"ราตาทูยล์" คือ สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำราตาตูยล์ และมันคืออะไร? คำตอบสำหรับการทำอาหารและคำถามอื่นๆ เกี่ยวกับอาหารดังกล่าวจะนำเสนอในเอกสารประกอบของบทความนี้

ข้อมูลทั่วไป

จาน "ราตาตูย" - มันคืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าชื่อดังกล่าวมีต้นกำเนิดจากภาษาฝรั่งเศส ประกอบด้วยสองส่วน: rata และ touiller ซึ่งแปลว่า "อาหาร" และ "รบกวน" ในการแปล

"Ratatouille" เป็นอาหารประเภทผักของอาหารโปรวองซ์ (ดั้งเดิม) ซึ่งประกอบด้วยพริกหยวก บวบ และมะเขือยาว เชฟบางคนอ้างว่าอาหารเย็นแบบนี้คล้ายกับเลโชของฮังการีในหลายๆ ด้าน

ต้นกำเนิด

Ratatouille เป็นอาหารที่กล่าวถึงครั้งแรกในตำราอาหารในปี 1778 เชฟผู้มากประสบการณ์รายงานว่าอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ปรุงโดยชาวนายากจนในย่านนีซสมัยใหม่ พวกเขาทำในฤดูร้อนด้วยผักสด

Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศส สูตรดั้งเดิมของเขาได้แก่ มะเขือเทศ บวบ หัวหอม พริกและกระเทียม สำหรับรุ่นที่ทันสมัย มะเขือยาวยังใช้ทำมะเขือยาวและบางครั้งก็สควอช

คุณสมบัติ

"Ratatouille" เป็นอาหารโปรวองซ์ที่คล้ายกับสตูว์ผักรัสเซียแบบดั้งเดิมมาก ส่วนหนึ่งนี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม อาหารประเภทนี้ทำออกมาแตกต่างกันเล็กน้อย ผักสำหรับอาหารเย็นนั้นไม่ได้หั่นเป็นก้อน แต่เป็นวงกลม ในเวลาเดียวกันพวกมันถูกจัดวางในรูปแบบเกลียว

เพื่อให้อาหารเย็นดังกล่าวมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ เครื่องเทศฝรั่งเศสหรือสมุนไพรโพรวองซ์ (รวมถึงยี่หร่า ทรัฟเฟิล ยี่หร่า โรสแมรี่ มิ้นต์และโหระพา) ถูกเติมเข้าไป ด้วยเครื่องเทศดังกล่าว อาหารโปรวองซ์ทุกจานสามารถเปลี่ยนโฉมหน้าคนจนจำไม่ได้

อะนาล็อก

จาน Ratatouille ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง ไม่ได้เตรียมเฉพาะในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในประเทศอื่นๆ ด้วย ตามกฎแล้วอาหารดังกล่าวในรัฐอื่นมีชื่อแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในอาหารอิตาเลียน สตูว์ผักชนิดนี้เรียกว่า "Caponata" ในภาษาตุรกี - "Imam Bayaldy" ในภาษาสเปน - "Pisto" ในฮังการี - "Lecho" และใน Catalan - "Samfaina"

ควรสังเกตด้วยว่าแม้ว่าอาหารในรายการทั้งหมดจะปรุงจากส่วนผสมที่เหมือนกัน แต่อาจมีความแตกต่างด้านรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน เนื่องจากการใช้ผักหลากหลายชนิด สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ใช้ ตลอดจนเทคโนโลยีการทำอาหารประเภทผักมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารเย็นนี้

สูตรราตาตูย (วิธีทำ)

แม่บ้านหลายคนไม่กล้าทำเมนูนี้ เพราะคิดว่ามันยากและแพง แต่มันไม่ใช่ ที่พิจารณาอาหารค่อนข้างง่ายในการเตรียม ยิ่งไปกว่านั้น มันต้องการเพียงส่วนประกอบง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถสร้างได้

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมของ "Ratatouille" นั้น ได้เตรียมมาจากมะเขือเทศ บวบ พริกหวาน กระเทียม และหัวหอม วันนี้เริ่มใส่มะเขือและสควอชลงในจาน

ควรสังเกตว่าอาหารกลางวันที่ทำเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นได้เช่นเดียวกับที่อุณหภูมิห้อง มักใช้เป็นจานอิสระ แม้ว่าบางครั้งแม่บ้านจะนำเสนอเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ Ratatouille ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์หรือขนมปัง

แล้ว Ratatouille ควรทำอย่างไร? สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนประกอบด้วย:

