ผัดมากขึ้นไปอีก! นวดแป้งจากแป้งและไข่ที่ร่อนไว้ อย่าพยายามทำให้สูงเกินไป มิฉะนั้น พายจะแข็ง ปล่อยให้นุ่มพอแต่ไม่ติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ จากนั้นม้วนเค้กกลมหรือสี่เหลี่ยมบาง ๆ ใส่ไส้บีบขอบ ในหม้อน้ำร้อนน้ำมันพืชหรือไขมันจุ่มพายลงไปเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ทอดพลิกกลับเป็นเวลา 6-7 นาที - จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกมาด้วยช้อน slotted แล้วโยนในชุดใหม่ ควรเติมไขมันหรือน้ำมันเป็นครั้งคราว มาพูดถึงการเติมสำหรับ samsa ดังกล่าวแยกกัน

วิธีทำซัมซ่าทอด

อย่างแรกเลยคือเนื้อ เนื้อสับเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งประเภทนี้มากกว่าชนิดอื่น ตัวอย่างเช่นนี่คือสูตร บดเนื้อแกะที่มีไขมันในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอม ผัดในเนยละลายจนนิ่ม ใส่เนื้อ เกลือและพริกไทย ผัดเนื้อสับจนน้ำเนื้อโดดเด่น จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงและเติมลงในพาย เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่คุณกินมีไขมัน และซัมซาจะถูกนำไปทอด อย่าใส่เบคอนเพิ่มในผลิตภัณฑ์

และเพิ่มเติมเกี่ยวกับไส้และแป้ง

ตลอดทั้งบทความ เราได้พูดคุยถึงวิธีทำอาหารที่มีไส้ฟักทองในรูปแบบต่างๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำไส้ไข่และหัวหอม แค่สมุนไพรหรือหัวหอมก็ได้ Samsa ยังอบด้วยฟักทองที่เรียกว่า kiyom ซึ่งเป็นโจ๊กฟักทองที่มีรสหวานมากด้วยการเติมหญ้าฝรั่น สำหรับผัก 1 กก. น้ำตาล 2.5 กก. น้ำ 2 ลิตรและมะนาว 2 ลูก น้ำตาลละลายในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดเนื้อฟักทองที่ขูดบนเครื่องขูดหยาบจะถูกวางลงในนั้นแล้วต้มให้ข้นข้นด้วยการกวนบ่อยๆ ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อย โจ๊กเย็นมีบทบาทเป็นเนื้อสับ ในกรณีนี้ แป้งสำหรับ Samsa ไม่ได้นวดด้วยน้ำ แต่ใช้น้ำฟักทอง