• พริกหยวกเหลืองและแดง - 2 ชิ้นกลาง;
• น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอกจะดีกว่า) - 5 ช้อนขนาดใหญ่
• กระเทียมสดขนาดใหญ่ - 2 กลีบ;
• หลอดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - ประมาณ 300 กรัม;
• โหระพา (ก้าน) - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - ตามชอบ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• บวบเขียวสด - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาวไม่ใหญ่มาก - 1 ชิ้น;
• สควอชเล็ก - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศสดขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย - ตามชอบ

ปรับสภาพผัก

ก่อนจะเตรียมอาหารฝรั่งเศสอร่อยๆ สักจานประมวลผลส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด

มะเขือเปราะ สควอช และบวบล้างให้สะอาดด้วยความร้อน ในเวลาเดียวกันหางและสะดือของพวกมันถูกตัดออกทันทีและเหลือผิวหนัง ถัดไปผักทั้งหมดจะถูกสับเป็นวงกลมบาง ๆ อีกอย่าง เพื่อให้ได้จานที่อร่อยและนุ่มที่สุด วัตถุดิบเหล่านี้ต้องสดและอ่อนเท่านั้น

พริกบัลแกเรียก็แปรรูปต่างหาก ล้างให้สะอาดผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ถัดไปพริกไทยถูกหั่นเป็นชิ้น สำหรับมะเขือเทศสดจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกันนี้ก็ต้องปล่อยผิว

เตรียมอาหาร

แบบฟอร์ม "Ratatouille" ควรอยู่ในรูปแบบลึก (ทนความร้อน) ซึ่งมีไว้สำหรับเตาอบ ด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ ถัดไป วางชิ้นพริกหยวกหั่นลงบนแผ่นหนัง ในรูปแบบนี้จานจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยให้ความร้อนถึง 220 องศา หลังจาก 20 นาที พริกไทยจะถูกลบออก หลังจากนั้นนำเปลือกแข็งออกอย่างระมัดระวังและสับให้ละเอียด

เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นพวกเขาก็โยนหัวหอมลงไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เช่นเดียวกับกานพลูกระเทียมผ่านการกด ในรูปแบบนี้ส่วนผสมจะถูกทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที เมื่อเวลาผ่านไป มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ซึ่งก็คือกระป๋อง) น้ำเกลือ โหระพาสองก้าน ใบกระวาน และผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกเติมเข้าไป

เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นให้ใส่พริกหยวกสับละเอียด หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใบกระวานและโหระพาจะถูกลบออกจากซอสที่เกือบจะพร้อม ในเวลาเดียวกัน มวลผักขนาดใหญ่ 2 ช้อนจะถูกวางในชาม และส่วนที่เหลือจะถูกลบออกจากความร้อน

กระบวนการก่อตัว

จะสร้าง "Ratatouille" ได้อย่างไร? ในการเริ่มต้นคุณควรใช้รูปแบบทนความร้อนกว้างที่มีด้านสูงซึ่งคุณต้องวางซอสที่ปรุงแล้วทั้งหมด ถัดไป คุณต้องจัดวางผักที่หั่นไว้ล่วงหน้าทั้งหมดไว้ในนั้น ในเวลาเดียวกันต้องวางมะเขือเทศสดมะเขือยาวบวบและสควอชในชามในวงกลมที่ทับซ้อนกัน เพื่อความสวยงามและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา ควรสลับสีผักต่างๆ

หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็โรยด้วยกระเทียมสับที่เหลือ ใบโหระพา และน้ำมัน ในตอนท้ายจานที่มีผักจะถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับทำอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานสุกดีและไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกไหม้

ทำอาหารในเตาอบ

การอบอาหารฝรั่งเศสต้องลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 135 องศา วางในแม่พิมพ์ที่มีผักในตู้อุ่นปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ฟอยล์จะถูกลบออก ในรูปแบบนี้ Ratatouille ปรุงต่ออีก 30 นาที

หากมีของเหลวมากเกินไปในจานพร้อมกับจานในระหว่างการอบร้อน มันจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง

กระบวนการตกแต่งอาหารค่ำและเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสม

ในการตกแต่งจานฝรั่งเศสนี้ ซอสผักที่เหลือก่อนหน้านี้ผสมกับเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงบนจานอย่างสวยงาม หรือมากกว่าด้านข้าง สำหรับตรงกลางจานนั้น Ratatouille ถูกวางอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกัน พวกเขาทำให้แน่ใจว่าชั้นผักยังคงอยู่ในรูปแบบที่พวกเขาอบ